FILETTO DI BRANZINO ALL' ARANCIA

La rubrica "Idea Menù" è oggi dedicata al menù di Natale.

La mia proposta è un piatto di pesce per una deliziosa e colorata seconda portata, che pur nella sua semplicità, renderà molto raffinata la tavola della Festa, per chi anche in questa occasione non vuole rinunciare a mangiare pesce.

 FILETTO DI BRANZINO ALL' ARANCIA

Ingredienti x 6 persone:

- 6 filetti di branzino con la pelle;

- 2 arance;

- 2 porri;

- 18 olive nere;

- 4 cespi di radicchio rosso di Treviso;

- olio evo;

- aceto balsamico;

- sale e pepe.

Togliete ai porri la parte più verde e tagliateli a rondelle.

Lavateli bene e metteteli in una padella, con poco olio, a fiamma dolce per 7-8 minuti.

Sbucciate le arance, ricavate gli spicchi e pelateli al vivo, raccogliendo il succo che fuoriesce in una ciotola.

Incidete a rombi la pelle dei filetti di branzino, quindi salateli e pepateli. 

Scaldate 2 cucchiai d'olio in una padella e fate cuocere i filetti, adagiandoli con la pelle verso l'alto, per circa 3 minuti.

Girateli e lasciate cuocere ancora per pochi minuti.

Tagliate i cespi di radicchio a 3/4 della lunghezza, lasciando così la radice finale e un pò di radicchio per altre preparazioni. 

Lavate bene le foglie di radicchio, asciugatele e spezzettatele o tagliatele come più vi piace.

Distribuite il radicchio nei piatti individuali.

Adagiatevi sopra i filetti di branzino, unite i porri saltati in padella e completate con le olive tagliate a rondelle e gli spicchi di arancia.

Filtrate il succo degli agrumi, emulsionatelo con 4 cucchiai d'olio, 1 cucchiaio di aceto balsamico e un pizzico di sale.

Irrorate i piatti e servite.

Questo è il menù completo:

Antipasto Pandorini salati

Primo Tortelli di faraona con ragù di faraona e melagrana

Secondo Filetto di branzino all’arancia

Dolce Rotolo goloso

5° portata Corona di pane

FAGOTTINI DI PASTA SFOGLIA CON SALMONE E RADICCHIO ROSSO

I fagottini di pasta sfoglia con salmone e radicchio rosso sono un buonissimo secondo piatto di pesce perfetto da preparare per il pranzo di Natale.

Si tratta di una ricetta semplice, veloce e buonissima!

Questa volta per la rubrica "Idea Menù" vi proponiamo un menù completo per il pranzo di Natale e io partecipo proprio con questo sfizioso secondo piatto a base di salmone e radicchio!

FAGOTTINI DI PASTA SFOGLIA 

CON SALMONE E RADICCHIO ROSSO

INGREDIENTI:

- 6 tranci di salmone da circa 150 g l'uno;

- 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolari;

- 500 g di radicchio rosso di Treviso;

- 1 cipolla rossa;

- 1 uovo;

- olio evo;

- sale e pepe;

- purè di patate.

Pulite i tranci di salmone per eliminare eventuali lische, spellateli e teneteli da parte.

Mondate il radicchio, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a listerelle.

Affettate finemente la cipolla rossa e fatela appassire in una padella con poco olio.

Unite il radicchio e fatelo rosolare per una decina di minuti.

Salate e lasciate raffreddare.

Stendete un rotolo di pasta sfoglia. 

Ritagliate la sfoglia in tre rettangoli uguali, lasciando una striscia di qualche centimetro per le decorazioni.

Disponete su ogni rettangolo un trancio di salmone.

Condite con sale e pepe e distribuiteci sopra uno strato di radicchio.

Ripiegate ogni rettangolo di pasta a fagottino, per racchiudere al suo interno il trancio al radicchio.

Decorate a piacere con i ritagli di sfoglia e spennellate ogni fagottino con un pò di uovo leggermente sbattuto.

