lunedì 18 marzo 2019

TARTE TATIN CON RADICCHIO ROSSO

La famosa ricetta dolce della cucina francese, la tarte tatin con le mele, è stata spunto per una gustosa variante salata con il radicchio rosso di Treviso.
L'abbinamento dell'amarognolo radicchio con il morbido e avvolgente mascarpone mi è piaciuto molto e ha reso questo piatto un ricco piatto unico, ottimo salvacena perchè può essere preparato anche in anticipo!!! 

TARTE TATIN CON RADICCHIO ROSSO

Tarte tatin con radicchio rosso - Torta salata con radicchio

Tarte tatin con radicchio rosso - Torta salata con radicchio

INGREDIENTI:
- 250 g di pasta sfoglia;
- 400 g di radicchio rosso di Treviso;
- 1 scalogno tritato;
- 150 g di mascarpone;
- burro;
- 2 cucchiai di parmigiano;
- sale e pepe.

Tarte tatin con radicchio rosso - Torta salata con radicchio

Pulite il radicchio, lavatelo e tagliatelo a listerelle sottili.
Scaldate una noce di burro in un tegame e lasciate appassire lo scalogno tritato.
Aggiungete il radicchio, regolate di sale e pepe e mescolate, lasciando che si insaporisca per un paio di minuti.
Coprite, fate stufare per una decina di minuti e lasciate raffreddare.

Unitelo al mascarpone e al parmigiano e amalgamate bene.

Versate il composto in una teglia, stendete la pasta sfoglia e coprite con questa il ripieno, ripiegando i bordi all'interno.

Bucherellate con una forchetta, infornate e fate cuocere a 180 °C per 20-30 minuti.
Trascorso il tempo di cottura, sfornate, capovolgete e servite tiepida.

Tarte tatin con radicchio rosso - Torta salata con radicchio

Tarte tatin con radicchio rosso - Torta salata con radicchio

venerdì 15 marzo 2019

VELLUTATA DI FINOCCHI E PATATE

La vellutata di finocchi e patate è una ricetta facile e veloce, resa ancor più gustosa dall'aggiunta di crostini di pane e un mix di semi. 
Per cena è l'ideale, specie ora che le temperature sono ridiscese e la voglia di una calda coccola è proprio un'esigenza!!!

VELLUTATA DI FINOCCHI E PATATE

Vellutata di finocchi e patate

Vellutata di finocchi e patate

Ingredienti:
- 500 g di finocchi puliti;
- 500 g di patate sbucciate;
- parmigiano grattugiato q.b.;
- 2-3 fette di pane integrale senza crosta;
- burro q.b.;
- olio evo;
- semi vari (girasole, zucca, lino) q.b.;
- 1 cucchiaino di preparato vegetale per brodo;
- sale.

Vellutata di finocchi e patate

Pulite i finocchi, tenendo qualche barbetta verde per decorare i piatti, lavateli, tagliateli a pezzi e metteteli nella pentola a pressione.

Sbucciate le patate, lavatele, tagliatele a pezzi e aggiungetele ai finocchi.

Ricoprite con circa 700 ml d'acqua, aggiungete il preparato vegetale per brodo, chiudete con il coperchio e fate cuocere per 20 minuti dal fischio.

Intanto tagliate le fette di pane a bastoncino e fatele rosolare in una padella antiaderente con poco burro.

A fine cottura delle verdure, spegnete il fuoco, fate sfiatare la pentola a pressione e con un mixer a immersione frullate tutto.
Se fosse troppo densa aggiungete del latte tiepido o dell'acqua calda, se invece fosse troppo liquida fate cuocere la vellutata per qualche minuto senza coperchio.
Regolate di sale, aggiungete il parmigiano grattugiato e un filo d'olio.

Versate nei piatti, decorate con i bastoncini di pane, qualche barbetta verde dei finocchi e una manciata di semi vari. 
Servite.

