venerdì 17 dicembre 2021

TORTELLINI IN CROSTA DI SFOGLIA

Vi propongo un primo piatto al forno, semplice ma scenografico che piacerà a tutti e farà una bella figura sulla tavola delle Feste!!!

Eccoci arrivati all'ultimo appuntamento del 2021 della rubrica Idea Menù dedicato alle imminenti feste natalizie!!!
Le ricette per i giorni di festa richiedono più cura e attenzione e se restano legate alla tradizione sono ancora più gradite!!!

 TORTELLINI IN CROSTA DI SFOGLIA



Ingredienti x 6 persone:
- 500 g di tortellini al prosciutto crudo;
- 1 rotolo pasta sfoglia rettangolare;
- 200 g ricotta fresca;
- 80 g parmigiano grattugiato;
- 1 limone non trattato;
- 2 dl panna fresca;
- burro q.b.;
- 1 uovo e 1 tuorlo;
- noce moscata.


Mettete in una ciotola la ricotta, il parmigiano, la scorza grattugiata di 1/2 limone, l'uovo e una grattatina di noce moscata. 
Versate la panna e mescolate.

Cuocete i tortellini in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente.
Unite il burro a fiocchetti e mescolate.

Imburrate una pirofila rettangolare di circa 20x24 cm e riempitela con i tortellini, alternandoli a strati di crema di ricotta.

Ritagliate dalla pasta sfoglia una striscia di 2 cm di larghezza, inumidite il perimetro della pirofila con acqua e fatela aderire. Spennellatela con acqua e appogggiate sopra la sfoglia rimasta.

Ritagliate la parte in eccesso, decorate la preparazione a piacere e fate un foro al centro per permettere al vapore di uscire. 
Spennellate con il tuorlo diluito con acqua e cuocete in forno già caldo a 180°C per 35/40 minuti.





Questo è il menù completo:


Dolce Budino al cioccolato con succo di melograno


mercoledì 1 dicembre 2021

STELLE SPEZIATE

Dicembre è arrivato e Natale è più vicino!!!
Abbiamo fatto l'albero, il presepe e addobbato la casa coi colori e le luci della festa. Con un bimbo di otto anni, in questo momento, tra tamponi, didattica a distanza, quarantena e molte altre limitazioni non è facile vivere lo spirito del Natale! Sicuramente si sta più a casa e l'aiuto dei nonni e dei parenti stretti diventa indispensabile, soprattutto se si lavora,  così si dà un valore nuovo e più importante alla "famiglia"!!!
Quest'anno, ancor di più del solito, confezionare dei regalini home made è un'idea che ai bambini, e non solo, piace molto. Così è nato questo lavoro a quattro mani, non certamente perfetto, con quella carica in più che solo un forte sentimento può dare!!!
Queste sono le nostre stelle speziate confezionate per chi ci vuole bene e sono la giusta proposta per l'appuntamento di  Idea Menù che vi consiglia dei regali fatti a mano...

STELLE SPEZIATE




INGREDIENTI:
- 280 g di farina 00;
- 90 g di zucchero;
- 110 g di burro;
- 1 uovo;
- 1 pizzico di sale;
- 1 cucchiaino di cannella;
- la punta di un cucchiaino di zenzero;
- la punta di un cucchiaino di noce moscata.




Per preparare la pasta frolla, mescolate la farina, lo zucchero, un pizzico di sale, la cannella, lo zenzero e la noce moscata.

Poi incorporate il burro.

Infine aggiungete l'uovo. 

Lavorate velocemente l'impasto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, dopodiché formate una palla che avvolgerete con la pellicola e lasciatela riposare in frigorifero almeno 30 minuti.

Stendete la frolla su un piano di lavoro infarinato e create i biscotti con la forma che desiderate.

Disponete i biscotti di pasta frolla su una teglia foderata con carta da forno e cuocete a 180 °C per circa 15 -20 minuti.

Lasciate raffreddare i biscotti.







Questi i nostri regali home made:

Linda Preparato per cioccolata calda

mercoledì 17 novembre 2021

TORTA SALATA CON TOFU E ZUCCHINE

Una torta salata vegana molto veloce e semplice che si trasforma in un gustoso antipasto che sarà gradito a tutti, vegani e non!!!
La torta salata con tofu e zucchine è la mia proposta per la rubrica "Idea Menù" che questa settimana vi propone piatti vegani e vegetariani che però possono essere mangiati da tutti.

TORTA SALATA CON TOFU E ZUCCHINE



Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia;
- 500 g zucchine;
- 1 cipolla bianca;
- 200 g di tofu;
- olio evo;
- sale e pepe.



