mercoledì 23 dicembre 2020

TORTA OROLOGIO ALLA MELAGRANA

L'ultimo appuntamento della Rubrica "Idea menù" di quest'anno è dedicato al Cenone di fine Anno.
Per il dolce ho pensato a qualcosa di semplice, alla portata di tutti, visto che lo passeremo in tranquillità a casa. 
Su una base al cioccolato una morbida crema di ricotta e succo di melagrana, dove appoggiare le ore di cioccolato. 
Un dolce goloso, che piacerà a tutti ma anche un modo per cominciare l'anno nuovo con un simbolo di prosperità e salute. 
Il melograno fin dall'antichità è considerato una pianta sacra e simbolo di fertilità e abbondanza. Consumarne il frutto, insieme alla famiglia, nella notte di San Silvestro è di buon auspicio per il nuovo anno. Come farne a meno???

TORTA OROLOGIO ALLA MELAGRANA




INGREDIENTI:
Per la base:
- 3 uova;
- 100 g di zucchero;
- 40 ml di olio di semi;
- 100 g di farina 00;
- 5 g di lievito per dolci;
- 100 g di cioccolato fondente.

Per la crema alla melagrana:
- 200 ml di succo di melagrana;
- 130 ml di acqua;
- 100 g di zucchero a velo;
- 45 g di maizena;
- 100 g di ricotta.



Per preparare la base morbida al cioccolato, iniziate sciogliendo il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde.

In una ciotola montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Aggiungete l'olio e poi il cioccolato fondente fuso tiepido (non caldo).

Infine incorporate la farina setacciata con il lievito.

Versate il composto nello stampo furbo imburrato e infarinato e infornate a 180 °C per 20 minuti.

Quando la crostata morbida è pronta, lasciatela raffreddare e poi capovolgetela.

Per preparare la crema alla melagrana, mescolate in una ciotola  la maizena setacciata e lo zucchero a velo.
Aggiungete il succo della melagrana e l'acqua e mescolate con una frusta.
Mettete sul fuoco a fiamma bassa e cuocete mescolando sempre con la frusta per evitare che si formino grumi.
Dopo 5-10 minuti la crema si sarà addensata.
Togliete dal fuoco, versatela in una ciotola e lasciatela raffreddare.

Una volta che la crema si è raffreddata aggiungete la ricotta e mescolate bene.

Versate la crema sulla base della torta al cioccolato e decorate con i numeri al cioccolato, chicchi di melagrana e bastoncini di cioccolato.






Questo è il menù completo:





TANTISSIMI AUGURI A TUTTI !!!








mercoledì 9 dicembre 2020

FILETTO DI BRANZINO ALL' ARANCIA

La rubrica "Idea Menù" è oggi dedicata al menù di Natale.

La mia proposta è un piatto di pesce per una deliziosa e colorata seconda portata, che pur nella sua semplicità, renderà molto raffinata la tavola della Festa, per chi anche in questa occasione non vuole rinunciare a mangiare pesce.

 FILETTO DI BRANZINO ALL' ARANCIA





Ingredienti x 6 persone:
- 6 filetti di branzino con la pelle;
- 2 arance;
- 2 porri;
- 18 olive nere;
- 4 cespi di radicchio rosso di Treviso;
- olio evo;
- aceto balsamico;
- sale e pepe.




Togliete ai porri la parte più verde e tagliateli a rondelle.
Lavateli bene e metteteli in una padella, con poco olio, a fiamma dolce per 7-8 minuti.

Sbucciate le arance, ricavate gli spicchi e pelateli al vivo, raccogliendo il succo che fuoriesce in una ciotola.

Incidete a rombi la pelle dei filetti di branzino, quindi salateli e pepateli. 
Scaldate 2 cucchiai d'olio in una padella e fate cuocere i filetti, adagiandoli con la pelle verso l'alto, per circa 3 minuti.
Girateli e lasciate cuocere ancora per pochi minuti.

Tagliate i cespi di radicchio a 3/4 della lunghezza, lasciando così la radice finale e un pò di radicchio per altre preparazioni. 
Lavate bene le foglie di radicchio, asciugatele e spezzettatele o tagliatele come più vi piace.
Distribuite il radicchio nei piatti individuali.

Adagiatevi sopra i filetti di branzino, unite i porri saltati in padella e completate con le olive tagliate a rondelle e gli spicchi di arancia.
Filtrate il succo degli agrumi, emulsionatelo con 4 cucchiai d'olio, 1 cucchiaio di aceto balsamico e un pizzico di sale.
Irrorate i piatti e servite.






Questo è il menù completo:




mercoledì 25 novembre 2020

TAGLIATELLE CON MAZZANCOLLE E RADICCHIO DI TREVISO

Le tagliatelle con mazzancolle e radicchio di Treviso è un fantastico piatto della domenica, tramandato da madre in figlia, per conservare tutto l'amore delle ricette di casa, tenendo vive le proprie origini e le tradizioni veneziane.

Questo mi pare il piatto giusto per la rubrica "Idea menù" questa settimana dedicato alle ricette delle nonne.

