PASTA E FAGIOLI TIEPIDA

La pasta e fagioli porta alla mente fredde serate invernali da riscaldare con una zuppa fumante, ma la versione estiva, molto più leggera perchè richiede solo un pò d'olio evo a crudo, è molto gradita in quanto servita tiepida o fredda. Un piatto unico completo e gustoso che volendo si può rendere ancor più ricco aggiungendo 50 g di prosciutto crudo, tagliato a dadini, da aggiungere alle verdure del soffritto.

PASTA E FAGIOLI TIEPIDA

Ingredienti:

- 250 g di ditaloni rigati;

- 2 barattoli da 400 g di fagioli borlotti lessati al naturale;

- 1,5 litri di brodo vegetale;

- 1 carota+ 1 cipolla;

- 1 costa di sedano;

- 3 pomodori pelati;

- 2 foglie di alloro;

- 3 spicchi d'aglio;

- olio evo;

- sale e pepe.

Pulite sedano, cipolla e carota, spellate gli spicchi d'aglio e tritate tutto finemente. Scaldate 4 cucchiai d'olio in una casseruola, unite il trito di verdure e lasciate soffriggere per 5-6 minuti. Sgocciolate e spezzettate i pomodori pelati, uniteli al soffritto insieme ai fagioli sgocciolati e sciacquati sotto acqua fredda. Mescolate, bagnate con il brodo caldo e proseguite la cottura a recipiente coperto per 15 minuti. Regolate di sale.

Prelevate dalla casseruola 4-5 mestoli di fagioli e frullate il resto con un frullatore a immersione, poi passate tutto al setaccio.

Unite alla zuppa la pasta e proseguite la cottura per pochi minuti, aggiungete i fagioli interi tenuti da parte e le foglie di alloro, portate la pasta a cottura, mescolando spesso. Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire la pasta e fagioli, suddividetela in ciotole individuali, insaporitela con una macinata di pepe e olio crudo.

Nerello sullo sdraio al sole