TAGLIATELLE INTEGRALI CON FUNGHI E SALSICCIA

Oggi vi propongo un primo piatto con pasta fresca fatta in casa,  ricco e autunnale: tagliatelle integrali con funghi e salsiccia!!!!

Una grigia domenica di pioggia può trasformarsi in una bellissima opportunità.

Cosa c'è di più bello che condividere le proprie passioni con chi si ama, ancor di più se sai che quello che trasmetti non è tanto il saper fare ma l'amore per quello che fai.

Per lui ora è solo un gioco, ma sono sicura che queste esperienze non si dimenticano e porteranno nel tempo il senso del calore di casa.

TAGLIATELLE INTEGRALI CON FUNGHI E SALSICCIA

INGREDIENTI:

Per le tagliatelle:
- 2 uova;
- 130 g di farina integrale di farro;
- 50 g di farina per pasta fresca;
- sale.

Per il condimento:
- 150 g di salsiccia di suino;
- 2 cucchiai di verdure surgelate per soffritto (carote, cipolla, sedano);
- 300 g di funghi misti freschi già puliti e tagliati a fettine;
- 1 spicchio d'aglio;
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco;
- prezzemolo;
- olio evo;
- sale (io alle erbe).

Per preparare le tagliatelle integrali, sulla spianatoia mettete le farine setacciate disposte a fontana e al centro rompeteci le uova.

Con una forchetta incorporate le farine all'uovo, aggiungete il sale e impastate bene fino a quando la pasta non si presenta elastica e morbida, dopodiché lasciatela riposare coperta da un canovaccio o dalla pellicola alimentare per mezz'ora.


Intanto preparate il condimento.
In una padella mettete poco olio, aggiungete le verdure per soffritto e fate prendere colore aggiungendo un pò d'acqua, mettete anche lo spicchio d'aglio, per me tagliato finissimo oppure intero se poi volete toglierlo.
Aggiungete la salsiccia sbriciolata, rosolatela, sfumate con il vino e lasciate evaporare.


Unite i funghi e cuocete per 15-20 minuti, mescolate, regolate di sale, se volete macinate il pepe e spolverate con il prezzemolo tritato.


Stendete la pasta e procedete con il taglio per formare le tagliatelle.

Lessate in abbondante acqua bollente salata le tagliatelle integrali per 6 minuti.

Scolate la pasta e versatela nella padella.

Mescolate delicatamente, impiattate, completando il piatto con un bel cucchiaio di condimento.

Se gradite aggiungete una manciata di grana grattugiato.

Servite subito le tagliatelle integrali con funghi e salsiccia.

Se ti piacciono le mie ricette seguimi anche sui social FACEBOOK e INSTAGRAM!

CROSTINI SALSICCIA E STRACCHINO

E' arrivata la primavera, è tempo di cambi di stagione, oltre che negli armadi anche in cucina!

Ho in archivio ancora un po' di ricette invernali che cercherò di finire di pubblicare il prima possibile.

Questi crostini sono dei buonissimi e velocissimi antipasti che mia sorella ama preparare quando ha ospiti a casa, non solo in inverno!

CROSTINI SALSICCIA E STRACCHINO

INGREDIENTI:
- pane tipo baguette;
- stracchino;
- salsiccia;
- erbe di Provenza.

Tagliate la salsiccia, schiacciatela e mescolatela con una forchetta con lo stracchino.

Tagliate il pane e spalmate il composto su ogni fetta, aggiungete sopra un pizzico di erbe di Provenza.

Infornate a 200 °C finché lo stracchino non si sia sciolto.

PIZZA PROVOLA, SALSICCIA E PATATE

Negli ultimi tempi preferisco fare la pizza in casa anzichè andare in pizzeria. Sicuramente con il piccolo è più comodo ma soprattutto mi piace molto di più!!!

La compagnia non manca ed è bello, ogni volta, cambiare gli ingredienti e provare nuove combinazioni.

L'ultima proposta è questa ed ha ottenuto grande successo:

PIZZA PROVOLA, SALSICCIA E PATATE

Ingredienti:
Per la pasta della pizza:
- 1/2 kg di farina per pizza "Molini Pizzuti";

- 250 gr di acqua;

- 25 gr di lievito di birra;

- 1 cucchiaino di zucchero;

- 10 gr di sale;

- 4 cucchiai di olio.

Per aggiunte:

- 100 g di provola;
- 50 g di salsiccia;
- 4-5 piccole patate;
- olio evo;
- sale.

