CONIGLIO CON OLIVE NERE E ERBE AROMATICHE

Eccoci ad un' altro appuntamento della rubrica Idea Menù, l'argomento di questa settimana sono le fantastiche erbe aromatiche che con i loro profumi e sapori fanno la differenza in cucina!!!

Io vi propongo un secondo piatto di carne bianca, un coniglio cotto in umido con polpa di pomodoro e olive nere ma soprattutto con un trito profumatissimo di erbe aromatiche. 

Un secondo piatto accompagnato da cereali, anche loro arricchiti dalle erbe aromatiche, per sostituire il pane o in dose più ricca per diventare un'invitante e completo piatto unico.

 CONIGLIO CON OLIVE NERE E ERBE AROMATICHE

Ingredienti:

- 1 coniglio da 1kg tagliato a pezzi;

- 4 scalogni;

- 1 bicchiere di vino bianco secco;

- 300 g di polpa di pomodoro;

- 100 g di olive nere snocciolate;

- 1 mazzetto di erbe aromatiche(timo, menta,basilico, prezzemolo);

- 2 bicchieri di brodo vegetale;

- 400 g di cereali misti (orzo, avena, riso, farro, grano):

- olio evo;

- sale e pepe.

Lavate con cura le erbe aromatiche, sgocciolatele e tritatele grossolanamente la metà, tenendo da parte il resto per la decorazione del piatto.

Sbucciate gli scalogni, affettateli e poneteli ad appassire in un tegame con quattro cucchiai d'olio.

Dopo 5 minuti aggiungete i pezzi di coniglio e lasciateli rosolare in maniera uniforme, rigirandoli da tutti i lati.

Regolate di sale e pepe e bagnate con il vino, facendolo sfumare a fiamma alta, abbassate il fuoco, unite la polpa di pomodoro, le olive e metà del trito di erbe aromatiche.

Cuocete il coniglio per circa 40 minuti, mescolando e versando di tanto in tanto un poco di brodo vegetale caldo.

Condite con l'olio i cereali che avrete lessato secondo i tempi indicati sulla confezione, aggiungendo anche il resto del trito di erbe aromatiche, regolate di sale, mescolate e distribuite i cereali in quattro ciotole.

Suddividete il coniglio nei piatti individuali, decorando con le erbe aromatiche lasciate intere.

Servite accompagnando con i cereali, anch'essi profumati con qualche altra fogliolina di erbe aromatiche.

Questo è il menù completo:

Antipasto Camembert al forno

Primo Spaghetti di verdure con pesto di maggiorana

Secondo Coniglio con olive nere e erbe aromatiche

Dolce La kladdkaka o torta appiccicosa al cacao con cuore di basilico o cardamomo

RAVIOLI COLORATI CON RIPIENO DI RICOTTA E NOCI

L'argomento di questa settimana della rubrica Idea Menù è il Carnevale. 

Ormai ci siamo, sarà un Carnevale diverso dal solito, ma specie chi ha bambini non può fare a meno di qualche festeggiamento e travestimento e poi un pò di allegria e colore non può che fare bene a tutti!!!
Allora portiamo allegria e colore anche in tavola e il mio primo piatto non poteva essere che così:

 RAVIOLI COLORATI CON RIPIENO DI RICOTTA E NOCI

Ingredienti:

Per i ravioli verdi:

- 150 g di farina;

- 1 uovo;

- 50 g di spinaci lessi.

Per i ravioli gialli:

- 150 g di farina;

- 1 uovo;

- 50 g di zucca lessa.

Per i ravioli rossi:

- 150 g di farina;

- 1 uovo;

- 50 g di rapa rossa lessa.

Per il ripieno

- 300 g di ricotta;

- 60 g di parmigiano;

- 60 g di gherigli di noce;

- sale e pepe.

Per la salsa:

- 70 g di pancetta;

- 1 scalogno;

- parmigiano grattugiato;

- olio evo;

- pepe.

Preparate una pasta colorata alla volta.

