mercoledì 22 giugno 2022

CESTINI DI MOZZARELLA

Tanto caldo e poca di voglia di stare in cucina, questa facile e veloce interpretazione della classica caprese risolverà tutti i problemi e renderà pranzi e cene estive un gustoso bel vedere!
Con questa proposta la rubrica "Idea menù" va in vacanza.......ci ritroveremo a settembre.....intanto FELICE ESTATE!!!!!!

CESTINI DI MOZZARELLA



Ingredienti:
- 2 mozzarelle da circa 100 g l'una;
- 12 pomodorini datterino;
- 4 olive nere denocciolate;
- basilico fresco;
- olio evo;
- sale.



Fate sgocciolare le mozzarelle in frigorifero.
Lavate e tagliate i pomodorini e metteteli in una terrina.
Aggiungete le foglie di basilico tagliate a striscioline e condite con un cucchiaio di olio e una presa di sale.
Tagliate la parte superiore delle mozzarelle e incidete delicatamente l'interno a circa 5 mm dal bordo.
Con un cucchiaio estraete la polpa senza arrivare fino al fondo, in modo da creare un cestino.
Tagliate la polpa estratta a dadini, tagliate a rondelle le olive e aggiungete ai pomodori già conditi.
Mescolate e trasferite il tutto all'interno delle mozzarelle svuotate.
Se necessario aggiungete ancora un filo d'olio e decorate con qualche foglia di basilico intero.





Questo è il menù completo:



Primo: Bavette alla crotonese


mercoledì 8 giugno 2022

PACCHERI RIGATI CON PESCE SPADA

Questo caldo arrivato con largo anticipo ha fatto sentire ancor più la voglia di vacanze e divertimento!!!
Per me estate vuol dire mare e anche deliziosi piatti di pesce da gustare allegramente con parenti e amici col sottofondo delle onde!!!
L'argomento di questo appuntamento della rubrica Idea Menù è "Un'estate al mare" e la mia proposta è un primo piatto con il pesce spada che incontra dei prelibati pomodori mini plum.

 PACCHERI RIGATI CON PESCE SPADA



Ingredienti x 4 persone:
- 4 fettine di pesce spada (circa 200g l'una);
- 350 g di paccheri rigati;
- 500 g di pomodorini ciliegini (io pomodoro mini plum);
- olio evo;
- 1 spicchio d'aglio;
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco;
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato;
- sale;
- pepe nero.



Tagliate le fettine di pesce spada a cubetti e teneteli da parte.
In una padella mettete l'olio e l'aglio leggermente schiacciato, lasciate soffriggere per qualche minuto.
Togliete l'aglio e unite il pesce spada, fatelo rosolare rigirando i pezzetti, sfumate con il vino e proseguite la cottura per circa 5 minuti, fino a quando il vino sarà evaporato. 
Levate il pesce dalla padella e tenetelo da parte
Sbollentate i pomodorini, privateli della pelle, tagliateli in due e metteteli nella padella dove avete cotto il pesce spada, aggiungete sale, prezzemolo tritato e fate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
Quando il sughetto sarà quasi pronto, unite il pesce spada, coprite con un coperchio e spegnete il fuoco.

Nel frattempo fate bollire l'acqua salata per i paccheri, calate la pasta e lasciate cuocere il tempo necessario (conservate un pò d'acqua di cottura).
Scolate i paccheri al dente e versateli nella padella del sugo. 
Ultimate unendo l'acqua di cottura e amalgamando il tutto fino a quando si asciugherà formando un sugo cremoso.
Infine servite con una spolverata di prezzemolo fresco e del pepe.





Questo è il menù completo:




mercoledì 25 maggio 2022

ANGEL CAKE CON FRAGOLE E CIOCCOLATO

L'uscita di questa settimana per la Rubrica "Idea Menù" è dedicata alle comunioni in famiglia.
Per festeggiare un evento così importante ho realizzato la torta Angel Cake che è un dolce semplice, soffice e leggero ma di grande effetto. Si può decorare come si preferisce e in base alla stagione, io ad esempio l'ho decorato con ganache al cioccolato, meringhette e fragole.

ANGEL CAKE CON FRAGOLE E CIOCCOLATO



INGREDIENTI:
- 450 g di albumi (circa 12 albumi);
- 260 g di zucchero;
- 150 g di farina 00;
- 8 g di cremor tartaro;
- buccia di 1 limone;
- 60 ml di succo di limone;
- pizzico di sale.

Per decorare:
- 100 ml di panna liquida;
- 150 g di cioccolato fondente;
- meringhette;
- fragole.



Per preparare l'Angel Cake al limone montate gli albumi fino a quando non diventano bianchi e spumosi.

Aggiungete il cremor tartaro e la buccia del limone continuando a montare.

Aggiungete un po' alla volta anche lo zucchero ottenendo un composto ben fermo.

Continuando a montare aggiungete lentamente anche il succo del limone e poi il sale.

Infine, molto delicatamente, con una spatola incorporate un po' alla volta la farina setacciata mescolando dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi.

Versate il composto in uno stampo per angel cake e infornate a 180 °C per circa 30 - 35 minuti (fate la prova dello stuzzicadenti).

