MUFFIN AL COCCO SENZA GLUTINE E SENZA UOVA

Ogni tanto un dolce più leggero del solito è quello che ci vuole!

Senza rinunciare al gusto si può ottenere qualcosa di buono  e di goloso, come questi muffin al cocco senza glutine e senza uova!

Se volete renderli ancora più invitanti potete aggiungere nell'impasto delle gocce di cioccolato o farcirli con marmellata o crema di nocciole!

MUFFIN AL COCCO 

SENZA GLUTINE E SENZA UOVA

INGREDIENTI:
- 1 banana;
- 90 g di farina di riso;
- 30 g di fecola;
- 60 g di farina di cocco;
- 150 ml di latte di riso;
- 3 cucchiai di olio di semi;
- 55 g di miele;
- 1/2 bustina di lievito per dolci senza glutine;
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato;
- sale.

Per preparare i muffin al cocco senza glutine e senza uova, mescolate in una ciotola le farine setacciate, il lievito, il sale e il bicarbonato.

Schiacciate la banana con un forchetta, poi aggiungete il miele e amalgamate.

Unite l'olio e continuate a mescolare.

Infine aggiungete, un po' alla volta,  gli ingredienti secchi alternandoli con il latte.

Versate l’impasto negli stampi da muffin e infornate a 180 °C per 15 minuti (fate la prova dello stuzzicadenti).

Decorate la superficie dei muffin al cocco senza glutine e senza uova con un po’ di farina di cocco.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta "Un dolce senza è buono per tutti"  di "Senza è buono"

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MUFFIN DI ALBUMI E YOGURT CON GLASSA AL LIMONE

Mi succede spesso di avanzare degli albumi, soprattutto dopo avere preparato la crema pasticcera.

Questa volta ho pensato di smaltirli preparando dei profumatissimi muffin di albumi e yogurt al limone e per accentuare ancora di più il gusto dell'agrume li ho decorati con una glassa realizzata con il succo del limone!

MUFFIN DI ALBUMI E YOGURT 

CON GLASSA AL LIMONE

INGREDIENTI
Per  i muffin:
- 250 g di farina;
- 4 albumi;
- 250 ml di yogurt al limone;
- 80 g di miele d'acacia Rigoni di Asiago;
- 100 ml di olio;
- 1 bustina di lievito per dolci;
- buccia di 1 limone.

Per la glassa al limone:
- 1 cucchiaio di succo di limone;
- 90 g di zucchero a velo.

Per decorare:
- zuccherini a forma di orsetto.

Per preparare i muffin di albumi e yogurt, mescolate in una ciotola la farina setacciata, lo zucchero, il lievito per dolci e la buccia del limone.

In un'altra ciotola amalgamate lo yogurt, il miele e l'olio.

Unite i composti liquidi con quelli secchi.

Montate gli albumi a neve e delicatamente incorporateli all'impasto.

Versate il tutto negli stampini da muffin e infornate a 180 °C per circa 25 minuti (fate la prova dello stuzzicadenti).

Intanto preparate la glassa alla limone.

Mescolate in una ciotola lo zucchero a velo setacciato con il succo del limone. 

Se la glassa dovesse risultare troppo liquida aggiungete un po' di zucchero a velo, al contrario aggiungete un po' di succo di limone se dovesse risultare troppo dura.

Versate la glassa al limone nei muffin di albumi e yogurt ormai raffreddati e decorate con gli zuccherini a forma di orsetto.

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MUFFIN CON FARINA DI GRANO SARACENO E MARMELLATA

I muffin con la farina di grano saraceno e marmellata li ho preparati in 5 minuti domenica mattina prima che Pietro si svegliasse.

Così quando è arrivato in cucina ha trovato questi golosi dolcetti cucinati su degli spiritosi stampini da muffin a forma di gatto che lo aspettavano per cominciare nel verso giusto la giornata!

MUFFIN CON FARINA DI GRANO SARACENO 

E MARMELLATA

INGREDIENTI:

- 100 g di farina di grano saraceno;

- 30 g di farina di cocco;

- 100 ml di miele;

- 1 uovo;

- 50 ml di olio;

- 65 ml di latte;

- 1 cucchiaino di lievito per dolci;
- marmellata di albicocche "Rigoni di Asiago".

