INSALATA DI COUSCOUS E ZUCCA

Durante la stagione estiva le idee per preparare delle belle insalate non bastano mai....che cosa ve ne pare di questa???
La nota dolce c'è e pensavo non mi piacesse, invece è stato un felice risultato!!!

INSALATA DI COUSCOUS E ZUCCA

INGREDIENTI:

- 250 g di couscous precotto;

- 250 g di polpa di zucca;

- 100 g di uvetta;

- 20 g di burro;

- 1 cipolla;

- 1 spicchio di aglio;

- 50 g di mandorle a lamelle;

- 0,5 dl di brodo vegetale;

- 1 ciuffo di prezzemolo;

- olio evo;

- sale e pepe.

Fate rinvenire l'uvetta in acqua tiepida e, quando sarà morbida, scolatela e strizzatela.

Coprite il coucous con 5 dl di acqua calda e lasciate che si gonfi per circa 10 minuti.

Scaldate il burro in una padella, unite il coucous e fatelo saltare per 5 minuti, sgranandolo con una forchetta.

Fatelo raffreddare.

Tagliate a dadini la polpa di zucca. Sbucciate la cipolla e l'aglio e tritateli finemente. Lavate e tritate il prezzemolo. Scaldate 2 cucchiai di olio in una casseruola, fate imbiondire le lamelle di mandorle, prelevatele con il mestolo forato tenete da parte. Mettete quindi nella padella i dadini di zucca e il trito di cipolla e aglio, aggiungete un cucchiaio di olio e fate appassire per circa 5 minuti a fiamma dolce.

Versate il brodo, salate e pepate a piacere, coprite e cuocete per 15 minuti.

Spegnete il fuoco, mescolate la zucca al couscous, aggiungete l'uvetta, le mandorle, mescolate ancora per insaporire e regolate di sale se necessario.
Cospargete di prezzemolo e servite.

PASTA CON ZUCCHINE, TONNO E POMODORINI

Sono assolutamente controcorrente, mentre tutt'intorno l'atmosfera autunnale prende sempre più piede, io continuo a proporre piatti marcatamente estivi!!!

Abbiate pazienza ancora per un po', lasciate che in questi ultimi giorni al mare, per fortuna in compagnia del sole, mi possa illudere che l'estate non sia ancora finita........................................

PASTA CON ZUCCHINE, TONNO E POMODORINI

INGREDIENTI: (dalla rivista "Più Cucina" di Agosto/Settembre)

- 300 g di tortiglioni;

- 4 zucchine;

- 15 pomodorini;

- 80 g di pomodorini secchi;

- 200 g di tonno;

- prezzemolo tritato;

- sale;

- olio evo;

- buccia di limone grattugiata.

Per preparare la pasta con zucchine, tonno e pomodorini, affettate le zucchine per il lungo e cuocetele in forno dopo averle salate e unte.

Dividete a spicchietti i pomodorini e sgocciolate il tonno e i pomodorini secchi.

Lessate i tortiglioni in abbondante acqua salata, poi scolateli al dente e fermate la cottura in acqua fredda.

Scolateli nuovamente e versateli nella ciotola con le zucchine grigliate.

Aggiungete i pomodorini secchi e freschi, la buccia di limone grattugiata e il tonno.

Controllate il sale e terminate di condire la pasta con zucchine, tonno e pomodorini con un filo d'olio e prezzemolo tritato.

Ancora un premio, sempre graditissimo...........................................

Ringrazio la dolcissima Annarita del blog I manicaretti del cuore che me ne ha fatto dono.
Con piacere lo condivido con tutti coloro che passano nel mio blog.

INSALATA DI TONNO, CANNELLINI, SEDANO E CIPOLLE

Quando si comincia con le insalate, così veloci e pratiche, che si possono preparare in anticipo e quindi risolvono alla grande il problema del pranzo o della cena, è facile farsi prendere la mano.

E' troppo divertente mescolare gli ingredienti, cercare sempre abbinamenti nuovi e sfiziosi, sperimentare gusti alternativi e azzardati, rivisitare piatti classici o ricette di famiglia che riportano a ricordi di estati passate.....................

INSALATA DI TONNO, CANNELLINI, SEDANO E CIPOLLE

Ingredienti:

- 150 g tonno sott'olio;

- 150 g cannellini in scatola;

- 1 costa di sedano;

- 2 cipolle rosse di Tropea piccole;

- olio evo;

- sale e pepe.

Per preparare l'insalata di tonno, cannellini, sedano e cipolle, scolate i fagioli e sciacquateli brevemente sotto acqua corrente. 

Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella, unite i fagioli e fateli insaporire a fuoco basso per pochi minuti.

Intanto, tagliate le cipolle a fette sottili. 

Mondate la costa di sedano, tenendo da parte le foglioline più tenere per decorare, e fatela a dadini.

