venerdì 21 settembre 2018

POLPETTE DI MERLUZZO E FAGIOLI BIANCHI

Anche se il sole e le alte temperature continuano a farci compagnia, illudendoci che l'estate non sia finita, bisogna riprendere impegni e doveri!
Anche il mio piccolo Pietro è tornato a scuola (ultimo anno della materna), ma lui si sente già grande!
Con l'inizio della scuola cambiano orari e abitudini, anche a tavola le cose cambiano e per me è il momento d'oro delle polpette.
In facili e appetitosi bocconi si può trovare tutto quello che serve per un pasto completo e nutriente.
Ecco un bel modo per far mangiare ai bambini, soprattutto a quelli, come il mio, che mangiano poco sia in quantità che in varietà, il pesce, i fagioli, le carote!
Per tutti gli altri, grandi compresi, un'ottimo secondo piatto!!!

Con la ricetta delle polpette di merluzzo e fagioli bianchi partecipo alla rubrica "Idea Menù" questa volta dedicata ai più piccoli con un menù pensato per il rientro a scuola.

POLPETTE DI MERLUZZO E FAGIOLI BIANCHI




Ingredienti x 18 polpette:
- 400 g di filetto di merluzzo surgelato;
- 150 g di fagioli bianchi di Spagna sgocciolati;
- 2 piccole carote;
- 1 spicchio d'aglio;
- prezzemolo tritato q.b.;
- 2 uova;
- 3-4 cucchiai di pangrattato;
- olio evo;
- sale e pepe;
- mix di pangrattato e farina di mais per polenta Fioretto q.b..



Scolate e sciacquate i fagioli bianchi.

Pelate e lavate le carote, pelate e lavate anche lo spicchio d'aglio.

Portate ad ebollizione sufficiente acqua a coprire i filetti di merluzzo, immergeteli ancora congelati assieme alle carote e fateli bollire a fuoco lento con coperchio per circa 5 minuti.
Scolate e fate raffreddare.

Nel mixer inserite i filetti di merluzzo. le carote, i fagioli bianchi, lo spicchio d'aglio, l'uovo, il pangrattato, il prezzemolo tritato,  regolate di sale e pepe.
Tritate fino a ottenere un composto omogeneo.

Formate tante piccole polpette, passatele nell'uovo rimasto, leggermente sbattuto, e poi nel mix composto da un pò di pangrattato e farina di mais per polenta, premetele leggermente per far aderire l'impanatura.

In una pentola antiaderente scaldate poco olio e adagiate le polpettine, mettete il coperchio e cucinate a fuoco medio, girandole spesso, finchè le polpettine si dorano tutte.






Questo il menù completo:



Antipasto    Tartine con crema di tonno




5° portata   Pangoccioli

venerdì 14 settembre 2018

CHEESECAKE AL LIMONE E CIOCCOLATO BIANCO

La cheesecake al limone e cioccolato bianco è un altro golosissimo dolce senza cottura fresco e facile da preparare!
Settembre ci sta regalando delle bellissime e calde giornate di sole che ci permettono di realizzare ancora qualche dolce senza cottura. 
Questa cheesecake ha una base senza burro e farcita con mascarpone, panna, limone e cioccolato bianco!

CHEESECAKE AL LIMONE E CIOCCOLATO BIANCO

Cheesecake al limone e cioccolato bianco

Cheesecake al limone e cioccolato bianco

INGREDIENTI:
Per la base:
- 180 g di biscotti digestive o secchi;
- 60 ml di olio di semi.

Per la farcia:
- 300 g di mascarpone;
- 170 ml di panna da montare;
- 50 g di zucchero a velo;
- 3 fogli di colla di pesce;
- succo e buccia di 1 limone;
- 100 g di cioccolato bianco.

Cheesecake al limone e cioccolato bianco

Cheesecake al limone e cioccolato bianco

Per preparare le cheesecake al limone e cioccolato bianco iniziate con la base. 
Con l'aiuto di un mixer tritate finemente i biscotti.
Aggiungete l'olio e amalgamate bene.
Versate il composto nella tortiera da 18 cm e aiutandovi con il dorso di un cucchiaio, livellate e compattate bene.
Mettete in frigorifero.


Per la farcia.
Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
Scaldate circa 3 cucchiai di panna, senza farla bollire, spegnete il fuoco e scioglietevi dentro la colla di pesce mescolando per eliminare eventuali grumi e lasciate raffreddare.

In una ciotola mettete il mascarpone con lo zucchero a velo e amalgamate bene.
Aggiungete il succo del limone e mescolate ancora.
Montate la panna rimasta e incorporatela al composto.
Aggiungete la panna raffreddata filtrandola con un colino, in modo da eliminare eventuali grumi non sciolti e mescolate ancora con una frusta a mano.

