mercoledì 22 giugno 2022

CESTINI DI MOZZARELLA

Tanto caldo e poca di voglia di stare in cucina, questa facile e veloce interpretazione della classica caprese risolverà tutti i problemi e renderà pranzi e cene estive un gustoso bel vedere!
Con questa proposta la rubrica "Idea menù" va in vacanza.......ci ritroveremo a settembre.....intanto FELICE ESTATE!!!!!!

CESTINI DI MOZZARELLA



Ingredienti:
- 2 mozzarelle da circa 100 g l'una;
- 12 pomodorini datterino;
- 4 olive nere denocciolate;
- basilico fresco;
- olio evo;
- sale.



Fate sgocciolare le mozzarelle in frigorifero.
Lavate e tagliate i pomodorini e metteteli in una terrina.
Aggiungete le foglie di basilico tagliate a striscioline e condite con un cucchiaio di olio e una presa di sale.
Tagliate la parte superiore delle mozzarelle e incidete delicatamente l'interno a circa 5 mm dal bordo.
Con un cucchiaio estraete la polpa senza arrivare fino al fondo, in modo da creare un cestino.
Tagliate la polpa estratta a dadini, tagliate a rondelle le olive e aggiungete ai pomodori già conditi.
Mescolate e trasferite il tutto all'interno delle mozzarelle svuotate.
Se necessario aggiungete ancora un filo d'olio e decorate con qualche foglia di basilico intero.





Questo è il menù completo:



Primo: Bavette alla crotonese


mercoledì 8 giugno 2022

PACCHERI RIGATI CON PESCE SPADA

Questo caldo arrivato con largo anticipo ha fatto sentire ancor più la voglia di vacanze e divertimento!!!
Per me estate vuol dire mare e anche deliziosi piatti di pesce da gustare allegramente con parenti e amici col sottofondo delle onde!!!
L'argomento di questo appuntamento della rubrica Idea Menù è "Un'estate al mare" e la mia proposta è un primo piatto con il pesce spada che incontra dei prelibati pomodori mini plum.

 PACCHERI RIGATI CON PESCE SPADA



Ingredienti x 4 persone:
- 4 fettine di pesce spada (circa 200g l'una);
- 350 g di paccheri rigati;
- 500 g di pomodorini ciliegini (io pomodoro mini plum);
- olio evo;
- 1 spicchio d'aglio;
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco;
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato;
- sale;
- pepe nero.



Tagliate le fettine di pesce spada a cubetti e teneteli da parte.
In una padella mettete l'olio e l'aglio leggermente schiacciato, lasciate soffriggere per qualche minuto.
Togliete l'aglio e unite il pesce spada, fatelo rosolare rigirando i pezzetti, sfumate con il vino e proseguite la cottura per circa 5 minuti, fino a quando il vino sarà evaporato. 
Levate il pesce dalla padella e tenetelo da parte
Sbollentate i pomodorini, privateli della pelle, tagliateli in due e metteteli nella padella dove avete cotto il pesce spada, aggiungete sale, prezzemolo tritato e fate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
Quando il sughetto sarà quasi pronto, unite il pesce spada, coprite con un coperchio e spegnete il fuoco.

Nel frattempo fate bollire l'acqua salata per i paccheri, calate la pasta e lasciate cuocere il tempo necessario (conservate un pò d'acqua di cottura).
Scolate i paccheri al dente e versateli nella padella del sugo. 
Ultimate unendo l'acqua di cottura e amalgamando il tutto fino a quando si asciugherà formando un sugo cremoso.
Infine servite con una spolverata di prezzemolo fresco e del pepe.





Questo è il menù completo:




mercoledì 25 maggio 2022

ANGEL CAKE CON FRAGOLE E CIOCCOLATO

L'uscita di questa settimana per la Rubrica "Idea Menù" è dedicata alle comunioni in famiglia.
Per festeggiare un evento così importante ho realizzato la torta Angel Cake che è un dolce semplice, soffice e leggero ma di grande effetto. Si può decorare come si preferisce e in base alla stagione, io ad esempio l'ho decorato con ganache al cioccolato, meringhette e fragole.

ANGEL CAKE CON FRAGOLE E CIOCCOLATO



INGREDIENTI:
- 450 g di albumi (circa 12 albumi);
- 260 g di zucchero;
- 150 g di farina 00;
- 8 g di cremor tartaro;
- buccia di 1 limone;
- 60 ml di succo di limone;
- pizzico di sale.

Per decorare:
- 100 ml di panna liquida;
- 150 g di cioccolato fondente;
- meringhette;
- fragole.



Per preparare l'Angel Cake al limone montate gli albumi fino a quando non diventano bianchi e spumosi.

Aggiungete il cremor tartaro e la buccia del limone continuando a montare.

Aggiungete un po' alla volta anche lo zucchero ottenendo un composto ben fermo.

Continuando a montare aggiungete lentamente anche il succo del limone e poi il sale.

Infine, molto delicatamente, con una spatola incorporate un po' alla volta la farina setacciata mescolando dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi.

Versate il composto in uno stampo per angel cake e infornate a 180 °C per circa 30 - 35 minuti (fate la prova dello stuzzicadenti).

Una volta cotto il dolce, sfornatelo e capovolgete lo stampo, quando si sarà raffreddato potrete estrarlo dallo stampo.

Per la decorazione.
Scaldate la panna, prima che inizi a bollire, spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato a pezzetti.
Mescolate finchè non si scioglie.
Versate la crema sulla superficie della torta e decorate con fragole e meringhette.





Questo il menù completo: