TORRETTE DI GORGONZOLA E NOCI

Le torrette di gorgonzola e noci sono un'antipasto semplice, veloce e molto gustoso. 

E' ideale da preparare per un'occasione importante, perchè si presenta in maniera elegante e raffinata, inoltre è perfetto per il menù di questa settimana per la Rubrica "Idea menù" pensato per una festa speciale.

TORRETTE DI GORGONZOLA E NOCI

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Ingredienti:
- 4 fette di pancarrè senza crosta per tramezzini;
- 100 g di gorgonzola dolce;
- 100 g di mascarpone;
- 5 noci da tritare, più quelle per la decorazione;
- 1 costa di sedano.

Lavate la costa di sedano, eliminate i filamenti ed eliminate le foglie verdi, tenendole da parte.

Riducete il sedano a rondelle, sgusciate le noci e sminuzzatele, tenendo da parte qualche gheriglio intero che servirà per la decorazione.

Private il gorgonzola della crosta e poi ammorbiditelo in una ciotola, lavorandolo con un cucchiaio di legno.

Spalmate due fette intere di pancarrè con il gorgonzola e due fette con il mascarpone e spolverizzatele tutte con i gherigli di noce che avete sminuzzato.

Quindi sovrapponete le fette di pancarrè, alternando i formaggi, e poi tagliatele in modo da ottenere tante torrette.

Trasferite le torrette di pancarrè su un piatto da portata, decorate la superficie di ogni torretta con qualche rondella e fogliolina di sedano e i gherigli di noce interi o tagliati a metà che avete tenuto da parte.

Ecco il menù completo:

Antipasto Torrette di gorgonzola e noci

Primo La lasagna con porcini alla crema di parmigiano

Secondo Pollo ai funghi

Dolce Millefoglie alle fragole

5° portata Baci di dama salati

TORTA CON ROBIOLA E MARMELLATA

La torta con robiola e marmellata è un dolce sofficissimo e leggero ideale per la merenda o per la colazione.

Si prepara in pochi minuti e potete realizzarla con la marmellata che vi piace di più.

TORTA CON ROBIOLA E MARMELLATA

INGREDIENTI (teglia quadrata da 24 cm):

- 3 uova;

- 150 g di zucchero;

- 200 g di robiola;

- 100 ml di olio;

- 300 g di farina 00;

- 16 g di lievito per dolci;

- marmellata uva spina "Rigoni di Asiago".

Per preparare la torta con robiola e marmellata, in una ciotola, montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Aggiungete, sempre montando, l'olio a filo e poi la robiola.

Infine incorporate la farina e il lievito setacciati.

Versate l'impasto nello stampo oliato e aggiungete delle cucchiaiate di marmellata.

Con l'aiuto di un coltello amalgamate la marmellata in superficie.

Infornate a 180 °C per 40 minuti circa (fate la prova dello stuzzicadenti).

TORTA SALATA CON STRACCHINO

La torta salata con stracchino è una ricetta salvacena semplice, facile da preparare e soprattutto buona.

Si prepara in un attimo ed è ottima sia appena sfornata che fredda.

TORTA SALATA CON STRACCHINO

Ingredienti:

- 1 rotolo di pasta sfoglia;

- 300 g di stracchino;

- 1 uovo;

- 40 g di parmigiano reggiano grattugiato;

- erbe di Provenza o origano.

Per preparare la torta salata con stracchino stendete la pasta sfoglia su una tortiera e bucherellate il fondo con una forchetta.

Mescolate lo stracchino con l'uovo e il parmigiano grattugiato.

Stendete il ripieno sulla pasta sfoglia, distribuite sulla superficie un po' di erbe di provenza o di origano e sistemate i bordi.

Infornate la torta salata a 180 °C per 25 minuti circa, ossia quando la superficie sarà bella dorata.

Si serve tiepida o fredda.

MINI CALZONI CON ZUCCA, FUNGHI E PROVOLA

I mini calzoni con zucca, funghi e provola sono perfetti da preparare in questo periodo.

