FINTI PASTICCINI

A Carnevale ogni scherzo vale ...... così anche una polpettina di carne può travestirsi da dolcetto, fare una gran bella figura sulla tavola e diventare uno sfizioso antipasto per rallegrare le portate del menù di Carnevale!!!

Questo antipasto fa parte del menù di Carnevale della Rubrica "Idea menu" di questa settimana.

FINTI PASTICCINI

Ingredienti:

Per le polpettine:

- 300 g di carne macinata di manzo;

- 1 uovo;

- 20 g di parmigiano grattugiato;

- farina q.b.;

- sale alle erbe;

- olio evo.

Per la besciamella*:

- 500 ml di latte;

- 50 g di burro;

- 50 g di farina;

- sale;

- noce moscata.

Scaldate il latte.

Fate sciogliere il burro in una pentola antiaderente, unite la farina e mescolate con una frusta fino a ottenere una crema.

Stemperatela con poco latte caldo, quindi unite il restante sempre mescolando con la frusta e cuocete finchè la salsa si sarà addensata.

Salate e profumate con noce moscata.

* Per questa ricetta ve ne servirà circa 100 g, la rimanente potete usarla per condire una pasta da gratinare poi in forno oppure conservarla in freezer in un contenitore, fino a 3 mesi.

- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato;

- olive nere denocciolate q.b.

In una ciotola mescolate la carne macinata con l'uovo, il parmigiano e un pizzico di sale.

Formate le polpettine (una dozzina), infarinatele e rosolatele in una padella con poco olio per una decina di minuti, poi scolatele sulla carta da cucina.

Aggiungete a circa 100 g di besciamella calda, il parmigiano grattugiato e mescolate bene.

Mettete le polpettine nei pirottini e, con un cucchiaino, versatevi sopra la besciamella, come fosse una glassa.

Decorate i "pasticcini" con pezzetti di olive nere.

Servite.

Ecco il menù completo :

Antipasto Finti pasticcini

Primo Le mafaldine o lasagnette con ragù a sorpresa

Secondo Wurstel e patate

Dolce Castagnole di nonna Maria

5° portata Torretta di coppa e robiola

POLPETTE DI MERLUZZO E FAGIOLI BIANCHI

Anche se il sole e le alte temperature continuano a farci compagnia, illudendoci che l'estate non sia finita, bisogna riprendere impegni e doveri!
Anche il mio piccolo Pietro è tornato a scuola (ultimo anno della materna), ma lui si sente già grande!
Con l'inizio della scuola cambiano orari e abitudini, anche a tavola le cose cambiano e per me è il momento d'oro delle polpette.
In facili e appetitosi bocconi si può trovare tutto quello che serve per un pasto completo e nutriente.
Ecco un bel modo per far mangiare ai bambini, soprattutto a quelli, come il mio, che mangiano poco sia in quantità che in varietà, il pesce, i fagioli, le carote!
Per tutti gli altri, grandi compresi, un'ottimo secondo piatto!!!

Con la ricetta delle polpette di merluzzo e fagioli bianchi partecipo alla rubrica "Idea Menù" questa volta dedicata ai più piccoli con un menù pensato per il rientro a scuola.

POLPETTE DI MERLUZZO E FAGIOLI BIANCHI

Ingredienti x 18 polpette:
- 400 g di filetto di merluzzo surgelato;
- 150 g di fagioli bianchi di Spagna sgocciolati;
- 2 piccole carote;
- 1 spicchio d'aglio;
- prezzemolo tritato q.b.;
- 2 uova;
- 3-4 cucchiai di pangrattato;
- olio evo;
- sale e pepe;
- mix di pangrattato e farina di mais per polenta Fioretto q.b..

Scolate e sciacquate i fagioli bianchi.

Pelate e lavate le carote, pelate e lavate anche lo spicchio d'aglio.

Portate ad ebollizione sufficiente acqua a coprire i filetti di merluzzo, immergeteli ancora congelati assieme alle carote e fateli bollire a fuoco lento con coperchio per circa 5 minuti.

Scolate e fate raffreddare.

Nel mixer inserite i filetti di merluzzo. le carote, i fagioli bianchi, lo spicchio d'aglio, l'uovo, il pangrattato, il prezzemolo tritato,  regolate di sale e pepe.

