CASSETTINA DI FRUTTI DI BOSCO

Sono al lavoro, sommersa da carte e cartine che nulla hanno a vedere con le bellissime riviste di cucina che felicemente sfogliavo spaparanzata sul lettino sotto il caldo sole del mare!!!

Che bello avevo tanti di quei giornali da guardare che ho fatto veramente indigestione.........di ricette!!!

Tra le altre, una mattina, mi ha colpito un coloratissimo e invitante dolce un po particolare perchè richiedeva l'uso non del pan di spagna ma del pan carrè!!!!

Detto e fatto ecco qua la mia:

CASSETTINA DI FRUTTI DI BOSCO

INGREDIENTI:

-500 g frutti di bosco misti;

- 330 g pane per tramezzini;

- 120 g zucchero semolato;

- 150 g ricotta piemontese;

- 4-5 foglie di menta;

- 40 g zucchero a velo.

Mettete in una casseruola lo zucchero semolato con 1,5 dl di acqua e portate a ebollizione, poi aggiungete i frutti di bosco, mescolate con delicatezza e cuoceteli su fiamma media per 1 minuto.

Scolate la frutta, mettete da parte lo sciroppo e lasciatelo raffreddare. Spennellate un lato delle fette di pane con lo sciroppo e ricoprite il fondo e le pareti di uno stampo da plum cake , dopo averlo rivestito con un foglio di pellicola trasparente.

Lavorate la ricotta in una ciotola con lo zucchero a velo e le foglie di menta spezzettate fino a ottenere una crema soffice. Versate la metà dei frutti di bosco nello stampo, mettete le fette di pane, proseguite con crema di ricotta e ripetete gli strati terminando con il pane.

Bagnate il tutto con lo sciroppo, coprite lo stampo con della pellicola e con un rettangolo di cartoncino tagliato a misura, disponeteci sopra 2 pesi e fate riposare il dolce in frigo per una notte.

Al momento di servire, capovolgete lo stampo, sformate il dolce, addobbate con i frutti di bosco e le foglioline di menta. Tagliatelo a fette e accompagnatelo con lo sciroppo rimasto.

Con questa ricetta partecipo al contest "Tutti pazzi per il brunch" del blog "A tavola con Mammazan"



CONCHIGLIE CON FIORI DI ZUCCA E ALICI

Buon inizio settimana!!!!

Ieri ho salutato i miei amati gatti, che se ne restano al mare ancora per un po'......fortunati loro!!!!!!

Io, invece, oggi  sono tornata in ufficio! Stamattina è stata dura alzarsi allo squillo della sveglia, e sulla scrivania dell'ufficio ho trovato ad attendermi parecchie pratiche urgenti........ormai si torna alla routine quotidiana!!!!

CONCHIGLIE CON FIORI DI ZUCCA E ALICI

INGREDIENTI:
 - 320  g di conchiglie Verrigni;
- 40 g di alici piccanti Rizzoli;
- 1/2 limone;
- basilico;
- 12 olive nere;
- 6 fiori di zucca;
- 130 g di formaggino Inalpi;
- olio e sale.

Frullate le alici con le foglie di basilico, il succo del limone e 4 cucchiai di olio, fino ad ottenere un composto cremoso.

Intanto portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salate e cuocete al dente le conchiglie.

Sciaquate i fiori di zucca sotto acqua fredda corrente, ascuigateli, eliminate il gambo, aprite i fiori, staccate il pistillo e tritateli grossolanamente.

Diluite la salsa di alici con 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta, scolate la pasta e aggiungete i formaggini tagliati a dadini, le olive nere, i fiori di zucca e le foglie di basilico.

Con questa ricetta partecipo al contest "Pronte per la prova crostino!" del blog ""Le ricette di Maripatty"

CREMA CATALANA

Buona domenica!!!!

Anche per me è arrivato il momento di preparare le valigie e tornare a casa: da domani si ricomincia a lavorare!!!

Pochi giorni fa ci sono venuti a trovare mio cugino con sua moglie e la piccola Laura, per festeggiare il Battesimo di quest' ultima, a cui purtroppo non siamo riusciti a partecipare.