                             TAGLIATELLE CON MAZZANCOLLE
                                 E RADICCHIO DI TREVISO



INGREDIENTI:

Per le tagliatelle:
- 2 uova;
- 200 g di farina ;
- sale.

Per il condimento:
- 24 code di mazzancolle;
- 2 cespi di radicchio di Treviso;
- olio evo;
- sale e pepe.



Per preparare le tagliatelle, sulla spianatoia mettete la farina setacciata disposta a fontana e al centro rompeteci le uova.
Con una forchetta incorporate la farina all'uovo, aggiungete il sale e impastate bene fino a quando la pasta non si presenta elastica e morbida, dopodiché lasciatela riposare coperta da un canovaccio o dalla pellicola alimentare per mezz'ora.

Stendete la pasta e procedete con il taglio per formare le tagliatelle.


Per preparare il condimento, eliminate le foglie esterne del radicchio e la radice, poi tagliatelo a pezzettini.

Lavatelo accuratamente in acqua fredda per renderlo meno amaro nella cottura.

Lavate accuratamente le code delle mazzancolle in acqua fredda, dopo aver tolto la corazza sgusciandole fino alla coda e il filetto nero con l'aiuto di uno stecchino.

Versate un filo d'olio in una pentola, quando è ben caldo mettete il radicchio e lasciatelo soffriggere per 2 minuti. Aggiungete a questo punto le mazzancolle e spegnete subito il fuoco. Regolate di sale e pepe e tenete da parte.


In una pentola portate a cottura le tagliatelle, mettete nell'acqua salata portata a bollore un cucchiaio d'olio e calcolate 6-7 minuti per la cottura.

Scolate le tagliatelle 3-4 minuti prima del termine della cottura e fate attenzione a mettere da parte un po' d'acqua di cottura.

Accendete il fuoco sotto la pentola del radicchio e mazzancolle e versate le tagliatelle. Aggiungete un po' d'acqua di cottura e finite di cuocere mescolando accuratamente. Se la pasta si asciuga troppo aggiungere dell'altra acqua di cottura per mantenerle morbide.

Servite caldo e, a piacere, con un filo d'olio.





Questo è il menù completo:

Dolce Crostata di ricotta e amaretti











mercoledì 11 novembre 2020

TARTELLETTE CON PERE E GORGONZOLA

Le tartellette con pere e gorgonzola sono un antipasto sfizioso che si prepara in pochi minuti.
La ricetta l'ho realizzata per l'appuntamento con la Rubrica "Idea Menù" questa volta dedicato a ricette da forno.

 TARTELLETTE CON PERE E GORGONZOLA  



Ingredienti:

- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare;

- 150 g di gorgonzola dolce morbido;

- 1 pera;

- 100 g di pancetta;

- un rametto di rosmarino;

- latte q.b.





Srotolate il rettangolo di pasta sfoglia, ritagliatelo in 4 dischi e rivestite il fondo e le pareti di 4 stampi da tartelletta antiaderenti.

Punzecchiate il fondo con uno stecchino e distribuite all'interno il gorgonzola morbido.

Prendete la pera ben lavata, tagliatela a metà, togliete il torsolo e tagliatela a fette sottili che andrete a disporre sopra il gorgonzola.

Spennellate la sfoglia con un filo di latte e mettete le tartellette a cuocere in forno già caldo a 200°C per 10 minuti, poi aggiungete 2 fettine di pancetta e qualche ago di rosmarino su ciascuna tartelletta e proseguite la cottura a 180°C per 10 minuti.

Servitele calde o tiepide.






Questo è il menù completo:


Secondo Costine in salsa bbq

sabato 31 ottobre 2020

BISCOTTI ARROTOLATI CON NOCCIOLATA

I biscotti arrotolati con Nocciolata sono fette di rotolo di pasta frolla farcite con crema di nocciola o marmellata.
Veloci e semplici da preparare, sono dei biscotti friabili che potete farcire con il gusto che preferite.

BISCOTTI ARROTOLATI CON NOCCIOLATA




INGREDIENTI:

- 300 g di farina 00;
- 100 g di zucchero;
- 100 g di burro;
- 1 uovo;
- 1 pizzico di sale;
- estratto di vaniglia;
- Nocciolata "Rigoni di Asiago".





Per preparare la pasta frolla, mescolate la farina, lo zucchero e un pizzico di sale. 
Poi incorporate il burro, l'estratto di vaniglia e aggiungete l' uovo. 

Lavorate velocemente l'impasto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Stendete la pasta frolla ottenendo un rettangolo.

Spalmate la Nocciolata su tutta la superficie.

Arrotolate, delicatamente, la pasta frolla per il lato più lungo.

Infornate a 180 °C per circa 15-20 minuti.

Lasciate raffreddare il rotolo di biscotto e poi tagliatelo a rondelle con uno spessore di circa 1 cm e mezzo.








mercoledì 28 ottobre 2020

VERZA CON NOCI

Tra il primo e il due novembre ci sono le feste di Ognissanti e il giorno dei Morti. E' tradizione in queste occasioni portare in tavola alcuni piatti, tipici di questa stagione, per trascorrere in famiglia queste feste ricordando chi non c'è più.
Si tratta di piatti semplici, della cucina povera con ingredienti di questo periodo e ogni regione ha le sue ricette tramandate nel tempo.
Nel Veneto è molto conosciuta la verza con le noci, anche perchè la verza è una delle verdure più diffuse in questa stagione e quindi il contorno ideale nel giorno dei Morti.
Questa è la mia proposta per la ricetta della rubrica "Idea Menù" questa settimana dedicata alla Festa di tutti i Santi.