Tritate fino a ottenere un composto omogeneo.

Formate tante piccole polpette, passatele nell'uovo rimasto, leggermente sbattuto, e poi nel mix composto da un pò di pangrattato e farina di mais per polenta, premetele leggermente per far aderire l'impanatura.

In una pentola antiaderente scaldate poco olio e adagiate le polpettine, mettete il coperchio e cucinate a fuoco medio, girandole spesso, finchè le polpettine si dorano tutte.

Questo il menù completo:

Antipasto    Tartine con crema di tonno

Primo Pizza melanzane e casatella

Secondo  Polpette di merluzzo e fagioli bianchi

Dolce  Dolcetti morbidi farciti

5° portata   Pangoccioli

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POLPETTINE DI FORMAGGIO E UVA

Le polpette di formaggio stracchino e uva servite come spiedini sono uno sfizioso antipasto facile e veloce da preparare.

Queste polpettine sono buone sia calde che fredde e si abbinano bene con l'uva.

Con queste polpette di stracchino e uva partecipo alla rubrica "Idea Menù" dedicata oggi alla vendemmia.

POLPETTE DI FORMAGGIO E UVA

INGREDIENTI:
- 155 g di stracchino;
- 20 g di parmigiano grattugiato;
- 50 g di farina;
- 1 uovo;
- 30 g di pangrattato;
- sale;
- noce moscata;
- olio evo;
- uva (io uva moscata).

Per preparare le polpette di formaggio, in una ciotola mescolate lo stracchino, il parmigiano, il sale, la noce moscata, la farina, il pangrattato e amalgamate bene il tutto.

Aggiungete l'uovo e continuate ad amalgamare, se necessario aggiungete ancora un po' di pangrattato.

Con il composto ottenuto formate tante palline (circa di 13 g l'una), 
lasciatele riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Cuocetele in una padella antiaderente ben calda con pochissimo olio.

Girate spesso le polpette di formaggio fino a che non saranno pronte.

Infilatele negli spiedini alternandoli con i chicchi d'uva.

Ecco il menù completo:

Antipasto: Polpettine di formaggio e uva

Primo: Bavette con vino cotto e noci

Secondo: Polpette all'uva 

Dolce: Confettura di mosto e mele cotogne 

5° portata: Insalata con bresaola uva e pere  

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POLPETTE DI CARNE SENZA UOVA

Le polpette di carne senza uova sono state una buonissima scoperta!

Provate per caso, perché mi ero accorta di avere finito le uova, sono state gradite come le polpette classiche.

L'aggiunta della mortadella e del pecorino hanno reso queste polpette senza uova ancora più gustose!

POLPETTE DI CARNE SENZA UOVA

INGREDIENTI (per 20 polpette da 30 g):
- 350 g di carne macinata di manzo;
- 100 g di ricotta;
- 40 g di pecorino;
- 40 g di mortadella;
- pangrattato;
- sale;
- noce moscata.

Per preparare le polpette di carne senza uova, amalgamate in una terrina la carne macinata, la ricotta, il pecorino, la mortadella a pezzetti, la noce moscata, il sale e un cucchiaio di pangrattato.

Con le mani formate delle piccole polpette e  passatele nel pangrattato.

Cuocetele in una padella antiaderente ben calda con pochissimo olio.

Girate spesso le polpette di carne senza uova fino a che non saranno pronte.

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POLPETTE CON ZUCCHINE E RICOTTA

Queste veloci polpette con zucchine e ricotta le ho preparate la sera prima di partire per il mare e le abbiamo mangiate l'indomani con una bella insalatona, vi posso assicurare che sono buonissime!

Nulla vieta però di mangiarle calde appena fatte!!!

E voi, passato bene il lungo week end?

Il sole e il caldo ci hanno fatto compagnia e anche se domenica il tempo era un po' variabile al mare si stava benissimo!!!

POLPETTE CON ZUCCHINE E RICOTTA

Ingredienti per circa 15 polpette:
- 1/2 kg di zucchine;
- 100 g di ricotta;
- 50 g di parmigiano grattugiato;
- 1 uovo;
- pangrattato q.b.;
- prezzemolo;
- olio evo;
- sale (io alle erbe).