Versate metà farcia sopra la base di biscotti e livellate con il dorso di un cucchiaio.
Mettete in frigorifero per circa un'ora.
Sciogliete il cioccolato bianco.
Aggiungetelo alla metà di composto rimasto e amalgamate bene.
Versate la farcia al cioccolato bianco sopra la cheesecake.
Mettete in frigo per almeno 3 ore.

Decorate la superficie della cheesecake al limone e cioccolato bianco con la scorza del limone e del cioccolato bianco grattugiato.

Cheesecake al limone e cioccolato bianco

Cheesecake al limone e cioccolato bianco

venerdì 7 settembre 2018

MEZZE PENNE AI POMODORINI MARINATI AL PROFUMO DI BASILICO

La ripresa della rubrica "Idea Menù" è dedicata alle ricette con le verdure e la frutta.
Le piantine di basilico sul terrazzo sono ancora in splendida forma e i rossi pomodorini non mancano mai nella mia cucina.
Ho pensato che questo splendido abbinamento fosse il miglior modo di riprendere l'appuntamento con i nostri consigli in cucina.
Un profumatissimo primo piatto di pasta con pomodorini e basilico con tutto il colore e il sapore dell'estate, che almeno in tavola, può continuare ancora per un po'!!!

MEZZE PENNE AI POMODORINI 
AL PROFUMO DI BASILICO

Pasta con pomodorini

Pasta con pomodorini

INGREDIENTI per 4 persone:
- 300 g di pasta formato mezze penne;
- 300 g di pomodorini ciliegino;
- 1 spicchio d'aglio;
- 1 mazzetto di basilico;
- 12 capperi;
- 4 filetti d' acciughe sott'olio;
- 1/2 bicchiere di vino bianco;
- olio evo,
- sale e pepe.

Pasta con pomodorini

Pasta con pomodorini

Lavate  pomodorini, tagliateli a quarti e metteteli in una ciotola con l'aglio spellato e schiacciato, che poi eliminerete.
Conditeli con 4 cucchiai d 'olio, sale, pepe e abbondanti foglie di basilico lavate, asciugate e spezzettate con le mani.
Mescolate bene, coprite e fate marinare in luogo fresco per 30 minuti.

Scaldate in una padella capiente 2 cucchiai d'olio con il mezzo bicchiere di vino e fate cuocere a fuoco vivace per 3 minuti.

Unitevi la pasta cotta, per il tempo indicato, in abbondante acqua bollente salata e scolata al dente, i pomodorini con la loro marinata, senza l'aglio, e fate saltare il tutto mescolando bene.

Togliete dal fuoco e cospargete la pasta condita con i capperi e i filetti d'acciughe spezzettati.

Ripartite nei piatti, decorando con alcune foglioline di basilico e servite.

Pasta con pomodorini





Ecco il menù completo:




sabato 1 settembre 2018

TORTA ALLA MENTA SENZA BURRO

Rieccomi! Dopo due settimane di assoluto relax, questa settimana sono ritornata a lavoro e al mio amato blog!
Le ferie sono passate in un attimo, al mare insieme al mio bimbo Pietro. 
Ora riprendo la solita routine, e la inizio con dolcezza, con questa buonissima torta alla menta senza burro, la versione più leggera di quella che avevo preparato qui.
Questa volta la quantità di sciroppo di menta è minima quindi il colore verde è molto meno acceso rispetto all'altra volta, ma nel sapore la menta si sente lo stesso.

TORTA ALLA MENTA SENZA BURRO

Torta alla menta senza burro - Torta menta e cioccolato

Torta alla menta senza burro - Torta menta e cioccolato

INGREDIENTI (la ricetta presa dal blog "Ho voglia di dolce"):
- 3 uova;
- 130 g di zucchero;
- 250 g di farina 00;
- 60 ml di sciroppo di menta;
- 140 ml di latte;
- 80 ml di olio di semi;
- 10 g di lievito per dolci;
- Nocciolata Rigoni di Asiago.

Torta alla menta senza burro - Torta menta e cioccolato

Torta alla menta senza burro - Torta menta e cioccolato

Per preparare la torta alla menta, in una ciotola montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Aggiungete, montando alla minima velocità, l'olio, poi il latte e infine lo sciroppo di menta.

Incorporate la farina setacciata con il lievito mescolando delicatamente.

Versate l'impasto in una tortiera oliata da 22 o 24 cm di diametro.

Infornate a 180 °C per 45 minuti circa.

Quando la torta alla menta si è raffreddata tagliatela a metà orizzontalmente e farcitela con la Nocciolata.