Una volta cotto il dolce, sfornatelo e capovolgete lo stampo, quando si sarà raffreddato potrete estrarlo dallo stampo.

Per la decorazione.
Scaldate la panna, prima che inizi a bollire, spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato a pezzetti.
Mescolate finchè non si scioglie.
Versate la crema sulla superficie della torta e decorate con fragole e meringhette.





Questo il menù completo:



mercoledì 11 maggio 2022

PLUMCAKE PRIMAVERA

L'argomento della rubrica Idea Menù sono "le farine alternative". La farina è uno degli ingredienti principali per tantissime ricette in cucina (pasta, pane, dolci e biscotti). Di farine ne esistono tanti tipi, la scelta è veramente ampia e sono facilmente reperibili anche al supermercato. Ogni tipo di farina ha procedimenti di lavorazione e caratteristiche differenti, specifici valori nutrizionali, concentrazione di proteine e minerali specifica che conferiscono colori diversi.
Una soffice torta rustica, grazie alla farina di riso e per la presenza della farina di mais, arricchita con le zucchine, le carote, i piselli e i gustosi formaggi per ottenere una preparazione che vada bene per tantissime esigenze!!!

Non resta che provare, scoprendo nuovi sapori e consistenze!!!
La mia proposta è un plumcake salato, una preparazione semplice e veloce che sarà gradita a tutti.


 PLUMCAKE PRIMAVERA



Ingredienti:
- 150 g di farina di mais (fioretto);
- 100 g di farina di riso;
- 100 ml di latte;
- 100 ml di olio di semi di mais;
- 3 uova;
- 2 zucchine piccole;
- 3 carote piccole;
- una manciata di piselli surgelati;
- 100 g di scamorza affumicata;
- 50 g di parmigiano grattugiato;
- 1 bustina di lievito istantaneo (per torte salate);
- sale e pepe.

In una ciotola riunite le uova, il latte e l'olio. 
Lavorateli con una frusta a mano, poi aggiungete la farina di mais e quella di riso, il lievito setacciato, sale e pepe. 
Amalgamate gli ingredienti.
Unite le zucchine e le carote grattugiate a julienne, i piselli surgelati, la scamorza tagliata a dadini e il parmigiano grattugiato.
Amalgamate insieme questi ingredienti. 
Trasferite l'impasto in uno stampo per plumcake rivestito con della carta da forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti. 
Verificate sempre la cottura con uno stecchino prima di sfornare il pumcake. Servite.


Questo è il menù completo:



mercoledì 27 aprile 2022

CROSTATA DI TAGLIOLINI AL FORNO

L'appuntamento della Rubrica "Idea Menù" è dedicato alle ricette al forno.
La mia proposta è un ricco e sostanzioso primo piatto adatto ai pranzi in famiglia della domenica ma anche ideale per le gite e i pic nic di primavera!!!

 CROSTATA DI TAGLIOLINI AL FORNO




Ingredienti x 6 persone:
- 350 g di tagliolini secchi all'uovo;
- 200 g di mozzarella di bufala;
- 1 cipolla;
- 100 g di pancetta dolce a cubetti;
- 300 g di piselli surgelati;
- 100 g di parmigiano grattugiato;
- burro;
- prezzemolo;
- 100 g di prosciutto crudo in una sola fetta;
- 50 g di pangrattato;
- sale e pepe.



Affettate la mozzarella e fatela sgocciolare in uno scolapasta.
Rosolate la cipolla tritata con poco burro e la pancetta a cubetti, unite i piselli surgelati e cuocete per 15 minuti. Salate e pepate.
Lessate al dente i tagliolini in abbondante acqua bollente salata, scolateli e mescolateli al sugo di piselli preparato. Profumate con un pò di prezzemolo tritato.
Imburrate una pirofila rettangolare, formate sul fondo uno strato di tagliolini e cospargete con metà del parmigiano grattugiato.
Coprite con uno strato di mozzarella, uno di prosciutto crudo tagliato a listarelle sottili, coprite con la pasta rimasta, spolverizzate con il rimanente parmigiano e completate con il pangrattato. 
Distribuite qua e là un pò di burro a fiocchetti e mettete la pirofila in forno caldo a 200°C per 20 minuti finchè la superficie sarà gratinata.




Questo è il menù completo:

Secondo Farifrittata giardino


mercoledì 6 aprile 2022

FAGOTTINI ALLE ZUCCHINE, PISELLI E FETA

Come da tradizione la gita fuori porta a Pasquetta non può mancare e allora la Rubrica Idea Menù è pronta con le sue ricette per darvi qualche idea per l'occasione!!!
Io vi propongo dei fagottini di leggerissima pasta filo ripieni di zucchine, piselli e feta al profumo di basilico, che trovo molto adatti al pic-nic di Pasquetta dopo il ricco pranzo di Pasqua e alla scorpacciata di uova di cioccolato!!!