I calzoncini sono un modo diverso di mangiare la pizza, perfetti anche per un buffet ripieni con gli ingredienti tipici dell'autunno.

Con questa ricetta infatti partecipo alla Rubrica "Idea Menù" questa volta interamente dedicato all'autunno.

MINI CALZONI CON ZUCCA, FUNGHI E PROVOLA

INGREDIENTI:

Per la pasta della pizza:

- 250 g di farina 0;

- 150 ml di acqua;

- 2 g di lievito di birra fresco;

- 1/2 cucchiaino di zucchero;

- 5 g di sale;

- 1 cucchiaio di olio.

Per il ripieno:

- 200 g di funghi freschi misti già puliti;

- 150 g di polpa di zucca già pulita;

- 100 g di scamorza affumicata.

Per preparare la pasta per la pizza, mescolate bene il sale con la farina.

Incorporate il lievito e lo zucchero.
Aggiungete anche l'olio e l'acqua tiepida.
Impastate bene e lasciate riposare per 10 minuti.

Dopodiché rilavorate l'impasto.

Oliate una ciotola capiente, mettetevi l'impasto, copritelo e lasciatelo lievitare al caldo per circa due ore o comunque fino a quando la pasta avrà raddoppiato di volume.

Intanto preparate il ripieno.

Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella, aggiungete lo spicchio d'aglio.

Quindi aggiungete i funghi misti tagliati e cucinate per 15-20 minuti a fuoco moderato, mescolando delicatamente per non rompere i funghi e aggiungendo un po' d'acqua se quella di cottura dei funghi si asciugasse troppo.

Poco prima di terminare la cottura salate e aggiungete il prezzemolo tritato.

Tagliate la polpa di zucca a dadini e sbollentatela per 3 minuti.

Scolatela e lasciatela raffreddare.

Tagliate la scamorza a dadini.

Terminata la lievitazione, lavorate la pasta della pizza su una spianatoia leggermente infarinata e stendetela in una sfoglia rettangolare. 

Con un coppapasta o con un bicchiere create dei cerchi.

In mezzo al cerchio della pasta mettete un cucchiaino di funghi, un po' di zucca e alcuni pezzetti di formaggio.

Richiudete il cerchio in modo da creare la forma dei mini calzoni, sigillate bene i bordi.

Infornate a 180 °C per 15-20 minuti.

Questo il menù completo:



Antipasto   Patè di funghi con cracker

Primo  Tagliatelle con porcini e curry

Secondo  Sformato di zucca

Dolce   Bicchierino di ganache con crema di marroni

5° portata  Mini calzoni con zucca, funghi e provola

LINGUINE CON COZZE, POMODORINI E PECORINO

Le linguine con cozze, pomodorini e pecorino sono un buonissimo primo piatto di pesce, fresco e semplice da preparare.

Avevo comprato un bel po' di cozze freschissime per preparare l'impepata di cozze, e ho deciso di utilizzarne alcune per preparare questo ottimo piatto di linguine con le cozze che si abbinano benissmo con i pomodorini e il pecorino.

LINGUINE CON COZZE, POMODORINI E PECORINO

INGREDIENTI x 2 persone:

- 160 g linguine;

- 20 cozze cotte circa;

- 20 pomodorini ciliegino;

- 1 scalogno o 1 piccola cipolla bianca;

- 1 pezzo di pecorino romano;

- olio evo;

- peperoncino frantumato;

- prezzemolo;

- sale.

Preparate le cozze con olio aglio e prezzemolo.

Consiglio di conservare ed eventualmente congelare liquido cottura filtrato.

In una larga padella mettete l'olio, lo scalogno tritato e dopo che ha preso colore aggiungete i pomodorini tagliati a metà, sale, poca acqua e cuocete per circa 10 minuti.

Aggiungete le cozze, un pizzico di peperoncino e una spolverata di prezzemolo tritato.

Cucinate la pasta in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato.

Scolatela e mettetela nella padella con il sughetto, mescolate bene e suddividete nei piatti.

Su ogni piatto grattugiate grossolanamente una dose abbondante di pecorino e servite.