Vellutata di finocchi e patate



venerdì 8 marzo 2019

RAVIOLE DI SAN GIUSEPPE

Le raviole di San Giuseppe sono dei biscotti tipici bolognesi che si preparano il 19 Marzo in occasione della festa del papà.
Si tratta di biscotti di pasta frolla ripieni di mostarda bolognese, ma in assenza si può utilizzare della marmellata.
Questa settimana la Rubrica "Idea Menù" è dedicata alla festa di San Giuseppe, così per non fare le classiche zeppole ho provato a realizzare queste buone e friabili raviole, modificando leggermente la ricetta originale, ovvero utilizzando della farina integrale e farcendole con la marmellata di mandarini e curcuma.

RAVIOLE DI SAN GIUSEPPE

Raviole di San Giuseppe - Dolce di San Giuseppe

Raviole di San Giuseppe - Dolce di San Giuseppe

INGREDIENTI:
- 150 g di farina 00;
- 130 g di di farina integrale;
- 90 g di zucchero di canna;
- 100 g di burro;
- 1 uovo;
- 1 pizzico di sale;
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci;
- estratto di vaniglia.
- marmellata di mandarino e curcuma "Rigoni di Asiago".

Raviole di San Giuseppe - Dolce di San Giuseppe

Raviole di San Giuseppe - Dolce di San Giuseppe

Per preparare la pasta frolla, mescolate la farina, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale.

Poi incorporate il burro.

Infine aggiungete l'uovo e l'estratto di vaniglia. 

Lavorate velocemente l'impasto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, dopodiché formate una palla che avvolgerete con la pellicola e lasciatela riposare in frigorifero almeno 30 minuti.

Stendete la pasta frolla, tagliatela in tanti cerchi e mettete al centro di ognuno un cucchiaino colmo di marmellata.

Chiudete a raviolo sigillando bene i bordi e infornate a 180 °C per 15 minuti circa.

Se volete, prima di servire spolverizzate la superficie con dello zucchero a velo.

Raviole di San Giuseppe - Dolce di San Giuseppe

Raviole di San Giuseppe - Dolce di San Giuseppe




Questo è il menù completo:


Antipasto   Zeppole salate




5° portata   Sigari di pasta frolla



lunedì 25 febbraio 2019

POLPETTONE DI VERDURE

Il polpettone di verdure è un secondo piatto ricco e colorato da far venire voglia anche ai bambini di mangiare le verdure!
Ho preparato questa ricetta per la Rubrica "Idea Menù" dedicato, questa volta, ovviamente al Carnevale!

Polpettone alle verdure

Polpettone alle verdure

Ingredienti:
- 150 g di manzo tritata;
- 150 g di polpa di maiale;
- 150 g di fesa di tacchino;
- 1 uovo;
- 2 spicchi di aglio;
- 300 g di carote;
- 400 g di broccoli;
- 3 cucchiai di latte;
- 50 g di mollica di pane;
- 50 g di pangrattato;
- 3 cucchiai di olio evo;
- 1/2 bicchiere di vino bianco;
- 1 rametto di salvia;
- sale e pepe.

Polpettone alle verdure

Polpettone alle verdure

Pulite i broccoli e riduceteli in cimette.

Raschiate le carote e tagliatele a metà nel senso della lunghezza, quindi lessate le due verdure al vapore, lasciandole molto al dente.

Passate al mixer il tacchino e il maiale con l'aglio e la salvia puliti, e uniteli alla carne di manzo.
Aggiungete anche la mollica di pane, bagnata nel latte, strizzata e sminuzzata, l'uovo, il sale e il pepe.

Sistemate 1/3 del composto su un foglio di alluminio e collocatevi sopra le carote e le cimette.
Coprite con dell'altro composto e disponete ancora altre verdure, quindi ricoprite con il resto della carne.

Arrotolate l'alluminio per chiudere il polpettone, modellandolo a forma di mattonella.

Togliete l'alluminio, spolverizzate con il pangrattato e rosolate nell'olio.

Unite il vino e fatelo cuocere, a fuoco basso, per 50 minuti.

Servite il polpettone di verdure tiepido a fette spesse.

Polpettone alle verdure



Questo il menù completo:







5° portata  Fritole veneziane











giovedì 21 febbraio 2019

TORTA MELE E ARANCE

La torta di mele e arance è una torta umida e leggera quanto mai adatta per una golosa merenda, molto gradita anche dai bambini.