In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi.

In un’altra ciotola mescolate gli ingredienti liquidi.

Unite i due composti e mescolate.

Versate negli stampini da muffin un po' d'impasto, poi aggiungete un cucchiaio di confettura  e ancora altro impasto. 
Cuocete in forno a 180 °C per 20 - 25 minuti. 

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PLUMCAKE CON MIELE DI TIGLIO E CIOCCOLATA

Eccoci già alla fine di un’altra settimana!

Per iniziare al meglio il weekend, vi propongo questo semplice plumcake con miele di tiglio e cioccolata allo yogurt e senza burro!

Questo dolce soffice e goloso ha un gradevole retrogusto mentolato conferitogli dal miele di tiglio.

PLUMCAKE CON MIELE DI TIGLIO E CIOCCOLATA

INGREDIENTI:
- 250 g di farina;
- 2 uova;
- 200 g di yogurt bianco;
- 80 ml di olio;
- 130 g di miele di tiglio "Rigoni di Asiago";
- 50 g di zucchero di canna;
- 1 bustina di lievito per dolci;
- 100 g di cioccolato fondente.

In una ciotola montate le uova con il miele e lo zucchero.

Aggiungete lo yogurt e poi l'olio.

Versate la farina setacciata e il lievito per dolci e continuate a mescolare.

Infine aggiungete il cioccolato tagliato a scagliette.

Versate il composto in uno stampo da plumcake e infornate a 180 °C per 40 - 45 minuti.

TORTA CON MELE, RICOTTA E UVETTA

Avevo già provato l’abbinamento mele e miele di castagno preparando questa torta, e riscuotendo molto successo in famiglia.

Così questo weekend ho preparato un altro dolce con questi ingredienti, ottenendo un'altra buonissima torta di mele con ricotta e uvetta!

TORTA CON MELE, RICOTTA E UVETTA

INGREDIENTI:
- 250 g di farina;
- 2 uova;
- 100 g di ricotta;
- 150 g di yogurt bianco;
- 120 g di miele di castagno "Rigoni di Asiago";
- 3 mele;
- 100 g di uvetta;
- 50 ml di latte,
- 50 ml di olio;
- 1 limone;
- 1/2 bustina di lievito per dolci;
- zucchero di canna.

Per preparare la torta con mele, ricotta e uvetta, tagliate due mele a cubetti e una a fettine sottili.

Bagnatele con il succo di limone in modo che non anneriscano.

Mettete in ammollo l’uvetta in una ciotola piena di acqua per una decina di minuti.

In una ciotola montate le uova con il miele fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete la ricotta, lo yogurt, il latte , l’olio e amalgamate bene.

Versate la farina setacciata, il lievito e la buccia del limone.

Mescolate ancora.

Incorporate al composto le due mele tagliate a cubetti e l’uvetta strizzata.

Versate il tutto in uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro.

Adagiate sopra le fettine di mela, spolverizzate con un po' di zucchero di canna e decorate con qualche uvetta.

Infornate la torta con mele, ricotta e uvetta a 180 °C per circa 45-50 minuti.

CIAMBELLA AL MIELE D'ARANCIO

Quanto mi piace iniziare la giornata con una soffice e genuina torta fatta in casa!

Questa volta ho preparato una semplicissima e profumatissima ciambella al miele di arancio senza burro!

CIAMBELLA AL MIELE D'ARANCIO

INGREDIENTI:

- 300 g di farina 00;

- 3 uova;

- 250 g di mielbio arancio Rigoni di Asiago;

- 90 ml di olio di semi;

- 200 ml di latte;

- 1/2 fialetta di aroma all'arancio;

- 1 bustina di lievito per dolci;

- sale.

Montate le uova con il miele fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Aggiungete uno alla volta, l'olio e il latte e continuate a montare a bassa velocità.

Infine aggiungete la farina setacciata, il lievito, il sale e l'aroma.
Amalgamate ancora.

Versate il composto in uno stampo da ciambella imburrato e cuocete in forno a 180 °C per circa 40 minuti (fate la prova dello stuzzicadenti).

Prima di servire decorate con zucchero a velo.