TORTA SALATA CON ASPARAGI E RICOTTA

La torta salata con asparagi e ricotta è un'ottima ricetta salva cena da preparare anche in anticipo.

Nel periodo migliore degli asparagi faccio sempre una buona scorta di questi ortaggi che cucino, congelo, così ogni volta che mi servono per una buona ricetta, li scongelo e sono subito pronti.

In questo modo ho preparato anche questa buonissima torta salata con asparagi, ricotta e formaggio!

TORTA SALATA CON ASPARAGI E RICOTTA

Ingredienti:

- 1 rotolo di pasta sfoglia;

- 450 g asparagi bianchi già cotti *;

- 250 g ricotta;

- 50 g parmigiano grattugiato;

- 50 g formaggio Asiago;

- 2 uova;

- latte q.b.;

- 1 cucchiaio di pangrattato;

-  sale.

* Gli asparagi bianchi lavati, pelati e tagliati a rondelle (tenete le punte da parte) vanno messi nella padella dove con un giro d'olio avete fatto soffriggere del soffritto (cipolla, sedano e carote), salate, aggiungete dell'acqua e fate cuocere per una decina di minuti, poi aggiungete le punte degli asparagi, il prezzemolo tritato e una spolverata di noce moscata, terminate la cottura per altri 5 minuti. 

In una capiente ciotola mettete gli asparagi cotti, la ricotta, il parmigiano e il formaggio Asiago.

Sbattete 2 uova con poco sale e poco latte, aggiungete il pangrattato, mescolate bene e amalgamate con l'impasto della ciotola.

Stendete il rotolo di pasta sfoglia nella pirofila e versateci sopra il composto di asparagi stendendolo bene.

Ripiegate all'interno della pirofila l 'eccesso di pasta sfoglia.

Spennellate i bordi con il latte e infornate a forno caldo a 180 °C per circa 40 minuti.

RISO FREDDO SU CESTINI

L'insalata di riso su cestini di pasta sfoglia è un modo alternativo e originale per servire il riso freddo. Con l'aggiunta di prosciutto e formaggio tagliato con varie formine rende questa insalata di riso irresistibile anche per i bambini!
Questa ricetta infatti è stata pensata per la rubrica "Idea Menù", questa volta dedicata ai bambini, in particolare al piccolo Gabriele, il figlio di Linda, arrivato da pochi mesi!
La nascita di un bimbo è sempre un'evento meraviglioso, che porta felicità e speranza a tutti, non solo ai fortunati genitori.

Benvenuto Gabriele, che la vita ti riservi solo cose belle!!!

RISO FREDDO SU CESTINI DI PASTA SFOGLIA

Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia;
- 200 g di riso;
- 7 pomodorini ciliegino;
- 250 g di piselli in scatola;
- 2 cucchiai di soffritto surgelato (carote, sedano e cipolla);
- 2 fette di prosciutto cotto (spesse 7-8 mm);
- 200 g di formaggio Asiago;
- olio evo;
- sale.

Per preparare i cestini di pasta sfoglia, stendete il rotolo di pasta sfoglia e ritagliate 6 dischetti con il coppapasta.

Adagiate i dischetti su degli stampini da muffin capovolti. 

Infornateli a 200 °C per 10 minuti.

Lasciate raffreddare i cestini di pasta sfoglia e poi capovolgeteli e staccategli delicatamente dagli stampini.

Mentre i cestini di sfoglia sono in cottura preparate l'insalata di riso.

Lessate il riso in abbondante acqua bollente leggermente salata, poi scolatelo e sgocciolatelo per bene.

In una padella mettete poco olio, il soffritto e poca acqua. 
Dopo due minuti aggiungete i piselli, scolati dal loro liquido di conservazione, sciacquati sotto l'acqua corrente e scolati.
Aggiungete poco sale, mescolate bene, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Lavate bene i pomodorini e tagliateli in 4 parti poi metteteli a scolare.

Con delle formine (io a forma di treno e barchetta) ritagliate dei mezzi dalle fette di prosciutto cotto.

