GNOCCHI DI RICOTTA COLORATI

Carnevale!!! Voglia di colore, di belle mascherine, coriandoli e stelle filanti, specie se ci sono bambini e i festeggiamenti non possono mancare!!!

Per Carnevale non possono mancare i dolci tipici di questo periodo, da noi a Venezia le frittelle e i galani, ma perchè non pensare a un menù tutto colorato e allegro per festeggiare il periodo più spensierato dell'anno!!!

Noi per la rubrica Idea Menù ci abbiamo provato e queste sono le nostre proposte per il Carnevale!

La mia ricetta è un primo piatto facile, veloce e molto colorato che piacerà sicuramente a tutti, come non provare questi morbidi gnocchi bianchi, rossi e verdi con il loro sughetto di pomodoro.........

 GNOCCHI DI RICOTTA COLORATI

Ingredienti:

- 250 g di ricotta fresca;

- 2 albumi;

- 2 cucchiai di farina;

- 4/5 cucchiai di pangrattato;

- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato;

- 100 g di spinaci lessati;

- 100 g di cimette di cavolfiore;

- 100 g di barbabietola rossa cotta;

- 400 g di passata di pomodoro;

- 1 cipolla bianca;

- noce moscata;

- salvia;

- olio evo;

- sale e pepe.

Spellate la cipolla e tritatela, fatela soffrigere in una padella antiaderente con poco olio.

Aggiungete la passata di pomodoro e qualche foglia di salvia.

Cuocete per circa 15 minuti, eliminate le foglie di salvia, spegnete e regolate di sale e pepe.

Cuocete le cimette di cavolfiore per 10 minuti in abbondante acqua e sgocciolatele con il mestolo forato.

Frullate separatamente cavolfiori, spinaci ben strizzati e barbabietola.

Amalgamate alla ricotta il pangrattato, la farina, il parmigiano,gli albumi, sale e pepe e poca noce moscata.

Dividete il composto in 3 parti uguali e mescolate a una parte i cavolfiori, a una gli spinaci e alla terza la barbabietola.

Create con due cucchiai tanti gnocchi ovali, circa 8/9 per colore, e tuffateli in acqua bollente. Quando affiorano raccoglieteli con il mescolo forato e fateli sgocciolare.

Trasferite il sugo di pomodoro in una pirofila e disponete gli gnocchi alternando i colori.

Spolverizzate con poco parmigiano grattugiato e mettete in forno a 180°C per circa 20 minuti.

Questo è il menù completo:

Antipasto Girelle di sfoglia e di pane

Primo Gnocchi di ricotta colorati

Secondo Bocconcini di tacchino con doppia impanatura

Dolce Frappe ripiene al pistacchio

ROTOLINI SFIZIOSI AL SALMONE

L'argomento del nuovo appuntamento della rubrica Idea Menù è dedicato alla festa di S. Valentino, un menù romantico per una cena a due magari a lume di candela!!!

Io vi propongo l'antipasto, semplicissimo, veloce ma soprattutto divertente per dare alla cena la giusta atmosfera!!!

 ROTOLINI SFIZIOSI AL SALMONE

Ingredienti x due persone:
- 4 grissini;
- 4 fette lunghe di salmone affumicato;
- 100 g di formaggio spalmabile;
- 1 limone non trattato;
- 1 ciuffo di prezzemolo;
- sale.

Tritate molto finemente le foglioline ben lavate del prezzemolo, poi mettetele in una ciotola.

Unite il formaggio, un pizzico di sale e mescolate con cura.

Disponete le fette di salmone su un piano e spalmatele al centro con la crema, creando uno strato spesso, poi arrotolatele su se stesse.

Infilate delicatamente i grissini nel ripieno, quindi sistemateli su un piatto.

Fate riposare i rotolini per 15 minuti al fresco prima di servirli cosparsi con la scorza del limone grattugiata.

Questo è il menù completo:

Antipasto Rotolini sfiziosi al salmone

Primo Tagliatelle con pomodorini e pesto

Secondo Costine con salsa alla senape

Dolce Coppa Saint Honoré ai marron glacé