PASTA E FASOI (PASTA E FAGIOLI ricetta veneta)

La pasta e fagioli è un piatto comunissimo in tutto il Veneto e viene preparato in mille modi diversi.

Si può fare con la cotenna di maiale o unire al soffritto un battuto di lardo-aglio e rosmarino, e ancora mangiarla fredda accompagnata a un'insalata di radicchio trevisano.

La mia, questa volta, è senza cotenna o lardo, solo verdure, per una versione più leggera, ma è ugualmente una meravigliosa "pasta e fasoi fissa col squier in pie" ossia pasta e fagioli densa con il cucchiaio che sta in piedi !!!

PASTA E FASOI

Ingredienti:

- 200 g di fagioli borlotti secchi*;

- 2 carote;

- 1 cipolla;

- 2 coste di sedano;

- 1 spicchio d'aglio;

- 2 foglie di alloro;

- 4 cucchiai di olio evo;

- 150 g di tagliatelle;

- sale e pepe.

* Se non avete molto tempo a disposizione, usate i fagioli borlotti in scatola già cotti.

Mettete i fagioli borlotti a bagno in acqua fredda per una notte intera.

Raschiate le carote, mondate il sedano, sbucciate la cipolla e tritateli finemente.

Sciacquate i fagioli e metteteli in una casseruola dai bordi alti.

Copriteli con abbondante acqua (circa 1,5 litri), unite il trito di verdure, lo spicchio d'aglio e l'alloro.

Portate a bollore e fate cuocere circa un'ora e mezzo a fuoco molto basso, mescolando ogni tanto.

Assaggiate e regolate di sale solo alla fine, altrimenti la buccia dei fagioli diventa dura.

Quando i fagioli sono già abbastanza teneri, scolatene metà, dopo aver tolto lo spicchio d'aglio e le foglie d'alloro e passateli al passaverdura con un disco a fori piccoli oppure frullateli con il mixer a immersione.

Poi rimetteteli in pentola.

Nella stessa pentola, dopo aver passato i fagioli, aggiungete le tagliatelle spezzettatele e portatele a cottura.

Trasferite la pasta e fagioli nei piatti, conditeli con un filo d'olio, mescolate e lasciate intiepidire.

Portate in tavola con olio e pepe nero.

ANTIPASTO DI MAZZANCOLLE, FAGIOLI BIANCHI E ARANCE

L'antipasto di mazzancolle, fagioli bianchi e arance è un piatto veloce e semplice da preparare.

Questa settimana la Rubrica "Idea Menù" è dedicata ai legumi, così ho deciso di preparare questo antipasto insolito ma buonissimo!

ANTIPASTO DI MAZZANCOLLE, 

FAGIOLI BIANCHI E ARANCE

Ingredienti:
- 500 g di mazzancolle;
- 1 vasetto di fagioli bianchi di Spagna da 250 g sgocciolati;
- 1 arancia e il succo di 3 arance;
- 1 limone;
- olio evo;
- prezzemolo tritato;
- sale e pepe.

Sbollentate per un minuto le mazzancolle, sgusciatele e privatele del filo nero interno.

Fatele marinare nel succo delle arance, tenendone da parte 3 cucchiai, per 30 minuti.

Sgocciolate i fagioli e sciacquateli. 

Trasferiteli in una terrina e conditeli con l'olio, il succo del limone, sale e pepe.

Lavate l'arancia, pelatela a vivo, tagliatela a fettine e dividetele a metà.

Sbattete il succo delle arance rimasto con il sale,pepe, l'olio e un po' di prezzemolo tritato.

Sgocciolate le mazzancolle, conditele con la salsa all'arancia, disponetele sul piatto da portata, aggiungete i fagioli bianchi e le fettine d'arancia.

