TAGLIATELLE CON ZUCCA, SPINACI E NOCCIOLE

Un piatto di pasta multivitaminico, dai caldi colori autunnali che ci aiuta al meglio ad affrontare il cambio di stagione.

I primi freddi, ricomincia la scuola e i 1000 impegni ..... lo stress è inevitabile!!!

Urge fare il pieno di vitamine e dove meglio che a tavola trovare tutto quello che ci serve per aumentare le difese immunitarie e sfruttare le molteplici proprietà di verdura e frutta.

Grazie a zucca, cipolla rossa, spinaci, nocciole e semi vari, troviamo in questo piatto vitamine A B C D E PP, sali minerali e oligoelementi ...... cosa volere di più da un piatto di pasta!!!

Questo buon primo piatto l'ho preparato prendendo spunto dalla Rivista Oggi Cucina e l'ho realizzato per la Rubrica "Idea menù" che questa volta è un menù perfetto per fare il pieno di vitamine!

TAGLIATELLE CON ZUCCA, SPINACI E NOCCIOLE

Ingredienti:
- 400 g di tagliatelle di pasta fresca;
- 400 g di polpa di zucca;
- 100 g di spinaci puliti;
- 1/2 cipolla rossa;
- prezzemolo tritato;
- 30 g di nocciole sgusciate e tostate;
- 2 cucchiai di mix di semi (zucca, girasole e lino);
- 150 g di robiola;
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco;
- brodo vegetale;
- olio evo;
- sale (io alle erbe).

Tagliate a dadini la zucca.

Spezzettate le nocciole molto grossolanamente.

Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela appassire in una padella con poco olio per 2 minuti.

Unite la zucca, fatela rosolare a fuoco medio per 3 minuti e poi sfumate con il vino che lascerete evaporare, bagnate con poco brodo caldo e cucinate per circa 10 minuti, regolando di sale e mescolando di tanto in tanto.

Mescolate la robiola in una ciotolina per renderla cremosa e poi fatela intiepidire a bagnomaria.

Sbollentate gli spinaci in acqua salata, poi scolateli, strizzateli e teneteli al caldo.

In abbondante acqua bollente salata cuocete la pasta, scolatela al dente lasciandola umida.

Condite le tagliatelle con un filo di olio, la zucca, aggiungete poi gli spinaci e la robiola.

Cospargete la pasta con le nocciole, il mix di semi e il prezzemolo tritato.

Questo è il menù completo:

Antipasto  Millefoglie con carote e patate

Primo  Tagliatelle con zucca, spinaci e nocciole

Secondo  Le girelle di petto di pollo croccanti

Dolce  Torta con pere e gocce di cioccolato

5° portata  Frullato multivitaminico 

RAVIOLI RICOTTA E SPINACI ALLA SALSA DI NOCI

I ravioli ricotta e spinaci alla salsa di noci sono un classico primo piatto, facile da preparare in casa.

Quando posso mi piace preparare la pasta fatta in casa, in particolar modo la pasta ripiena, variando ogni volta il ripieno e il condimento.

Questa volta il ripieno ricotta e spinaci si abbina benissimo alla salsa di noci che ho usato per condire i ravioli.

RAVIOLI RICOTTA E SPINACI ALLA SALSA DI NOCI

INGREDIENTI:
- 200 g di farina;
- 2 uova;
- 125 g di ricotta fresca;
- 350 g di spinaci;
- 1/2 cipolla;
- 75 g di parmigiano grattugiato;
- 125 g di gherigli di noci;
- 15 g di latte;
- 25 g di pinoli;
- 2 cucchiai di olio evo;
- la mollica di un panino bagnata nel latte;
- 1 spicchio di aglio;
- noce moscata;
- 25 g di burro;
- sale fino e grosso.

Setacciate la farina sulla spianatoia e fate la classica fontana.

Rompete al centro le uova, aggiungete un pizzico di sale e sbattetele con una forchetta, unendo man mano un po' di farina.

Quando le uova saranno incorporate alla farina, lavorate con le mani fino a ottenere un impasto perfettamente liscio.

Dategli la forma di palla, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per 30 minuti.

Intanto, lavate gli spinaci e lessateli con la sola acqua residua del lavaggio.
Scolateli, strizzateli, tritateli e fateli insaporire in una padella con 25 g di burro.
Salate e pepate.

Passate la ricotta al setaccio, unite gli spinaci e 30 g di parmigiano.
Condite con sale e pepe, profumate con una grattugiata di noce moscata e amalgamate bene.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ritagliate tanti dischi.

Distribuite al centro di ogni disco un po' di ripieno, piegateli a mezzaluna e premete i bordi per sigillarli.

Raccogliete in un mortaio i gherigli di noce, aggiungete la mollica strizzata, l'aglio, il sale grosso e i pinoli e lavorate a fondo con il pestello.
Incorporate il latte, diluite con l'olio e mescolate, per ricavare una salsa cremosa.

