BISCOTTI VEGANI CON OLIO DI COCCO

Come ormai saprete mi piace provare prodotti nuovi e sperimentare ricette insolite.

Così ho voluto provare l'olio di cocco e utilizzarlo per preparare dei biscotti vegani.

Il risultato è stato molto apprezzato, infatti sono usciti degli ottimi biscotti morbidi, con un buon sapore di cocco, che si possono anche rendere più golosi con un po' di cioccolato fondente fuso.

Insomma, un biscotto tira l'altro, sono spariti in un attimo!!!!!!!

BISCOTTI VEGANI CON OLIO DI COCCO

INGREDIENTI:

- 150 g di farina di cocco;

- 70 g di farina di mandorle;

- 80 g di olio di cocco;

- 80 g di sciroppo d'acero;

- 1 cucchiaino di lievito per dolci;

- sale.

In una ciotola mescolate l'olio di cocco con lo sciroppo d'acero.

Aggiungete le farine, il lievito e un pizzico di sale e amalgamate bene.

Mettete in frigo l'impasto e lasciare riposare per 30 minuti.

Create delle palline e disponetele su una teglia ricoperta da carta da forno.

Infornate a 180 °C per cica 10 minuti.

Lasciate raffreddare.

Potete servirli così o decorati con del cioccolato fuso.

PANCAKE SENZA UOVA E SENZA LATTE

Durante la settimana alla mattina sono sempre di corsa e faccio una colazione veloce con caffellatte e biscotti, nel week end invece mi piace preparare qualcosa di dolce e poterlo mangiare con tranquillità.

Ad esempio alla domenica mi piace fare i pancake e accompagnarli ogni volta in modo diverso: una volta con la marmellata o con il miele un'altra volta con la Nutella oppure con la frutta.

L'ultima volta ho provato a fare dei pancake molto più leggeri degli originali, infatti sono senza uova e senza latte!

A me sono piaciuti molto, bisogna stare attenti però, infatti essendo così light non vi accorgerete di mangiarli tutti!!!!!! 

PANCAKE SENZA UOVA E SENZA LATTE

INGREDIENTI (Dal blog "Mani, amore e fantasia"):

- 150 g di farina;

- 50 g di zucchero;

- 200 g di acqua;

- 2 cucchiaini di olio evo;

- 1 pizzico di sale;

- 1 cucchiaino colmo di lievito per dolci.

Per guarnire:

- Sciroppo d'acero "Luna di miele".

In una ciotola mescolate la farina, il lievito, lo zucchero e il sale. Unite l’acqua e l’olio poco alla volta sempre mescolando con una frusta evitando la formazione di grumi.

Riscaldate un padellino leggermente unto e versate tre cucchiai di pastella per ogni pancake. Quando compaiono le bolle e i bordi cominciano ad asciugarsi potete rigirare il pancake. Continuate la cottura ancora un po’. Quando è cotto il pancake dovrà staccarsi facilmente.
Preparate in questo modo tutti i pancake.

Io li ho serviti con lo sciroppo d'acero, ma si possono accompagnare anche con la marmellata, la Nutella oppure della frutta.

TORTA SENZA UOVA E SENZA BURRO ALLO SCIROPPO D'ACERO

Per la colazione e per la merenda preferisco mangiare dolci fatti da me piuttosto che comprare quelli confezionati, quindi ne faccio tanti e ne mangio altrettanti!

Così quando trovo qualche ricetta più leggera la provo subito, in modo di mangiare con meno sensi di colpa!

Un esempio è questa torta allo sciroppo d'acero senza uova e burro, che ho trovato qui.

Risultato?! Buonissima, soffice e soprattutto leggera!

TORTA ALLO SCIROPPO D'ACERO (senza uova e burro)

INGREDIENTI:

- 200 g di di farina 00;

- 30 g di farina di cocco;

- 100 g di sciroppo d’acero;

- 30 g di olio di semi;

- 250 g di succo di arancia naturale;

- una bustina di lievito per dolci;

- sale;

- granella di zucchero per decorare.

