RISO SPEZIATO CON LE MANDORLE

Il riso speziato con le mandorle è un ricco piatto vegetariano che può essere proposto come piatto unico, ottimo per chi, come me, si porta il pranzo in ufficio, in quanto soddisfa la fame senza appesantire.

Il riso durante la cottura assorbe tanta acqua aumentando di molto il suo volume, condito poi con legumi, verdura e frutta secca diventa una portata gustosa e completa.

Senza contare che il meraviglioso profumo delle spezie vi porta, almeno con la mente, in lontani posti di vacanza ........

RISO SPEZIATO CON LE MANDORLE

Ingredienti:

- 350 g di riso per risotti;

- 160 g di lenticchie mignon secche;

- 2 cipolle rosse;

- 100 g di mandorle sgusciate e spellate;

- 4 datteri secchi denocciolati;

- 1 cucchiaino di curry in polvere;

- 1 cucchiaio di succo di limone;

- 1 ciuffo di prezzemolo;

- cumino in semi q.b.;

- brodo vegetale;

- olio evo;

- sale e pepe.

Prendete le lenticchie, togliete le eventuali impurità.

Sciacquatele abbondantemente e cuocetele in acqua bollente, con una foglia d'alloro e uno spicchio d'aglio che toglierete a fine cottura, per circa 30 minuti poi scolatele.

Cuocete il riso in una casseruola con abbondante acqua bollente salata.

Sbucciate le cipolle e affettatele.

Tritate i datteri.

Rosolate le mandorle in un tegamino con 2 cucchiai di olio finchè non saranno dorate.

Scaldate un filo d'olio in un'altra padella, unite le cipolle e rosolatele per 5 minuti, poi bagnate con un mestolino di brodo vegetale caldo e proseguite la cottura a fuoco lento per 20 minuti.

Aggiungete le lenticchie, le mandorle, i datteri, il curry, il succo di limone, il prezzemolo tritato e i semi di cumino, regolate di sale e pepe e mescolate.

Scolate il riso e aggiungetelo nella padella con il condimento, mescolate, lasciate insaporire per qualche istante a fuoco vivo e servite.

RAVIOLI CON RIPIENO DI COTECHINO E RAGU' DI LENTICCHIE

I ravioli con ripieno di cotechino serviti con un ragù di lenticchie sono un ottimo primo piatto da preparare in occasione del cenone di San Silvestro.

Possono essere preparati in anticipo, tenuti in frigo fino al momento di essere cucinati.

Questa è l'ultima ricetta per l'anno 2016!

Vi auguro di passare gli ultimi giorni di quest'anno in serenità e di cominciare l'anno nuovo nel migliore dei modi!!!!

RAVIOLI CON RIPIENO DI COTECHINO 

E RAGU' DI LENTICCHIE

INGREDIENTI: (per 3 persone)

Per la pasta:

- 200 g di farina;

- 2 uova;
- sale.

Per il ripieno;
- 160 g di cotechino precotto già cucinato;
- 1 patata lessa (da circa 170 g).

Per il ragù di lenticchie:
- 125 g di lenticchie;
- 200 g di pomodori pelati;
- 1/2 bicchiere di vino rosso;
- 1/2 carota;
- 1/2 cipolla;
- 1/2 gambo di sedano;
- 1 spicchio di aglio;
- 1 mestolo di brodo vegetale;
- olio evo;
- sale (io alle erbe).

Preparate la pasta.

Setacciate la farina sulla spianatoia e fate la classica fontana.

Rompete al centro le uova, aggiungete un pizzico di sale e sbattetele con una forchetta, man mano unendo un po' di farina.

Quando le uova saranno incorporare alla farina, lavorate con le mani fino a  ottenere un impasto perfettamente liscio.

Dategli la forma di palla, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per 30 minuti.

Preparate il ripieno.
Mettete, in una ciotola, le fettine di cotechino e schiacciatele con una forchetta.
Passate la patate lessa nello schiacciapatate e fatela cadere direttamente nella ciotola con il cotechino.
Amalgamate i due ingredienti. 


