ZAMPETTE IN PASTA

martedì 23 gennaio 2018

TORTA DI MANDARINI CON CREMA PASTICCERA DI MANDARINI

La torta di mandarini è nata un po' per caso, ovvero avevo in mente di preparare un dolce con questo profumato frutto, ma non avevo ancora deciso come realizzarlo. Così ho guardato cosa avevo a disposizione e ho deciso di preparare un pan di spagna di albumi sofficissimo e una crema pasticcera di mandarini profumatissima!

Questa torta di mandarini ha reso la merenda della domenica irresistibile!

TORTA DI MANDARINI

CON PAN DI SPAGNA DI ALBUMI E CREMA PASTICCERA DI MANDARINI

INGREDIENTI

Per il pan di spagna di albumi:

- 6 albumi (circa 210 g);

-120 g di zucchero;

- 80 g di farina;

- 2 cucchiaini di lievito;

- 4 cucchiaini di succo di mandarini;

- sale.

Per la crema pasticcera ai mandarini:

- 3 tuorli;

- 90 g di zucchero;

- 100 ml di succo di mandarini;

- scorza di mandarino;

- 250 ml di latte;

- 50 g di fecola di patate.

Per decorare:

- zucchero a velo;

- 1 mandarino.

Per preparare il pan di spagna di albumi, in una ciotola montate gli albumi con lo zucchero.

Aggiungete la farina setacciata e incorporate delicatamente.

Infine, aggiungete il succo di mandarino e mescolate ancora.

Versate l'impasto in uno stampo e infornate a 180 °C per 20 minuti.

Per preparare la crema pasticcera al mandarino, fate bollire il latte con il sale e la scorza grattugiata dei mandarini.

Montate in una ciotola, i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete la fecola mescolando bene e aggiungete il latte passato attraverso un colino.
Infine aggiungete il succo dei mandarini e mescolate bene.

Rimettete tutto sul fuoco, continuando a mescolare, per far addensare.
Lasciate raffreddare.

Tagliate orizzontalmente in due il pan di spagna di albumi e farcitelo con la crema pasticcera ai mandarini.

Prima di servire spolverizzate la superficie della torta di mandarini con lo zucchero a velo e con un mandarino sbucciato e tagliato orizzontalmente.

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mercoledì 30 novembre 2011

RISOTTO CON MARMELLATA DI MANDARINO

Grazie al contest indetto dalla Rigoni d'Asiago ho avuto la possibilità di utilizzare le marmellate non solo per i dolci, ma anche per sperimentare dei primi piatti. Come questo risotto con marmellata di mandarino, che confesso, mi lasciava un po' perplessa....ma mi sono dovuta ricredere il risultato è stato molto gradevole!!!

La marmellata di mandarino, buonissima, si è ben amalgamata con la robiola e il succo del mandarino ha dato il giusto grado di cremosità dando vita a una cremina veramente super, le mandorle mi sembravano il giusto completamento!!!

RISOTTO CON MARMELLATA DI MANDARINO

INGREDIENTI:

- 300g riso Superfino Arborio;

- 1 cipolla bianca;

- 1/2 bicchiere vino bianco secco;

- 1 l brodo vegetale;

- 100 g robiola;

- 10 mandorle tostate tritate;

- 3 cucchiai di marmellata al mandarino Rigoni d'Asiago;

- 2 mandarini;

- olio evo;

- sale e pepe.

Per preparare il risotto con marmellata di mandarino, tritate una cipolla e mettetela a soffriggere in una pentola antiaderente con poco olio a fiamma bassa ed eventualmente mettete un po' d'acqua. Quando è bella dorata aggiungete il riso e fate tostare per qualche minuto, versate il vino e fate sfumare.

Intanto avete preparato il brodo vegetale, portatelo a bollore e cominciate ad aggiungerlo al risotto man mano che si asciuga.

Nel frattempo tostate in un padellino antiaderente le mandorle e tritatele.

Prendete i mandarini e spremeteli, raccogliendo il succo in una ciotola, dove metterete i cucchiai di marmellata mescolando bene, infine la robiola continuando a mescolare finché diventa una bella cremina morbida.

Quasi a fine cottura aggiungete al riso le mandorle e la crema di marmellata, mescolate bene, regolate di sale e pepe, spegnete il fuoco e lasciate riposare un minuto che si amalgami bene.

Io ho impiattato con un coppapasta quadrato e decorato il risotto con una fettina di mandarino pelato a vivo, una mandorla tostata e tutt'intorno gocce di crema di marmellata.