Questo il menù completo:

Antipasto   Antipasto di mazzancolle, fagioli bianchi e arance

Primo  La zuppa di cannellini di nonna Pupa

Secondo  Felafel di lenticchie al forno

Dolce  Biscotti con farina di lenticchie rosse e gocce di cioccolato fondente

5° portata  Baccalà sfogliato con lenticchie beluga

POLPETTE DI MERLUZZO E FAGIOLI BIANCHI

Anche se il sole e le alte temperature continuano a farci compagnia, illudendoci che l'estate non sia finita, bisogna riprendere impegni e doveri!
Anche il mio piccolo Pietro è tornato a scuola (ultimo anno della materna), ma lui si sente già grande!
Con l'inizio della scuola cambiano orari e abitudini, anche a tavola le cose cambiano e per me è il momento d'oro delle polpette.
In facili e appetitosi bocconi si può trovare tutto quello che serve per un pasto completo e nutriente.
Ecco un bel modo per far mangiare ai bambini, soprattutto a quelli, come il mio, che mangiano poco sia in quantità che in varietà, il pesce, i fagioli, le carote!
Per tutti gli altri, grandi compresi, un'ottimo secondo piatto!!!

Con la ricetta delle polpette di merluzzo e fagioli bianchi partecipo alla rubrica "Idea Menù" questa volta dedicata ai più piccoli con un menù pensato per il rientro a scuola.

POLPETTE DI MERLUZZO E FAGIOLI BIANCHI

Ingredienti x 18 polpette:
- 400 g di filetto di merluzzo surgelato;
- 150 g di fagioli bianchi di Spagna sgocciolati;
- 2 piccole carote;
- 1 spicchio d'aglio;
- prezzemolo tritato q.b.;
- 2 uova;
- 3-4 cucchiai di pangrattato;
- olio evo;
- sale e pepe;
- mix di pangrattato e farina di mais per polenta Fioretto q.b..

Scolate e sciacquate i fagioli bianchi.

Pelate e lavate le carote, pelate e lavate anche lo spicchio d'aglio.

Portate ad ebollizione sufficiente acqua a coprire i filetti di merluzzo, immergeteli ancora congelati assieme alle carote e fateli bollire a fuoco lento con coperchio per circa 5 minuti.

Scolate e fate raffreddare.

Nel mixer inserite i filetti di merluzzo. le carote, i fagioli bianchi, lo spicchio d'aglio, l'uovo, il pangrattato, il prezzemolo tritato,  regolate di sale e pepe.

Tritate fino a ottenere un composto omogeneo.

Formate tante piccole polpette, passatele nell'uovo rimasto, leggermente sbattuto, e poi nel mix composto da un pò di pangrattato e farina di mais per polenta, premetele leggermente per far aderire l'impanatura.

In una pentola antiaderente scaldate poco olio e adagiate le polpettine, mettete il coperchio e cucinate a fuoco medio, girandole spesso, finchè le polpettine si dorano tutte.

Questo il menù completo:

Antipasto    Tartine con crema di tonno

Primo Pizza melanzane e casatella

Secondo  Polpette di merluzzo e fagioli bianchi

Dolce  Dolcetti morbidi farciti

5° portata   Pangoccioli

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POLPETTE DI FAGIOLI E PATATE AL FORNO

In questo periodo preparo spesso le polpette, un po' perché vedo Pietro che le mangia volentieri, un po' perché gli piace aiutarmi a farle e poi perché ogni volta mi diverto a prepararle con ingredienti diversi!!!!!!!
Questa volta ho utilizzato fagioli borlotti e patate, ottenendo delle morbide e squisite polpettine che io ho preferito cucinare in forno, ma se si vuole, si possono benissimo anche friggere.

POLPETTE DI FAGIOLI E PATATE AL FORNO

INGREDIENTI:

- 1 scatola di fagioli borlotti da 400 g;

- 3 patate;

- 1 uova;

- 1 ciuffo di prezzemolo;

- 30 g di parmigiano grattugiato;

- pangrattato;

- sale.

Per preparare le polpette di fagioli e patate al forno, mettete le patate in una pentola, copritele di acqua fredda, portate a bollore e fate cuocere per mezz'ora.

Quindi, scolatele, sbucciatele e trasferitele nello schiacciapatate, raccogliendo il passato in una ciotola.

Scolate i fagioli e passateli al passaverdura per ridurli in purea.

Aggiungetela alle patate e amalgamate.

Unite l'uovo, 2 cucchiai di pangrattato, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo.

Salate e amalgamate ancora.