Preparate il ragù di lenticchie.
Preparate un trito di carota, sedano, cipolla.
Scaldate una padella con poco olio, aggiungete il soffritto con uno spicchio di aglio tritato.
Dopo due minuti, aggiungete anche le lenticchie.
Rosolate per qualche minuto, poi aggiungete il vino rosso e lasciate sfumare.
Unite la passata di pomodoro e il brodo vegetale, regolate di sale e fate cuocere a fiamma dolce per circa 30 minuti.
Quando le lenticchie sono pronte, tenetene da parte qualche cucchiaio e frullate il resto grossolanamente.


Preparate i ravioli.

Stendete due rettangoli di sfoglia in un piano di lavoro leggermente infarinato.

Disponete in una sfoglia dei piccoli mucchietti di ripieno distanziati fra loro.

Adagiate la seconda sfoglia sopra la prima facendo combaciare i bordi.

Fate fuoriuscire l'aria tra un raviolo e l'altro, passando intorno al ripieno con le dita, in modo tale da evitare che in cottura si aprano facendo fuoriuscire il ripieno.

Poi create i ravioli a forma di stella utilizzando uno stampino.

Mettete una pentola sul fuoco con acqua e sale.

Quando bolle aggiungete un filo d’olio per non fare attaccare i ravioli in cottura.

Versate lentamente i ravioli nella pentola e cucinateli circa 7 minuti.

Servite i ravioli ripieni di cotechino con il ragù di lenticchie.

TANTISSIMI AUGURI A TUTTI !!!

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RISOTTO CON LENTICCHIE, COTECHINO E CASTAGNE

Buon anno!!!!!!

Come prima ricetta dell'anno ho pensato di proporvi questo buonissimo e ricco primo piatto: risotto con lenticchie, cotechino e castagne!

A casa mia, ha avuto molto successo! Se vi piacciono gli ingredienti vi consiglio di provarlo e poi fatemi sapere!!!!!

RISOTTO CON LENTICCHIE, COTECHINO E CASTAGNE

INGREDIENTI:

- 160 g di riso;

- 1 l di brodo di carne;

- mezza cipolla;

- vino bianco;

- 100 g di cotechino già cotto;

- 8 castagne cotte al forno e sbucciate;

- 25 g di parmigiano grattugiato;

- 2 cucchiai di lenticchie Altamura già cotte;

- olio evo;

- 40 g di burro.

In una casseruola fate rosolare dolcemente mezza cipolla tritata con 20 g di burro.

In un'altra casseruola tostate il riso con 1-2 cucchiai di olio, unite la cipolla e mescolate bene.

A questo punto alzate la fiamma, versate il vino bianco e lasciate evaporare.

Unite un mestolo di brodo bollente, mescolate e portate a cottura il riso, aggiungendo man mano altro brodo.

A tre quarti di cottura unite il cotechino sbriciolato, le lenticchie e le castagne.

A cottura ultimata, togliete il riso dal fuoco e mantecate con il resto del burro e il parmigiano grattugiato.

ANCORA TANTISSIMI AUGURI.........

POLPETTE DI QUINOA E LENTICCHIE

Riordinando la dispensa ho trovato una confezione aperta di lenticchie, così complice il fatto che a Pietro piacciono tanto le polpette, ho pensato di prepararle, dopo il buon successo di queste, insieme alla quinoa.

L'uso delle lenticchie è un'ottima alternativa per preparare secondi piatti che non siano a base di carne, che purtroppo a casa mia è troppo presente.

Spero che Pietro continui ad apprezzarle come ha fatto per queste polpette, così ogni tanto potrò continuare a proporle in tavola.

POLPETTE DI QUINOA E LENTICCHIE

INGREDIENTI: (dal sito "Labna")

- 90 g di quinoa, sciacquata in acqua fredda e scolata;
- 100 g di lenticchie rosse secche;
- olio extravergine d'oliva;
- 150 g di cipolla tritata per il soffritto;
- 3 cucchiai di farina;
- 1 uovo;
- sale.

In pentola a pressione preparate un soffritto con la cipolla tritata e l'olio. Sciacquate le lenticchie e mettetele a cuocere insieme al soffritto con abbondante acqua, circa 10/15 minuti dal fischio.
Le lenticchie devono essere ben cotte, vicine a disfarsi.