Infine ricoprite la superficie con lo zucchero a velo.

Torta alla menta senza burro - Torta menta e cioccolato

Torta alla menta senza burro - Torta menta e cioccolato


venerdì 10 agosto 2018

CROSTATA SENZA COTTURA ALLA FRUTTA

La crostata senza cottura alla frutta è perfetta da preparare in estate, soprattutto in questi giorni caldissimi, quando il forno non si riesce proprio ad accendere!
E’ una crostata golosissima che io ho farcito con una crema di panna e mascarpone senza uova e decorata con pesche e albicocche.
Fresca anche se un po’ calorica è un dolce perfetto da servire come dessert o come merenda nei pomeriggi estivi!

Con questa buonissima ricetta AUGURO A TUTTI UN BUON FERRAGOSTO!
Chiudo, infatti, il blog per un po’ di giorni, finalmente le ferie iniziano anche per me e voglio dedicare la maggior parte del mio tempo a Pietro, che più di me sta facendo da un bel po’ il conto alla rovescia per avere la sua mamma tutta per sé!

CROSTATA SENZA COTTURA ALLA FRUTTA

Crostata senza cottura alla frutta - Crema di mascarpone senza uova

Crostata senza cottura alla frutta - Crema di mascarpone senza uova

INGREDIENTI
Per la base:
- 260 g di biscotti;
- 100 ml di panna da montare.

Per la farcia:
- 200 g di mascarpone;
- 150 ml di panna da montare;
- 65 g di zucchero.

Per decorare:
pesche e albicocche.

Crostata senza cottura alla frutta - Crema di mascarpone senza uova

Crostata senza cottura alla frutta - Crema di mascarpone senza uova

Per preparare la crostata senza cottura iniziate con la base.
Con l'aiuto di un mixer tritate finemente  i biscotti.
Aggiungete la panna liquida e amalgamate bene.
Versate il composto nella tortiera (meglio se ha il fondo removibile) e aiutandovi con il dorso di un cucchiaio, livellate e compattate bene.
Mettete in frigorifero.

Preparate la farcia.
In una ciotola montate il mascarpone con lo zucchero.
In un’altra ciotola montate anche la panna e aggiungetela delicatamente al mascarpone.

Versate la crema sulla base, livellate bene e lasciate riposare per almeno un'ora in frigo.

Infine estraete la crostata senza cottura dallo stampo, decorate la superficie con fettine di pesche e albicocche e servite.

Crostata senza cottura alla frutta - Crema di mascarpone senza uova

Crostata senza cottura alla frutta - Crema di mascarpone senza uova

lunedì 6 agosto 2018

RAVIOLI CON NUTELLA

La pasta frolla con ricotta l'avevo già utilizzata per preparare una buonissima crostata con la marmellata, adesso l'ho rifatta per sfornare questi golosissimi biscotti a forma di ravioli ripieni di Nutella.
Inutile dirvi che questi biscotti senza burro e senza uova con un cuore di ricotta sono andati a ruba!

RAVIOLI CON NUTELLA

Ravioli alla Nutella - Biscotti con pasta frolla alla ricotta

INGREDIENTI:
- 200 g di farina 00;
- 90 g di zucchero;
- 150 g di ricotta;
- estratto di vaniglia;
- sale;
- Nutella.


Ravioli alla Nutella - Biscotti con pasta frolla alla ricotta

Ravioli alla Nutella - Biscotti con pasta frolla alla ricotta

Per preparare la pasta frolla alla ricotta, in una ciotola mescolate  la  ricotta con lo zucchero, il sale e l'estratto di vaniglia.

Incorporate anche la farina.

Impastate bene fino a che l'impasto non diventa ben omogeneo, dopodiché lasciate riposare in frigo per mezz'ora.

Stendete la pasta frolla, tagliatela in tanti cerchi e mettete al centro di ognuno un cucchiaino colmo di Nutella.

Chiudete a raviolo sigillando bene i bordi e infornate a 180 °C per 15 minuti circa.

Ravioli alla Nutella - Biscotti con pasta frolla alla ricotta

giovedì 2 agosto 2018

TORTA CON SUCCO D' ANANAS

La torta con succo d'ananas è un dolce da colazione soffice, leggero e dal gusto delicato.
Ho pensato di preparare questa torta per utilizzare il succo dell'ananas che mi era avanzato dopo la preparazione dell'insalata con ananas e gamberetti e si è rivelata un'ottima idea!
Una torta alla ricotta senza burro arricchita con del succo di ananas che ha reso le nostre ultime colazioni golose ma leggere!

