GNOCCHI DI ZUCCA CON FUNGHI

Gli gnocchi di zucca in questa stagione sono un piatto che preparo molto spesso, magari cambiando qualche ingrediente e variando il condimento.

Per questa ricetta ho preparato degli gnocchi di zucca senza uova conditi con dei freschi funghi misti!

Un primo piatto di stagione completo e gustoso!

GNOCCHI DI ZUCCA CON FUNGHI

Ingredienti:

- 1 kg. di zucca senza la buccia;

- 150 g circa di farina 00;

- 2 manciate circa di semola di grano duro;

- sale.

Per il condimento:
- 200 g di funghi freschi misti già puliti;
- 1 spicchio d'aglio;
- olio evo;
- prezzemolo tritato;
- sale.

Per preparare gli gnocchi di zucca senza uova, mettete la polpa della zucca, tagliata a pezzi, in forno su una teglia rivestita da carta forno a 180 °C per circa mezz'ora. 

Toglietela dal forno quando è morbida, lasciatela raffreddare e poi passatela con il passaverdura cercando di togliere più acqua possibile.

Versate la purea ottenuta in una ciotola, aggiungete la farina e il sale. 
Fate attenzione a non mettere troppa farina per non far diventare gli gnocchi troppo duri. 

Impastate. 
Su un piano di lavoro pulito e infarinato, spargete le manciate di semola, prendete un po' dell'impasto di zucca e fatelo arrotolare sul piano di lavoro, facendo assorbire la semola e dandogli la forma di un lungo salsicciotto. 

Tagliate il salsicciotto con un coltello formando gli gnocchi della misura che volete.

Procedete così fino a finire tutto l'impasto di zucca. 
Mettete gli gnocchi su un piano infarinato, man mano che vengono fatti.

Intanto preparate il condimento.

Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella, aggiungete lo spicchio d'aglio.

Quindi aggiungete i funghi misti tagliati e cucinate per 15-20 minuti a fuoco moderato, mescolando delicatamente per non rompere i funghi e aggiungendo un po' d'acqua se quella di cottura dei funghi si asciugasse troppo.

Poco prima di terminare la cottura salate e aggiungete il prezzemolo tritato.

Portate a bollore una pentola d'acqua salata e cuocete gli gnocchi di zucca senza uova, scolandoli appena iniziano a venire a galla e condendoli subito con i funghi.

GNOCCHI DI PANE

Gli gnocchi di pane sono un'altra ricetta buonissima per utilizzare del pane raffermo!

Facili da preparare sono perfetti per smaltire il pane che avete avanzato e saranno buoni da mangiare con qualsiasi condimento deciderete di usare!

GNOCCHI DI PANE

INGREDIENTI:
- 160 g di pane raffermo;
- 200 ml di latte;
- 1 uovo;
- 30 g di parmigiano grattugiato;
- 80-100 g di farina;
- sale;
- prezzemolo.

Per preparare gli gnocchi di pane, tagliate in pezzetti piccoli il pane raffermo, metteteli in una ciotola con il latte caldo per circa un'ora.

Aggiungete l'uovo, il sale, il prezzemolo tritato e il parmigiano.

Impastate e se necessario aggiungete un po' di farina ottenendo un impasto omogeneo.

Disponete il panetto su un piano infarinato, create dei condoncini e tagliate a pezzetti per fare i gnocchi.

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, attendete che salgano a galla e poi scolateli.

Condite a piacere.

GNOCCHI DI BARBABIETOLA

Gli gnocchi di barbabietola sono un ottimo primo piatto semplice e colorato, adatto per chi cerca una versione originale rispetto ai classici gnocchi di patate!

GNOCCHI DI BARBABIETOLA

INGREDIENTI:
- 540 g di patate;
- 200 g di barbabietole;
- 150 - 200 g di farina;
- sale.

Lavate le patate e le barbabietole sotto il getto dell'acqua, mettetele in una pentola e coprite con acqua fredda. 

Portate a bollore e fate cuocere per 25 minuti.

Scolatele, lasciatele intiepidire e  sbucciatele.

Schiacciate le patate con lo schiacciapatate.

Tagliate a pezzettini la barbabietola. Raccoglietela nel bicchiere del mixer e frullate fino ad ottenere una purea liscia e omogenea.

Disponete la purea di barbabietola e le patate schiacciate sul piano di lavoro, ben infarinato, aggiungete un pizzico di sale e cominciate a lavorare il composto aggiungendo man mano la farina.

Impastate fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.

Sistematelo in una terrina e copritelo con un telo per una ventina di minuti.

Dividete l' impasto in tanti filoni e tagliateli in piccoli cilindri di 2 cm. Con i rebbi di una forchetta realizzate le caratteristiche rigature.

Tuffate gli gnocchi, pochi alla volta, in acqua bollente e salata; appena verranno a galla, scolateli e adagiateli in un piatto da portata.

Condite gli gnocchi di barbabietola con burro, salvia e una spolverizzata di parmigiano.

Se ti piacciono le mie ricette seguimi anche sui social FACEBOOK e INSTAGRAM!

GNOCCHI CON ZUCCA E PATATE

Questa settimana tutte ricette a base di zucca in occasione di Halloween!

Oggi è la volta di una ricetta salata, infatti vi propongo gli gnocchi con zucca e patate conditi con del buon ragù bianco!

Ho preparato varie versioni di gnocchi con la zucca, ma nell'impasto non avevo mai utilizzato le patate.

Anche questa variante è stata promossa a pieni voti dalla mia famiglia che ha apprezzato questa ricetta per il pranzo della domenica!

GNOCCHI CON ZUCCA E PATATE

INGREDIENTI PER I GNOCCHI:

- 500 g di zucca cruda e pulita;

- 2 patate (peso totale 370 g)

- 1 uovo;

- 150-180 g di farina;

- 2 cucchiai di pecorino o parmigiano;

- sale.

INGREDIENTI PER IL RAGU' BIANCO:
- 400 g di carne macinata (manzo e maiale);
- 1 costa di sedano;
- 1 cipolla;
- 1 carota;
- 1 spicchio d'aglio;
- noce moscata q.b.;
- 1/2 bicchiere di vino bianco;
- brodo vegetale q.b.;
- olio evo;
- sale.

Per preparare il ragù bianco.

In una casseruola scaldate l'olio e poi unite le verdure finemente tritate. 

Fate insaporire e poi unite la carne macinata. Mescolate e fate colorire a fiamma vivace. 

Aggiungete il vino e fatelo evaporare.

Spolverizzate la noce moscata e salate.

Riducete la fiamma al minimo e lasciate cuocere lentamente per circa un'ora e mezza, aggiungendo ogni tanto del brodo vegetale caldo.

Per preparare gli gnocchi con zucca e patate.

Tagliate la polpa di zucca a dadini.

Metteteli su una placca, rivestita con carta forno, e cuoceteli in forno già caldo a 180 °C per 10 minuti (o fino a quando saranno teneri). 

Pulite la buccia delle patate sotto l'acqua corrente, mettetele in una pentola e coprite con acqua fredda.

Mettete sul fuoco, portate a bollore e cuocetele per 25 minuti, salando quasi a fine cottura.

Scolatele, lasciatele intiepidire e sbucciatele.

Schiacciate con lo schiacciapatate la zucca e le patate e raccogliete la purea sul piano di lavoro ben infarinato.

Aggiungete un pizzico di sale, il pecorino e unite al centro l'uovo.

Cominciate a lavorare il composto, aggiungendo man mano la farina, fino a ottenere un composto compatto.

Dividete l'impasto in tanti filoni dello spessore di 2-3 cm e tagliateli in piccoli cilindri. 
Passateli sui rebbi di una forchetta.



Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata; quando vengono a galla, scolateli, metteteli sui piatti e conditeli con il ragù bianco.
Serviteli volendo con grana grattugiato.

Se ti piacciono le mie ricette seguimi anche sui social FACEBOOK e INSTAGRAM!

Potrebbe anche interessare:

Gnocchi con zucca al forno

Gnocchi di zucca

Gnocchi di zucca senza uova

Gnocchi con crema di zucca

GNOCCHETTI DI RICOTTA CON ZUCCHINE

Gli gnocchi di ricotta con zucchine sono un primo piatto veloce, sostanzioso e dal gusto delicato.

Gli gnocchi di ricotta con pesto e pomodorini, preparati qualche tempo fa,  a casa mia sono piaciuti così tanto che ho deciso di riproporli con un condimento diverso, ed anche questa versione è stata apprezzata molto!

GNOCCHETTI DI RICOTTA CON ZUCCHINE 

Ingredienti:

Per  gnocchi:

- 300 g di ricotta;

- 40 g di farina;

- 25 g di parmigiano reggiano;

- 40 g di pecorino;

- noce moscata;

- sale.

Per il condimento:

- 4 zucchine piccole;

- olio evo;

- prezzemolo;

- sale (io alle erbe);

- 10 nocciole pelate tostate.

Iniziate preparando gli gnocchi di ricotta, setacciate la ricotta in una ciotola e amalgamatela con il pecorino, il grana,  la noce moscata e un pizzico di sale.

Aggiungete un po' alla volta la farina setacciata e amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Se necessario aggiungete ancora un po’ di farina, l’impasto dev'essere morbido ma non più appiccicoso.

Poi su una spianatoia infarinata, formate dei cordoncini con l'impasto e tagliateli a tocchetti di circa 2 cm.

Man mano che sono pronti, disponete gli gnocchi su un piano infarinato e date loro la forma caratteristica, incavandoli col dito e facendo al contempo pressione sui rebbi di una forchetta.

Spuntate le zucchine, lavatele bene sotto l'acqua fredda e con l'aiuto di una mandolina, tagliatele a rondelle.

Mettetele in una larga padella con poco olio, a fuoco medio, e fatele cuocere per una decina di minuti, aggiugete il prezzemolo tritato e salate.

Portate a bollore abbondante acqua in una pentola, salatela e immergetevi delicatamente gli gnocchi di ricotta. 

Quando gli gnocchi di ricotta saliranno in superficie (dopo 1 minuto circa), scolateli con un mestolo forato, e  gettateli nel condimento di zucchine.

Con un coltello tagliate grossolanamente le nocciole, lasciandone qualcuna intera per la decorazione del piatto, e distribuitele sopra i gnocchetti con le zucchine.

Mettete nei piatti e servite. 

Se ti piacciono le mie ricette seguimi anche sui social FACEBOOK e INSTAGRAM!

Potrebbe anche interessare:

Gnocchi di ricotta alle erbe aromatiche

Parmigiana di zucchine

Insalata di riso misto alla ricotta

GNOCCHI DI ZUCCA (senza uova)

Al mercato si cominciano a vedere i frutti della nuova stagione in arrivo, come piselli e asparagi, ma si trovano ancora i protagonisti di quella passata e quella zucca in bella mostra sul banco è subito finita nella mia borsa e già sapevo che fine farle fare: dei buoni gnocchi di zucca senza uova!!!

Infatti, la classica zucca Mantovana, quella con la buccia grigio-verde, dalla polpa bella soda e asciutta si presta molto bene per la preparazione dei gnocchi impastati con la farina ma senza uova.

Per il condimento ho scelto un sugo fatto con passata di pomodoro, ricotta ed erbe di Provenza per rendere più gustoso il piatto. 
Ma gli gnocchi si possono condire in mille modi, lasciando spazio alla fantasia e ai gusti di ciascuno o semplicemente con burro fuso e salvia.

GNOCCHI DI ZUCCA (senza uova)

Ingredienti:

- 1 kg. di zucca senza la buccia;

- 150 g circa di farina 00;

- 2 manciate circa di semola di grano duro (io semola di riso per polenta);

- sale.

Per preparare gli gnocchi di zucca senza uova, mettete la polpa della zucca, tagliata a pezzi, in forno su una teglia rivestita da carta forno a 180 °C per circa mezz'ora. 

Toglietela dal forno quando è morbida, lasciatela raffreddare e poi passatela con il passaverdura cercando di togliere più acqua possibile.

Versate la purea ottenuta in una ciotola, aggiungete la farina e il sale. 
Fate attenzione a non mettere troppa farina per non far diventare gli gnocchi troppo duri. A me piacciono abbastanza consistenti, ma ognuno si deve regolare secondo il proprio gusto.

Impastate. 
Su un piano di lavoro pulito e infarinato, spargete le manciate di semola, prendete un po' dell'impasto di zucca e fatelo arrotolare sul piano di lavoro, facendo assorbire la semola e dandogli la forma di un lungo salsicciotto. 

Tagliate il salsicciotto con un coltello formando gli gnocchi della misura che volete.

Procedete così fino a finire tutto l'impasto di zucca. 
Mettete gli gnocchi su un piano infarinato, man mano che vengono fatti.