In una padella antiaderente scaldate un filo d'olio e rosolate la cipolla tagliata a fettine sottili.
Tagliate le zucchine grossolanamente e fatele insaporire 10/15 minuti con la cipolla.
Nel mixer versate il tofu sbriciolato con le mani e di seguito le zucchine con la cipolla.
Frullate fino a ottenere una morbida crema e regolate di sale e pepe.
Stendete la pasta sfoglia con la sua carta da forno su una pirofila, tagliate una parte di pasta in eccedenza per le decorazioni, e versate la crema di tofu e zucchine.
Coprite il ripieno con la pasta rimanente debitamente decorata.
Ripiegate gli orli della pasta e infornate a forno caldo alla temperatura di 180°C per circa 35 minuti.
Sfornate e quando la torta sarà tiepida tagliatela a quadrotti e servite.






Questo è il menù completo:




mercoledì 3 novembre 2021

CROSTATA DI MELE E CREMA PASTICCERA


Il primo freddo, le giornate che si accorciano e la voglia di stare a "casuccia" cresce....dove meglio che a casa propria per star bene!
L'argomento di questa settimana della rubrica Idea Menù sono i conford food e cosa può essere meglio di questa morbida e golosa crostata di mele e crema pasticcera?

CROSTATA DI MELE E CREMA PASTICCERA

 

INGREDIENTI:

Per la pasta frolla:
- 300 g di farina 00;
- 100 g di zucchero;
- 120 g di burro;
- 1 uova;
- sale;
- buccia grattugiata di 1/2 limone.

Per la crema pasticcera:
- 3 tuorli;
- 90 g di zucchero;
- 30 g di maizena;
- 300 ml di latte;
- scorza di 1/2 limone;
- sale.

- 1 mela grande.




Per preparare la pasta frolla, mescolate la farina, lo zucchero, la scorza del limone e un pizzico di sale. 
Poi incorporate il burro freddo a pezzetti e aggiungete l' uovo. 
Lavorate velocemente l'impasto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Dopodiché avvolgete l' impasto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero almeno 30 minuti.

Per preparare la crema pasticcera.
Fate bollire il latte con il sale e la scorza del limone.
Montate in una ciotola, i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete la maizena mescolando bene e aggiungete il latte.
Rimettete tutto sul fuoco per far addensare.
Lasciate raffreddare.

Stendete la pasta frolla con un mattarello e foderate la tortiera imburrata e infarinata.

Versate all'interno della pasta frolla la crema pasticcera.

Tagliate a fettine sottile la mela e disponetele sulla superficie.

Cuocete la crostata di mele e crema pasticcera in forno caldo a 180 °C per circa 25 minuti. 




lunedì 25 ottobre 2021

LASAGNE CON CREMA DI ZUCCA E SPECK

Lasagne con crema di zucca e speck, un'ottimo piatto per il pranzo della domenica, è una deliziosa variante delle classiche lasagne con zucca. 
Una ricetta facilissima dove la zucca frullata viene aggiunta alla besciamella, formando una morbida crema che sarà gradita a tutti anche ai più piccoli. 
L'aggiunta dello speck rende le lasagne più gustose, ma si può sostiutire lo speck, secondi i gusti personali, con il prosciutto cotto, la salsiccia, la pancetta, ecc. 

 LASAGNE CON CREMA DI ZUCCA E SPECK



Ingredienti:
- 450 g di zucca pulita;
- 1 confezione di pasta sfoglia fresca x lasagne;
- 1/2 l di besciamella;
- 150 g di speck;
- 100 g di parmigiano reggiano;
- 1 spicchio d'aglio;
- 1 rametto di rosmarino;
- olio evo;
- sale.

Besciamella:
Ingredienti:
- 50 g burro;
- 50 g farina;
- 1/2 l latte;
- sale;
- noce moscata.




Preparate la besciamella.
In una casseruola fate spumeggiare il burro, aggiungete la farina, fatela tostare per qualche minuto poi aggiungete tutto di un colpo il latte a temperatura ambiente mescolando con la frusta. 
Portate a ebollizione mescolando di tanto in tanto a fuoco moderato. 
Unite il sale e la noce moscata.
Dal momento in cui la salsa comincia a bollire, cuocete a fuoco bassissimo e a tegame coperto per 10 minuti circa.


Tagliate la zucca a dadini, mettetela in una padella con olio, aglio e rosmarino.
Fatela cuocere per circa 15/20 minuti finchè sarà morbida, aggiungendo eventualmente un pò d'acqua. 
Eliminate l'aglio, regolate di sale e frullatela con il minipimer.
Aggiungete la zucca frullata alla besciamella, mescolate.

Tagliate lo speck a listarelle.

Sul fondo di una pirofila mettete uno strato di besciamella alla zucca, le sfoglie per lasagna, ancora besciamella, dello speck e una manciata abbondante di parmigiano grattugiato.
Proseguite con gli strati in questo modo fino a terminare gli ingredienti.