TORTA CON SUCCO D' ANANAS

Torta con succo d'ananas senza burro - Torta leggera all'ananas e ricotta

Torta con succo d'ananas senza burro - Torta leggera all'ananas e ricotta

INGREDIENTI:
- 280 g di farina 00;
- 3 uova;
- 80 g di zucchero;
- 200 g di ricotta;
- 1 bustina di lievito per dolci;
- 40 ml di olio di semi;
- 200 ml di succo d'ananas naturale;
- zucchero a velo.

Torta con succo d'ananas senza burro - Torta leggera all'ananas e ricotta

Torta con succo d'ananas senza burro - Torta leggera all'ananas e ricotta

Per preparare la torta con succo d'ananas, in una ciotola montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Continuando a montare, aggiungete la ricotta e poi l' olio.

Infine, incorporate un po' alla volta, alternando, la farina con il lievito setacciati e il succo dell'ananas.

Imburrate una tortiera da 22-24 cm e versate l'impasto.

Infornate a 180 °C per 35-40 minuti (fate la prova dello stuzzicadenti).

Prima di servire la torta con succo d'ananas spolverizzate la superficie con dello zucchero a velo.

Torta con succo d'ananas senza burro - Torta leggera all'ananas e ricotta

Torta con succo d'ananas senza burro - Torta leggera all'ananas e ricotta

domenica 29 luglio 2018

GAMBERETTI CON ANANAS E RUCOLA

Con queste temperature altissime, la voglia di cucinare scende mentre aumenta la voglia di piatti freschi e soprattutto sfiziosi che possano invogliare a sederci a tavola, con questo piatto sicuramente sarete soddisfatti.
Provate questo mix di sapori e sarete piacevolmente sorpresi. L'amarotico della rucola si mescola al dolce dell'ananas ed esalta il gusto del morbido gamberetto!!!
Questa ricetta è perfetta da servire come antipasto in una cena tra amici, come quella che abbiamo ideato per la rubrica "Idea Menù" di questa settimana, dedicata alla cena per salutare gli amici prima delle vacanze!

GAMBERETTI CON ANANAS E RUCOLA




Ingredienti:
- 500 g di gamberetti freschi;
- 200 g di rucola;
- 1 scatola di ananas al naturale;
- olio evo;
- sale.



Lavate e asciugate la rucola.
Scolate le fette di ananas dal loro succo.
Lessate per 2 minuti i gamberetti, ben lavati, in acqua bollente salata.
Scolateli e sgusciateli. Poi con l'aiuto di uno stuzzicadenti provvedete a togliere il filino nero.

Passate alla preparazione del piatto.
Partite distribuendo la rucola sul piatto, sistemate al centro le fettine di ananas infine una bella manciata di gamberetti. 
Un pizzico di sale, un giro di olio e servite.





Ecco il menù completo:





   


martedì 24 luglio 2018

CHEESECAKE AI FRUTTI DI BOSCO

La cheesecake ai frutti di bosco è un'altra golosissima versione di questo dolce fresco e senza cottura che amo soprattutto d'estate.
Come la maggior parte delle cheesecake la base è realizzata con biscotti e burro, per la farcia ho utilizzato solo ricotta e formaggio spalmabile e una generosa dose di frutti di bosco freschi.
Il tutto ha reso questa cheesecake irresistibile!

CHEESECAKE AI FRUTTI DI BOSCO

Cheesecake ai frutti di bosco - Cheesecake senza cottura

Cheesecake ai frutti di bosco - Cheesecake senza cottura

INGREDIENTI:
Per la base:
- 260 g di biscotti digestive;
- 100 g di burro.

Per la farcia:
- 300 g di ricotta;
- 175 g di formaggio spalmabile;
- 50 g di zucchero a velo.

Per decorare:
- frutti di bosco freschi (more, lamponi, mirtilli e ribes rossi) q.b..

Cheesecake ai frutti di bosco - Cheesecake senza cottura

Cheesecake ai frutti di bosco - Cheesecake senza cottura

Per preparare le cheesecake con frutti di bosco iniziate con la base. 
Sciogliete il burro e lasciatelo raffreddare.
Con l'aiuto di un mixer tritate finemente  i biscotti.
Aggiungete il burro e amalgamate bene.
Versate il composto nella tortiera da 18 cm e aiutandovi con il dorso di un cucchiaio, livellate e compattate bene.
Mettete in frigorifero.

Per la farcia.
In una ciotola mettete il formaggio spalmabile, la ricotta, lo zucchero a velo e amalgamate bene.
Versate la crema sopra la base di biscotti e livellate con il dorso di un cucchiaio.
Mettete in frigorifero per almeno 3-4 ore.

Decorate la superficie della cheesecake con i frutti di bosco.

Cheesecake ai frutti di bosco - Cheesecake senza cottura