GELATO AL MIELE E PANNA ACIDA

Finalmente dopo giorni di nuvolo e pioggia, questa mattina un pò di sole che mi fa ben sperare per il week end!!!

A buon auspicio posto l'ultimo gelato per questa stagione. 

Quest'anno mi sono dedicata molto ai gelati e soprattutto questi gusti particolari mi hanno molto entusiasmata.

Con la gelatiera, ma anche senza, si possono fare una infinità di combinazioni che ti danno la possibilità di far volare la fantasia e provare gusti nuovi e nuove sensazioni per gelati sempre irresistibili!!! 

GELATO AL MIELE E PANNA ACIDA

INGREDIENTI:
- 4 tuorli;
- 60 ml di miele millefiori Rigoni diAsiago;
- 1 cucchiaino di maizena;
- 300 ml di latte;
- i semi di 1 bacca di vaniglia;
- 250 g di panna acida.

In una ciotola sbattete i tuorli, il miele e la maizena fino ad ottenere un composto denso e spumoso.

Versate il latte in un tegame dal fondo spesso, portatelo ad ebollizione, poi incorporatelo gradualmente al composto con i tuorli, mescolando in continuazione con movimenti rapidi.

Rimettete il composto nel tegame e cuocete a fuoco lento, mescolando per tutto il tempo finché la crema non si addensa e non diventa omogenea.

Versatela di nuovo nella ciotola, poi mettete in frigo.

Quando è diventata ben fredda, mettete la crema nella gelatiera, incorporate i semi di vaniglia e la panna acida e continuate a rimestare finché diventa abbastanza densa e solida.

Se non avete la gelatiera, dopo avere incorporato i semi di vaniglia e la panna acida, versate il composto in una vaschetta di plastica per freezer.

Fate congelare per 6 ore o finché non è abbastanza solido, mescolando energicamente una volta o due con una forchetta, per frantumare i cristalli di ghiaccio.

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GELATO AL ROSMARINO

Siamo arrivati a settembre......sempre aspettando l'estate!!!

A dispetto del sole che fa rare apparizioni lasciando ampio spazio alla pioggia e ai temporali, io continuo, imperterrita, a fare gelati!!!

Questa volta mi sono fatta tentare dalla deliziosa fragranza del rosmarino fresco, ed ecco un gelato molto delicato che si accompagna benissimo con gli amaretti............

GELATO AL ROSMARINO

INGREDIENTI (dal libro "Il grande libro del gelato e dei dessert"):
- 300 ml di latte;
- 4 ramoscelli grandi di rosmarino fresco;
- 3 tuorli d'uovo;
- 75 g di zucchero;
- 10 g di maizena;
- 400 ml di panna acida;
- 15 g di zucchero Demerara.
Per decorare:
- amaretti.

Mettete il latte e il rosmarino in un tegame dal fondo spesso.

Portate quasi a ebollizione, togliete dal fuoco e lasciate in infusione per circa 20 minuti.

Mettete i tuorli in una ciotola e sbatteteli con lo zucchero e la maizena.

Rimettete il tegame con l'infuso sul fuoco e portate quasi a ebollizione.

Versatelo per gradi nel composto di tuorli e incorporatelo bene.

Riportate nel tegame e cuocete a fuoco molto lento, girando continuamente finché  non si addensa.

Fate sgocciolare la crema attraverso un setaccio in una ciotola.

Lasciatelo raffreddare, dopodiché incorporate la panna acida.

Mettete il composto nella gelatiera finché non si addensa, poi versatelo in una vaschetta da freezer e congelate.

Se non avete la gelatiera, versate il composto in un contenitore e congelate per 3-4 ore, sbattendolo un paio di volte finché non si addensa. 

Trasferite il gelato nel frigo 30 minuti prima di servirlo per farlo ammorbidire un po'.

Mettete delle palline nelle coppette, cospargete con un po' di zucchero Demerara e decorate con qualche amaretto sbriciolato.

