RISO SPEZIATO CON LE MANDORLE

Il riso speziato con le mandorle è un ricco piatto vegetariano che può essere proposto come piatto unico, ottimo per chi, come me, si porta il pranzo in ufficio, in quanto soddisfa la fame senza appesantire.

Il riso durante la cottura assorbe tanta acqua aumentando di molto il suo volume, condito poi con legumi, verdura e frutta secca diventa una portata gustosa e completa.

Senza contare che il meraviglioso profumo delle spezie vi porta, almeno con la mente, in lontani posti di vacanza ........

RISO SPEZIATO CON LE MANDORLE

Ingredienti:

- 350 g di riso per risotti;

- 160 g di lenticchie mignon secche;

- 2 cipolle rosse;

- 100 g di mandorle sgusciate e spellate;

- 4 datteri secchi denocciolati;

- 1 cucchiaino di curry in polvere;

- 1 cucchiaio di succo di limone;

- 1 ciuffo di prezzemolo;

- cumino in semi q.b.;

- brodo vegetale;

- olio evo;

- sale e pepe.

Prendete le lenticchie, togliete le eventuali impurità.

Sciacquatele abbondantemente e cuocetele in acqua bollente, con una foglia d'alloro e uno spicchio d'aglio che toglierete a fine cottura, per circa 30 minuti poi scolatele.

Cuocete il riso in una casseruola con abbondante acqua bollente salata.

Sbucciate le cipolle e affettatele.

Tritate i datteri.

Rosolate le mandorle in un tegamino con 2 cucchiai di olio finchè non saranno dorate.

Scaldate un filo d'olio in un'altra padella, unite le cipolle e rosolatele per 5 minuti, poi bagnate con un mestolino di brodo vegetale caldo e proseguite la cottura a fuoco lento per 20 minuti.

Aggiungete le lenticchie, le mandorle, i datteri, il curry, il succo di limone, il prezzemolo tritato e i semi di cumino, regolate di sale e pepe e mescolate.

Scolate il riso e aggiungetelo nella padella con il condimento, mescolate, lasciate insaporire per qualche istante a fuoco vivo e servite.