Raccogliete fagioli, sedano e cipolle in una ciotola, unite il tonno, scolato e sminuzzato grossolanamente, condite con un pizzico di sale e un filo di olio e mescolate.

Profumate con una bella macinata di pepe, mescolate ancora e servite l' insalata di tonno, cannellini, sedano e cipolle in coppette individuali, decorando con le foglioline di sedano tenute da parte.

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RISO FREDDO CON MELONE, SGOMBRO E ZUCCHINE

Come al solito il week end al mare è passato velocisssssssssssimo!!!! Unica grandissima differenza : questa mattina, per me, non è un TRAGICO LUNEDI' DI LAVORO!!!

Per cui niente sveglia, niente corse, nessun pensiero..............EVVIVA!!!

Purtroppo per mia sorella non è così, per ora niente ferie, per cui stamattina presto con il suo Amore sono tornati a Mestre per andare a lavorare!!!

Per questo ieri ho preparato per il suo pranzo di oggi in ufficio questo piatto leggero ma gustoso, che tiene conto della sua intolleranza al lattosio per cui niente formaggi e latticini, con un tocco in più: il melone a forma di cuore per ricordarle il bene che le voglio ..............

RISO FREDDO CON MELONE, SGOMBRO E ZUCCHINE

INGREDIENTI:

- 200 g riso Carnaroli;

- 1 scatoletta di filetti di sgombro;

- 4 piccole zucchine;

- 4 fettine di melone;

- 10 olive nere;

- 5 pomodori secchi della Calabria;

- semi di papavero;

- prezzemolo tritato;

- sale grosso;

- olio evo;

- sale blu di Persia fino.

Cuocere in abbondante acqua salata il riso al dente e scolare.

Lasciare raffreddare e condire con un filo di olio. 

Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a tocchetti e mettetele in una casseruola a cuocere con poco olio per una decina di minuti a fine cottura aggiungere del prezzemolo tritato e regolate di sale. Lasciate raffreddare. 

Aggiungete al riso,  il filetto di sgombro spezzettato, le olive nere tagliate a rondelle, i pomodori secchi tagliati a striscioline e le zucchine. 
Mescolate tutto aggiungendo eventualmente dell'olio.

Tagliate a pezzetti il melone (io con formina a forma di cuore) e unite al riso, aggiungete i semi di papavero e una regolata di sale.

Ecco altre due nuove collaborazioni!

La prima è con l'azienda  HAPPYFLEX  by Fluorgum, che offre una gamma di prodotti in silicone alimentare purissimo, garantiti dalla qualità Made in Italy. 

Nel negozio on line potrete acquistare stampi di tantissime forme diverse, da quelle classiche a quelle più allegre e fantasiose.

La seconda è con STORE VALTELLINA, un portale nato per ospitare tutta la storia e la bellezza di questo territorio e promosso dalle principali associazioni locali di produttori.

Gli eccellenti  prodotti della Valtellina possono essere acquistati on line, dai vini ai pizzoccheri, dalla bresaola ai formaggi, dal miele ai dolci.

Inoltre, il portale rappresenta una garanzia di qualità per i consumatori, che potranno acquistare prodotti certificati dai diversi marchi di tutela.

Non mi resta che ringraziare queste due ditte per i prodotti che mi hanno molto gentilmente inviato e augurare a tutti voi una buona serata!!!!

CESTINI DI POMODORI CON PASTA ALLA BRESAOLA

Non ci posso credere, è già venerdì!!!!

Questa settimana è passata velocissima, come tutto il mese di luglio!!!

Comunque ancora 2 settimane di lavoro e poi ........ mare, sole, spiaggia, relax ma anche tantissima cucina per 3 settimane!!!!

CESTINI DI POMODORI CON PASTA ALLA BRESAOLA

INGREDIENTI:

- 4 grossi pomodori maturi ma sodi;

- 250 g penne rigate;

- 1 mazzetto di rucola;

- 100 g parmigiano a scaglie sottili;

- 100 g bresaola;

- olio evo;

- 1 limone;

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato;

- sale alle erbe.

Lavate e asciugate i pomodori, togliete la calotta superiore, eliminate i semi e scolateli capovolto su una gratella.

Pulite e lavate la rucola, tagliatela a striscioline; tagliate nello stesso modo la bresaola.

In una ciotola sbattete 4 cucchiai di olio con il succo di limone e sale alle erbe. 

Condite separatamente la rucola e la bresaola. 

Lessate la pasta, scolatela al dente, conditela con un filo di olio; distribuitela nei pomodori con la rucola, la bresaola e il parmigiano.

Con questa ricetta partecipo al 1° compliblog del blog "La giostra della vita" 

e al contest "L'estate è servita" del blog "Menta Piperita & C."

e anche al contest "Ricette fredde per l'estate" del blog "Vaniglia, zenzero e cannella"

Buon week end!!!!