A parte, fate bollire circa 175 ml di acqua con una presa di sale: quando l'acqua bolle, versate in pentola la quinoa e fatela cuocere coperta a fiamma media per 10/15 minuti, finchè non ha assorbito tutta l'acqua. 
Quando tutta l'acqua è stata assorbita, togliete la pentola dal fuoco e lasciate la quinoa raffreddarsi, coperta col coperchio, per altri 5 minuti, perché si gonfi ancora un po'.

In una ciotola capiente mescolate quinoa, lenticchie tiepide, uova e farina bastante ad ottenere un impasto morbido, umido e malleabile.

Scaldate una padella appena unta con poco olio e cuocetevi l'impasto, formando con l'aiuto delle mani umide e di un cucchiaio tante polpettine.

Cuocete le polpettine su entrambi i lati per qualche minuto.

POLPETTE DI LENTICCHIE AL POMODORO

Anche oggi c'è il sole, che bello cominciare la giornata, anche se fredda, con i suoi raggi e tutta questa luce!!!

Se vi sono rimaste delle lenticchie dalle feste natalizie, benchè sarebbe bene mangiarle tutto l'anno visto che fanno un gran bene, vi propongo questa ricetta:

POLPETTE DI LENTICCHIE AL POMODORO

INGREDIENTI:

- 240 g di lenticchie;

- 1 uovo;

- pangrattato;

- abbondante parmigiano grattugiato;

- 200 g di polpa di pomodoro;

- sale;

- olio evo.

Sciacquate le lenticchie in acqua fredda e mettetele con abbondante acqua, circa il doppio della quantità delle lenticchie, in pentola a pressione.

Fate cuocere per 5 minuti dal fischio della pentola.

Poi scolatele e frullatele nel mixer con un uovo e  il parmigiano.

Unite al composto in una ciotola pangrattato sufficiente a formare le polpettine con le mani. 

In una padella mettete un filo d'olio, rosolatevi le polpette da una parte e poi dall'altra, unite la polpa di pomodoro, eventualmente un po' d'acqua, regolate di sale e cuocete a fuoco dolcissimo finché il sugo non restringerà.

Servite le polpette calde irrorandole con il loro sughetto.

HAMBURGER DI LENTICCHIE

Le lenticchie a casa mia non sono molto gradite, allora siccome fanno bene e sono un'ottimo sostituto della carne, cerco di trovare delle soluzioni perché vengano apprezzate.

Così ho preparato i panini di hamburger, mettendoci tutti gli ingredienti tradizionali a parte l'hamburger di lenticchie: sono stati divorati!!!!!!

Penso che se avessi frullato le lenticchie nessuno se ne sarebbe accorto  della differenza dall'hamburger tradizionale!

HAMBURGER DI LENTICCHIE

INGREDIENTI:
Per hamburger:

- 120 g di lenticchie a mezza cottura;
- 1 uovo;
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato;
- 1 cucchiaino di pan grattato;
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato;
- ½ spicchio d'aglio tritato;
- sale e pepe;
- olio o burro per cuocere.

Per panino:
- panino da hamburger;
- formaggio;
- ketchup;
- insalata;
- pomodoro;
- maionese.

Per l'hamburger.
Sciacquate le lenticchie in acqua fredda e mettetele con abbondante acqua, circa il doppio della quantità delle lenticchie, in pentola a pressione.

Fate cuocere le lenticchie in pentola a pressione per 5 minuti dal fischio della pentola.

Scolatele e impastatele con l'uovo e i restanti ingredienti esattamente come fareste per delle polpette di carne, fino ad ottenere un composto che non si attacca alle mani.

Scaldate poco olio in una padella antiaderente e nel frattempo preparate l'hamburger con l'impasto di lenticchie precedentemente preparato.

Fate cuocere l'hamburger su entrambi i lati per circa 5 minuti, se  è necessario aggiungete in cottura un filo d'acqua e aspettate che anche l'acqua sia consumata prima di togliere l'hamburger dalla padella.