Per preparare la torta allo sciroppo d'acero (senza uova e senza burro), setacciate la farina e il lievito, aggiungete la farina di cocco, il sale e mescolate bene il tutto.

In una ciotola unite e amalgamate lo sciroppo d’acero, l' olio e il succo di arancia.

Versate a filo i liquidi nella ciotola delle farine mescolando fino ad avere un composto omogeneo. 

Versate il composto in uno stampo unto d'olio e cuocete a 170 °C per 40-45 minuti circa.

Decorate la torta allo sciroppo d'acero (senza uova e senza burro) con della granella di zucchero.

E' da un po' che non vi faccio vedere i miei adorati gatti, stanno bene, anche se Pietro non li fa mai stare tranquilli: si diverte ad andare a svegliarli quando riposano e tira loro sempre la coda!
Comunque dopo quasi due anni stanno cominciando ad abituarsi al piccolo terremoto iniziando ogni tanto a giocare con lui!

MINI PLUMCAKE CON SCIROPPO D'ACERO

Cominciamo una nuova settimana, mentre il mese di maggio sta velocemente passando con la pioggia che non da tregua,togliendoci il piacere di godere appieno di questo mese per me bellissimo!!!

Per fortuna al mare il tempo cambia molto velocemente e così anche dopo un diluvio universale può uscire un raggio di sole che permette di ammirare dei scenari suggestivi dove i colori tra cielo e mare hanno delle tonalità incredibili!!!

Colpa della pioggia e del brutto tempo o della temperatura non da primavera inoltrata ma una coccola è proprio necessaria:

MINI PLUMCAKE CON SCIROPPO D'ACERO

INGREDIENTI: (dal blog "FrancescaV")
- 250 gr. di yogurt bianco;
- 150 gr. di sciroppo d’acero;
- 2 uova;
- 50 gr. di burro;
- 220 gr. di farina;
- 1/2 bustina di lievito per dolci;
- 1 pizzico di sale fino;
- 1 piccola mela.

Mescolate in una ciotola lo sciroppo d’acero, le uova, lo yogurt e il burro fuso (non troppo caldo) e amalgamate con una forchetta. 

Nella ciotola dei secchi setacciate la farina con il lievito e il sale. Versate lentamente i secchi nei liquidi e mescolate. 

Imburrate degli stampi da mini plumcake e versateci dentro il composto livellandolo. 

Tagliate a spicchi sottili una mela e posizionateli sopra i mini plumcake, uno dietro l’altro. 

Infornate a 180 °C per circa 20 minuti.

Nerello, visto la temperatura, ha passato la notte al calduccio!!!

MUESLI CASALINGO

La prima colazione è fondamentale per partire con il piede giusto......la mia è sempre abbondante e varia, ma ho una particolare simpatia per il muesli, preferibilmente croccante e con tanti ingredienti.

Che soddisfazione prepararlo da me...........

MUESLI CASALINGO

INGREDIENTI: (Dal programma "I Menù di Benedetta")
- 150 gr. di fiocchi d'avena;
- una manciata di mandorle "Life";
- una manciata di ribes rossi disidratati ;
- una manciata di albicocche secche "Noberasco";
- 80 gr. di sciroppo d'acero "Maple Joe".

Tritate grossolanamente le mandorle e le albicocche secche.

Mettetele in una ciotola con i ribes rossi disidratati e i fiocchi d'avena.

Aggiungete lo sciroppo d'acero e mescolate bene il tutto.

Rovesciate il tutto in una teglia ricoperta con della carta da forno e infornate per 30 minuti a 150 °C.

Quando il muesli sarà cotto, toglietelo dal forno e fatelo raffreddare.

Servite il muesli con latte o yogurt.