Procedete allo stesso modo con gli altri tre tranci di salmone.

Disponete i fagottini in una teglia foderata con carta fono, mettete in forno preriscaldato a 200° C e fate cuocere per circa 20-25 minuti.

Distribuite i fagottini di salmone nei piatti individuali, servendoli sopra un letto di purè di patate.

Questo il nostro menù completo di Natale:

Antipasto  Polentine con crema di ricotta, pomodori secchi e noci

Primo  Timballini di tortellini al castelmagno

Secondo Fagottini di pasta sfoglia con salmone e radicchio rosso

Dolce  La tarte mediant

5° portata  Corona di sfoglia con pesto di broccoli

INSALATA ESTIVA DI POLPO

L'insalata estiva di polpo è un fresco secondo piatto di pesce, ricco e leggero, perfetto da gustare durante l'estate.

Il polpo non è difficile da cucinare, l'importante è la cottura, infatti non bisogna farlo cucinare troppo per evitare che la carne  diventi gommosa. 

Poi arricchite la vostra insalata di polpo con verdure fresche e colorate a piacere, olive, capperi e quello che vi piace di più.

Con l'insalata di polpo partecipo alla rubrica "Idea menù" questa volta dedicato all'estate!

INSALATA ESTIVA DI POLPO

INGREDIENTI:

- 700  g di polpo decongelato;

- 1 costa di sedano;

- 2 carote;

- 1 cipolla bianca;

- 1 spicchio d'aglio;

- 3 foglie di alloro;

- 1 pizzico di bacche frantumate di ginepro;

- 1/2 bicchiere di vino bianco;

- insalata valeriana q.b.;

- 1 cipolla rossa di Tropea;

- 2 carote;

- 1 zucchina;

- 1/2 peperone rosso;

- 1/2 peperone giallo;

- 10 olive nere denocciolate;

- 10 olive verdi grandi denocciolate;

- 10 pomodorini Piccadilly;

- 10 fior di capperi;

- sale;

- olio evo.

Sciacquate sotto l'acqua corrente fredda il polpo.

Riempite una pentola capiente di acqua fredda, mettetela sul fuoco e aromatizzatela con il sedano, le carote, la cipolla, l'aglio, l'alloro, le bacche frantumate di ginepro,  il vino bianco, il sale e portatela ad ebollizione. 
Quando l'acqua bolle, immergete ed estraete velocemente i tentacoli del polpo, tenendolo per la testa, per 5-6 volte finchè saranno belli arricciati e la carne sarà più tenera.

Immergete il polpo nell'acqua, calcolando 20 minuti di cottura per chilo di mollusco. Il polpo dovrà bollire molto dolcemente. 
Passato il tempo, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente il polpo nell'acqua di cottura.

Così facendo la carne rimarrà morbida.

Una volta raffreddato, il polpo può essere tolto dall'acqua. Infilzandolo con una forchetta si può verificare la morbidezza della carne. Questa volta, utilizzando un polpo piccolo, ho preferito non togliere la pelle. 
Tagliate il polpo a pezzetti.

Tagliate a rondelle la cipolla e le olive verdi.
Tagliate a julienne le carote, la zucchina, i peperoni.
Tagliate in 6 parti i pomodorini.
Lasciate intere le olive nere e i fior di capperi.

Suddividete sui piatti l'insalata valeriana.
Distribuite sopra all'insalata le varie verdure e infine al centro i pezzetti di polpo.

Condite con un filo d'olio e un pizzico di sale.

Questo è il menù estivo completo:

Antipasto  Salsa di ceci al sesamo

Primo   Reginette in verde con zucchine e avocado

Secondo   Insalata estiva di polpo

   

Dolce   Gelato con l'uvetta

5° portata  Sfogliata veloce con ricotta e spinaci

SEPPIOLINE, PISELLI E PATATE IN BIANCO O IN ROSSO

Mi piace molto mangiare il pesce, e ogni volta che ne ho la possibilità ne approfitto alla grande!!!

