MUFFIN INTEGRALI AI FRUTTI DI BOSCO (SENZA BURRO)

Di venerdì ci vuole una colazione ancora più speciale per affrontare l'ultimo giorno lavorativo della settimana!

Per l’occasione questa volta ho preparato degli umidi e leggeri muffin integrali arricchiti con frutti di bosco freschi!

MUFFIN INTEGRALI AI FRUTTI DI BOSCO (SENZA BURRO)

INGREDIENTI:
- 70 g di farina integrale;
- 60 g di farina di avena;
- 75 g di zucchero;
- 1 uovo;
- 50 ml di olio;
- 125 g di yogurt bianco o ai frutti di bosco;
- 120 g di marmellata ai frutti di bosco Rigoni di Asiago;
- ½ bustina di lievito per dolci;
- 230 g di lamponi e mirtilli.

In una ciotola mescolate le farine, il lievito e lo zucchero.

In un’altra ciotola amalgamate l’uovo con lo yogurt, l’olio e la marmellata.

Unite i due composti,  aggiungete i frutti di bosco e mescolate ancora.

Versate l’impasto negli stampini fa muffin oliati e infornate a 180°C per 25 minuti circa (fate la prova dello stuzzicadenti).

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TORTA DI MELE E MASCARPONE

La torta di mele e mascarpone è un buonissimo dolce con le mele, umido al punto giusto, perfetto per chi adora le torte di mele!
Tra gli ingredienti non ho utilizzato né burro né olio, vista la presenza del mascarpone.

Dopo avere passato un divertente e rilassante weekend con Pietro, tra coccole, cinema e compleanno di una sua compagna di asilo, ho terminato la domenica in dolcezza preparando questa torta di mele con il mascarpone, che ha conquistato tutta la famiglia!!!!!

Volevo ringraziarvi  immensamente per  i tantissimi auguri e messaggi  di affetto che ho ricevuto per il compliblog di “Zampette in pasta”!!!!!

TORTA DI MELE E MASCARPONE

INGREDIENTI: (per una teglia da 22-24 cm di diametro)

- 3 mele;

- 3 uova;

- 120 ml di Dolcedì Rigoni di Asiago (o 150 g di zucchero);

- 100 g di farina 00;

- 100 g di farina di avena;

- 250 g di mascarpone;

- 1 bustina di lievito per dolci;

- 1 bustina di vanillina;

- sale;

- succo di limone;

- zucchero di canna;

- granella di zucchero o zucchero a velo.

Per preparare la torta di mele e mascarpone, tagliate due mele a dadini e una a spicchi.

Bagnatele con del succo del limone in modo che non si anneriscano.

In una ciotola montate le uova con Dolcedì (o lo zucchero) fino ad ottenere un impasto gonfio e spumoso.

Aggiungete il mascarpone ammorbidito (tiratelo fuori dal frigo almeno mezz'ora prima) e amalgamate.

Unite, lentamente, gli ingredienti secchi.

Infine, aggiungete le mele tagliate a dadini e mescolate ancora.

Versate il composto in una teglia oliata e infarinata.  

Disponete le fettine di mela sulla superficie e versate sopra 2 cucchiai di zucchero di canna.

Infornate a 180 °C per 45 -50 minuti (fate la prova dello stuzzicadenti).

Prima di servire la torta di mele e mascarpone decorate con granella di zucchero o zucchero a velo.

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PASTA FROLLA CON FARINA DI AVENA

Pietro quando ha visto queste simpatiche formine a forma di mezzi di trasporto, che gli ha regalato la zia, ha voluto subito preparare dei biscotti.

Come non accontentarlo???!!!

Per realizzare una pasta frolla diversa dal solito, ho usato la farina di avena, decisamente più salutare della farina 00.

PASTA FROLLA CON FARINA DI AVENA

INGREDIENTI:

- 200 g di farina di avena;

- 80 g di zucchero;

- 60 g di burro;

- 1 uovo;

- buccia di ½ limone,
- sale.

Mescolate la farina, lo zucchero, la scorza del limone grattugiata e un pizzico di sale. 

Poi con la punta delle dita  incorporate il burro freddo a pezzetti e aggiungete un uovo.

Lavorate velocemente l'impasto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, dopodiché formate una palla che avvolgerete con la pellicola e lasciatela riposare in frigorifero almeno 30 minuti.

Stendete la frolla e create i biscotti con la forma che desiderate.

Disponete i biscotti su una teglia foderata con la carta da forno e cuocete a 180°C per circa 15 minuti.