POLENTA CON CREMA AL PARMIGIANO E VERDURE

Nuovo appuntamento con la rubrica Idea Menù " Unici e Dolci ", la mia proposta è un piatto unico dal sapore prettamente autunnale. Una base di polenta che si abbina perfettamente ad una morbida crema al parmigiano e a un ricco accompagnamento di verdure di stagione cotte in padella.
Perfetto per i miei gusti e spero anche  per i vostri!!! 

POLENTA CON CREMA  AL PARMIGIANO E VERDURE

Ingredienti (6 porzioni):
- 1 confezione di Polenta Gialla pronta in un minuto da 360g;
- 300 g polpa di zucca a pezzetti;
- 3 melanzane lunghe;
- 4 carote;
- 2 peperoni rossi;
- 4 zucchine piccole;
- 2 broccoli;
- 2 cespi di radicchio rosso;
- erbe mediterranee secche q.b.;
- sale;
- olio evo;
- crema di parmigiano *

Per la crema al parmigiano:
- 500 ml latte intero;
- 50 g farina;
- 50 g burro;
- 200 g parmigiano grattugiato.

Per la preparazione della crema di parmigiano: fate scaldare, senza arrivare al bollore, il latte. 

In una pentola fate sciogliere a fuoco dolce il burro. Una volta sciolto aggiungete la farina a pioggia. 

Mescolate con una frusta per ottenere un roux ben amalgamato e dal colore dorato. 

Aggiungete il latte scaldato in precedenza poco alla volta al roux, mescolando bene con la frusta. Continuando a mescolare, fate cuocere il composto a fuoco basso. 

Quando il composto si sarà addensato, togliete il pentolino dal fuoco e unite il parmigiano grattugiato, poco alla volta, amalgamandolo al composto sempre con la frusta. 

Mescolate bene alla besciamella il parmigiano per ottenere una consistenza piuttosto densa.

Mondate e lavate le verdure. Tagliate a dadini la zucca, le carote, le zucchine, i peperoni e le melanzane. Tagliate a fettine il radicchio compreso il gambo. 

Lessate per circa 10 minuti le cime dei broccoli in acqua bollente salata e scolate. 

In un ampio wok mettete l'olio e fate rosolare tutti i tocchetti di verdura e le fettine di radicchio per circa 15-20 minuti, aggiungendo le cimette di broccoli lessate gli ultimi 4 minuti. 

Mescolate bene, cospargete con sale e una bella macinata di erbe mediterranee.

Preparate la polenta secondo le indicazioni riportate sulla confezione.
Preparate la crema al parmigiano.
Distribuite nei piatti la polenta, la crema al parmigiano e le varie verdure.

Queste le nostre proposte:

Treccia al ribes

Polenta con crema al parmigiano e verdure

QUADROTTI SOFFICI DI MELE

Ancora giorni di sole che spingono a rimanere all'aperto, ma appena imbrunisce la temperatura scende e si corre a casa desiderando una calda tazza di te accompagnata da una dolce coccola.

Ecco allora la mia proposta per "confortare" corpo e mente che sicuramente soddisferà grandi e piccoli, perchè, si sà, i dolci con le mele piacciono a tutti!!!

Per la rubrica Idea Menù "Unici e dolci" vi propongo:

QUADROTTI SOFFICI DI MELE

INGREDIENTI:
- 3 mele;
- 2 uova;
- 200 g di farina 00;
- 130 g di zucche di canna;
- 60 ml d olio di semi;
- 120 ml di latte;
- 12 g di lievito per dolci;
- aroma a piacere (io semi di vaniglia).

Pulite e tagliate a cubetti le mele, bagnatele con un po' di succo di limone.

Montate le uova con lo zucchero e i semi di vaniglia fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Aggiungete l'olio continuando a montare.

Unite il latte alternandolo alla farina e al lievito setacciati.

Infine aggiungete le mele e amalgamate.

Versate l'impasto nella tortiera oliata e infarinata e infornate a 180 °C per circa 40 minuti (fate la prova dello stuzzicadenti).

Queste le nostre proposte:

Piatto unico di Carla Calamarata con salsicce e verdure

Dolce di Laura Quadrotti soffice di mele

TORTINO DI PATATE DOLCI E PROVOLA AFFUMICATA

Con l'autunno tornano le patate dolci e per l'appuntamento "UNICI E DOLCI" vi propongo questo facile e veloce tortino che sono sicura vi conquisterà.

TORTINO DI PATATE DOLCI E PROVOLA AFFUMICATA

INGREDIENTI:

- 500 g patate dolci;

- 160 g provola affumicata tagliata a fette;

- 40 g parmigiano gratugiato;

- 2 uova;

- 50 g pangrattato;

- 1 cipolla bianca piccola;

- 1 rametto rosmarino;

- olio evo;

- sale e pepe.

Lavate con cura le patate, sbucciarle e lessarle a vapore in pentola a pressione per 20 minuti.

Intanto tritate la cipolla e fatela rosolare in poco olio per qualche minuto.

Tagliate a pezzetti le patate e unitele alla cipolla per farle insaporire a fuoco medio per alcuni minuti.

Trasferite in una ciotola, schiacciate le patate e unite le uova, mescolate bene.

Aggiungete il pangrattato, 3/4 di provola affumicata ridotta a pezzetti, metà del parmigiano, regolate di sale e pepe e mescolate bene il tutto.

Prendete una teglia da forno, coprite con un foglio di carta forno bagnato e strizzato e stendete bene il composto.

Decorate la superficie con le fettine di provola affumicata rimasta, il parmigiano e il rosmarino, infornate a 180°C per circa 25 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, sfornate e servite ben caldo.

Queste le nostre proposte:

 

Piatto unico di Laura Tortino di patate dolci e provola affumicata

Dolce di Carla Intrecci di zucca alla cannella