MINESTRA DI RISO E SPINACI

Oggi Venerdì Santo niente carne.........pranzo leggero e per cena una bella minestra che mi piace tanto e che mi ricorda nonna Elvia che con le spinaci  novelle mi preparava una bella fondina piena e mi diceva:

"mangia, mangia che diventi forte come Braccio di Ferro!!!"

MINESTRA DI RISO E SPINACI

Ingredienti:
- 500 g spinaci freschi;
- burro;
- 1l e 1/2 brodo vegetale;
- 1 bicchiere di latte;
- 4 "pugni" di riso superfino arborio Margara;
- parmigiano;
- sale e pepe TEC-AL.

Mondate le spinaci, lavatele bene e poi lessatele (io in pentola a pressione con retina per cottura a vapore).

Scolatele, raccogliendo l'acqua di cottura, tagliatele grossolanamente e cucinatele per pochi minuti su una pentola antiaderente (io PEDRINI) con del burro, regolate di sale e pepe.

In una pentola capiente mettete le spinaci saltate, la loro acqua di cottura e aggiungete il brodo vegetale.

Portate a bollore, aggiungete il riso, mescolate di tanto in tanto, aggiungete un bicchiere di latte,  portate a cottura e infine regolate di sale.

Distribuite la minestra nei piatti e aiutandovi con il pelapatate tagliate su ogni piatto un bel po di scaglie di parmigiano.