Visto che ci vediamo molto poco non volevo passare tutta la giornata in cucina e così ho preparato un delizioso dessert in un solo minuto grazie al preparato della San Martino 

CREMA CATALANA

INGREDIENTI:
- preparato per crema catalana San Martino;
- 250 ml di latte;
- 250 ml di panna.

Versate il contenuto delle due buste in una terrina.

Aggiungete il latte e la panna e mescolate con uno sbattitore elettrico per 1 minuto circa.

Versate in 6 coppette e mettete in frigo per almeno 1 ora.

Prima di servire guarnite con il caramello pronto delle bustine.

Come vedete è facilissimo, velocissimo da preparare ed è anche buonissimo da mangiare!!!

PENNETTE CON CODE DI GAMBERI

Mi è difficile distinguere tra pasta condita e insalata con la pasta, secondo me la differenza è molto sottile e alla fine solo teorica in quanto quello che conta è che alla fine il piatto sia buono, o no?????

E' tornata dalle ferie fatte in famiglia la mia amica, lei ha la "fortuna" di avere i suoi in Sardegna e precisamente a Sant'Antioco, un meraviglioso posto di villeggiatura!!! Prima di riprendere il lavoro è venuta a trovarci e, conoscendo bene la mia passione per i gatti, mi ha portato il gattino portafortuna, che vedete nella foto, e che è un prodotto artigianale in ceramica fatto proprio nella sua isola. Non è carino???!!!

In suo onore abbiamo preparato questa pasta con il pesce, che lei adora, per continuare a farle sentire l'odore del mare perchè il distacco da casa sia più dolce.......!!!

Il dubbio se sia pasta o insalata rimane, l'unica certezza è che a detta di tutti è buonissima:

PENNE RIGATE CON CODE DI GAMBERI

INGREDIENTI:


- 8 pomodori perini;
- 320 g penne rigate VERRIGNI;
- 400 g code di gamberi;
- 6 fette tagliate per lungo di melanzane grigliate;
- 150 g caprino sbriciolato;
- 50 g pinoli tostati;
- semi di papavero.


Condimento all'aglio:
- 2 spicchi d'aglio schiacciai;
- 50 ml olio evo;
- 2 cucchiai succo di limone;
- 1 cucchiaio prezzemolo tritato.

Preriscaldare il forno a 180°. Tagliare i pomodori nel senso della lunghezza in 4 spicchi e cuoceteli in un vassoio da forno foderato di carta da forno per 45 minuti, facendoli asciugare bene. Toglieteli dal forno e fateli raffreddare.

Cuocete le penne in una pentola grande secondo i tempi indicati sulla confezione, comunque al dente. Scolatele e trasferitele in una terrina grande.

Nel frattempo preparate le code di gamberi, togliendo la vena scura.

Aggiungete i pomodori, i gamberi, le melanzane tagliate a dadini e il formaggio e rimescolate bene.

Per preparare il condimento all'aglio, mettete tutti gli ingredienti in un barattolo con tappo a vite, avvitate bene il tappo e scuotete a lungo. Versatelo sulla pasta. Cospargete coi pinoli e i semi di papavero e servite  nei piatti individuali.

BICCHIERI CON YOGURT E LAMPONI

Quando entro in un' edicola non esco mai senza aver comprato almeno un giornale di cucina, ormai la casa è invasa!!!!

Comunque soprattutto adesso che sono al mare mi piace provare le ricette che trovo sulle riviste, quella di oggi è proprio una di queste:

BICCHIERI CON YOGURT E LAMPONI

Questi bicchieri sono velocissimi da preparare, ideali per quando si hanno degli ospiti inattesi e in più sono freschi e buonissimi!!!!

INGREDIENTI:

- 250 g di lamponi;

- 250 g di more;

- 2 banane;

- 500 g di yogurt greco magro;

- 100 g di savoiardi;

- cioccolato fondente;

- 2 cucchiai di miele d'acacia.

Frullate metà dei lamponi con lo yogurt e il miele.

Spezzettate i savoiardi e suddivideteli sul fondo dei bicchieri, proseguite con i lamponi (lasciatene in parte uno per ogni bicchiere), le more e le banane tagliate a dadini. Aggiungete la crema di yogurt e lamponi e mettete in frigo per almeno mezz'ora.

Prima di servire grattugiate su ogni bicchiere un po' di cioccolato fondente grattugiato e decorate con i lamponi rimasti.