Per il panino.
Tostate il pane da hamburger.
Tagliatelo a metà e farcite con questa sequenza: hamburger, formaggio, ketchup, insalata, pomodoro a fette, maionese.

Con questa ricetta partecipo al contest "Una lenticchia.....tira l'altra" di Kiara

RISO CON LENTICCHIE E VERDURE

Le lenticchie sono buone tutto l'anno.....e allora perchè non gustarle anche in questo inizio di bella stagione!!!

RISO CON LENTICCHIE E VERDURE

Ingredienti:

- 300 g di riso per insalata;

- 100 g di lenticchie piccole;

- 2 carote;

- 1 peperone rosso;

- 1 cipolla;

- 1 bustina di zafferano;

- 5 dl di brodo vegetale;

- olio evo;

- sale e pepe.

Mettete le lenticchie in ammollo per 12 ore. Raschiate e spuntate le carote, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e quindi a pezzetti. Lavate il peperone, tagliatelo a metà, eliminate i semi e le nervature bianche interne e riducetelo a striscioline. Sbucciate la cipolla e affettatela al velo. Diluite lo zafferano nel brodo e fatelo scaldare.

Scaldate 4 cucchiai di olio in una casseruola, unite le verdure e fate rosolare per circa 3 minuti a fiamma moderata. Unite quindi le lenticchie scolate, il brodo caldo e lasciate cuocere per 45 minuti.

Aggiungete il riso, regolate di sale, pepate a piacere, coprite e continuate la cottura per altri 14-15 minuti o fin quando sarà cotto,aggiungendo acqua calda se necessario. Il riso deve risultare al dente e asciutto.

Spegnete il fuoco, lasciate riposare il riso per 5 minuti, suddividetelo nelle scodelle individuali e servite.

POLPETTE DI LENTICCHIE

E' il momento delle lenticchie, a dir la verità non è che ne vada pazza, ma sono dei legumi che è bene inserire nella nostra alimentazione, per cui sto cercando delle alternative al classico cotechino e lenticchie delle feste natalizie.

L'anno scorso, la ricetta delle lasagne alle lenticchie è stata una bella sorpresa, ma la curiosità e la voglia di provare cose nuove mi ha portato a fare..........

POLPETTE DI LENTICCHIE

Ingredienti:

- 250 g lenticchie piccole;

- 3 foglie alloro;

- 30 g parmigiano grattugiato;

- 50 g formaggio tipo latteria fresco;

- 1 uovo;

- pane grattugiato integrale;

- sale alle erbe.

Lessate le lenticchie per circa 40 minuti, poi scolatele e frullatele, quindi trasferite il passato ottenuto in una ciotola, aggiungete il sale, il pecorino grattugiato e l’uovo. Amalgamate il composto fino a quando risulta omogeneo.

Con le mani inumidite, modellate tante polpette leggermente schiacciate. Rivestitele completamente con il pangrattato e fatele cuocere per 30 minuti nel forno caldo a 180 °C.

Avete anche voi chi vi aiuta a fare i pacchetti di Natale???!!!

LASAGNE ALLE LENTICCHIE

Buon inizio settimana a tutti!!!

Rieccomi............con una lasagna che è stata una vera sperimentazione!!!

Non sono una grande amante delle lenticchie, ma questo piatto mi aveva incuriosito ed ho voluto provare. Nonostante avessi tenuto la besciamella morbida si è asciugata troppo, forse bastava ridurre il tempo di cottura, comunque la prossima volta la tengo più liquida, ma il risultato è stato ugualmente molto soddisfacente!!!

LASAGNE ALLE LENTICCHIE

INGREDIENTI: (da "Alice Cucina")
- 500 g di lasagne;
- 300 g di lenticchie;
- 200 g di salsicce;
- 1/2 l di besciamella (la ricetta la trovate qui);
- 2-3 pomodorini;
- 1 cipolla;
- olio evo;
- sale.

Fate cuocere le lenticchie in poca acqua salata per circa 1 ora.

Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 2-3 cucchiai di olio.

Aggiungete i pomodorini, tagliati a dadini e lasciate insaporire per qualche minuto.