Questa volta ho cucinato delle seppioline accompagnate con piselli e patate e per accontentare tutti ho preparato una versione in bianco e un'altra versione in rosso con la salsa di pomodoro.

Voi quale preferite?

SEPPIOLINE, PISELLI E PATATE IN BIANCO E IN ROSSO

Ingredienti:
- 400 g di seppioline già pulite;
- 1 cipolla bianca;
- 3 patate di media grandezza;
- 200 g di piselli in barattolo;
- 1/2 bicchiere di vino bianco;
- olio evo;
- insaporitore per pesce senza sale Cannamela (ingredienti: senape,   prezzemolo,basilico,aglio, pepe nero);
- sale.

Per la versione in " rosso ", aggiungere assieme alle patate, anche 200 ml di polpa di pomodoro fine o, se in stagione, 7-8 pomodorini.

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una capiente padella insieme a 2/3 cucchiai d’olio. Aggiungete le seppioline ben lavate e fatele insaporire insieme  per alcuni istanti. Sfumate col vino bianco e lasciatelo restringere.

Lavate, sbucciate e tagliate a tocchetti le patate.

Quando il vino sarà evaporato quasi completamente, unite le patate e un paio di bicchieri d’acqua. Salate, insaporite e cucinate per circa 20 minuti.

Infine aggiungete i piselli, senza il liquido di conservazione e cucinate ancora per una decina di minuti.

Spegnete, mescolate e servite.

Versione in rosso

Con questa ricetta partecipo al contest di Batuffolando "Mare o montagna?"

BACCALA' ALLA VICENTINA DELLO ZIO ALFREDO

Ci sono delle ricette che si legano indissolubilmente ad una persona, diventano una sua prerogativa e restano nel tempo custodite gelosamente da chi, per amore, puntualmente le ripropone per mantenere vivo il ricordo.

Lo zio Alfredo amava fare il baccalà alla vicentina e lo faceva in abbondanza per condividerlo con parenti e amici. Anno dopo anno la ricetta iniziale è stata corretta e adattata, finchè è diventata la "sua" ricetta. 

Da qualche anno lo zio Alfredo non c' è più, ma la sua ricetta non è andata persa, Marina, la figlia, l'ha conservata e continua la tradizione di fare il baccalà dello zio Alfredo per tutti noi.

Penso sia un bellissimo modo per tener vivo e celebrare il suo ricordo.

BACCALA' ALLA VICENTINA DELLO ZIO ALFREDO

INGREDIENTI: per 8/10 PERSONE

- 8 etti /1 kg di baccala' ragno secco - il doppio se gia' bagnato;

- sale;

- 15/20 filetti di di acciughe;

- farina;

- 1 litro di olio di semi;

- prezzemolo;

- 4 cipolle medio/grandi bianche; 

- 1 l. di latte.

Dal pescivendolo di fiducia farsi aprire a libro il baccala' gia' bagnato e spinato al centro. 

A casa poi aprirlo bene e spinarlo con cura - tagliarlo a pezzettoni mantenendo la  pelle - salarlo e infarinarlo . Precedentemente affettare finemente la cipolla metterla in un tegame con olio e sale e cuocerla fino ad appassirla e dorarla. Oliare una grande pirofila o due -spargere del pan grattato e fare uno strato di baccalà con sotto la pelle - sopra mettere la cipolla cotta  prezzemolo e acciughe - terminate con un  altro strato di baccala' infarinato. Aggiungere l'olio mettere un po' la pentola sul fornello coprire con il latte e dopo il bollore passarlo in forno precedentemente portato a 150° per  circa 2 ore a forno ventilato. A meta' cottura mettere sopra un foglio di carta stagnola e lasciarla fino alla fine. Accompagnare con polenta bianca.

FILETTI DI PLATESSA ALL' ARANCIA

Venerdì pesce!!!