Per preparare le polpette con zucchine e ricotta, spuntate le zucchine, lavatele bene e grattugiatele.

Fatele riposare all'interno di uno scolapasta, premendole leggermente con un peso, perché perdano l' acqua.

In una capiente ciotola mettete le zucchine, la ricotta, l'uovo, il parmigiano, il prezzemolo tritato, il sale e tanto pangrattato quanto basta per avere un'impasto morbido.

Create delle polpette, leggermente schiacciate, impanatele e mettetele in una teglia da forno rivestita di carta forno.

Passate sopra con un filo d'olio e fate cuocere le polpette con zucchine e ricotta in forno a 180 °C per circa 20 minuti.

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POLPETTE DI ZUCCHINE

Le polpette di zucchine sono un'ottimo secondo piatto, fritte o cotte al forno, con o senza uova, con o senza ricotta....insomma in tante varianti,  soddisfano sempre tutti!!!

Le mie piccole polpette di zucchine sono semplicissime, dei bocconcini croccanti fuori e morbidi dentro, che si prestano benissimo anche per uno sfizioso aperitivo!!!

POLPETTE DI ZUCCHINE

Ingredienti per circa 15 polpette piccole:

- 500 g zucchine;

- 1 uovo;

- 70 g pangrattato;

- 50 g grana grattugiato;

- 50 g pecorino grattugiato;

- prezzemolo tritato;

- sale;

-  pangrattato per panatura;

- olio di semi di arachidi.

Dopo aver lavato e spuntato le zucchine, grattugiatele con una grattugia a fori grossi in un scolapasta. 
Copritele con un piattino e mettete sopra un peso, lasciatele così per circa mezzora.

Mettete le zucchine, strizzate, in una ciotola assieme ai formaggi grattugiati, all'uovo, al pangrattato e al prezzemolo tritato, regolate di sale. 
Impastate bene il composto finché risulti omogeneo e modellabile.

Formate, con l'impasto, tante piccole polpette che passerete nel pane grattugiato.

Scaldate, in una larga pentola, abbondante olio e fate ben dorare le polpette, cuocendole per 3-4 minuti e facendole girare, nell'olio più volte. 
Raccoglietele con un mestolo forato, sgocciolatele e appoggiatole su un foglio di carta assorbente per fritti o da cucina. 
Servite subito le polpette di zucchine, belle calde anche se sono buone pure fredde.

Se invece volete cuocerle al forno, mettete le polpette sulla teglia ricoperta da carta da forno, passateci sopra un giro di olio evo e cuocetele per circa 20 minuti, controllate la doratura, a forno preriscaldato a 180°C.

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POLPETTE DI ZUCCA E FORMAGGIO

Ancora zucca!!! Come non metterla nelle mie amate polpette!!!

Ed eccole qui le mie polpette di zucca con un morbido cuore di formaggio filante.

Cucinate al forno, io preferisco così, ma nulla vieta di farle fritte.

Un bel contorno di verdure e il pranzo o la cena è pronto!!!

POLPETTE DI ZUCCA E FORMAGGIO

INGREDIENTI:  (per 20 polpette)

- 350 g di zucca pulita;

- 60 g di pangrattato;

- 50 g di pecorino;

- 50 g di formaggio Asiago;

- 1 uovo;

- prezzemolo;

- noce moscata;

- sale.

Per preparare le polpette di zucca e formaggio, cucinate la zucca in forno a 180 °C per 30 minuti o in forno a microonde alla massima potenza per 8 minuti circa e poi frullatela.

In una ciotola mescolate la zucca frullata, l’uovo, il pecorino, il prezzemolo, la noce moscata, il sale e il pangrattato.

Amalgamate bene fino ad ottenere un composto omogeneo e lavorabile.

Se necessario aggiungete ancora un po' di pangrattato.

Formate tante palline con il composto preparato e al centro di ogni polpette aggiungete un pezzettino di formaggio Asiago.

Passatele nel pangrattato, disponete le polpette di zucca e formaggio in una teglia da forno e infornate a 180 °C  25 minuti circa.

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