Formate con il composto tante polpette e passatele nel pangrattato.

Disponete le polpette di fagioli e patate al forno in una teglia ricoperta da carta da forno e cuocete a 180 °C per 15-20 minuti.

PASTA E FAGIOLI TIEPIDA

La pasta e fagioli porta alla mente fredde serate invernali da riscaldare con una zuppa fumante, ma la versione estiva, molto più leggera perchè richiede solo un pò d'olio evo a crudo, è molto gradita in quanto servita tiepida o fredda. Un piatto unico completo e gustoso che volendo si può rendere ancor più ricco aggiungendo 50 g di prosciutto crudo, tagliato a dadini, da aggiungere alle verdure del soffritto.

PASTA E FAGIOLI TIEPIDA

Ingredienti:

- 250 g di ditaloni rigati;

- 2 barattoli da 400 g di fagioli borlotti lessati al naturale;

- 1,5 litri di brodo vegetale;

- 1 carota+ 1 cipolla;

- 1 costa di sedano;

- 3 pomodori pelati;

- 2 foglie di alloro;

- 3 spicchi d'aglio;

- olio evo;

- sale e pepe.

Pulite sedano, cipolla e carota, spellate gli spicchi d'aglio e tritate tutto finemente. Scaldate 4 cucchiai d'olio in una casseruola, unite il trito di verdure e lasciate soffriggere per 5-6 minuti. Sgocciolate e spezzettate i pomodori pelati, uniteli al soffritto insieme ai fagioli sgocciolati e sciacquati sotto acqua fredda. Mescolate, bagnate con il brodo caldo e proseguite la cottura a recipiente coperto per 15 minuti. Regolate di sale.

Prelevate dalla casseruola 4-5 mestoli di fagioli e frullate il resto con un frullatore a immersione, poi passate tutto al setaccio.

Unite alla zuppa la pasta e proseguite la cottura per pochi minuti, aggiungete i fagioli interi tenuti da parte e le foglie di alloro, portate la pasta a cottura, mescolando spesso. Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire la pasta e fagioli, suddividetela in ciotole individuali, insaporitela con una macinata di pepe e olio crudo.

Nerello sullo sdraio al sole

INSALATA DI RISO E FAGIOLI

Il caldo è arrivato e, anche se preannunciato, mi ha colto impreparata, non lo sopporto proprio!

La cucina ne risente subito, pranzi e cene all'insegna della freschezza e della leggerezza. Si da il via a paste fredde e insalate di riso e di cereali, dove la fantasia, l'estro e la voglia di sperimentare permettono ogni volta di provare nuove gustose preparazioni.

Oggi sono partita così, cosa ve ne pare???

INSALATA DI RISO E FAGIOLI

INGREDIENTI:

- 250 g riso x insalate;

- 1 scatola fagioli bianchi di Spagna lessati;

- 1 scatola di fagioli borlotti lessati;

- 1 pomodoro grande Cuore di Bue;

- 2 cetrioli piccoli;

- prezzemolo tritato;

- olio evo;

- sale alle erbe.

Lavate il riso ponendolo in un colino sotto il getto dell'acqua fredda corrente, fatelo bollire in acqua leggermente salata per circa 15 minuti, quindi scolatelo e lasciate raffreddare.

Tagliate a fettine e poi a cubetti il pomodoro. Pelate i cetrioli e tagliateli per la lunghezza in quattro e poi a cubetti, se con semi divideteli a metà privandoli dei semi scavando con un cucchiaino, quindi tagliateli a dadini.

Riunite in una insalatiera il riso con i fagioli, scolati del liquido di conservazione, il pomodoro e i cetrioli a dadini condite con l'olio e il sale, mescolate e profumate con il prezzemolo tritato, servite.

MINESTRONE DI MAIS E BORLOTTI

Questo ritorno inatteso delle temperature più fredde, ha risvegliato la voglia di piatti caldi e corposi che, specie a cena, possano riscaldare il corpo e coccolare lo spirito!!!