PARFAIT DI CAFFE' E CANNELLA

Per chi non ha la gelatiera elettrica ecco la proposta ideale!!!

 Il parfait è un dolce leggero, a base di panna con una consistenza più dolce e leggera del gelato, ma soprattutto a differenza del gelato, non bisogna mescolarlo durante il raffreddamento!!!

Parfait di caffè e cannella, un'abbinata riuscitissima ..............

PARFAIT DI CAFFE' E CANNELLA

INGREDIENTI:
- 1 cucchiaio di caffè istantaneo;
- 30 ml di acqua bollente;
- 8 g di cannella in polvere + altra per decorare;
- 4 tuorli;
- 115 g di zucchero;
- 120 ml di acqua fredda;
- 300 ml di panna densa;
- 200 g di panna acida.

Mettete il caffè in una ciotola resistente al calore,  aggiungete l'acqua bollente e mescolate fino a che non si è sciolto, poi unite la cannella.

Mettete i tuorli in una ciotola grande resistente al calore e sbatteteli leggermente finché non diventano spumosi.

Fate bollire un tegame pieno d'acqua e abbassate la fiamma in modo tale da farlo sobbollire lentamente.

Versate lo zucchero in un pentolino, aggiungete l'acqua calda e scaldate a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché lo zucchero non si è sciolto.

Alzate la fiamma e fate bollire per 5 minuti senza mescolare, finché lo sciroppo raggiunge una temperatura di 115 °C. 

Se non avete il termometro, fate la prova, lasciando cadere qualche goccia di sciroppo in una tazza d'acqua fredda. Scolate l'acqua, se lo sciroppo può essere modellato in una pallina soffice, è pronto.

Mettete la ciotola con i tuorli sopra il tegame dell'acqua che sta sobbolendo e incorporate lo sciroppo di zucchero, mescolando con movimenti rapidi.

Continuate a mescolare finché il composto non è molto denso e poi togliete dal fuoco.

Mescolate sempre finché non si è raffreddato.

Aggiungete il caffè e la cannella al composto con i tuorli, mescolando energicamente, poi unite la panna densa leggermente montata e la panna acida.

Versate in una vaschetta, mettete a congelare per 4 ore o finché il composto non si è solidificato.

Decorate con una spolverata di cannella.

QUICHE DI ASPARAGI

Una gustosa interpretazione di una verdura di stagione che mi piace molto: gli asparagi!!!

La quiche di asparagi è un ottimo piatto per la tavola di primavera, ma anche validissima proposta per un bel pic nic all'aria aperta!!!

QUICHE DI ASPARAGI

INGREDIENTI: (dalla rivista "Alice Cucina")

- 230 g di pasta sfoglia;

- 400 g di asparagi;

- 1 porro piccolo;

- 2 uova;

- 1 tuorlo;

- 200 ml di panna acida;

- 100 g di gruyère grattugiato;

- burro;

- sale e pepe.

Per preparare la quiche di asparagi, imburrate una pirofila rettangolare non troppo grande e foderatela con la pasta sfoglia, facendola aderire bene.

Bucherellate il fondo con una forchetta, coprite con dei fagioli secchi, mettete in forno a 180 °C per 10 minuti.
Trascorso il tempo, sfornate, eliminate i legumi e lasciate intiepidire.

Mondate il porro, eliminate le foglie esterne più dure e la parte verde e sciacquatelo sotto acqua corrente. 
Scolatelo, affettatelo sottilmente e fatelo appassire per 5 minuti a fuoco medio in una padella con una noce di burro.

Pulite gli asparagi e tagliateli a pezzetti non troppo piccoli (tenendone da parte qualcuno intero).

Unite tutti gli asparagi al porro e fate cuocere per 10-15 minuti a fuoco medio. 
Levate e lasciate intiepidire.

Rompete le uova in una ciotola, unite la panna e il gruyère, e mescolate bene. 
Aggiungete gli asparagi a tocchetti, condite con un pizzico di sale e una macinata di pepe, e amalgamate.