CONFETTURA DI PESCHE AL PROFUMO DI LAVANDA

Ho scoperto che preparare le confetture mi piace moltissimo, e quindi ho approfittato delle ferie per prepararne ancora un po'!!!!

Questo inverno, così, aprendo i vasetti mi ricorderò di queste calde giornate, che tra un po' rimpiangeremo!

Anche questa confettura l'ho trovata  nello speciale conserve della rivista "Alice cucina".

CONFETTURA DI PESCHE AL PROFUMO DI LAVANDA

INGREDIENTI:

- pesche bianche;
- zucchero;
- fiori di lavanda.

Lavate e asciugate le pesche.

Tagliate a metà, eliminate il nocciolo e passate al passaverdura.

Raccogliete la polpa in una ciotola, pesatela e aggiungete un ugual peso di zucchero.

Unite 3-4 fiori di lavanda racchiusi in un sacchetto di garza e lasciate riposare per circa 1 ora.

Trasferite tutto in una casseruola, eliminate il sacchetto con la lavanda e portate a ebollizione, mescolando con un cucchiaio di legno e schiumando ogni tanto.

Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per una ventina di minuti.

Trascorso il tempo, fate la prova del piattino freddo.

Quando la confettura è pronta, ( se messa un po' su un piatto freddo di freezer dopo poco tempo la goccia rimane ferma vuol dire che è pronta) trasferitela calda nei vasetti di vetro sterilizzati e asciugati.

Chiudeteli ermeticamente, capovolgeteli e lasciateli raffreddare a temperatura ambiente (girandoli un'altra volta nell'arco di questo tempo).

Lasciateli in un luogo fresco e asciutto, al riparo della luce.

Con questa ricetta partecipo al contest "La spighetta di San Giovanni" del blog di Lecoqchante per il settore cucina.

FUSILLONI DI KAMUT CON ZUCCHINE GIALLE E SPECK

Dal nostro solito ingrosso di ortofrutta che ha tantissima produzione locale, abbiamo trovato queste belle zucchine gialle che non conoscevo. Naturalmente le ho prese subito, per la curiosità di sentirne il sapore!!!

Mi hanno detto che sono molto più dolci e delicate delle zucchine verdi e così ho pensato di abbinarle allo speck per creare un piacevole contrasto........Così ieri a pranzo ho preparato questo piatto con la pasta di kamut, molto buona e leggerissima, che mia sorella ama molto (la devo un pochino coccolare visto che siamo assieme questi giorni!!!) con questo nuovo condimento che in effetti è molto delicato per cui l'aver messo lo speck è stata una mossa vincente, così i due gusti rimangono separati  e si possono sentire ma alla fine si fondono e danno corpo alla pasta!!!

FUSILLONI DI KAMUT CON ZUCCHINE GIALLE E SPECK 

INGREDIENTI:

- 300 g Fusilloni di kamut Verrigni;

- 3 zucchine gialle;

- 100 g in una sola fetta di speck;

- prezzemolo fresco;

- olio evo;

- sale alle erbe Emporio Ecologico.

Prendete le zucchine spuntatele e dopo averle lavate tagliatele a pezzettini. In una pentola antiaderente (io ILLA) mettete un po' d'olio e le zucchine tagliate. Fate cuocere per 8 minuti circa,  aggiungete lo speck tagliato a dadini e mescolate per qualche minuto, a fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato e regolate di sale. 

Intanto in una pentola portate a bollore abbondante acqua leggermente salata e cucinate secondo il tempo indicato sulla confezione la pasta. Scolatela direttamente nella pentola con il condimento, eventualmente aggiungete un po' d'acqua di cottura della pasta, mescolate e servite se volete con grana grattugiato.

Con questa ricetta partecipo al contest "Una pasta per caso" del blog "Cuoco per caso"

CREMA FREDDA DI ZUCCHINE CON QUENELLE DI RICOTTA E CODE DI GAMBERI

CON QUESTO CALDO E' UN PROBLEMA ANCHE MANGIARE, tutto risulta faticoso........per cui quando ho trovato su "Alice Cucina" questa bella crema fredda mi è subito piaciuta ed ho pensato di farla per cena!!!