CIAMBELLINE CON MIELE E COCCO (SENZA BURRO)

Finalmente, anche per me, iniziano le ferie tanto attese!!!!

Spero di riuscire a riposarmi, dedicare un po' più tempo alla cucina, ma soprattutto passare delle splendide giornate al mare con Pietro!!!!!

Oggi vi presento della sofficissime ciambelline al cocco, facili, veloci da fare e poco caloriche, infatti negli ingredienti non c'è né il burro né lo zucchero, che è stato sostituito dal miele.

CIAMBELLINE CON MIELE E COCCO (SENZA BURRO)

INGREDIENTI:

- 100 g di farina 00;

- 60 g di farina di cocco;

- 1 uovo;

- 75 g di miele d'acacia "Rigoni di Asiago";

- 120 ml di latte;

- 50 g di olio di semi;

- 2 cucchiaini di lievito per dolci;

- 1 cucchiaino di semi di vaniglia.

In una ciotola mescolate la farina 00 setacciata, la farina di cocco, il lievito e i semi di vaniglia.

In'altra ciotola mescolate l'uovo, il miele, il latte e l'olio di semi.

Unite le due ciotole e mescolate velocemente.

Versate il composto negli stampi per le ciambelline e infornate a 180 °C per 20 minuti.

MUFFIN LEGGERI CON MIELE D'ARANCIA

Domenica oltre ai biscotti ho preparato dei muffin da portarmi durante la settimana come merenda in ufficio.

Mi ha aiutato Pietro, per fortuna sono velocissimi da preparare, perché quando c'è anche lui in cucina la durata della preparazione raddoppia!

Non mi posso girare un' attimo che le sue manine le trovo dentro l'impasto o che versa il sacchetto della farina sul tavolo.

Ma nonostante questo mi diverto in cucina con lui e lui con me! 

MUFFIN LEGGERI CON MIELE D'ARANCIA

  

INGREDIENTI:

- 200 g di farina;

- 50 g di fecola;

- 2 uova;

- 110 g di zucchero di canna;

- 3 cucchiai di miele d'arancia;

- 3 cucchiai di olio di semi;

- 1/2 baccello di vaniglia;

- 2 cucchiaini di lievito;

- 1 pizzico di sale.

In una ciotola montate le uova con lo zucchero.

Aggiungete sempre montando il miele, il pizzico di sale, i semi di vaniglia e l'olio.

Infine con un cucchiaio aggiungete un po' alla volta le farine setacciate e il lievito.

Trasferite il composto negli stampini da muffin e infornate a 180°C per circa 20-25 minuti.

Appena usciti dal forno Pietro ha voluto assaggiarli......

e questa è la sua espressione soddisfatta dopo l'assaggio!!!!!

CIAMBELLA DI FRAGOLE SENZA BURRO

Sta per iniziare il week end, avevo pensato di trascorrerlo al mare, passando un po' di tempo con Pietro, magari iniziando ad andare in spiaggia e a fare lunghe passeggiate.

Ma purtroppo per questi giorni è previsto pioggia e brutto tempo, quindi molto probabilmente resteremo a casa, magari sperimentando nuove ricette.

Oggi vi presento un'altro dolce con le fragole, ho cercato di renderlo più leggero eliminando il burro, sostituendo lo zucchero con il miele e utilizzando la farina di riso.

CIAMBELLA DI FRAGOLE SENZA BURRO

INGREDIENTI:
- 130 g di farina 00;
- 150 g di farina di riso;
- 1 bustina di lievito per dolci;
- 3 uova;
- 120 g di miele d'acacia Rigoni d'Asiago;
- 150 g di latte;
- 50 g di olio;
- 1 baccello di vaniglia;
- 250 g di fragole.

Lavate e asciugate le fragole, togliete il picciolo e tagliatele a pezzetti.

In una ciotola montate le uova con lo zucchero.

Aggiungete le farine setacciate e il lievito.

Infine, incorporate anche il latte, l'olio, i semi di vaniglia e mescolate bene.

Oliate uno stampo da ciambella, versate metà impasto, aggiungete metà fragole, coprite con il resto del composto e infine versate le fragole rimaste.

Infornate a 180 °C per circa 35-40 minuti (fate la prova stecchino per verificare la cottura).