INSALATA ESTIVA DI POLPO

L'insalata estiva di polpo è un fresco secondo piatto di pesce, ricco e leggero, perfetto da gustare durante l'estate.

Il polpo non è difficile da cucinare, l'importante è la cottura, infatti non bisogna farlo cucinare troppo per evitare che la carne  diventi gommosa. 

Poi arricchite la vostra insalata di polpo con verdure fresche e colorate a piacere, olive, capperi e quello che vi piace di più.

Con l'insalata di polpo partecipo alla rubrica "Idea menù" questa volta dedicato all'estate!

INSALATA ESTIVA DI POLPO

INGREDIENTI:

- 700  g di polpo decongelato;

- 1 costa di sedano;

- 2 carote;

- 1 cipolla bianca;

- 1 spicchio d'aglio;

- 3 foglie di alloro;

- 1 pizzico di bacche frantumate di ginepro;

- 1/2 bicchiere di vino bianco;

- insalata valeriana q.b.;

- 1 cipolla rossa di Tropea;

- 2 carote;

- 1 zucchina;

- 1/2 peperone rosso;

- 1/2 peperone giallo;

- 10 olive nere denocciolate;

- 10 olive verdi grandi denocciolate;

- 10 pomodorini Piccadilly;

- 10 fior di capperi;

- sale;

- olio evo.

Sciacquate sotto l'acqua corrente fredda il polpo.

Riempite una pentola capiente di acqua fredda, mettetela sul fuoco e aromatizzatela con il sedano, le carote, la cipolla, l'aglio, l'alloro, le bacche frantumate di ginepro,  il vino bianco, il sale e portatela ad ebollizione. 
Quando l'acqua bolle, immergete ed estraete velocemente i tentacoli del polpo, tenendolo per la testa, per 5-6 volte finchè saranno belli arricciati e la carne sarà più tenera.

Immergete il polpo nell'acqua, calcolando 20 minuti di cottura per chilo di mollusco. Il polpo dovrà bollire molto dolcemente. 
Passato il tempo, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente il polpo nell'acqua di cottura.

Così facendo la carne rimarrà morbida.

Una volta raffreddato, il polpo può essere tolto dall'acqua. Infilzandolo con una forchetta si può verificare la morbidezza della carne. Questa volta, utilizzando un polpo piccolo, ho preferito non togliere la pelle. 
Tagliate il polpo a pezzetti.

Tagliate a rondelle la cipolla e le olive verdi.
Tagliate a julienne le carote, la zucchina, i peperoni.
Tagliate in 6 parti i pomodorini.
Lasciate intere le olive nere e i fior di capperi.

Suddividete sui piatti l'insalata valeriana.
Distribuite sopra all'insalata le varie verdure e infine al centro i pezzetti di polpo.

Condite con un filo d'olio e un pizzico di sale.

Questo è il menù estivo completo:

Antipasto  Salsa di ceci al sesamo

Primo   Reginette in verde con zucchine e avocado

Secondo   Insalata estiva di polpo

   

Dolce   Gelato con l'uvetta

5° portata  Sfogliata veloce con ricotta e spinaci