INSALATA ESTIVA DI POLPO

L'insalata estiva di polpo è un fresco secondo piatto di pesce, ricco e leggero, perfetto da gustare durante l'estate.

Il polpo non è difficile da cucinare, l'importante è la cottura, infatti non bisogna farlo cucinare troppo per evitare che la carne  diventi gommosa. 

Poi arricchite la vostra insalata di polpo con verdure fresche e colorate a piacere, olive, capperi e quello che vi piace di più.

Con l'insalata di polpo partecipo alla rubrica "Idea menù" questa volta dedicato all'estate!

INSALATA ESTIVA DI POLPO

INGREDIENTI:

- 700  g di polpo decongelato;

- 1 costa di sedano;

- 2 carote;

- 1 cipolla bianca;

- 1 spicchio d'aglio;

- 3 foglie di alloro;

- 1 pizzico di bacche frantumate di ginepro;

- 1/2 bicchiere di vino bianco;

- insalata valeriana q.b.;

- 1 cipolla rossa di Tropea;

- 2 carote;

- 1 zucchina;

- 1/2 peperone rosso;

- 1/2 peperone giallo;

- 10 olive nere denocciolate;

- 10 olive verdi grandi denocciolate;

- 10 pomodorini Piccadilly;

- 10 fior di capperi;

- sale;

- olio evo.

Sciacquate sotto l'acqua corrente fredda il polpo.

Riempite una pentola capiente di acqua fredda, mettetela sul fuoco e aromatizzatela con il sedano, le carote, la cipolla, l'aglio, l'alloro, le bacche frantumate di ginepro,  il vino bianco, il sale e portatela ad ebollizione. 
Quando l'acqua bolle, immergete ed estraete velocemente i tentacoli del polpo, tenendolo per la testa, per 5-6 volte finchè saranno belli arricciati e la carne sarà più tenera.

Immergete il polpo nell'acqua, calcolando 20 minuti di cottura per chilo di mollusco. Il polpo dovrà bollire molto dolcemente. 
Passato il tempo, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente il polpo nell'acqua di cottura.

Così facendo la carne rimarrà morbida.

Una volta raffreddato, il polpo può essere tolto dall'acqua. Infilzandolo con una forchetta si può verificare la morbidezza della carne. Questa volta, utilizzando un polpo piccolo, ho preferito non togliere la pelle. 
Tagliate il polpo a pezzetti.

Tagliate a rondelle la cipolla e le olive verdi.
Tagliate a julienne le carote, la zucchina, i peperoni.
Tagliate in 6 parti i pomodorini.
Lasciate intere le olive nere e i fior di capperi.

Suddividete sui piatti l'insalata valeriana.
Distribuite sopra all'insalata le varie verdure e infine al centro i pezzetti di polpo.

Condite con un filo d'olio e un pizzico di sale.

Questo è il menù estivo completo:

Antipasto  Salsa di ceci al sesamo

Primo   Reginette in verde con zucchine e avocado

Secondo   Insalata estiva di polpo

   

Dolce   Gelato con l'uvetta

5° portata  Sfogliata veloce con ricotta e spinaci

INSALATA DI TONNO, CANNELLINI, SEDANO E CIPOLLE

Quando si comincia con le insalate, così veloci e pratiche, che si possono preparare in anticipo e quindi risolvono alla grande il problema del pranzo o della cena, è facile farsi prendere la mano.

E' troppo divertente mescolare gli ingredienti, cercare sempre abbinamenti nuovi e sfiziosi, sperimentare gusti alternativi e azzardati, rivisitare piatti classici o ricette di famiglia che riportano a ricordi di estati passate.....................

INSALATA DI TONNO, CANNELLINI, SEDANO E CIPOLLE

Ingredienti:

- 150 g tonno sott'olio;

- 150 g cannellini in scatola;

- 1 costa di sedano;

- 2 cipolle rosse di Tropea piccole;

- olio evo;

- sale e pepe.

Per preparare l'insalata di tonno, cannellini, sedano e cipolle, scolate i fagioli e sciacquateli brevemente sotto acqua corrente. 

Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella, unite i fagioli e fateli insaporire a fuoco basso per pochi minuti.

Intanto, tagliate le cipolle a fette sottili. 

Mondate la costa di sedano, tenendo da parte le foglioline più tenere per decorare, e fatela a dadini.

Raccogliete fagioli, sedano e cipolle in una ciotola, unite il tonno, scolato e sminuzzato grossolanamente, condite con un pizzico di sale e un filo di olio e mescolate.

Profumate con una bella macinata di pepe, mescolate ancora e servite l' insalata di tonno, cannellini, sedano e cipolle in coppette individuali, decorando con le foglioline di sedano tenute da parte.

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INSALATA DI PESCHE, GAMBERI E FETA

L'estate è una stagione bellissima.......lo posso dire ora che le temperature sono scese e l'afa ha lasciato il posto ad una gradevolissima brezza!!!

Godiamoci queste giornate lunghissime, il sole e tutti i meravigliosi frutti che questa stagione ci regala:

INSALATA DI PESCHE, GAMBERI E FETA

Ingredienti:

- 250 g gamberi;

- 2 noci pesche;

- 1/2 cipolla rossa di Tropea;

- 100 g feta;

- 1 ciuffo di menta;

- olio evo DANTE;

- sale.

Sgusciate i gamberi, incideteli sul dorso e prelevate il filamento scuro dell'intestino. Eliminate teste e zampe e fateli saltare in una padella antiaderente per 5 minuti. Levateli e teneteli da parte.

Affettate sottilmente la cipolla. Lavate le pesche, asciugatele e tagliatele a spicchi molto sottili, senza sbucciarle e raccogliendo il succo.Mettete le pesche e la cipolla in un'insalatiera con la feta sbriciolata e i gamberi e profumate con qualche fogliolina di menta. Emulsionate un filo di olio con il succo di pesca recuperato e con un pizzico di sale.

Condite l'insalata con l'emulsione, mescolate e servite in bicchierini individuali.

NIZZARDA CON TONNO........MONODOSE!!!!

Una tranquilla domenica al mare con  il mio amore, la mia famiglia e i miei amatissimi gatti...............basta poco per essere felici!!!

Una bella insalata fresca e variegata con profumo di mare.....

NIZZARDA CON TONNO..........MONODOSE!!!!

INGREDIENTI:

- 1 scatola da 200 g di tonno trancio intero;

- 150 g fagiolini;

- 1 cipolla rossa di Tropea;

- 2 pomodori;

- 1 cuore lattuga;

- 1 cetriolo;

- 8 olive nere denocciolate;

- 2 uova sode;

- 4 filetti di acciughe sott'olio;

- vinaigrette: sbattete con una forchetta 3 cucchiai con l'aceto, l'erba cipollina a pezzetti, sale e pepe.

Cuocete i fagiolini e metteteli in una ciotola con 2 pomodori a spicchi, 1 cuore di lattuga lavato e spezzettato, 1 cetriolo spellato e tagliato a rondelle, 1 cipolla rossa  di Tropea a fettine, le olive nere, il tonno sott'olio sgocciolato e spezzettato, 2 uova sode a spicchi e le acciughe spezzettate. 

Condite con la vinaigrette a cui avrete unito 1 cucchiaio di senape.

Accompagnate con pane nero spalmato di Patè al tonno e Ketchup.

Sistemate nella vaschetta monodose e servite.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta "Chi mi aiuta a raccogliere l'insalata?" del blog "Burro e miele"