Tagliate a dadini il prosciutto rimasto.

Con le formina a stella ritagliate tante stelle di varie misure dal formaggio Asiago.

Tagliate a dadini il formaggio rimasto.

Nella padella dei piselli, ormai freddi, aggiungete il riso, i pomodorini, i dadini di prosciutto e formaggio.

Mescolate bene, eventualmente aggiungete ancora un pò di olio e di sale.

Distribuite l'insalata di riso nei cestini di pasta sfoglia, completate con le figure intagliate nel prosciutto e le stelline di formaggio, servite.

Questo il menù completo:

Antipasto  Spiga al prosciutto

Primo  Riso freddo su cestini

Secondo   Fagottini di petali di manzo

   

Dolce   Panna "cocca" per festeggiare Gabriele! ‎

TARTELLETTE CON PASTA SFOGLIA E RADICCHIO

Le tartellette con pasta sfoglia e radicchio sono un buonissimo antipasto che si prepara in pochi minuti!

Questa ricetta l'avevo gia preparata (il post qui) ma l'abbinamento pasta sfoglia, radicchio e formaggio è cosi buono che ho voluto riproporvelo con anche la videoricetta!

TARTELLETTE CON PASTA SFOGLIA E RADICCHIO

INGREDIENTI:

- 1 rotolo di pasta sfoglia;

- 150 g di formaggio Montasio; 

- 1 cespo di radicchio;
- 1 cipolla rossa;
- olio evo;
- sale.

Per preparare le tartellette con pasta sfoglia e radicchio iniziate preparando il radicchio.
Tagliate il radicchio a listerelle e cuocetelo su una pentola dove avete fatto appassire la cipolla con un po' d'olio.
Continuate la cottura per una decina di minuti, dopo aver regolato di sale.

Ritagliate la pasta sfoglia e foderate gli stampini da muffin precedentemente imburrati. 

Bucherellate il fondo con una forchetta e riempite con il radicchio. 

Unite il formaggio tagliato a dadini. 

Infornate a 180 °C e fate cuocere per 20 minuti circa. 

Qui la videoricetta:

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TORTA SALATA DI ZUCCA CON CUORE DI TALEGGIO

La torta salata di zucca con cuore di taleggio è stato il piatto salvacena di ieri!

Come ho detto più volte, mi piacciono le torte salate perchè si possono preparare prima, farcirle ogni volta in modo diverso e con quello che si dispone in frigorifero.

Anche questa torta salata a base di zucca e formaggio è una versione semplice e gustosa! 

TORTA SALATA DI ZUCCA CON CUORE DI TALEGGIO

Ingredienti:

- 300 g di zucca pulita;

- 250 g di ricotta;

- 100 g di taleggio;

- 1 rotolo di pasta briseè;

- 1 cucchiaio di verdure per soffritto (cipolla,carote,sedano);

- 1 cucchiaio di pangrattato;

- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato;

- 1 cucchiaio scarso di curcuma;

- olio evo;

- sale (io alle erbe).

Tagliate a dadini la zucca.

In una padella mettete poco olio e il cucchiaio di verdure per soffritto, fate prendere colore aggiungendo un po' d'acqua.

Aggiungete la zucca a dadini e fate cuocere per circa 15-20 minuti, aggiungendo eventualmente un pò d'acqua se si asciuga troppo. Aggiungete la curcuma e il sale. Mescolate bene e lasciate raffreddare. 

Aggiungete la ricotta sbriciolata e mescolate bene.

Stendete la pasta sulla pirofila, bucherellando il fondo con una forchetta e ritagliando la pasta in eccesso da usare poi per la decorazione. 

Sulla base distribuite il pangrattato e sopra livellate l'impasto di zucca e ricotta.

Tagliate a pezzetti il taleggio e distribuitelo sopra l'impasto.

Con la pasta messa da parte, fate delle decorazioni, poi distribuite sul tutto il parmigiano.

Infornate a 200 °C per 20 minuti per forno ventilato.

Servite caldo.

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