Mia mamma ha gradito tantissimo, lei adora tutto quello che è verdura!!! Al solito, il mio adorato papà non ha detto niente ma la sua espressione era più che eloquente.....,così, amore di figlia, sono scesa alla pizzeria sotto casa e ho preso una pizza tonno e cipolla, che gli piace tanto!!! Così, tutti felici, abbiamo potuto cenare sulla nostra fresca e ventilata terrazza!!!

Questa è la ricetta che non ha gradito il mio papà ma che sono sicura troverà molti estimatori perchè non è buona è BUONISSIMA:

CREMA FREDDA DI ZUCCHINE

 CON QUENELLE DI RICOTTA E CODE DI GAMBERI

INGREDIENTI:
- 8 zucchine;
- 150 g ricotta;
- 4 code di gamberi;
- la scorza grattugiata di 1/2 limone;
- erba cipollina;
- 6 cucchiai olio evo;
- sale alle erbe Emporio Ecologico.

Lavate e mondate le zucchine. Fatele cuocere, tagliate a tocchetti, in abbondante acqua bollente salata. Dopo 8 minuti scolate le zucchine e immergetele in acqua e ghiaccio, in modo da fermare la cottura. Una volta intiepidite, raccoglietele nel vaso del frullatore con un mestolo di acqua di cottura delle zucchine, cinque cubetti di ghiaccio e 4 cucchiai d'olio. Frullate fino a ottenere una crema. Regolate di sale.

In una terrina lavorate la ricotta con il resto dell'olio e l'erba cipollina, tagliata a pezzettini. Unite la scorza del limone e regolate di sale. Rosolate le code di gamberi in una padella antiaderente 1 minuto per lato. 

Servite la crema con una quenelle di ricotta su cui disporrete la coda di gambero.

Con questa ricetta partecipo al contest "Miglior ricetta con le zucchine" del blog "Zuppa e Pan bagnato di Rafil"

POMODORI ARROSTO CON RISO E TONNO E..... PREMI

Buona domenica!!!!

Qui il caldo continua ad aumentare sempre di più!!!

Per fortuna, che anche questa settimana resterò al mare e ci sarà anche mia sorella!!! Dovrò riposarmi più che posso, perché dopo dovrò tornare alla routine quotidiana!!!!

Dedico, invece, questo primo piatto a tutti coloro che domani dovranno cominciare nuovamente a lavorare:

POMODORI ARROSTO CON RISO E TONNO

INGREDIENTI:

- 6 pomodori ramati;

- 100 g riso originario ZANGIROLAMI;

- 1 scatola tonno ASDOMAR;

- 10 olive verdi e nere denocciolate;

- 1 cucchiaio capperi sott'aceto;

- patè al tonno + Ketchup ASDOMAR;

- foglie di basilico;

- 1 limone;

- olio evo;

- sale alle erbe EMPORIO ECOLOGICO.

Lavate i pomodori, asciugateli, eliminate la calotta, svuotateli dai semi e conditeli internamente con una presa di sale e un filo d'olio. Trasferiteli in una teglia rivestita con carta oleata e cuoceteli in forno a 180° per 20 minuti.

Nel frattempo, lessate il riso, scolatelo al dente, raffreddatelo sotto l'acqua corrente e conditelo con il tonno sgocciolato e sbriciolato, il succo di mezzo limone, i capperi, le olive tagliate a rondelle, una presa di sale e  olio.

Farcite i pomodori con il composto preparato e disponeteli sul piatto da portata. Decorate con il patè e con le foglie di basilico e servite.

Con questa ricetta partecipo al contest "L'estate è servita" del blog "Menta Piperita & Co."

e al contest "Ricette fredde per l'estate" del blog "Vaniglia, Zenzero e Cannella"

Oggi, approfitto per ringraziare 
- CUCINA SPENSIERATA;
- SEMI DI GIRASOLE; 
che mi hanno donato questo premio:

e COHABITATION IS LOVE che mi ha donato questo

Grazie mille ragazze!!!! 
Ormai ho ricevuto parecchi premi, ma ogni volta è come se fosse il primo: l'emozione è sempre tantissima!!!!
Sono affezionata a troppi blog per sceglierne solo 15, quindi li dono entrambi a tutti coloro che passano volentieri nel mio blog ogni giorno!!!!