           FAGOTTINI ALLE ZUCCHINE,PISELLI E FETA



Ingredienti:
- 4 fogli di pasta fillo rettangolari;
- 500 g di zucchine;
- 250 g di piselli surgelati;
- 150 g di feta;
- 2 spicchi d'aglio;
- 1 ciuffo di basilico;
- olio evo;
- sale e pepe.




Scottate i piselli in acqua bollente salata, poi scolateli.
Spuntate le zucchine, tagliatele a rondelle sottili e fatele saltare in una padella con 4 cucchiai d'olio e gli spicchi di aglio, sbucciati e schiacciati, avendo cura di eliminarli non appena inizieranno a dorare.
Aggiungete i piselli e fateli insaporire per 2-3 minuti.
Regolate di sale e pepe, poi trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare.
Unite la feta sbriciolata e il basilico tritto e mescolate bene.
Spennellate i fogli di pasta filo con un pò di olio, quindi sistemate sopra il ripieno preparato e arrotolateli su sè stessi, ripiegando le estremità verso l'interno.
Spennellate i fagottini ottenuti con un filo di olio, trasferiteli in una teglia foderata con carta da forno e cucinateli in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti, o finchè non saranno ben dorati.


Questo è il menù completo:

Pane intrecciato

mercoledì 23 marzo 2022

TORTA SOFFICE CON CREMA DI FRAGOLE

Al di là di quello che fanno gli uomini, la natura continua il suo corso e finalmente ecco arrivare la stagione più attesa dell'anno!!! I colori si accendono, le piante fioriscono, gli alberi cominciano a riempire i rami di foglie, il sole scalda e .... le giornate si allungano, si riesce a stare molto di più all'aria aperta e nonostante il triste periodo la speranza e l'ottimismo non possono mancare!!!
E' arrivata la Primavera e anche in cucina i piatti sono contagiati dall'allegria di questa stagione!!!

La rubrica Idea Menù vuol rendere omaggio alla Primavera appena iniziata e questa è la mia proposta.

TORTA SOFFICE CON CREMA DI FRAGOLE


INGREDIENTI:
Per la base:
- 3 uova;
- 150 g di zucchero;
- 225 g di farina;
- 90 ml di latte;
- 75 ml di olio;
- 2 limoni (succo e scorza);
- 8 g di lievito per dolci.

Per la crema di fragole:
- 375 g di fragole;
- 170 g di zucchero;
- 50 g di farina.

Per decorare:
- zucchero a velo;
- fragole.



Per preparare la torta soffice con crema di fragole, in una ciotola montate le uova con la scorza del limone e lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Continuando a montare, aggiungete l'olio e il succo del limone.

Infine, incorporate un po' alla volta, alternando, la farina con il lievito setacciati e il latte.

Imburrate una tortiera quadrata da 24 cm e versate l'impasto.

Infornate a 180 °C per 30-35 minuti (fate la prova dello stuzzicadenti).

Per preparare la crema di fragole mescolate in un pentolino lo zucchero, la farina e le fragole frullate.
Mettete sul fuoco finchè la crema non si addensa.

Tagliate orizzontalmente la torta e farcitela con la crema di fragole. 

Prima di servire spolverizzate la superficie della torta con dello zucchero a velo e decorate con delle fragole tagliate a metà.





Questo è il menù completo:



Primo Risotto asparagi e fragole


mercoledì 9 marzo 2022

INVOLTINI DI VITELLO AL PROVOLONE E PROSCIUTTO COTTO

L'argomento di questa settimana della rubrica "Idea Menù" è dedicato ai formaggi.
Personalmente adoro i formaggi, forse anche troppo !!!, ma come non lasciarsi prendere da un'offerta così ampia e varia di consistenze e sapori!!!
La mia proposta è, come sempre, una ricetta facile e veloce ma che soddisfa e gratifica il palato. rendendo morbido e gustoso questo piatto di carne!!!

 INVOLTINI DI VITELLO 
AL PROVOLONE E PROSCIUTTO COTTO



Ingredienti:
- 8 fettine di vitello;
- 200 g di Provolone Valpadana D.O.P. dolce;
- 180 g di prosciutto cotto a dadini;
- aromi per arrosto q.b.;
- 1 rametto di salvia;
- brodo vegetale;
- olio evo;
- sale e pepe.




Stendete le fettine di carne tra due fogli di carta forno e battetele delicatamente con un batticarne.
Levate la carta, adagiate le fettine sul piano di lavoro e coprite ogni fettina con 3-4 fette sottili di provolone. Completate con i dadini di prosciutto, arrotolate ogni fettina a involtino e fermate gli involtini con uno o due stecchini.
Scaldate 4-5 cucchiai di olio in una padella con qualche foglia di salvia. Aggiungete gli involtini, spolverizzateli con gli aromi e fateli dorare per qualche minuto, a fuoco dolce, girandoli spesso.
Bagnate con 1 mestolino di brodo bollente e lasciate insaporire.
Regolate di sale, profumate con una macinata di pepe, incoperchiate e proseguite la cottura a fuoco dolce per 15-20 minuti.
Distribuite gli involtini nei piatti individuali, irrorateli con il loro sughetto e servite accompagnandoli con insalatina fresca.



Questo è il menù completo:


Antipasto Corona di pizza