INSALATA DI COUS COUS, VERDURE E SGOMBRI SOTT'OLIO

Solo ora mi accorgo che, mentre l'estate sta finendo, non ho postato diversi piatti fatti durante la bella stagione!!!

Provvedo subito, sperando anche di poter godere ancora di belle giornate di sole!!!

Ecco una ricca e gustosa insalata che non teme le prime avvisaglie dell'autunno..........

INSALATA DI COUS COUS, VERDURE E SGOMBRI SOTT'OLIO

Ingredienti:

- 200 g cous cous integrale;

- il succo di 1/2 limone;

- 1 scatola di funghi trifolati sott'olio;

- 4/5 carciofini sott'olio;

- 3 pomodorini sott'olio;

- 10 olive verdi denocciolate;

- 10 olive nere denocciolate;

- 2 confezioni di sgombri sott'olio;

- 1 ciuffo di basilico;

- 1 confezione di feta;

- olio evo;

- sale e pepe.

Sciacquate il cous cous. Tostate poi i grani in padella per 2 minuti. Coprite con due parti d'acqua per una parte di cereale, salate e cuocete per circa 15 minuti.

Scolate per bene le verdure dall'olio di conservazione e tagliatele a tocchetti. Condite il cous cous, in una terrina,  con 2-3 cucchiai d'olio, mescolate bene e aggiungete il succo del limone, poi le verdure, gli sgombri, ben scolati dall'olio di conservazione, e sfaldati grossolanamente, la feta sbriciolata e il basilico, sciacquato e spezzetato con le mani.

Mescolate, regolate di sale, profumate con una macinata di pepe e servite.

LASAGNE AI FONDINI DI CARCIOFO

Nella stagione dei carciofi, i fruttivendoli si danno un gran da fare a preparare i fondi di carciofo e anche, per non buttare via niente, i fondini sempre di carciofo, che sono i "culetti" dei fondi. I fondini, venduti di solito in sacchetti da circa 200 g l'uno, si prestano molto bene per fare il ripieno delle lasagne in alternativa ai fondi veri e propri.

In una precedente ricetta, che trovate qui, avevo fatto il pasticcio di fondi di carciofo con lo stracchino, questa volta, invece, sono tornata alla classica lasagna con la besciamella e, a parte i fondini e il grana, non ho aggiunto altro per cui il risultato è stato molto delicato e morbido.

Certo non si può dire che sia un piatto leggerissimo, ma un buon piatto della domenica e un'ottimo modo di mangiare verdura anche per chi non l'ama molto!!!

LASAGNE AI FONDINI DI CARCIOFO

Portapirofila termica Enjoy

Ingredienti:

- 500 g lasagne sfoglia grezza;

- 700/800 g fondini di carciofo;

- olio evo DANTE;

- prezzemolo tritato;

- 1 spicchio d'aglio;

- 50 g farina;

- 50 g burro + qualche fiocco;

- 1 l latte;

- noce moscata;

-100 g parmigiano grattugiato;

- sale alle erbe.

Date una veloce lavata ai fondini di carciofo metteteli in una pentola antiaderente, aggiungete un po' d'olio, lo spicchio d'aglio tritato e coprite d'acqua, salate e cuocete per circa 20 minuti finché l'acqua si è asciugata e i fondini sono diventati teneri, aggiungete il prezzemolo tritato e terminate la cottura.

Preparate la besciamella. In una casseruola fate spumeggiare il burro, aggiungete la farina, fatela tostare per qualche minuto poi aggiungete tutto di un colpo un litro di latte a temperatura ambiente mescolando con la frusta. Portate a ebollizione mescolando di tanto in tanto a fuoco moderato. Unite il sale e la noce moscata.

Dal momento in cui la salsa comincia a bollire, cuocete a fuoco bassissimo e a tegame coperto per 10 minuti circa.

Ungete di burro una pirofila rettangolare. Mettete un po di besciamella sul fondo, poi cominciate con uno strato di lasagne, mettete sopra uno strato di fondini quindi uno strato di besciamella e una bella manciata di parmigiano. Ripetete gli strati, coprite con la besciamella, cospargete con grana e qualche fiocchetto di burro, e mettete in forno caldo a 180°C per 30 minuti.

TEGLIA DI PACCHERI E CARCIOFI

Questa pasta al forno è una vera bontà......morbida, gustosa e con tenere verdure....non le manca proprio niente!!! Me la sono mangiata con grande soddisfazione e ve la consiglio di cuore!!!

