POLPETTE DI QUINOA E LENTICCHIE

Riordinando la dispensa ho trovato una confezione aperta di lenticchie, così complice il fatto che a Pietro piacciono tanto le polpette, ho pensato di prepararle, dopo il buon successo di queste, insieme alla quinoa.

L'uso delle lenticchie è un'ottima alternativa per preparare secondi piatti che non siano a base di carne, che purtroppo a casa mia è troppo presente.

Spero che Pietro continui ad apprezzarle come ha fatto per queste polpette, così ogni tanto potrò continuare a proporle in tavola.

POLPETTE DI QUINOA E LENTICCHIE

INGREDIENTI: (dal sito "Labna")

- 90 g di quinoa, sciacquata in acqua fredda e scolata;
- 100 g di lenticchie rosse secche;
- olio extravergine d'oliva;
- 150 g di cipolla tritata per il soffritto;
- 3 cucchiai di farina;
- 1 uovo;
- sale.

In pentola a pressione preparate un soffritto con la cipolla tritata e l'olio. Sciacquate le lenticchie e mettetele a cuocere insieme al soffritto con abbondante acqua, circa 10/15 minuti dal fischio.
Le lenticchie devono essere ben cotte, vicine a disfarsi.

A parte, fate bollire circa 175 ml di acqua con una presa di sale: quando l'acqua bolle, versate in pentola la quinoa e fatela cuocere coperta a fiamma media per 10/15 minuti, finchè non ha assorbito tutta l'acqua. 
Quando tutta l'acqua è stata assorbita, togliete la pentola dal fuoco e lasciate la quinoa raffreddarsi, coperta col coperchio, per altri 5 minuti, perché si gonfi ancora un po'.

In una ciotola capiente mescolate quinoa, lenticchie tiepide, uova e farina bastante ad ottenere un impasto morbido, umido e malleabile.

Scaldate una padella appena unta con poco olio e cuocetevi l'impasto, formando con l'aiuto delle mani umide e di un cucchiaio tante polpettine.

Cuocete le polpettine su entrambi i lati per qualche minuto.

POLPETTE DI QUINOA E VERDURE

Queste polpette di quinoa e verdure, sono state una piacevole sorpresa: velocissime nella preparazione e velocissime .... ad essere mangiate, sia calde che fredde!

Sono croccanti fuori e morbide dentro, inevitabile che una tiri l'altra, accompagnate da una bella insalata fresca diventano un' ottimo piatto unico.

Con le dovute sostituzioni, queste polpette di quinoa e verdure, possono essere mangiate da tutti: per i celiaci basterà sostituire il pangrattato con uno senza glutine; per i vegani sostituire le uova e il formaggio grattugiato con i sostituti vegan previsti.

Vi ricordo anche le ricette per le polpette di lenticchie e quella per le polpette di lenticchie al pomodoro .

POLPETTE DI QUINOA E VERDURE

INGREDIENTI (ricetta trovata qui):
- 200 g di quinoa;
- 2 carote;
- 1 scalogno;
- ½ gambo di sedano;
- 1 zucchina;
- 1 manciata di pisellini;
- 1 spicchio d’aglio;
- 1 piccola manciata di prezzemolo;
- 50 g di formaggio grattugiato;
- 2 uova;
- 4 cucchiai di pangrattato;
- sale e pepe;
- olio d’oliva.

Per preparare le polpette di quinoa e verdure, cuocete la quinoa in circa ½ lt di acqua salata, secondo le istruzioni della confezione, poi scolatela e fatela raffreddare bene prima dell’uso.

Mentre la quinoa si raffredda, mondate tutte le verdure, tritatele finemente (esclusi i piselli, che potete lasciare interi) e fatele rosolare in poco olio d'oliva.

Mischiate la quinoa con la verdura rosolata, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato e le uova, poi condite con un po' di sale e pepe.
Aggiungete solo alla fine, se occorre, il pangrattato: l’impasto deve essere umido ma non bagnato, altrimenti le polpette rischiano di sbriciolarsi durante la cottura. 

Formate con le mani delle polpettine e scaldate un dito di olio d'oliva dove farle cuocere fino a completa doratura.

Le polpette di quinoa e verdure devono formare una sottile crosticina, quindi fate attenzione a girarle delicatamente per non romperle.

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Biscotti con quinoa e cacao

Polpette di quinoa e lenticchie

BISCOTTI CON QUINOA E CACAO

Martedì Pietro ha cominciato l'inserimento all'asilo nido!

Devo dire che per adesso è stato veramente bravo, il primo giorno sono rimasta nel salone anch'io, ma troppo preso dai vari giochi non mi ha nemmeno guardato.