TORTA MELE E ARANCE



INGREDIENTI:
- 2 uova;
- 250 g di ricotta;
- 130 g di zucchero;
- 210 g di farina 00;
- 12 g di lievito per dolci;
- 60 ml di succo di 1 arancia;
- 1 mela.


Per preparare la torta con mele e arance, iniziate lavando e sbucciando la mela.
Tagliatela a pezzetti.
Bagnateli con un po' di succo di limone in modo che non anneriscano.

Montate in una ciotola le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Aggiungete la ricotta.

Incorporate un po' alla volta anche la farina setacciata con il lievito alternando con il succo dell'arancia.

Aggiungete la mela tagliata a pezzetti e mescolate bene.

Versate l'impasto in una tortiera da 20 cm imburrata e infarinata.

Infornate a 180 °C per 30-35 minuti circa (fate la prova dello stuzzicadenti).







mercoledì 13 febbraio 2019

CROSTATA SOLE CON NOCCIOLATA

La crostata sole è un modo diverso e originale di preparare la classica crostata.
Quando ho visto la crostata sole su internet, ho voluto subito provarla.
Facile da preparare, molto scenografica e super golosa farcita sia con la marmellata che con la cioccolata.

CROSTATA SOLE CON NOCCIOLATA

Crostata sole con Nocciolata

Crostata sole con Nocciolata

INGREDIENTI:
- 280 g di farina 00;
- 90 g di zucchero;
- 100 g di burro;
- 1 uovo;
- 1 pizzico di sale;
- estratto di vaniglia.
- Nocciolata "Rigoni di Asiago".


Crostata sole con Nocciolata

Crostata sole con Nocciolata

Per preparare la pasta frolla, mescolate la farina, lo zucchero e un pizzico di sale.

Poi incorporate il burro.

Infine aggiungete l'uovo e l'estratto di vaniglia. 

Lavorate velocemente l'impasto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, dopodiché formate una palla che avvolgerete con la pellicola e lasciatela riposare in frigorifero almeno 30 minuti.

Su un foglio di carta da forno stendete la pasta frolla con un mattarello formando un cerchio da 24 cm.
Inseritela nella tortiera.

Appoggiate al centro una ciotolina, premete leggermente in modo da marcare la forma.
Ritagliate l'interno creando 8 spicchi.

Stendete la Nocciolata lungo la parte esterna.

Prendete uno spicchio alla volta e portatelo verso il bordo, creando in questo modo i raggi del sole.

Infornate la crostata sole a 180 °C per 35 minuti circa.


Crostata sole con Nocciolata

Crostata sole con Nocciolata

venerdì 8 febbraio 2019

LINGUINE AL RADICCHIO ROSSO E GAMBERI

Le linguine al radicchio rosso e gamberi è il primo piatto che ho pensato di realizzare per il menù dedicato a San Valentino per la Rubrica "Idea Menù" di questa settimana.
L'abbinamento radicchio rosso e gamberi rende questo piatto di pasta buonissimo, perfetto anche nel colore per festeggiare al meglio questa ricorrenza.

LINGUINE AL RADICCHIO ROSSO E GAMBERI



Ingredienti:
- 400 g di radicchio rosso di Treviso;
- 320 g di linguine;
- 200 g di gamberi;
- 1 spicchio d'aglio;
- 1/2 bicchiere di vino bianco;
- olio evo;
- sale e pepe.



Lavate il radicchio, asciugatelo e tagliatelo a listerelle.

Sgusciate i gamberi  ed eliminate il filamento scuro dell'intestino.

Scaldate 2-3 cucchiai di olio in una padella con lo spicchio d'aglio e toglietelo prima che scurisca.
Unite il radicchio e fatelo stufare per una decina di minuti, salate leggermente.
Aggiungete i gamberi e lasciate insaporire.
Bagnate con il vino e fate sfumare.

Lessate le linguine in abbondante acqua bollente leggermente salata.
Scolatela al dente e fatela saltare nella padella con il condimento.
Profumate con una macinata di pepe, portate in tavola e servite.