Ho ricevuto altri premi e quindi voglio ringraziare le carinissime amiche blogger che me li hanno voluti assegnare:

Sara di Ricette per principianti

Valentina di La Pozione Segreta

e il simpaticissimo riconoscimento ricevuto dalla spiritosissima Elisabetta di Betty Post New York

GINGERBREAD

I preparativi per le feste continuano......ultimati gli addobbi e allestito l'albero di Natale, arricchito anche da questi simpatici biscotti speziati che rappresentano uno degli aspetti golosi dell'atmosfera natalizia!!!

GINGERBREAD

INGREDIENTI:
- 2 cucchiaini da tè di zenzero in polvere;
- 2 cucchiaini da tè di cannella in polvere;
- 360 g di farina;
- 130 g di burro;
- 4 cucchiai di sciroppo d'acero "Luna di Miele";
- 120 g di zucchero grezzo di canna;
- 2 tuorli;
- sale.

Per decorare:
- penne per decorare di vari colori.

Mettete la farina in una ciotola, insieme alle spezie e a un pizzico di sale, quindi mescolate bene.

Tagliate a fettine sottilissime il burro e unitelo, lavorando con le punta delle dita, alla miscela di farina e spezie, fino ad ottenere un composto sbriciolato.

Aggiungete lo zucchero d'acero, lo zucchero e i tuorli. 

Impastate bene, formate una palla, avvolgetela nella pellicola per alimenti e lasciatela in frigorifero per  almeno un'ora.

Stendete il composto con il mattarello e realizzate delle figure utilizzando delle formine tagliabiscotti.
Se volete appenderli all' albero, usando una cannuccia, fate un buco dove pensate di far passare il nastrino.

Ricoprite la placca con carta da forno e disponetevi i biscotti. Infornateli e lasciateli cuocere nel forno a 180 °C per 10 minuti circa.

Sfornate i biscotti, poneteli su una gratella e lasciateli raffreddare.

Infine decorateli a piacere utilizzando penne colorate o la glassa.

Ho ricevuto un'altro premio e voglio ringraziare Donatella del blog Ingrediente perduto che è stata così gentile da donarmelo:

MACEDONIA DI FICHI E ANGURIA

Quest'anno, sicuramente complice il gran caldo, sto mangiando un sacco di rossa e succosa anguria, mi piace perché è dissetante, mette allegria ed è bello mangiarla in compagnia!!!

Questa volta anziché tagliarla semplicemente a fette ho voluto abbinarla ad altra frutta di stagione creando questa particolare macedonia che mi ha proprio conquistata!!!

MACEDONIA DI FICHI E ANGURIA

Ingredienti:

- 1,5 kg anguria;

- 120 g acini di uva nera;

- 4 fichi neri;

- 1 lime non trattato;

- 1 arancia non trattata;

- 1 cucchiaio di sciroppo d'acero Maple Joe ;

- 2 cucchiai di miele d'Acacia "Luna di Miele";

- 4 ciuffetti di menta per decorare.

Private l'anguria della scorza e dei semi, quindi tagliate la polpa a tocchetti piccoli e metteteli in una terrina con gli acini di uva ben lavati. Lavate i fichi, tagliate ciascuno di essi in 8 spicchi e uniteli all'anguria e all'uva nella terrina. Col pelapatate ricavate due strisce di scorza sia dal lime che dall'arancia e tagliatele per la lunghezza.

Grattugiate la scorza del lime e unitela alla scorza e al succo dell'arancia, allo sciroppo e al miele in un tegamino.

Portate a bollore a fuoco basso, aggiungete le striscioline di scorza di lime e di arancia, quindi versate lo sciroppo ottenuto sulla frutta e mescolate.

Lasciate raffreddare, mescolate di nuovo, coprite e tenete in frigorifero per almeno 1 ora, mescolando di tanto in tanto.

Per servire, distribuite la macedonia in 4 coppette e guarnitela con ciuffetti di menta.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta "La Macedonia" del blog "Dolci Armonie"