MINESTRA IN GIALLO

Complice il bel tempo, i miei genitori hanno fatto un altro giro al mare e al rientro sono passati alla ormai famosa ortofrutta Basso di Jesolo che è una gioia per gli occhi e uno spunto per tante " voglie" culinarie!!!

Questa è una selezione di quello che hanno portato a casa, frutta e verdura che sono andate ad arricchire l'elenco delle ricette di questo blog!!!

Oggi, propongo una minestra molto gustosa ma poco calorica che ha riscaldato una di queste prime serate di autunno riempiendoci gli occhi del giallo dell'ultimo sole d'estate:

MINESTRA IN GIALLO

Ingredienti:

- 300 g  polpa di zucca;

- 100 g mais in scatola;

- 2 zucchine;

- 1 peperone rosso;

- 1 patata;

- 1 cipolla;

- 100 g salsiccia di pollo;

- olio evo DANTE;

- 1 litro brodo vegetale;

- sale e pepe TEC-AL.

Affettate la zucca e mettetela in un tegame antiaderente (io ILLA) con 3-4 cucchiai d'acqua, sale e pepe. Cuocetela a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando spesso e unendo eventualmente altra acqua, se il fondo di cottura asciugasse troppo. Toglietela dal tegame solo quando è ben tenera, quindi frullatela.

Tagliate a rondelle le zucchine, eliminate picciolo, semi e filamenti a peperone e dividete la polpa a dadini.Sbucciate e tagliate a cubetti la patata, tritate la cipolla e sbriciolate la salsiccia di pollo.

Rosolate la cipolla e la salsiccia in una casseruola antiaderente (io PEDRINI) con l'olio, unite la patata e, dopo pochi minuti, i peperoni e le zucchine: lasciate insaporire per un istante.
Unite il brodo bollente e il purè di zucca, poi lasciate sobbolire il tutto per 10 minuti circa. Aggiungete il mais sgocciolato dal liquido di conservazione e continuate la cottura ancora per 5-10 minuti. Successivamente spegnete il fuoco e insaporite con l'olio.

Suddividete la minestra di verdure nei piatti fondi, cospargete a piacere con una bella macinata di pepe nero e servite subito.
Per chi vuole decorate con scaglie di grana.