TEGLIA DI PACCHERI E CARCIOFI

Ingredienti:

- 200 g Mezzi paccheri rigati LA FABBRICA DELLA PASTA DI GRAGNANO;

-  160 g  Caprì leggero MAURI;

- 50 g lardo d'Arnad CIBI REALI;

- 3 fondi di carciofo;

- 2 carciofi;

- 50 g parmigiano grattugiato;

- 200 g sugo al pomodoro classico CIRIO;

- olio evo DANTE;

- 1 spicchio d'aglio;

- 1 limone;

- sale e pepe TEC-AL.

Pulite i fondi di carciofo del fieno interno e i carciofi del gambo, delle punte e delle foglie esterne più dure. Arrotondate i fondi, tagliateli a metà, eliminate l'eventuale fieno interno e riduceteli a spicchi. Metteteli man mano, in una ciotola d'acqua con succo di limone. Scaldate 3-4 cucchiai di olio in una padella (io PEDRINI), aggiungete il lardo tagliato a dadini e rosolatelo, poi i fondi a pezzi, i carciofi a spicchi sgocciolati e l'aglio e cuocete per 15 minuti. Unite il sugo di pomodoro, salate, pepate e cuocete per 5 minuti e togliete l'aglio.

Lessate i paccheri molto al dente in abbondante acqua bollente salata. Scolate la pasta e conditela con il sugo.

Ungete una pirofila con poco olio e disponeteci la pasta condita, aggiungete il caprino a pezzetti e il parmigiano.

Passate in forno già caldo a 180°C per una decina di minuti. Servite.

Ancora tantissimi premi...............GRAZIE, sono molto contenta che vi piaccia il mio blog, il tempo è poco ma cerco comunque di mettercela tutta e mi dispiace quando non riesco a passare a commentare.....ma siete tutte nel mio cuore!!!

Oggi ringrazio:

Laura del blog "LA LUNA CRESCENTE" e Noce Moscata del blog "QUEL FAMOSO LUNEDI'" che mi hanno donato il premio "Blog portafortuna"

Giulia del blog "LA BORSA DI MARY POPPINS" Noce Moscata del blog "QUEL FAMOSO LUNEDI'" che mi hanno passato il premio "Red Carpet"

Erhcpe del blog "GREMBIULE E PRESINE" che mi ha donato il premio "Versatile Blogger"

e anche il premio "I love your blog" come Maria del blog "A casa di mamma Maria"

e infine Vale del blog "LA POZIONE SEGRETA" e Claudia del blog "CAROTINA ABBRUSTOLITA" che mi hanno passato il premio "Your blog is great!"

Questi premi sono a disposizione di tutti coloro che passano nel mio blog!!!

GNOCCHETTI DI RICOTTA CON CARCIOFI

Un piatto gustoso e saporito che mi ha fatto conciliare con questo inizio settimana non proprio facile, a cominciare dal tempo che più incerto e altalenante di così non può essere!!!

Meno male che mercoledì è giorno di festa!!!!

GNOCCHETTI DI RICOTTA CON CARCIOFI

Ingredienti:

- 250 g ricotta;

- 60 g lardo di Arnad CIBI REALI;

- 1 uovo;

- 80 g farina + quella per infarinare;

- 70 g  parmigiano grattugiato;

- prezzemolo tritato;

- 2 carciofi;

- 5 fondi di carciofo;

- 1 limone;

- noce moscata;

- burro q.b.;

- olio evo DANTE;

- sale e pepe TEC-AL.

Tagliate il gambo dei carciofi ed eliminate le foglie esterne più dure. Privateli delle punte e arrotondate il fondo dei carciofi con un coltellino. Divideteli a metà, nel senso della lunghezza, eliminate l'eventuale fieno interno e riduceteli a spicchietti. Tuffateli man mano in una ciotola con acqua fredda acidulata con il succo di limone. Togliete ai fondi  di carciofo, con un coltellino, l'eventuale fieno interno e metteteli assieme ai carciofi a spicchi.

In una padella antiaderente (io PEDRINI) mettete  i fondi di carciofo, aggiungete l'olio, e un bicchiere di acqua. Chiudete con il coperchio e cuocete, girandoli ogni tanto, per una ventina di minuti. Aggiungete i carciofi a spicchi, richiudete con il coperchio e cuocete per 7-8 minuti. Scoperchiate, regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Con una forchetta schiacciate i fondi di carciofo e rimettete i fondi schiacciati nella padella assieme ai carciofi a spicchi.

Rosolate per qualche istante il lardo tagliato a pezzettini con una noce di burro in un padellino antiaderente.

Trasferite il lardo in una ciotola e unite la ricotta, l'uovo leggermente sbattuto, la farina, il parmigiano, una generosa grattugiata di noce moscata, sale e pepe. Mescolate e create con le mani infarinate tanti gnocchetti grandi come noci.
Portate a ebollizione abbondante acqua nella pentola, salatela e cuocete gli gnocchetti per 2-3 minuti da quando salgono in superficie. 
Sgocciolateli e trasferiteli nella padella con i carciofi sotto la quale avrete riacceso il fuoco. Mescolate con delicatezza, spolverizzate con 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e, a piacere, con parmigiano reggiano grattugiato.

Voglio ringraziare 2 amiche bloggers Edvige di "Memento Solonico" ed Emanuela di "Dall'odore al sapore",  che mi hanno donato un premio particolare che non può essere che graditissimo:

Voglio  lasciare questa simpatica coccinella a disposizione di tutti quelli che passano nel mio blog, un'augurio di buona fortuna penso, possa fare piacere a molti.....

PIZZA BIANCA DI KAMUT ALLE VERDURE

Sono arrivata alla conclusione che ho poca capacità organizzativa!!!

Per quanto mi impegni e mi dia da fare, non riesco mai a stare nei tempi dei programmi che mi prefiggo!!!

Il tempo vola e tra mille impegni è una continua corsa, spero tanto, con la bella stagione e l'ora legale che allunga la giornata, di riuscire a fare pace con l'orologio!!!

In questo periodo ci sono in corso tantissimi contest, tutti belli e interessanti, ma appunto la voglia di partecipare si scontra con il tempo che passa e la scadenza arriva prima di te!!!

Così ne ho persi, con gran dispiacere, più di qualcuno!!!

Anche a quello indetto da Aria "Trasforma la tua ricetta per me", un contest nato per una buona causa: aiutare Aria e chi come lei ha una allergia alla LTP (lipid transfer protein), non avevo fatto a tempo a partecipare, invece la scadenza è stata prorogata dandomi la possibilità di portare il mio contributo.

Ci tengo molto perchè Aria ha dimostrato di avere una grande forza ed è uno splendido esempio di come vanno affrontate le difficoltà che si possono incontrare nel corso della vita.

PIZZA BIANCA DI KAMUT ALLE VERDURE

Ingredienti

Per pasta per pizza;
- 500 g di farina di Kamut;
- 250 gr di acqua;
- 25 gr di lievito di birra;
- 1 cucchiaino di zucchero;
- 10 gr di sale;
- 4 cucchiai di olio.


Aggiunte:

- carote baby;
- peperone rosso;
- melanzana;
- cuori di carciofo;
- zucchine;
- formaggio latteria fresco;
- olio evo DANTE;
- sale alle erbe EMPORIO ECOLOGICO;
- origano.

Preparate la pasta per pizza.
Mescolate bene il sale con la farina di kamut.
Sciogliete il lievito di birra con poca acqua e il cucchiaino di zucchero.
Quando avrà fatto la schiuma, mettetelo al centro della fontana di farina, aggiungete l'olio e il resto dell'acqua un poco alla volta.
Impastate bene e lasciate riposare per 10 minuti.
Dopodiché rilavorate l'impasto.
Oliate una ciotola capiente, mettetevi l'impasto, copritelo e lasciatelo lievitare al caldo per circa un'ora e mezza o comunque fino a quando la pasta avrà raddoppiato di volume.
Lavorate la pasta su una spianatoia leggermente infarinata e stendetela in una sfoglia rotonda spessa circa 1/2 cm, stando attenti a lasciare il bordo alto circa 1 cm.
Preparate le verdure. Lavate, spuntate, riducete a pezzetti le varie verdure e mettetele a stufare in una pentola antiaderente con poco olio (io ILLA) per una decina di minuti. Salate. Lasciate intiepidire. Mettete le verdure sopra la pasta stesa, aggiungete il formaggio tagliato a pezzetti e l'origano.

Infornate a 200°C (forno preriscaldato) per 20 minuti circa.