VERZA CON NOCI

Verza con noci

Verza con noci

Ingredienti:
- 1 verza di circa 1kg.;
- 200 g cipolle bianche;
- 50 g gherigli di noci;
- 2 dl di brodo vegetale;
- olio evo;
- sale e pepe.

Verza con noci

Verza con noci

Pulite la verza eliminando le foglie esterne più sciupate e parte del torsolo.
Lavatela bene e riducetela a sottili listarelle.
Preparate le cipolle e affettatele a velo, mettetele in una capace padella e fatele appassire per 4-5 minuti in 2 cucchiai di olio, bagnandole eventualmente con poca acqua perchè non prendano colore.
Aggiungete la verza, mescolate bene il tutto e cuocete a fiamma alta per 5 minuti.
Quando la verza sarà ben insaporita coprite e fatela stufare a fuoco basso per circa 10 minuti.
Trascorso questo tempo versate il brodo, aggiungete le noci sminuzzate, togliete il coperchio e proseguite la cottura a fuoco medio per altri 15-20 minuti.
Salate, pepate e servite.

Verza con noci

Verza con noci








Questo è il menù completo:







giovedì 15 ottobre 2020

TORTA CIOCCOLATO E PERE

La torta cioccolato e pere è un dolce goloso e semplice da preparare perfetto per la merenda.
Con l'arrivo dell'autunno si ha voglia di ricette "che ti coccolano" e questa torta mi sembra perfetta per questo periodo, e questo è il tema di questa settimana della Rubrica "Idea menù".

TORTA CIOCCOLATO E PERE

Torta cioccolato e pere

Torta cioccolato e pere


INGREDIENTI:
- 3 uova;
- 150 g di zucchero;
- 180 g di farina 00;
- 30 g di cacao;
- 16 g di lievito per dolci;
- 80 ml di olio;
- 125 g di yogurt gusto a piacere (io al cocco);
- 130 g di gocce di cioccolato (al cioccolato fondente e al cioccolato bianco);
- 3 pere;
- zucchero a velo.

Torta cioccolato e pere

Torta cioccolato e pere

Per preparare la torta cioccolato e pere montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Aggiungete a filo l'olio e poi lo yogurt.
Incorporate la farina, il cacao e il lievito setacciati.
Infine aggiungete le gocce di cioccolato (lasciate da parte un cucchiaio di gocce di cioccolato).
Versate l'impasto in una tortiera oliata da 24 cm.
Disponete sulla superficie le fettine di pere e le gocce di cioccolato tenute da parte.
Infornate a 180 °C per 40 minuti circa (fate la prova dello stuzzicadenti).
Prima di servire spolverizzate la torta con dello zucchero a velo.


Torta cioccolato e pere



Questo è il menù completo:



Antipasto Sfogliatine pere e brie

Primo Minestra di lenticchie con polpettine al sugo

giovedì 1 ottobre 2020

POLPETTE DI BULGUR E QUINOA, ZUCCA E SPINACI

L'autunno è arrivato, portando sulle nostre tavole frutta e verdura tipiche di questa stagione.

La zucca ne è un eccellente esempio, usatissima in cucina si presta ad un'infinità di preparazioni che vanno dall'antipasto al dolce, impossibile quindi che non finisca sulla nostra tavola!!!

Proprio la zucca ho scelto per l'appuntamento della rubrica "Idea Menù" con una ricetta sfiziosa, facile, adatta anche ai vegani, a tutti coloro che vogliono stare leggeri e per quelli, come me, che a pranzo al lavoro, devono portare da casa il pasto.

 POLPETTE DI BULGUR E QUINOA, ZUCCA E SPINACI


Ingredienti:

- 150 g di bulgur e quinoa;

- 250 g di zucca (pulita);

- 130 g di spinaci lessati;

- mix di semi vari q.b. (semi di zucca, semi di sesamo, semi di girasole, semi di lino);

- olio evo;

- sale e pepe.



Sciacquate abbondantemente il bulgur e la quinoa e cuoceteli in acqua bollente per circa 10 minuti

Eliminate l'acqua eventualmente rimasta.

Nel frattempo tagliate la zucca a dadini, unite un filo d'olio e cuocete in padella a fuoco basso.
Quando la zucca sarà quasi cotta, aggiungete gli spinaci lessi e lasciate raffreddare.

Unite le verdure al bulgur e quinoa e regolate di sale e pepe, mescolate bene.

Con le mani formate le polpettine (ne verranno 17) e passatele nel mix di semi.
 
Disponete le polpette in una teglia oleata con un filo d'olio e infornate a 180°C per circa 10-15 minuti.

Servite le polpette calde o tiepide.




Questo è il menù completo: