POLPETTE AI POMODORI SECCHI

Le polpette ai pomodori secchi sono sfiziose e buonissime, perfette per un pranzo estivo accompagnate con dell'insalata.

Questo secondo piatto che ho trovato nella rivista "Cucina mia" e adattato alle mie esigenze l'ho preparato in occasione della Rubrica "Idea menù" dedicata alle vacanze estive.

POLPETTE AI POMODORI SECCHI

INGREDIENTI:
- 350 g di petto di tacchino;

- 100 g di salsiccia di tacchino;

- 80 g di pomodori secchi;

- 1 cipolla bianca;

- 200 g di patata lessa;

- 30 g di provola bianca a dadini piccilissimi;

- 20 g di grana grattugiato;

- 1 uovo e 1 tuorlo;

- 70 g circa di semolino;

- 50 g di pangrattato;

- 8 foglie di basilico;

- olio evo;

- sale.

Tritate finemente la cipolla bianca e fatela stufare in un padellino con un filo d'olio per 3-4 minuti.

Lasciate intiepidire.

Trita i pomodori secchi con il basilico e mescolateli con la provola.

Tagliate il petto di tacchino a tocchetti e frullatelo brevemente con un mixer, insieme al trito di ortaggi preparato, senza omogeneizzare.

Trasferite il composto in una ciotola e unite la patata passata allo schiacciapatate, la salsiccia spellata e sbriciolata, l'uovo, il tuorlo, il pangrattato, il sale e amalgamate bene.

Prelevate una cucchiaiata del composto ottenuto e modellatelo tra le mani, poi formate un incavo al centro, inserite una pallina del composto a base di pomodori secchi, quindi chiudete l'apertura formando una polpetta tonda.

Preparate allo stesso modo le altre polpette, poi passatele nel semolino mescolato con il pangrattato e rimodellate tra le mani ben unte di olio.

Cucinate le polpette ai pomodori secchi in padella a fuoco basso per circa 30 minuti con il coperchio.

Con questa ricetta vi auguro buone vacanze!

Questo è il menù completo:

Antipasto Pizzette di melanzane

Primo Insalata di riso rosso con gamberi

Secondo Polpette ai pomodori secchi

Dolce Vasetti senza cottura alle ciliegie

RISO ROSSO CON FETA E VERDURE

Riso rosso con feta e verdure è un primo piatto facile e veloce da preparare, fresco e colorato perfetto per l'estate.

Infatti lo propongo come primo piatto per la Rubrica "Idea menù" questa volta dedicata proprio all'estate.

RISO ROSSO CON FETA E VERDURE

INGREDIENTI:

- 300 g di riso rosso integrale;

- 200 g di feta;

- 12 - 15 pomodorini;

- 1 peperone giallo;

- basilico fresco;

- olio evo;

- sale e pepe.

Cuocete il riso rosso in abbondante acqua salata secondo i tempi indicati sulla confezione. 

Oppure come ho fatto io dimezzate la durata della cottura del riso usando la pentola a pressione.

Mettete il riso sulla pentola a pressione aggiungendo l'acqua fredda nella proporzione di 1 a 2, cioè 300 g di riso 600 ml d'acqua.

Dal fischio della pentola calcolare la metà del tempo indicato per la cottura normale.

Sfiatare la pentola, scolare il riso e lasciare raffreddare.

Mettere il riso raffreddato in una capiente ciotola con 3 cucchiai di olio e mescolare.

Lavare i pomodorini e tagliarli in 4 parti.

Lavare il peperone e tagliarlo a quadratttini.

Tagliare la feta a quadrattini.

Lavare le foglie di basilico e tritarle.

Mescolare il tutto con il riso rosso, regolare di olio, salare e pepare.

Suddividere il riso rosso nei piatti e decorarlo con foglie di basilico.

Questo è il menù completo:

Antipasto Peperoni con la mollica

Primo Riso rosso con feta e verdure

Secondo Calamari fritti

Dolce Coppette crema e albicocche

ZUCCHINE E GAMBERI

Rimettersi in forma il prima possibile, visto che l'estate è alle porte e la prova costume ci assilla, è una priorità e infatti la rubrica Idea Menù vi propone una serie di portate adatte allo scopo.

Io vi propongo un'antipasto facile, veloce, colorato e molto invitante che con le sue sole 85 calorie per porzione è perfetto per un corretto e attento piano alimentare: 

 ZUCCHINE E GAMBERI

Ingredienti:

- 4 zucchine piccole;

- 12 gamberi;

- 1 limone bio;

- 1 ciuffetto di prezzemolo;

- vino bianco secco;

- olio evo;

- sale e pepe.

Lavate le zucchine, asciugatele, spuntate e affettatele sottilmente nel senso della lunghezza.

Scaldate in una padella poco olio e rosolate le zucchine da entrambi i lati per 10 minuti complessivamente. Spegnete il fuoco, salate e pepate, quindi fatele riposare.

Private i gamberi della testa, della corazza e del budellino nero che contiene l'intestino, lavateli in acqua corrente fredda e asciugateli.

Scaldate in una padella 2 cucchiai d'olio, agiungete i gamberi e fateli rosolare bene da entrambi i lati. Bagnateli con poco vino e lasciatelo sfumare, salateli e pepateli.

Distribuite nei piatti singoli un letto di zucchine, competate con 3 gamberi per porzione, bagnate con poco succo di limone e cospargete di prezzemolo mondato, lavato e finemente tritato.

Servite subito, guarnendo a piacere con fette di limone.

Questo è il menù completo:

Antipasto Zucchine e gamberi

Primo Zuppa fredda con cannellini e verdure

Secondo Polpette di merluzzo e zucchine

Dolce Crema di yogurt e ricotta