Ieri mattina appena riconosciuto il cancello del nido è corso dentro impaziente di tornare in quelle stanze piene di bambini e giochi. Dopo poco essere entrati, l'ho salutato, ha avuto solo un attimo di incertezza, ma poi è ritornato subito alle sua attività e quando sono rientrata per portarlo via sembrava volesse stare ancora lì e per salutare la maestra l'ha abbracciata!

Speriamo continui così anche i prossimi giorni!

Nella ricetta di oggi ho utilizzato un ingrediente da me poco conosciuto: la quinoa.

Siccome ho letto che è un alimento particolarmente dotato di proprietà nutritive, che contiene fibre, minerali, proteine vegetali e non contiene glutine, ho deciso di utilizzarla più spesso nella mia cucina e ho provato a preparare dei biscotti ideali per la colazione.



BISCOTTI CON QUINOA E CACAO

Ingredienti: (dal sito "Pensieri e Pasticci")

- 100 g farina bianca;

- 130 g farina ai 5 cereali o integrale;

- 30 g cacao magro;

- 100 g di Quinoa;

- 50 g fra uva sultanina e cranberries essiccati;

- 100 g latte parzialmente scremato;

- 70 g olio di mais;

- 70 g zucchero di canna;

- 1 cucchiaino di cannella in polvere.

Lessate la quinoa in acqua non salata per circa 12-15 minuti, deve ammorbidirsi e far vedere l'anellino bianco, simile ad un'occhietto.

Scolatela, ben bene e lasciate raffreddare.

In una ciotola amalgamate le due farine con la cannella, il cacao e lo zucchero di canna, unite quindi la quinoa, il latte e l'olio, mescolando bene il tutto.

Per ultimo aggiungete la frutta essiccata, continuando a mescolare, per ottenere un composto denso e piuttosto compatto.

Rivestite la teglia con cartaforno e, con l'aiuto di due cucchiai, fate dei mucchietti di impasto tipo palline irregolari, adagiandole abbastanza distanziate fra loro.

Infornate in forno preriscaldato a 180 °C  per circa 20 minuti.

Togliete poi dal forno e fate raffreddare su una gratella.

Eccolo pronto per la nuova avventura..........

ZUPPA DI VERDURE CON QUINOA

In un mercatino equo solidale avevo preso dei prodotti biologici di ALTROMERCATO (vedi qui) tra cui una confezione di Quinoa,  che non avendola mai usata ero curiosa di assaggiare. La quinoa è un alimento particolarmente ricco di proprietà nutritive. Contiene fibre e minerali, come fosforo, magnesio, ferro e zinco ed è anche un'ottima fonte di proteine vegetali. Contiene inoltre grassi in prevalenza insaturi. La quinoa per natura non contiene glutine ed è un alimento adatto sia agli adulti che ai bambini.

Gli Incas la veneravano come pianta sacra e viene coltivata da oltre 5000 anni sugli altopiani pietrosi delle Ande ad altitudini comprese tra i 3800 e 4200 metri, infatti rappresenta l'alimento base per le popolazioni andine. 

Come prima volta ho fatto questa zuppa con le verdure, molto semplice e veloce però l'aggiunta del cardamomo ha fatto la differenza, infatti sia nel profumo che nel particolare retrogusto, l'aggiunta di questa spezia ha dato alla zuppa decisamente una marcia in più.......

ZUPPA DI VERDURE CON QUINOA

Ingredienti:

- 120 g quinoa;

- 1 cipolla;

- 1 spicchio d'aglio;

- 1 gambo di sedano;

- 3 carote;

- 1/4 cavolfiore;

- 1/4 broccolo verde;

- 1 zucchina;

- 1 porro;

- qualche foglia di verza;

- 1 cucchiaino di cardamomo in polvere;

- 2 chiodi di garofano;

- sale e pepe TEC-AL;

- olio evo DANTE;

- peperoncino in polvere;

- prezzemolo.

Soffriggete in poco olio l'aglio e la cipolla tritati. Mondate e tagliate a dadini le verdure e unitele al soffritto. Salate e pepate. Lasciate cuocere per 20 minuti ed insaporite con il cardamomo e i chiodi di garofano. Aggiungete acqua per mantenere la minestra liquida. Versate la quinoa ben lavata e cuocete ancora per altri 12-15 minuti. Spegnete e condite con un filo d'olio, un pizzico di peperoncino e prezzemolo tritato.

Con questa ricetta partecipo al contest "Remise en forme" del blog "Diario della mia cucina"

e al contest "Fatti adottare" del blog "Come farsi adottare da un cane.....e vivere felici" della Lega del Cane Teramo Bellante