Da questa necessità arriva questo ricco minestrone, che con quei gialli chicchi di mais strizza l'occhio alla bella stagione che, almeno sul calendario, è arrivata:

MINESTRONE DI MAIS E BORLOTTI

INGREDIENTI:

- 2 scatole di fagioli borlotti di 400 g ciascuna (oppure 400 g di borlotti secchi, messi a bagno per 12 ore e poi lessati per un'ora e 30 minuti);

- un vasetto di mais;

- 70 g di pancetta in un pezzo solo;

- 1 carota;

- 2 costole di sedano;

- 1 cipolla piccola;

- uno spicchio d'aglio;

- un rametto di rosmarino;

- olio evo;

- 1 litro e 1/2 di brodo di carne;

- formaggio grana grattugiato;

- maizena;

- 200 g di ditalini o altra pasta corta;

- sale e pepe.

Tagliate a dadini la pancetta; tritate la carota, il sedano e la cipolla.

Fate rosolare il tutto in una capace casseruola con 2-3 cucchiai di olio; unite quindi metà dei fagioli (se usate quelli in scatola eliminate il liquido di conservazione e sciacquateli) e i chicchi di mais, pure scolati dalla loro acqua.

Mescolate, poi coprite con un litro e mezzo di brodo di carne caldo.

Portate ad ebollizione e nel frattempo passate al passaverdura l'altra metà dei fagioli, unendoli alla minestra.

Non appena questa bollirà, buttate la pasta e fatela cuocere per 15 minuti.

Sciogliete in poca acqua fredda un cucchiaino di maizena e versatela nel minestrone.

Quando la pasta sarà cotta spegnete il fuoco e fate riposare il minestrone per 10 minuti.

Nel frattempo tritate il rosmarino, prima lavato, e affettate sottilmente lo spicchio d'aglio.

Fate scaldare in un pentolino 4 cucchiai di olio e rosolatevi l'aglio e il rosmarino.

Unite il soffritto al minestrone, regolate di sale e servite con abbondante grana grattugiato e con una macinata di pepe nero.

E' proprio vero non c'è 2 senza 3!!!
Nel giro di pochi giorni ecco altri due graditissimi premi!!!
Ringrazio di cuore il blog CucinaInProsa e il blog Kiosko di frutti di bosco per aver premiato il mio blog!!!

CREMA DI FAGIOLI NERI E ZAFFERANO

Non avevo mai mangiato i fagioli neri.............così quando si è trattato di usarli ho cercato sia sul web che tra riviste e libri una ricetta che mi ispirasse. Mi ha colpito questa, sicuramente per il forte impatto visivo, ma restavo molto perplessa per l'effetto sul palato!!!

La curiosità mi ha portato a prepararla comunque, ho seguito tutti i passaggi, sempre con poca convinzione, ma alla fine vi posso assicurare che mi sono ricreduta: é buonissima!!!

CREMA DI FAGIOLI NERI E ZAFFERANO

Ingredienti:

- 150 g fagioli neri FERRI I GUSTI VEGETALI;

- 40 g riso;

- 25 g parmigiano grattugiato;

- 5 cl panna;

- 1 l brodo vegetale;

- 1 scalogno;

- 1 pizzico di pistilli di zafferano;

- 1 bustina di zafferano;

- 1/2 carota;

- 2 costole di sedano;

- 5 pomodori ciliegino;

- 2 cucchiai di vino bianco;

- 1 cucchiaio di vino rosso;

- 1 spicchio di aglio e 1/2;

- 1 ciuffo di rosmarino;

- 1 bustina di nero di seppia;

- 10 g burro;

- olio evo;

- sale alle erbe.

Mettete a bagno i fagioli per 12 ore, poi lessateli per circa 1 ora e 15 minuti con tre bicchieri di acqua fredda. Salate verso fine cottura. Fate appassire mezzo scalogno e mezzo spicchio di aglio tritati in una casseruola con un filo di olio. Aggiungete 1 costa di sedano e la carota, tagliati a pezzetti, mescolate e unite i pomodori tagliati a dadini e i fagioli bolliti e sgocciolati. Bagnate con il vino rosso, lasciate evaporare, quindi versate il brodo di cottura dei fagioli e due o tre bicchieri di brodo vegetale. Cuocete per circa 1 ora, poi passate il tutto con il mixer, incorporando il nero di seppia e un soffritto preparato con 2 cucchiai di olio, il rosmarino tritato e l'aglio in camicia che andrà eliminato.

