PENNUCCE AL PESTO DI RADICCHIO, NOCI E FORMAGGI

A pranzo un bel piatto gustoso di pasta mi fa tornare sempre il buonumore, anche dopo una mattinata passata in giro per uffici, coda dopo coda senza aver potuto chiudere tutte le pratiche!!!

Una precisazione:  la "bella donna" immortalata qui sotto non sono IO!!!

PENNUCCE AL PESTO DI RADICCHIO, NOCI E FORMAGGI

INGREDIENTI:

- 300 g pennucce Benedetto Cavalieri;

-  10 gherigli di noce;

- 1 scalogno;

- 3 cespi radicchio rosso di Treviso;

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco;

- 100 g gorgonzola dolce;

- 70 g robiola;

- 3 cucchiai latte;

- parmigiano grattugiato;

- olio evo;

- sale TEC-AL;

- sottilette light INALPI.

Mondate il radicchio, lavatelo e asciugatelo bene, quindi tagliatelo a listerelle. Fate appassire a fuoco dolce lo scalogno, affettato sottile, in una padella con 2-3 cucchiai di olio. Aggiungete il radicchio e fate stufare per qualche minuto. Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare.

Tritate finissimamente le noci, raccogliete il trito nel contenitore del mixer, unite  il radicchio stufato, il gorgonzola, la robiola, un po di parmigiano grattugiato e il latte e frullate (io ho utilizzato SWIZZ CUT).

Lessate le pennucce in abbondante acqua bollente leggermente salata. Scolatele al dente e trasferitele nella padella del radicchio. Aggiungete il pesto di radicchio, noci e formaggi, bagnato con 2 cucchiai dell'acqua di cottura   della pasta, mescolate e fate saltare per 1 minuto. Se volete una bella manciata di parmigiano grattugiato e per decoro 2 "fiori" di sottilette.

Con questa ricetta partecipo al contest "Pasta solo Pasta"  organizzato da Atmosfera Italiana