Lessate i ravioli in abbondante acqua salata bollente, scolateli bene al dente e conditeli con la salsa di noci.
Spolverizzate con il parmigiano rimasto, mescolate e servite.

ROTOLINI CON RICOTTA E SPINACI

I rotolini con ricotta e spinaci, secondo me, potrebbero essere un buon antipasto per il pranzo di Natale.

Infatti, sono veloci da fare e buoni da mangiare!!!

Tagliati in pezzi più piccoli possono essere proposti anche come dei finger food!

A noi sono piaciuti molto e nonostante gli spinaci, questa volta, anche Pietro ha gradito!

ROTOLINI CON RICOTTA E SPINACI

INGREDIENTI:
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare;
- 250 g di ricotta;
- 250 g di spinaci surgelati;
- 50 di grana grattugiato;
- sale;
- semi di sesamo;
- 1 tuorlo di uovo.

Lessate gli spinaci e lasciateli raffreddare.

In una ciotola mescolate la ricotta, gli spinaci tagliuzzati, il grana e il sale.

Stendete la pasta sfoglia e tagliatela a metà.

Versate l'impasto al centro di ogni pezzo, piegate i lati sopra in modo che si sovrappongono, creando un rotolo e tagliatelo in pezzi.

Spennellate la superficie con il tuorlo d'uovo e decorate con i semi di sesamo.

Infornate a 180 °C per 25 minuti circa o fino a doratura. 

TORTA PASQUALINA

Quest'anno in occasione della Pasqua ho voluto provare alcune ricette tipiche di altre regioni d'Italia.

Dedicate a questa festività ci sono tantissime ricette e come tutte quelle tradizionali è difficile trovare proprio quella originale, perché ogni famiglia ha una sua versione.

Comunque anche se mi sarebbe piaciuto di più assaggiare questi piatti direttamente nel territorio d'origine ho deciso di provare a riprodurli a casa.
La prima ricetta tradizionale pasquale che vi presento è la Torta Pasqualina! 

Questa torta dalle origini molto antiche (ne è attestata l’esistenza nel XV secolo), è una famosa specialità genovese, chiamata così perchè si usava (e si usa) prepararla e mangiarla soprattutto a Pasqua. Questa torta salata si prepara anche con i carciofi, ma la tradizionale torta Pasqualina è fatta con le bietole o le spinaci, poiché nel periodo pasquale i carciofi non erano a buon mercato, mentre le umili bietole e le spinaci di campagna erano in pieno germoglio e tutti potevano permettersi di acquistarne in quantità. Tradizione vuole che i fogli di pasta che compongono la torta pasqualina siano esattamente 33, in ricordo degli anni di Gesù, ma in pratica ci si “accontenta” anche di meno. Non solo: come spesso accade nei piatti tipici di origini molto antiche gli ingredienti della torta Pasqualina, uova e formaggio, erano alimenti pregiati che venivano consumati solo nelle grandi ricorrenze. In Liguria, al posto della ricotta, si utilizza la prescinseua, una sorta di cagliata di latte molto leggera, reperibile in alcune gastronomie particolarmente fornite. Il segreto della riuscita della ricetta sta nella preparazione della pasta che va fatta senza uova e dev’essere veramente sottilissima. La torta Pasqualina è buona sia tiepida che fredda. (notizie prese dal web)

TORTA PASQUALINA

INGREDIENTI:

- 2 rotoli di pasta sfoglia;

- 5 uova;

- 500 g di spinaci lessati e strizzati;

- 250 g di ricotta;

- 50 g di pecorino grattugiato;

- 30 g di parmigiano reggiano grattugiato;

- sale;

- latte.

Per preparare la torta Pasqualina, sminuzzate su un tagliere gli spinaci e trasferiteli in una ciotola.

Aggiungete la ricotta, il pecorino, il parmigiano, un uovo e il sale.

Mescolate fino ad ottenere un ripieno omogeneo.

Foderate uno stampo a cerniera da 26 cm con un disco di pasta sfoglia, bucherellate la base e versateci all'interno il ripieno ottenuto.

Con il dorso di un cucchiaio formate quattro conche e all'interno di queste adagiatevi le 4 uova sgusciate delicatamente.

Ricoprite con l’altro disco di pasta sfoglia, richiudete sigillando bene i bordi, poi bucherellate la superficie e spennellate con un po' di latte. 

Con altra pasta sfoglia ho preparato alcune simpatiche decorazioni utilizzando delle formine.

Infornate la torta Pasqualina in forno preriscaldato a 190 °C e cuocete per 45 minuti.

