INSALATA DI COUS COUS, VERDURE E SGOMBRI SOTT'OLIO

Solo ora mi accorgo che, mentre l'estate sta finendo, non ho postato diversi piatti fatti durante la bella stagione!!!

Provvedo subito, sperando anche di poter godere ancora di belle giornate di sole!!!

Ecco una ricca e gustosa insalata che non teme le prime avvisaglie dell'autunno..........

INSALATA DI COUS COUS, VERDURE E SGOMBRI SOTT'OLIO

Ingredienti:

- 200 g cous cous integrale;

- il succo di 1/2 limone;

- 1 scatola di funghi trifolati sott'olio;

- 4/5 carciofini sott'olio;

- 3 pomodorini sott'olio;

- 10 olive verdi denocciolate;

- 10 olive nere denocciolate;

- 2 confezioni di sgombri sott'olio;

- 1 ciuffo di basilico;

- 1 confezione di feta;

- olio evo;

- sale e pepe.

Sciacquate il cous cous. Tostate poi i grani in padella per 2 minuti. Coprite con due parti d'acqua per una parte di cereale, salate e cuocete per circa 15 minuti.

Scolate per bene le verdure dall'olio di conservazione e tagliatele a tocchetti. Condite il cous cous, in una terrina,  con 2-3 cucchiai d'olio, mescolate bene e aggiungete il succo del limone, poi le verdure, gli sgombri, ben scolati dall'olio di conservazione, e sfaldati grossolanamente, la feta sbriciolata e il basilico, sciacquato e spezzetato con le mani.

Mescolate, regolate di sale, profumate con una macinata di pepe e servite.