FILETTI DI PLATESSA ALL' ARANCIA

Ingredienti:

- 600 g filetti di platessa;

- q.b. farina;

- 100 g mandorle pelate;

- 2 arance;

- olio evo;

- sale alle erbe.

Infarinate accuratamente i filetti e fateli dorare in poco olio a fuoco vivo.

Con l'aiuto di una paletta girateli spesso, facendo attenzione a non romperli, finchè si è formata una bella crosticina.

Nel frattempo spremete le arance e filtrate il succo con un colino.

Distribuite il succo sopra i filetti e lasciate asciugare per qualche minuto.

Cospargete il pesce con  le mandorle tritate e servite.

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TIRAMISU DI BACCALA' ALLA LIVORNESE

Da "buona veneziana" non ho mai cucinato il baccalà!!!

Ma mangiato sì, tanto e in tutti i modi: mantecato, lesso in insalata, alla vicentina, con il pomodoro, con le olive nere.........

Per questo l' MTC di novembre con il suo Baccalà alla Livornese è stata una bella occasione di cimentarmi in cucina con questo pesce. Visto che era la prima volta, ho seguito passo passo la precisa e attenta preparazione di Cristina.......alla fine, visto che era andato tutto bene ho voluto aggiungere qualcosa di mio.....fare una presentazione un pò alternativa, a strati,  visto il succulento sughetto di pomodoro che si prestava a fare un:

TIRAMISU' DI BACCALA' ALLA LIVORNESE

INGREDIENTI per 4 persone:

- 2 filetti di baccalà da almeno 500-600 gr l'uno;

- 2-3 spicchi d'aglio a seconda degli "stomachi";

- 500 gr di polpa pronta di pomodoro o pelati;

- olio extravergine d'oliva;

- prezzemolo;
- farina bianca.

Asciugare e spinare accuratamente  il filetto e ricavare dei  bocconcini, lasciando la pelle. Infarinateli bene da ogni lato, schiacciate gli spicchi d'aglio interi e rosolateli brevemente in una padella con un po' d'olio extravergine d'oliva, poi toglieteli per evitare che anneriscano e teneteli da parte.

Rosolate vivacemente nell'olio  i tocchetti di baccalà infarinati  e fateli dorare bene da ogni parte, poi aggiungete la polpa di pomodoro e ributtate l'aglio. Lasciate sobbollire dolcemente per circa 15-20 min. Il risultato deve essere denso ma cremoso. Verso fine cottura una manciata di prezzemolo tritato e se necessario regolare di sale. 

Con questa ricetta partecipo alla sfida di novembre dell' MTChallenge

SEPPIE IN NERO ALLA VENEZIANA

Quella di stasera è una ricetta tipica veneta:

SEPPIE IN NERO ALLA VENEZIANA

E' sicuramente da includere nelle ricette brutte ma buone.......non sono proprio riuscita a presentarla bene!!!! 

Questi sono i sacchetti del nero

INGREDIENTI x 6 persone:


- 800 g di seppie con il loro nero;
- 200 g di polpa di pomodoro;
- 1 cipolla;
- 1 spicchio d'aglio;
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco;
- polenta bianca;
- olio evo;
- sale e pepe.

Tritate la cipolla e fatela soffriggere con l'olio. 
Una volta dorata, unite lo spicchio d'aglio intero e le seppie tagliate a listarelle e fate restringere per qualche minuto a fuoco vivace.
Sfumate con il vino, unite la polpa di pomodoro, i sacchettini di nero, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per circa 20 minuti.
Servite con della polenta di mais bianco.

Con questa ricetta partecipo al contest "Il mare nel piatto" del blog "La cucina come non l'avete mai vista"

Con questa ricetta, viste le foto, partecipo alla "Campagna in sostegno dell'immagine verace"!!

 

Siamo stanchi di arista di maiale senza cellulite,

stanchi di crostate alla frutta che scintillano e risotti così opachi e compatti da far impallidire.

Rivogliamo la cucina reale, quella verace.

. . . anche perchè siamo una frana con il fotoritocco.