Spellate e sgranate le salsicce, unitele agli altri ingredienti in cottura e fate rosolare in modo uniforme.

Aggiungete anche le lenticchie, scolate, mescolate e terminate la cottura per 3-4 minuti.

Imburrate una pirofila e velate il fondo con un po' di besciamella.

Disponete uno strato di lasagne, coprite con il condimento preparato e distribuite altra besciamella.

Quindi, ripetete la sequenza degli strati, fino a esaurire gli ingredienti, terminando con lasagne e besciamella.

Infornate a 180 °C per 20-25 minuti.

Non ho ancora ringraziato il blog "In cucina con Memole" per il premio che mi ha donato un po' di giorni fa!

GRAZIE!!!!!!

ZUPPA DI LENTICCHIE ALLE SPEZIE CON RISO SEMINTEGRALE

E' facile migliorare la propria alimentazione se si seguono delle valide linee guida. 

Questo libro, "Verso la scelta vegetariana", mi offre sempre delle belle ispirazioni e, in questo momento, che ce la voglio mettere tutta per rimettermi in carreggiata, mi sono fatta tentare da questa deliziosa zuppa che raccoglie tutti i sapori e gli aromi della magica India!!!

La ricetta prevede l'uso del cavolo cappuccio, ma io l'ho sostituito con il radicchio di Chioggia e mi pare che il risultato sia ugualmente  valido. Un buon piatto unico, dove le lenticchie, ho usato quelle della Lipu, sposano le verdure e vengono unite da un profumatissimo olio speziato che ti fa volare con la mente in un  paese lontano.............

ZUPPA DI LENTICCHIE ALLE SPEZIE

 CON RISO SEMINTEGRALE

INGREDIENTI: (Dal libro "Verso la scelta vegetariana" di U. Veronesi e M. Pappagallo)
- 250 g di lenticchie mignon;
- 4 pomodorini ciliegia;
- 3 spicchi d'aglio;
- 1 rametto di rosmarino;
- 150 g di radicchio rosso di Chioggia (la ricetta prevede cavolo                   cappuccio);
- 1 cipolla dorata;
- 200 ml di brodo vegetale leggero;
-qualche seme di coriandolo;
- 150 g di riso basmati semintegrale;
- un pizzico di semi di cumino;
- 1 cucchiaino raso di curcuma;
- pepe nero in grani q.b.;
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco;
- sale marino integrale q.b.;
- 6 cucchiai di olio evo.

Sciacquate le lenticchie, versate un litro d'acqua fredda con i pomodorini, uno spicchio d'aglio, il rosmarino, portate a ebollizione e fate cuocere per 30 minuti a fuoco moderato.

Mondate e lavate le verdure. Tagliate a striscioline il radicchio, tritate la cipolla, uno spicchio d'aglio e fateli appassire con 2 cucchiai d'olio e il brodo.

Unite i semi di coriandolo, un pizzico di sale e fate stufare per 20 minuti, aggiungendo se necessario poca acqua della cottura delle lenticchie; alla fine regolate di sale.

Intanto versate il riso ben lavato in una padella abbastanza grande e fatelo asciugare per 2 minuti a fuoco vivace, senza condimenti ma mescolando sempre.

Versatevi il doppio del volume del riso iniziale di acqua bollente (circa 300 ml), un pizzico di sale e fate cuocere per 12-15 minuti senza mescolare.

Fate riposare qualche minuto fuori dal fuoco, poi sgranate i chicchi con attenzione.

Quando le lenticchie sono cotte unite il radicchio, il riso e fate riprendere il bollore, aggiungendo un po' d'acqua calda (o brodo se ne avete ancora) se la zuppa risultasse troppo asciutta.

In un pentolino versate 4 cucchiai d'olio, i semi di cumino e di coriandolo schiacciati, fateli soffriggere molto lentamente per un minuto, poi aggiungete la curcuma e una spolverata di pepe macinato al momento.

Versate la zuppa nelle ciotole, spolverizzate con prezzemolo tritato e servite con l'olio speziato preparato a parte.

Con questa ricetta partecipo al contest di Federica del blog Sale e Coccole: