LA PASQUA E' NELL' UOVO

La semplicità dell'uovo, un piccolo grande alimento che è protagonista di moltissimi piatti della tavola pasquale, più che una ricetta un simbolo, il concetto della vita, l'idea stessa della natura, della Primavera, della rinascita.............

UOVO NEL GUSCIO

Ingredienti:

- 1 uovo;

- burro;

- scamorza bianca;

- foglie basilico (del mio terrazzo);

- sale e pepe TEC-AL.

Lavate accuratamente l'uovo crudo, staccate la calotta (con l'apposito attrezzo o con un coltellino affilato), svuotate il guscio e trasferite il contenuto in una ciotola. Sbattete con una forchetta il tuorlo e l'albume con un pizzico di sale e pepe fino ad ottenere un composto fluido.

Staccate le foglie di basilico dal rametto, lavatele, asciugatele e spezzettatele con le mani. Tagliate un po di scamorza a pezzettini.

Fate fondere il burro in un padellino, a fuoco lento, facendo attenzione che non si colori, aggiungete la scamorza e lasciatela sciogliere lentamente.

Unite il basilico, l'uovo sbattuto e fatelo rapprendere per pochi minuti mescolando continuamente per emulsionarlo con il formaggio. Il composto deve risultare morbido e filante.

Trasferite nel guscio, aiutandovi con un cucchiaino e riempiendolo quasi fino al limite del taglio.

Guarnite con foglioline di basilico e posizionate l'uovo nel portauovo.