Strizzate bene gli spinaci per eliminare più acqua possibile, poi raccogliete gli spinaci nel bicchiere del mixer, aggiungete l'uovo e frullate.

Setacciate la farina sulla spianatoia e fate la classica fontana.

Unite al centro il composto di uova e spinaci e lavorate energicamente.

Formate una palla, avvolgetela con pellicola trasparente e fatela riposare per circa 30 minuti.

Lasciate scolare la zucca per eliminare più acqua possibile, poi raccogliete la purea nel bicchiere del mixer, aggiungete l'uovo e frullate.

Setacciate la farina sulla spianatoia e fate la classica fontana.

Unite al centro la purea di uova e zucca e lavorate energicamente.

Formate una palla, avvolgetela con pellicola trasparente e fatela riposare per circa 30 minuti.

Raccogliete la rapa rossa nel bicchiere del mixer, aggiungete l'uovo e frullate.

Setacciate la farina sulla spianatoia e fate la classica fontana.

Unite al centro il composto di uova e rapa e lavorate energicamente.

Formate una palla, avvolgetela con pellicola trasparente e fatela riposare per circa 30 minuti.

Per il ripieno raccogliete i formaggi in una ciotola e lavorateli con un cucchiaio di legno.

Unite le noci, tritate grossolanamente. Regolate di sale e pepe e amalgamate.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ricavate due sfoglie.

Distribuite su una di queste noci di ripieno, ben distanziate tra loro.

Coprite con l'altra sfoglia, schiacciate leggermente con le dita per sigillare e ricavate i ravioli con la forma desiderata.

In una padella fate rosolare lo scalogno, tritato finemente, con un filo d'olio.

Unite la pancetta tagliata a dadini e lasciate insaporire per qualche minuto.

Lessate i ravioli in abbondante acqua salata, dove avrete aggiunto un cucchiaio d'olio, per circa 6 minuti, scolateli e versateli in padella.

Mantecate, spolverizzate con il parmigiano, profumate con una macinata di pepe e servite.

Questo è il menù completo:

Antipasto Cavolfiore al curry

Primo Ravioli colorati con ripieno di ricotta e noci

Secondo Le polpette di ricotta al pomodoro

Dolce Chiacchere di Carnevale

BISCOTTI CON FARINA DI CAROTE

Quando si ha un figlio che non vuole mangiare nessuna verdura, si cerca qualsiasi modo per convincerlo o stratagemma per fargliele mangiare a sua insaputa.

Così quando al supermercato ho trovato la farina di carote, non ho resistito ad acquistarla e provarla immediatamente.

Ho preparato questi morbidi biscotti farciti con Nocciolata che Pietro ha apprezzato molto anche se non ha ancora capito che ingrediente ha reso i biscotti così arancioni!

BISCOTTI CON FARINA DI CAROTE

INGREDIENTI:

- 220 g di farina 00;
- 60 g di farina di carote;
- 90 g di zucchero;
- 100 g di burro;
- 1 uovo;
- 1 pizzico di sale;
- estratto di vaniglia;

- Nocciolata e Nocciolata bianca "Rigoni di Asiago".

Per preparare la pasta frolla, mescolate le farine, lo zucchero e un pizzico di sale.

Poi incorporate il burro.

Infine aggiungete l'uovo e l'estratto di vaniglia. 

Lavorate velocemente l'impasto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, dopodiché formate una palla che avvolgerete con la pellicola e lasciatela riposare in frigorifero almeno 30 minuti.

Stendete la frolla su un piano di lavoro infarinato e create i biscotti con la forma che desiderate.
A metà biscotti create un buco in centro con una formina più piccola.

Disponete i biscotti di pasta frolla su una teglia foderata con carta da forno e cuocete a 180 °C per circa 15 -18 minuti.

Lasciate raffreddare i biscotti.

Poi spalmate un po' di Nocciolata sui biscotti interi e sovrapponete i biscotti bucati premendo delicatamente.