Con questa ricetta partecipo al contest "Trasforma la tua ricetta per me" del blog "Aria in cucina"

PASTICCIO DI FONDI DI CARCIOFO CON STRACCHINO

Secondo me il pasticcio è uno di quei piatti che fa "domenica in famiglia", ho l'impressione che mangiato assieme ai tuoi cari tra una chiacchiera e una risata durante il rilassante pranzo domenicale acquisti un sapore migliore e renda la giornata veramente un giorno di festa!!!

Ho voluto riproporre il pasticcio con lo stracchino visto che il precedente (lo trovate qui) era piaciuto molto, ho cambiato solo la verdura: i fondi di carciofo, buonissimi, che si prestano molto bene a farcire morbidamente le lasagne!!!

PASTICCIO DI FONDI DI CARCIOFO CON STRACCHINO

Ingredienti:
- 1 confezione pasta sfoglia grezza per lasagne;
- 15 fondi di carciofo;
- 300 g stracchino;
- 50 g salsiccia;
- 50 ml latte;
- 1/2 scamorza bianca;
- grana grattugiato;
- olio evo DANTE;
- prezzemolo tritato;
- succo di limone;
- burro;
- sale e pepe TEC-AL.

Pulite della loro barba i fondi di carciofo e metteteli in acqua acidulata con il limone. In una larga pentola antiaderente (io ILLA) ponete i fondi di carciofo, dopo averli lavati, con l'olio e copriteli d'acqua. Fateli cuocere, lentamente, girandoli più volte, finchè l'acqua si è asciugata, regolate di sale e pepe e cospargete con il prezzemolo tritato. Intanto nel mixer mettete lo stracchino,  la salsiccia a pezzi grossi e la scamorza a dadini. Frullate il tutto aggiungendo a filo il latte così di avere una bella cremina. Schiacciate i fondi di carciofo con la forchetta e raccoglieteli in una ciotola. Disponete uno strato di lasagne sul fondo di una pirofila unta con il burro, copritela con uno strato di crema di stracchino e uno strato di fondi di carciofo e un po di grana grattugiato, continuate così fino a esaurimento degli ingredienti. Terminate con lasagne, crema di stracchino, fondi di carciofo, fiocchetti di burro e tanto grana grattugiato. Mettete la pirofila in forno a 180°C per circa 1/2 ora.

Con questa ricetta partecipo al contest "Le quattro stagioni" del blog "Dolci Armonie"

LE COCOTTINE DELL' AMORE

Stasera sono indaffarata nel preparare la torta "cuoriciosa" per domani! 

Intanto oggi vi propongo un'altro piatto che può essere adatto per una cena a due!

COCOTTINE DI SEMOLINO, RADICCHIO E CARCIOFI

Ingredienti:

- 80 g semolino;

- 300 ml brodo fatto con dado FERIOLI;

- una grattata di noce moscata;

- 1 uovo;

- 5 cucchiai di olio evo DANTE;

- 1 cucchiaio di pangrattato;

- 2 cespi radicchio rosso di Treviso;

- 1 cipolla rossa;

- 2 cuori di carciofi;
- 2 "Le Fettine" light INALPI;

- sale e pepe TEC-AL.

Portate a ebollizione il brodo di dado in una casseruola, versatevi il semolino a pioggia e cuocete su fiamma bassa per circa 15 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi sul fondo.

Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire, poi insaporite con la noce moscata. Mescolate, regolate di sale, se occorre, e incorporate l'uovo.

Ungete con un filo d'olio le mini cocotte (io ho utilizzato "Le Creuset") suddividetevi il semolino e, con l'aiuto di un cucchiaio bagnato nell'acqua fredda, stendetelo sul fondo e sui bordi. Cospargete la superficie con il pangrattato e trasferite la preparazione in forno già caldo a 200 °C per circa  20 minuti.

Intanto in una pentola antiaderente (io PEDRINI) fate appassire la cipolla tritata con l'olio poi aggiungete il radicchio tagliato a striscioline e fate cuocere per 10 minuti, mescolando. Prendete i 2 cuori di carciofi puliti e lavati, tagliateli in 4 per la lunghezza e aggiungeteli al radicchio per altri 10-15 minuti. Regolate di sale e pepe.

Togliete dal forno le pirofile con il semolino, distribuite il radicchio e i cuori di carciofo al centro e per decorare sistemate un cuore di sottiletta e servite subito.

Con questa ricetta partecipo alla sfida di Febbraio del blog "Il gattoghiotto"

e al contest "S. Valentino Vs. S. Faustino" del blog "Bimbi a tavola"