GNOCCHETTI VERDI AL DATTERINO GIALLO

Gli gnocchi mi piacciono tantissimo e hanno il potere di riportarmi bambina quando, la domenica mattina con mamma e mia sorella, ci davamo da fare per prepararli per il pranzo con papà.

Sporche di farina, le mani impiastricciate ridevamo felici........e questa bella sensazione la riprovo ogni volta che li faccio ed è un valore aggiunto alla loro bontà!!!

Per cambiare questa volta li ho preparati unendo delle spinaci e conditi con questi datterini gialli che hanno creato un bel contrasto cromatico!!!

GNOCCHETTI VERDI AL DATTERINO GIALLO

Ingredienti:

- 800 g patate vecchie;

- 200 g spinaci (io surgelati);

- 360 g farina 0;

- 1 uovo;

- sale;

- 1 vasetto di passato di pomodoro datterino giallo GRANGUSTO;

- olio evo DANTE;

- qualche foglia di salvia (del mio terrazzo).

Lavate le patate, trasferitele in una pentola con abbondante acqua fredda e lessatele per 35-40 minuti dal bollore oppure in pentola a pressione con il poggia verdure per la cottura a vapore per 20 minuti dall'inizio del sibilo.

Intanto, cuocete gli spinaci in una padella antiaderente con il coperchio per 5 minuti. Scoprite, salate e cuocete ancora per 3 minuti. Sgocciolateli in un colino, fateli intiepidire, strizzateli e tritateli.

Sbucciate le patate e passatele, ancora calde, allo schiacciapatate sulla spianatoia.

Allargatele con una forchetta e fatele intiepidire. Unite gli spinaci, 350 g di farina, l'uovo e un pizzico di sale e impastate velocemente. Dividete l'impasto in 8 parti. Rotolatene una parte sulla spianatoia infarinata, in modo da ottenere un bastoncino di 1,5 cm di spessore e tagliatelo a tocchetti di 2 cm di lunghezza. Procedete allo stesso modo con il resto dell'impasto. Poi  ogni tocchetto passatelo sui rebbi della forchetta per fare i gnocchi.

Preparate il condimento, versando tutto il vasetto di datterini gialli in una pentola antiaderente, aggiungete l'olio e il sale, mescolate e lasciate cuocere lentamente per 7-8 minuti.

Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salate e immergete gli gnocchi, pochi alla volta.

Scolateli con un mestolo forato, man mano che vengono a galla, direttamente nella pentola del condimento, mescolate e impiattate decorando il piatto con qualche foglia di salvia.

Una bella spolverata di grana grattugiato completa gli gnocchi.

TASCHE RIPIENE

Caldo, freddo, sole, pioggia, vento e a completare una miriade di "pelucchi" bianchi che volano e che si infilano dappertutto .....in conclusione sarà raffreddore o allergia fatto sta che ieri sera tra starnuti e soffiate di naso non ne potevo proprio più!!!

La carne mi piace morbida e con un gustoso sughetto per poter finire con una bella scarpetta!!!

Questo piatto rispecchia tutte le predette caratteristiche, infatti le fettine di carne hanno al loro interno un bel ripieno di verdura e la novità del caprino di bufala della Mauri diventano assieme un morbido ripieno che con l'aggiunta dei semi di sesamo danno alla carne proprio un buon sapore!!!

TASCHE RIPIENE

Ingredienti:
- 600 g fesa di vitello;
- 250 g spinaci;
- 100 g CAPRI di BUFALA MAURI;
- semi di sesamo;
- burro;
- farina;
- sale e pepe TEC-AL.

Dopo averli ben lavati, lessate gli spinaci, scolateli e dopo averli ben tritati, fateli appassire in poco burro.

Metteteli al centro delle fettine stese insieme al caprino di bufala a pezzetti e un pizzico di semi di sesamo.

Piegate le fettine sopra al ripieno e chiudetele con dei stecchini, infarinatele e cuocete le tasche col burro, 5-6 minuti per lato. Salate e pepate, servite.

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POLLO SPEZIATO CON SPINACI

Buon Primo Maggio!!!!!
Oggi vi propongo una ricetta etnica,  il nome originale è "palak", è un secondo piatto ricco di spezie tipiche della cucina indiana!!!!

POLLO SPEZIATO CON SPINACI

INGREDIENTI:
- 6 pezzi di pollo;
- 300 g di spinaci;
- 1 cipolla;
- 2 spicchi di aglio tritati;
- 1 cucchiaino di zenzero fresco tritato;
- 1 cucchiaino di chili in polvere;
- 2 cucchiaini di cumino in polvere;
- 2 cucchiaini di coriandolo in polvere;
- 2 cucchiaini di curcuma;
- 2 cucchiai di olio evo;
- sale;
- 1/2 cucchiaino di pepe nero.

Sbucciate la cipolla affettatela ad anelli sottili; mondate, lavate e sminuzzate grossolanamente gli spinaci.