Mescolate bene il sale con la farina.

Sciogliete il lievito di birra con poca acqua e il cucchiaino di zucchero.

Quando avrà fatto la schiuma, mettetelo al centro della fontana di farina, aggiungete l'olio e il resto dell'acqua un poco alla volta.

Impastate bene e lasciate riposare per 10 minuti.

Dopodiché rilavorate l'impasto.

Oliate una ciotola capiente, mettetevi l'impasto, copritelo e lasciatelo lievitare al caldo per circa un'ora e mezza o comunque fino a quando la pasta avrà raddoppiato di volume.

Terminata la lievitazione, lavorate la pasta su una spianatoia leggermente infarinata e stendetela in una sfoglia rotonda spessa circa 1/2 cm, stando attenti a lasciare il bordo alto circa 1 cm.

Spellate la salsiccia e sgranatela. 

Tagliate a pezzetti le patate sbucciate e fatele rosolare in forno per qualche minuto con 2 cucchiai d'olio.

Distribuite sulla pizza la provola a pezzettini, quindi la salsiccia e infine le patate tagliate.

Mettete in forno a 200 °C la pizza e fatela cuocere per 20 minuti circa.

Levate, condite con un pizzico di sale, se volete profumate con qualche foglia di basilico e servite.

La "mia" pizzeria è sempre aperta e pronta a soddisfare tutte le richieste.......io metto le pizze, le birre chi le porta???????

Ringrazio di cuore il blog Ricette sfogliate per il premio che mi ha voluto assegnare, mi ha fatto molto piacere!!!

Lo condivido, molto volentieri, con tutti coloro che passano qui!!!

RISOTTO ALLA BIRRA, SALSICCIA E SEMI DI FINOCCHIO

Un ricco e gustoso risotto, pieno di sapori e aromi che solleticano la curiosità e soddisfano il palato. Un primo che può essere un ottimo piatto unico, servito caldo fumante per scaldare queste giornate che mantengono una fredda temperatura.

La sperimentazione è riuscita, non ci sono state sorprese, anche perchè sicuramente la birra bionda è più delicata. La prossima volta voglio provare con una birra scura, più corposa e amarognola per verificare le differenze............

RISOTTO ALLA BIRRA, SALSICCIA E SEMI DI FINOCCHIO

Ingredienti:

- 300 g riso;

- 1 lattina birra bionda;

- 150 g salsiccia con finocchio;

- 2 cucchiai soffritto (cipolla, carota,sedano);

- parmigiano reggiano grattugiato;

- olio evo;

- burro;

- brodo vegetale;

- sale alle erbe;

- semi di finocchio.

Fate soffriggere il soffritto in una casseruola con poco olio. Nel frattempo spellate la salsiccia, quindi sgranatela con i rebbi di una forchetta. Aggiungete la salsiccia al soffritto e fatela rosolare per qualche minuto, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.

Versate il riso e fatelo tostare per 2-3 minuti. Bagnate con poca birra e proseguite la cottura, aggiungendone altra man mano che viene assorbita. Quando l'avrete aggiunta tutta, regolate di sale e proseguite la cottura con il brodo bollente, unendone sempre un po per volta.

Al termine, levate dal fuoco, aggiungete il burro e il parmigiano e mantecate per un paio di minuti. Infine portate a tavola e servite, decorando il piatto con qualche seme di finocchio.

RISOTTO SALSICCIA E PORRI

Giovedì grasso è passato.........siamo nel cuore dei festeggiamenti, com'è il vostro Carnevale???

Il mio molto tranquillo, non mi metto in maschera, quest'anno non ho fritto nulla, ma non ho potuto fare a meno di mangiare le frittelle, troppo buone.....mi piacciono le classiche veneziane,  le frittelle alla crema e soprattutto quelle allo zabaione!!!

Un bel primo piatto, molto corposo, che può essere anche un valido piatto unico!!!

RISOTTO SALSICCIA E PORRI

Ingredienti:

- 250 g riso superfino carnaroli;

- 150 g salsiccia fresca;

- 100 g porri;

- 1 l brodo di carne filtrato;

- abbondante parmigiano grattugiato;

- burro;

- olio evo;

- sale alle erbe.

In una casseruola fate appassire i porri, tagliati a rondelle, con poco burro e un filo d'olio. 
Appena i porri saranno cotti, toglieteli e tenete da parte. 
Nella stessa casseruola unite la salsiccia, privata della pelle e poi sgranata, e fate cuocere a fuoco vivo. 
Togliete anche la salsiccia e tenetela da parte.

Nella stessa casseruola versate il riso e fatelo tostare, quindi aggiungete i porri e la salsiccia e mescolate velocemente. 
Bagnate con un mestolo di brodo e portate a cottura, unendo man mano il brodo necessario. 
Regolate di sale, mantecate con il burro e il parmigiano, impiattate e portate in tavola.

LASAGNE ALLE LENTICCHIE

Buon inizio settimana a tutti!!!

Rieccomi............con una lasagna che è stata una vera sperimentazione!!!

Non sono una grande amante delle lenticchie, ma questo piatto mi aveva incuriosito ed ho voluto provare. Nonostante avessi tenuto la besciamella morbida si è asciugata troppo, forse bastava ridurre il tempo di cottura, comunque la prossima volta la tengo più liquida, ma il risultato è stato ugualmente molto soddisfacente!!!

LASAGNE ALLE LENTICCHIE

INGREDIENTI: (da "Alice Cucina")
- 500 g di lasagne;
- 300 g di lenticchie;
- 200 g di salsicce;
- 1/2 l di besciamella (la ricetta la trovate qui);
- 2-3 pomodorini;
- 1 cipolla;
- olio evo;
- sale.

Fate cuocere le lenticchie in poca acqua salata per circa 1 ora.

Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 2-3 cucchiai di olio.

Aggiungete i pomodorini, tagliati a dadini e lasciate insaporire per qualche minuto.

Spellate e sgranate le salsicce, unitele agli altri ingredienti in cottura e fate rosolare in modo uniforme.

Aggiungete anche le lenticchie, scolate, mescolate e terminate la cottura per 3-4 minuti.

Imburrate una pirofila e velate il fondo con un po' di besciamella.

Disponete uno strato di lasagne, coprite con il condimento preparato e distribuite altra besciamella.

Quindi, ripetete la sequenza degli strati, fino a esaurire gli ingredienti, terminando con lasagne e besciamella.

Infornate a 180 °C per 20-25 minuti.

Non ho ancora ringraziato il blog "In cucina con Memole" per il premio che mi ha donato un po' di giorni fa!

GRAZIE!!!!!!

POLPETTONE DI TACCHINO CON FUNGHI

Devo ancora capire se mi piacciono di più le polpette o il polpettone.......nel dubbio, continuo a fare sia le une che l' altro!!!

Questa volta, carne bianca:

POLPETTONE DI TACCHINO CON FUNGHI

Ingredienti:

- 500 g carne di tacchino macinata;

- 300 g funghi misti surgelati;

- 100 g salsiccia;

- 50 g ricotta;

- 30 g pecorino romano grattugiato;

- 1 cipolla bianca;

- 1 uovo;

- 100 ml VINCHEF;

- 2 cucchiai prezzemolo tritato;

- pangrattato;

- brodo vegetale;

- olio evo DANTE;

- burro;

- sale alle erbe.

Spellate la cipolla e tritatela finemente. Rosolate metà della cipolla con poco burro in una casseruola, unite i funghi e cuoceteli a fuoco vivo per una decina di minuti irrorando, se necessario, con brodo caldo. Regolate di sale, spegnete e fate raffreddare.

Riunite in una ciotola il tacchino, la salsiccia spellata e sgranata, 1/2 cipolla tritata, l'uovo, il pecorino grattugiato, la ricotta, i funghi, il prezzemolo tritato e il sale.

Amalgamate bene.

Date al composto la forma di un polpettone ben compatto e passatelo uniformemente in abbondante pangrattato.

Scaldate 20 g di burro e 2 cucchiai di olio evo in una casseruola che possa andare in forno. Rosolate il polpettone su tutti i lati, unite la cipolla rimasta tritata e sfumate con il Vinchef (o vino bianco secco).

Completate la cottura in forno a 180°C per almeno 1 ora e 20 minuti unendo poco brodo caldo, se necessario.

Ho accompagnato e decorato il polpettone con le carote, tagliate a rondelle, che avevo usato per preparare il brodo vegetale!!!

POLPETTE AL FORNO CON POMODORINI

Oggi una ricettina veloce, polpette al forno con pomodorini, ma con un'aggiunta di colore che riesce a dare allegria a una giornata uggiosa!!!

Quanta pioggia, quanto vento.....un giorno e una notte veramente terribili!!!
Questa mattina, tutto grigio ma per lo meno non piove.....anzi no sta ricominciando!!! Gli alberi hanno perso quasi tutte le foglie e le poche rimaste sono gialle e in balia del primo colpo di vento!!!