Versate il ripieno nella tortiera, distribuite in superficie gli asparagi interi e spennellate i bordi con il tuorlo.

Mettete la quiche di asparagi in forno caldo a 180 °C e fate cuocere per 35-40 minuti.

BISCOTTI CON PANNA ACIDA

Alle volte succede che il sonno tardi ad arrivare e la mente sia presa da tanti pensieri.......La cucina è un luogo dove mi piace stare e impastare mi fa stare bene!!!

Ecco come sono nati questi biscotti "notturni", tra sogno e realtà:

sono fiori o nuvole quelli che sovrastano un ramo fiorito????

Ognuno può vedere quello che vuole, il mio scopo è stato raggiunto, sono tranquilla e in pace con me stessa posso andare a dormire serena.....non prima di aver assaggiato una soffice nuvoletta!!!

BISCOTTI CON PANNA ACIDA 

INGREDIENTI: (dal blog Fragola & Limone)

- 250 gr di farina;

- 80 gr di burro;

- 90 gr di zucchero semolato;

- 200 gr di panna acida;

- 4 gr di lievito per dolci;

- 1 bustina zucchero vanigliato;
 

- 1 tuorlo;

- scorza grattugiata di un limone.

In una ciotola mescolate la farina con il lievito e lo zucchero.

Aggiungete poi il burro, la panna acida, il tuorlo e la scorza di limone.

Mescolate fino ad avere un composto piuttosto soffice ed omogeneo.

Alla consistenza attuale sarebbe impossibile ricavarne dei biscotti, perciò avvolgetelo in pellicola e dimenticatelo in frigo fino al giorno seguente.

Preriscaldate il forno a 160°.

Riprendete l'impasto e stendetelo piuttosto sottile (ricordate che c'è lievito all'interno: se lasciate i biscotti troppo alti si sformeranno moltissimo): ritagliate i biscotti, adagiateli su una teglia rivestita di carta forno e cuocete per 8-10 minuti. 

Devono restare bianchi pallidi.

NEW YORK CHEESECAKE

A voi piacciono le farfalle???

A me tantissimo, ormai se ne vedono poche e per me, quando succede è sempre una festa!!!

Mi ricordano l'estate, le vacanze in campagna da piccola con mia sorella a casa della zia, le corse nei prati e i racconti della nonna................

Dopo il lungo soggiorno al mare, i miei genitori sono tornati a casa e ho voluto dare loro il "bentornati" con un dolce che a loro piace molto:

NEW YORK CHEESECAKE

INGREDIENTI:

- 200 g di biscotti tipo Digestive;

- 95 g di burro;

- 500 g di formaggio tipo Philadelphia;

- 3 uova intere;

- il succo di un limone;

- la buccia grattugiata di mezzo limone;

- 140 g di zucchero;

- 1 bustina di vanillina;

- 180 g di panna acida;

- 2 cucchiai di zucchero;

- 1 bustina di vanillina;

- frutta a piacere;
- qualche pezzetto di cioccolato Chocaviar VENCHI.

Imburrate leggermente una tortiera a cerniera ed incastrando della carta forno tra la base e i bordi.

Sbriciolate finemente i biscotti nel mixer e mescolateli al burro fuso. Poi versatelo nella tortiera e livellatelo con il dorso di un cucchiaio  per ricavarne uno strato uniforme e compatto.

Mettete la teglia in frigo per mezz'ora.

Intanto preparate il ripieno. Versate in una ciotola il Philadelphia, le uova, lo zucchero, il succo e la buccia di limone e la vanillina. Montate qualche minuto finché il composto sarà liscio ed omogeneo. 

Poi versate sulla base preparata e cuocete in forno a 160 °C per circa 40 minuti.

Appena cotto tirate fuori il dolce.

Mescolate con un cucchiaio la panna acida con lo zucchero e la vanillina e versate in modo omogeneo su tutto il dolce. 

Rimettere in forno per altri circa 15 minuti.