Intanto, fate appassire lo scalogno rimasto già tritato con tre cucchiai di olio. Unite il riso, lo zafferano, i pistilli e la costa di sedano tagliata a fettine, mescolate, bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete circa due bicchieri di brodo e la panna e portate a cottura. Frullate il tutto con il burro e il parmigiano, poi passate la crema così ottenuta al setaccio. Suddividete la crema di fagioli nelle fondine, poi versate a filo la crema di zafferano disegnando una spirale.

STUFATO DI JESSIE GRILLETTO FACILE

A mio papà piacciono molto i film con i cowboy, a me non molto, ma quando ero piccola insieme a lui ne ho guardati parecchi.

Per il contest "Cucina per il cowboy" bisogna preparare un piatto che ci immaginiamo adatto proprio per i cowboy, io ci ho pensato tanto e alla fine ho preparato questa ricetta.

STUFATO DI JESSIE GRILLETTO FACILE

Ingredienti:

- 300 g lonza di maiale;

- 200 g fagioli cannellini secchi;

- 200 g salsiccia;

- 1 cipolla bianca;

- 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro;

- 3 cucchiai di olio evo DANTE;

- 1 bicchiere di vino rosso;

- 2 foglie di alloro;

- 5 foglie di salvia;

- sale e pepe TEC-AL.

Tenete a bagno i fagioli per una notte, in acqua inizialmente tiepida, scolateli e sciacquateli; quindi, lessateli 1 ora e mezza in poca acqua aromatizzata con l'alloro. Al termine scolateli, tenendo da parte un mestolo della loro acqua di cottura.

Tagliate la lonza a cubi di media grandezza, spellate la salsiccia e dividetela a tocchetti di 3 cm di lunghezza. Tritate la cipolla, fatela ammorbidire nell'olio in un tegame di coccio (io LE CREUSET), quindi unite le due carni e lasciatele rosolare per 10 minuti.

Toglietele e tenetele da parte; versate nel tegame i fagioli e fateli insaporire per 5 minuti, a fuoco medio. Bagnate con la loro acqua di cottura e continuate a stufare per 15 minuti.

Unite la carne di maiale e la salsiccia, il vino, la salvia e il concentrato di pomodoro.

Mescolate con un cucchiaio di legno, fino a quando il pomodoro si scioglie, quindi, proseguite nella cottura per altri 30 minuti. Salate, pepate e servite.

Con questa ricetta partecipo al contest "Cucina per il Cowboy" del blog "Cowboy portami via"

Devo ringraziare tantissime fantastiche bloggers che mi hanno assegnato questo premio:

Ancora tanti grazie, sono stata molto felice di ricevere il premio da così tante persone (in ordine di arrivo!!!):

1-    Cicciafashion;
2-    Tigella e Crespella;
3-    Pannifricius Delicius;
4-    Lo scrigno di Sibilla;
5-    Uno scoiattolo in dispensa;
6-    Voglia di dolci?;
7-    Pan di zenzero;
8-    Fanniembody;
9-    Aroma di limone;
10-  A pancia piena si ragiona meglio;
11-  Il blog di Lecoqchante;
12-  La cucina imperfetta di Giuliana;
13-  Lu.c.i.a. Tra cucina e pc;
14-  Semplicemente cucinando;
15-  Softly;
16-  A dieta da domani;
17-  Sweet and Salty Corner;
18-  Non siamo ancora alla frutta


Ed ora come da regolamento ecco le SETTE cose che amo di più:
1- Amo gli animali, ma soprattutto i gatti;
2- Amo preparare dolci;
3- Amo aiutare gli altri;
4- Amo il mare;
5- Mi piace la tranquillità;
6- Mi piace ascoltare gli altri e odio parlare di me;
7- Mi piace leggere.

Ora dovrei girare il premio a 15 blog, ma come posso sceglierne così pochi? Sono affezionata a tutti e tutte voi quindi preferisco metterlo a disposizione di coloro che passano per il mio blog e vogliono raccogliere il testimone!!!

GRAZIE!!!!!!!!