Portate a bollore una pentola d'acqua salata e cuocete gli gnocchi di zucca senza uova, scolandoli appena iniziano a venire a galla e condendoli subito con il condimento scelto.

Potrebbe anche interessare:

Gnocchi con crema di zucca

Gnocchi con zucca al forno

Gnocchi di zucca

GNOCCHETTI ALLA PAPRICA CON CREMA DI BROCCOLI

Ieri una splendida giornata di sole, che nemmeno qualche raffica di vento poteva togliere la voglia di stare all'aperto.....noi, assieme a tantissimi altri, a Jesolo per la sfilata dei carri di Carnevale.

Oltre 30 coloratissimi carri, tanti gruppi mascherati, tanta musica, tanta allegria, una marea di coriandoli che ha inondato i tantissimi spettatori e ricoperto, come una nevicata, tutto il lunghissimo percorso della manifestazione. Quanta gente e soprattutto quanti bambini, di tutte le età, e tra tanti anche il mio piccolo: meravigliato, sorpreso, stupito sicuramente felice!!!

Prima di rientrare, impossibile non andare a dare un saluto al mare, bellissimo e affascinante, la spiaggia già ripulita dai detriti e dalle ramaglie, comincia a prepararsi alla nuova stagione........ che voglia di estate!!!

Non i soliti gnocchi: un piatto gustoso con un ricco condimento, ecco un altro modo di mangiare i broccoli, con quel tocco piccantino che fa la differenza!!!

GNOCCHETTI ALLA PAPRICA CON CREMA DI BROCCOLI

INGREDIENTI

Per i gnocchi:

- 1 kg di patate;

- 300 g di farina;

- 2-3 cucchiai di paprica in polvere;

- 1 uovo;

- sale.

Per il condimento:

- 450 g di broccoli;

- 2 acciughe sotto sale;

- peperoncino;

- 4 cucchiai di pecorino grattugiato;

- olio evo;

- sale.

Pulite le patate, lessatele con la buccia, quindi scolatele.

Sbucciatele, passatele con lo schiacciapatate e lasciate intiepidire.

Sulla spianatoia fate la classica fontana con la farina, unite al centro le patate schiacciate, un pizzico di sale, la paprica e l'uovo.

Lavorate tutti gli ingredienti, fino a ottenere un composto omogeneo.

Dividete l'impasto in tanti filoni dello spessore di 2-3 cm e tagliateli in piccoli cilindri.

Cuocete i broccoli al vapore, fino a quando saranno ben teneri. Raccoglieteli nel bicchiere del mixer e aggiungete le acciughe, dissalate e pulite sotto l'acqua corrente.

Aggiungete a filo l'olio e frullate.

Trasferite la crema in una ciotola, aggiungete il pecorino e il peperoncino tritato.

Lessate gli gnocchi, scolateli e conditeli con la crema di broccoli.

GNOCCHI AI BROCCOLI, PANCETTA E TALEGGIO

Oggi un'altra ricetta con un ingrediente pochissimo utilizzato da me: i broccoli!

Infatti nella scelta delle verdure da comprare non li ho mai considerati, invece mi devo proprio ricredere.

Ho deciso di comprare i broccoli e in questi giorni li ho utilizzati per vari primi piatti e mi sono piaciuti tutti.

Il primo che vi presento sono i classici gnocchi conditi con broccoli, pancetta e taleggio. Un piatto ricco e gustoso, che può essere considerato un meraviglioso piatto unico.

GNOCCHI AI BROCCOLI, PANCETTA E TALEGGIO

  

INGREDIENTI:

- 500 g di gnocchi (qui la ricetta);

- 300 g di broccoli;

- 150 g di taleggio;

- un bicchiere di latte;

- 100 g di pancetta affumicata a dadini;

- olio evo;

- sale.

Mondate i broccoli, eliminate le parti dure e tagliatele a cimette.

Lavateli, lessateli in abbondante acqua bollente salata per 5 minuti.

Fate soffriggere la pancetta in una padella con un cucchiaio di olio, unite i broccoli e proseguite la cottura per un paio di minuti, aggiungendo se necessario un po' della loro acqua.

Versate il latte in una casseruola, unite il taleggio e fatelo fondere, mescolando con un cucchiaio di legno.

Lessate gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata.

Scolateli al dente, conditeli con il formaggio fuso, i broccoli, la pancetta e mescolate.