Che bello guardare la pioggia da dietro una finestra, al calduccio di casa e ancor più bello stare in cucina a trafficare........

POLPETTE AL FORNO CON POMODORINI

Ingredienti:

- 200 g carne di manzo macinata;

- 1 uovo piccolo;

- 50 g salsiccia;

- 30 g mollica di pane;

- latte;

- 1 aglio;

- prezzemolo;

- 20 g pecorino romano;

- 20 g parmigiano;

- pomodorini ciliegino;

- vino bianco;

- brodo vegetale;

- olio evo;

- sale alle erbe.

Per preparare le polpette al forno con pomodorini, immergete la mollica di pane in poco latte per 5 minuti, sgocciolatela, strizzatela e spezzettatela in una ciotola. 

Aggiungete la carne macinata, la salsiccia spellata e sgranata, i due formaggi grattugiati, l'uovo, il prezzemolo tritato, l'aglio tritato e il sale. 
Mescolate bene gli ingredienti, prima con la forchetta e poi con le mani, in modo da ottenere un composto omogeneo.

Prelevate una piccola parte del composto per volta con un cucchiaio o con un porzionatore per il gelato. 
Ruotatela, pressando leggermente, tra i palmi delle mani e mettetela su un vassoio foderato con carta da forno. 
Create in questo modo tante polpette grandi come delle noci. Appiattitele leggermente con una palettina o con la lama di un coltello.

Lavate i pomodorini sotto acqua fredda corrente e asciugateli. Tagliateli a metà con un coltellino affilato. 

Immergete tanti stecchini di legno, quante sono le polpette, in acqua fredda per 10 minuti e sgocciolateli.

Posizionate 1/2 pomodorino, sia con la parte del taglio verso l'alto, sia verso il basso, sopra ciascuna polpetta, fissate con uno stecchino e salate.

Trasferite in un solo strato in una pirofila unta con un po' di olio.

Mettete le polpette con i pomodorini in forno a 200 °C per 5 minuti. 
Irrorate con il vino bianco e cuocete ancora per 25-30 minuti, irrorando di tanto in tanto con poco brodo caldo.

Potrebbe anche interessare:

Pollo al forno con i pomodorini

Quiche di gamberi, rucola e pomodorini

Polpettine di pollo al limone

POLPETTINE CORN FLAKES

Buon lunedì!!!

Circe è arrivata, ma al mare ci sono andata lo stesso.....ed ho fatto bene: a Jesolo non ha piovuto, c' è stato tantissimo vento di bora, ma si riusciva a stare in spiaggia perchè il sole ha continuato a farci compagnia!!! Il mare, ieri, era uno spettacolo: tutta una gamma di grigi, con le onde altissime che si frangevano sul pontile, coprendolo tutto e finivano sulla spiaggia in un ribollire di schiuma bianca.Qualche spericolato stava in acqua e i poveri bagnini hanno avuto il loro bel daffare a tenere sotto controllo la situazione.

Come sempre il tempo è volato e ora sono pronta a cominciare un'altra settimana di lavoro!!!

Cosa ne dite di queste polpettine???  Le abbiamo preparate ieri, buonissime.....sono riuscita a tenerne da parte qualcuna che mi mangerò a pranzo con una bella insalata!!!

POLPETTINE CORN FLAKES

Ingredienti:

- 250 g petto di pollo;

- 1 salsiccia;

- 2 uova;

- 40 g pangrattato;

- 40 g parmigiano grattugiato;

- 2 patate;

- corn flakes;

- sale.

Mettete le patate in una casseruola, copritele di acqua fredda, mettete sul fuoco e fate cuocere per 30 minuti, a partire dall'ebollizione. Poi scolatele, lasciatele intiepidire, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.

Tagliate a tocchetti il petto di pollo. Spellate e sgranate le salsicce. Raccogliete le due carni nel bicchiere del mixer, le patate  schiacciate, aggiungete le uova, il pangrattato e il parmigiano e frullate tutto, fino a ottenere un composto omogeneo. Regolate di sale e modellate tante piccole palline, leggermente schiacciate.

Sbriciolate grossolanamente i corn flakes (per la quantità, regolatevi con il numero delle polpettine), passateci le polpettine, per impanarle, e premetele leggermente.

Foderate una teglia con carta forno, disponeteci le polpettine, mettete in forno già caldo a 180°C e fate cuocere per 15-20 minuti. Levate e servite, alla temperatura desiderata.