RISOTTO CON CIPOLLE ROSSE CARAMELLATE E GORGONZOLA PICCANTE

Una ricetta collaudata, un risotto molto gustoso che ho già proposto (vedi qui), ma che ho rifatto con un sapore più deciso, il gorgonzola piccante, addolcito dalle cipolle rosse caramellate, un'abbinamento che porta ad un risultato veramente delizioso, un risotto cremoso molto stuzzicante........

RISOTTO CON CIPOLLE ROSSE E GORGONZOLA PICCANTE

Ingredienti:

- 360 g riso vialone nano;

- 1 cipolla rossa grande;

- olio evo;

- 150 g gorgonzola piccante;

- 1 bicchiere di vino bianco secco;

- 30 g burro;

- 60 g parmigiano grattugiato;

- 2 cucchiai di zucchero;

- 1 l brodo vegetale.

In una padella antiaderente soffriggete metà del burro con la cipolla tagliata a rondelle, aggiungete un po d'acqua e fate appassire, unite lo zucchero e fate caramellare a fuoco vivace.

In una casseruola fate scaldare leggermente l'olio e tostate il riso. Sfumate con il vino, quindi aggiungete un mestolo di brodo bollente e lasciate che il riso lo assorba. Continuate a cuocere il riso, aggiungendo il brodo man mano che si assorbe. A circa 3/4 di cottura, aggiungete la cipolla caramellata. Quando il riso sarà cotto, spegnete il fuoco, aggiungete il gorgonzola a pezzetti, il burro e il parmigiano. Mantecate bene e servite.

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