Questo è il menù completo:











domenica 3 febbraio 2019

RISOTTO CON PORRI E RADICCHIO ROSSO

Il risotto con porri e radicchio rosso è un ottimo primo piatto da preparare in questo periodo!
Un risotto saporito, facile e veloce da realizzare con le verdure di stagione!

RISOTTO CON PORRI E RADICCHIO ROSSO

Risotto con porri e radicchio rosso

Risotto con porri e radicchio rosso

INGREDIENTI:
- 320 g di riso Carnaroli;
- 2 porri;
- 2 cespi di radicchio rosso di Treviso;
- 1 l di brodo vegetale;
- 1 bicchiere di vino bianco;
- olio evo;
- grana grattugiato q.b.;
- sale e pepe.

Risotto con porri e radicchio rosso

Tagliate a listarelle le foglie dei cespi di radicchio rosso, lavatele e asciugatele.

Tagliate i porri ad anelli e fateli rosolare in poco olio.

Unite il riso, fatelo tostare, bagnate con un bicchiere di vino bianco e fate evaporare.
Proseguite la cottura del risotto unendo poco brodo vegetale alla volta.
Regolate di sale e pepe, completate con il grana grattugiato e le striscioline di radicchio rosso.
Mescolate bene e servite.

Risotto con porri e radicchio rosso

Risotto con porri e radicchio rosso







giovedì 31 gennaio 2019

RAVIOLI RICOTTA E SPINACI ALLA SALSA DI NOCI

I ravioli ricotta e spinaci alla salsa di noci sono un classico primo piatto, facile da preparare in casa.
Quando posso mi piace preparare la pasta fatta in casa, in particolar modo la pasta ripiena, variando ogni volta il ripieno e il condimento.
Questa volta il ripieno ricotta e spinaci si abbina benissimo alla salsa di noci che ho usato per condire i ravioli.

RAVIOLI RICOTTA E SPINACI ALLA SALSA DI NOCI

Ravioli ricotta e spinaci alla salsa di noci


INGREDIENTI:
- 200 g di farina;
- 2 uova;
- 125 g di ricotta fresca;
- 350 g di spinaci;
- 1/2 cipolla;
- 75 g di parmigiano grattugiato;
- 125 g di gherigli di noci;
- 15 g di latte;
- 25 g di pinoli;
- 2 cucchiai di olio evo;
- la mollica di un panino bagnata nel latte;
- 1 spicchio di aglio;
- noce moscata;
- 25 g di burro;
- sale fino e grosso.


Ravioli ricotta e spinaci alla salsa di noci


Ravioli ricotta e spinaci alla salsa di noci

Setacciate la farina sulla spianatoia e fate la classica fontana.
Rompete al centro le uova, aggiungete un pizzico di sale e sbattetele con una forchetta, unendo man mano un po' di farina.
Quando le uova saranno incorporate alla farina, lavorate con le mani fino a ottenere un impasto perfettamente liscio.
Dategli la forma di palla, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per 30 minuti.

Intanto, lavate gli spinaci e lessateli con la sola acqua residua del lavaggio.
Scolateli, strizzateli, tritateli e fateli insaporire in una padella con 25 g di burro.
Salate e pepate.

Passate la ricotta al setaccio, unite gli spinaci e 30 g di parmigiano.
Condite con sale e pepe, profumate con una grattugiata di noce moscata e amalgamate bene.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ritagliate tanti dischi.

Distribuite al centro di ogni disco un po' di ripieno, piegateli a mezzaluna e premete i bordi per sigillarli.

Raccogliete in un mortaio i gherigli di noce, aggiungete la mollica strizzata, l'aglio, il sale grosso e i pinoli e lavorate a fondo con il pestello.
Incorporate il latte, diluite con l'olio e mescolate, per ricavare una salsa cremosa.

Lessate i ravioli in abbondante acqua salata bollente, scolateli bene al dente e conditeli con la salsa di noci.
Spolverizzate con il parmigiano rimasto, mescolate e servite.


Ravioli ricotta e spinaci alla salsa di noci