RISOTTO ALLE ZUCCHINE CON LARD D' ARNAD

CIBI REALI, sito di vendita on line, mi ha inviato una bella confezione di Lard D'Arnad del Salumificio Maison Bertolin che produce (come da loro presentazione) il Lard d’Arnad DOP.

Il colore è bianco con tenui sfumature rosa, il sapore è speciale, in bocca la sua morbidezza si scioglie in un gusto difficile da dimenticare.

Il Lard d’Arnad DOP è perfetto da solo o come ingrediente di ottime ricette e diventa eccellente con il pane nero o con il miele.

Io l'ho voluto provare in questo primaverile risotto, molto semplice e senza particolari aromi proprio per esaltare al massimo il suo morbido sapore. Da provare!!!

RISOTTO ALLE ZUCCHINE CON LARD D' ARNAD

Ingredienti:
- 300 g riso superfino arborio ZANGIROLAMI;
- 1 cipolla piccola;
- 3 zucchine piccole;
- 50 g LARD D'ARNAD CIBI REALI;
- 1/2 bicchiere VINCHEF;
- olio evo DANTE;
- burro;
- brodo vegetale;
- rosmarino (mio terrazzo);
- parmigiano grattugiato;
- sale e pepe TEC-AL.

Affettate sottilmente la cipolla, tagliate a dadini il lardo e fate rosolare il tutto in una casseruola antiaderente (io PEDRINI) con 2-3 cucchiai di olio e un po di burro.

Mondate le zucchine, tagliatele a dadini e fatele insaporire in un'altra padella (io antiaderente ILLA) con 2 cucchiai di olio.

Versate il riso nella casseruola con il soffritto e fatelo tostare per 2 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Sfumate con il Vinchef e fatelo evaporare; bagnate con un mestolo di brodo caldo, salate,  pepate e proseguite la cottura del risotto, aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito, mescolando ogni tanto.

A un paio di minuti dal termine della cottura, unite le zucchine e mescolate per distribuirle nel risotto.

Infine, levate dal fuoco, condite con abbondante parmigiano e mantecate per 1 minuto. Portate in tavola e servite.

Con questa ricetta partecipo al contest "Chi non risotta in compagnia......" del blog "Nella cucina di Ely"