CHEESECAKE PAN DI STELLE

Tra i buoni propositi di settembre c'è quello di mettermi un po' a dieta, visto che durante l'estate tra gelati e cene fuori non sono molto stata attenta a quello che mangiavo.

Invece, visto il caldo di questi giorni, non ho resistito a preparare un altro goloso dolce senza cottura, una bontà indescrivibile: la cheesecake Pan di Stelle!!!!!

CHEESECAKE PAN DI STELLE

INGREDIENTI:
Per la base:
- 230 g di biscotti Pan di Stelle + altri 10 per la decorazione;
- 80 g di burro.

Per la farcia:
- 100 g di ricotta;
- 250 g di mascarpone;
- 250 ml di panna da montare;
- 3 cucchiai di zucchero a velo;
- 4 fogli di colla di pesce.

Preparazione Cheesecake Pan di Stelle.

Per la base. 

Sciogliete il burro e lasciatelo raffreddare.

Con l'aiuto di un mixer tritate finemente  i biscotti.

Aggiungete il burro e amalgamate bene.

Versate il composto nella tortiera e aiutandovi con il dorso di un cucchiaio, livellate e compattate bene.

Mettete in frigorifero.

Per la farcia.

Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.

Scaldate circa 4 cucchiai di panna, senza farla bollire, spegnete il fuoco e scioglietevi dentro la colla di pesce mescolando per eliminare eventuali grumi e lasciate raffreddare.

In una ciotola mettete il mascarpone, la ricotta, lo zucchero a velo e amalgamate bene.

Aggiungete la panna raffreddata filtrandola con un colino, in modo da eliminare eventuali grumi non sciolti e mescolate ancora con una frusta a mano.
Montate il resto della panna e poi aggiungetelo al composto.

Versate la crema sopra la base di biscotti e livellate con il dorso di un cucchiaio.
Mettete in frigorifero per almeno 3 ore.

Sbriciolate alcuni biscotti che avevate tenuto da parte e cospargeteli sopra la Cheesecake Pan di Stelle.
Infine, decorate con altri biscotti interi.

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