PLUMCAKE CON UVA FRAGOLA (senza burro)

E' finito questo weekend per nulla autunnale che grazie a delle temperature quasi estive ci ha permesso di passare altri due giorni al mare, tra giochi sulla sabbia e lunghe camminate in riva al mare!

Ieri sera tornata in città, però, ho preparato un goloso e leggero dolce per la colazione di oggi con una frutta tipicamente settembrina: il plumcake con l'uva fragola senza burro!!!!!

PLUMCAKE CON UVA FRAGOLA (senza burro)

INGREDIENTI:
- 250 g di farina 00;
- 100 ml di olio;
- 95 g di miele d'acacia "Rigoni di Asiago";
- 50 ml di latte;
- 2 uova;
- 1 bustina di lievito per dolci;
- scorza di 1 limone;
- 400 g di uva fragola;
- zucchero a velo.

Lavate l'uva fragola e asciugatela bene.

In una ciotola montate le uova con il miele fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Aggiungete la scorza del limone e l'olio e continuate a mescolare con le fruste.

Incorporate la farina setacciata e il lievito alternando con il latte e amalgamate bene.

Infine aggiungete l'uva fragola (tenete in parte una manciata di chicchi).

Versate il composto all'interno di uno stampo da plumcake oliato, disponete in superficie i chicchi tenuti da parte e infornate a 180 °C per 45 minuti circa (fate la prova dello stuzzicadenti).

Prima di servire spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo.

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