Tagliate  i pezzi di pollo in più parti e punzecchiateli con i rebbi di una forchetta.

In un tegame mettete a soffriggere la cipolla, un cucchiaio di olio, gli spicchi di aglio tritati e il pollo, avendo cura di farlo dorare uniformemente.

Dopo qualche minuto aggiungete mezzo bicchiere di acqua, il restante olio, le spezie, sale, pepe nero e gli spinaci sminuzzati.

Abbassate al minimo la fiamma, coprite e lasciate cuocere per circa 10 minuti, fino a quando l'acqua non sarà completamente evaporata.

Servite in tavola ben caldo, adagiando i pezzi di pollo sul letto di spinaci e cipolle ad anelli.

"Con questa ricetta partecipo al contest "Il giro del mondo in 80 e più ricette, cucina etnica per tutti i palati" in collaborazione con Tec-Al.”

alla raccolta "La magia delle spezie" del blog "I sognatori di cucina e nuvole"

e infine al contest "Sapori d'Oriente" del blog "La cucina di Esme"

MUFFIN DI PASQUA

Questo è un' altro antipasto del pranzo di Pasqua!!!

Ho voluto fare dei muffin salati in versione pasquale, così li ho  preparati nello stampo con le formine di coniglietto e pulcino......sono carini vero???? Ecco un'altro modo per convincere anche i bambini meno amanti delle verdure a mangiarle con entusiasmo!!!

MUFFIN SPINACI E RICOTTA

Stampo in silicone Guardini

Stampo in silicone Guardini

INGREDIENTI:

- 1 uovo;

- 60 g di farina;

- 35 ml di latte;

- 35 ml di olio evo;

- 35 g di parmigiano;

- 35 g di spinaci lessati;

- 35 g di ricotta;

- 1 bustina di zafferano;

- 1/2 bustina di lievito per torte salate.

Rompete l' uovo in una ciotola, unite il latte, 35 ml di olio e lo zafferano e lavorate con una frusta.

Setacciate la farina e il lievito in un'altra ciotola con un pizzico di sale e unitelo al composto di uova.

Aggiungete il parmigiano, la ricotta e gli spinaci lessati e poi passati in padella con un po' di burro.

Regolate di sale e amalgamate bene.

Riempite gli stampini da muffin o come nel mio caso gli stampini pasquali della Guardini e mettete in forno a 180 °C per circa 20 minuti.

MOUSSE DI PASQUA

Per il pranzo del giorno di Pasqua ho voluto provare un'antipasto diverso dal solito........e ho azzeccato in pieno, dopo i "ma cos'é?" e "questo verde?" e "non so se mi piace".....hanno fatto, boccone dopo boccone ...piazza pulita!!!

MOUSSE RICOTTA E SPINACI

Ingredienti:

Per la mousse di ricotta:

- 80 g di ricotta;

- 40 g di parmigiano grattugiato;

- 240 g di panna da cucina Codap;

- 6 g di gelatina in fogli;

- 80 g di pancetta affumicata a cubetti;

- noce moscata;

- sale e pepe.

Per la bavarese agli spinaci:

- 120 g di spinaci già lessati;

- 1/2 dl di latte;

- 8 g di gelatina in fogli;

- 100 g di panna da cucina Codap; 

- burro;

- sale e pepe.

inoltre:

- 140 g pancarrè senza crosta.

Tortiera quadrata Guardini

Raccogliete la ricotta in una ciotola. Unite il parmigiano, condite con un pizzico di sale, profumate con una macinata di pepe e una grattugiata di noce moscata e lavorate il tutto con una frusta.

Fate ammollare la gelatina in acqua fredda per una ventina di minuti. Scaldate la panna in una casseruola, unite la gelatina, strizzata, e fatela sciogliere. Quindi incorporate tutto al composto di ricotta. Aggiungete la dadolatina di pancetta e la panna e lavorate ancora fino a ottenere una mousse omogenea.

Preparate la bavarese. Fate saltare gli spinaci in una padella con una noce di burro, aggiungete il latte, condite con un pizzico di sale e una macinata di pepe e portate a bollore. Unite la gelatina, ammollata in acqua fredda e strizzata, e frullate il tutto. Rimettete sul fuoco, portate a 30°C e incorporate la panna.

Affettate sottilmente il pancarrè, disponete uno strato di fette in uno stampo quadrato di acciaio (io Guardini) e premete leggermente. Spalmate uno strato di mousse alla ricotta e coprite con altre fette di pancarrè. Quindi completate con la bavarese agli spinaci.

Rigate la bavarese con un pettine (io quello della Tescoma) o con una forchetta, coprite con un foglio di pellicola trasparente e mettete in frigorifero a raffreddare per circa 1 ora. Trascorso il tempo, sformate la preparazione e tagliatela a quadratini. Portate in tavola e servite.