Infornate la teglia di lasagne alla zucca in forno già caldo, 200°C in modalità statica, e cucinate per circa 25-30 minuti. Se volete che si formi la crosticina azionate il grill negli ultimi 5 minuti di cottura.
Sfornate e lasciatele intiepidire prima di servirle.





mercoledì 20 ottobre 2021

POLPETTE DI HALLOWEEN

Una ricetta facilissima, che tutti conoscono e che riporta alla classica ricetta della nonna per tutta la famiglia, ossia le mitiche polpette di carne al sugo con il loro bel sughetto, ideale per una deliziosa scarpetta, adattata alla ricorrenza di Halloween!!!
Potranno questi topolini scoraggiarvi ad affondare un bel pezzo di pane nell'invitante sughetto!!! 

POLPETTE DI HALLOWEEN



Ingredienti:
Per le polpette:
- 500 g di carne macinata;
- 4 fette di pancarrè;
-1 uovo;
- latte (per ammollare le fette di pancarrè);
- 50 g di parmigiano grattugiato;
- prezzemolo tritato;
- sale.

Per il sugo:
- 1 passata di pomodoro;
- 1 spicchio d'aglio;
- olio evo;
- sale.

Per la decorazione:
- carote;
- chiodi di garofano;
- bacche di ginepro;
- formaggio latteria.




Mettete a scaldare un pò di latte e immergetevi le fette di pancarrè.
Lasciate in ammollo le fette di pancarrè, poi strizzatele bene e mettetele in una ciotola.
Unite alle fette di pancarrè strizzate la carne macinata, il prezzemolo, il parmigiano, il sale e l'uovo.
Impastate bene con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
Create tante polpette di due misure diverse. Ossia metà polpette di 40 g di peso e l'altra metà di 25 g di peso.
Mettetele su un piatto.

Mettete in una padella antiaderente 2-3 cucchiai di olio e l'aglio tagliato a metà e privato dell'anima centrale.
Fate insaporire per qualche minuto poi aggiungete la passata di pomodoro e mezzo bicchiere d'acqua, aggiungete le polpette e continuate la cottura a fuoco basso per circa 15 minuti, girando più volte le polpette, regolate di sale.
Quando le polpette sono tiepide prendetele dalla padella e passate alla decorazione.

La polpetta più grossa sarà il corpo del topolino, mentre la polpetta più piccola sarà la testa. 
Basterà mettere due chiodi di garofano come occhietti, la bacca di ginepro come naso, del formaggio tagliato a listine sottili come baffi e due rotelline di carota come orecchie, un sottile e lungo pezzo di formaggio come codina e il nostro topolino è pronto.
Disponete i topolini in un largo piatto dove avrete steso qualche cucchiaiata di sughetto caldo.





Questo è il menu completo:



Antipasto Pizzette mummia

mercoledì 6 ottobre 2021

LASAGNE CON ZUCCA E SALSICCIA

L'appuntamento di questa settimana della Rubrica "Idea Menù" è dedicato alle ricette di famiglia. Le lasagne sono il classico piatto della nostra tradizione e in autunno non può mancare la versione con la zucca arricchita con la salsiccia!

Autunno ormai ha preso pieno possesso delle nostre giornate, proponendoci i suoi meravigliosi caldi colori che dal verde declinano in mille tonalità di giallo, rosso, marrone ecc. Anche le temperature stanno cambiando e cresce la voglia di calde coccole e di stare in casa in buona compagnia.

Le lasagne sono il piatto ideale per soddisfare queste esigenze, con loro troviamo l'idea di calore di casa e voglia di tradizione, proposte con la zucca e arricchite dalla salsiccia abbiamo proprio l'Autunno nel piatto!!!

 LASAGNE CON ZUCCA E SALSICCIA




Ingredienti:

- 1 Kg di zucca pulita;
-  1 confezione di pasta sfoglia fresca x lasagne;
- 200 g di salsiccia;
- 1/2 bicchiere di vino bianco;
-  500 g di besciamella;
- 100 g di Parmigiano Reggiano;
- 1 spicchio d'aglio;
- 1 rametto di rosmarino;
- olio evo;
- sale.

 Besciamella:
Ingredienti:
- 50 g burro;
- 50 g farina;
- 1/2 l latte;
- sale;
- noce moscata.


Preparate la besciamella.
In una casseruola fate spumeggiare il burro, aggiungete la farina, fatela tostare per qualche minuto poi aggiungete tutto di un colpo il latte a temperatura ambiente mescolando con la frusta. Portate a ebollizione mescolando di tanto in tanto a fuoco moderato. 
Unite il sale e la noce moscata.
Dal momento in cui la salsa comincia a bollire, cuocete a fuoco bassissimo e a tegame coperto per 10 minuti circa.


Tagliate la zucca a cubetti.

Mettete 2/3 cucchiai di olio in una padella con lo spicchio d'aglio, fate insaporire e appena prende colore toglietelo. Unite i cubetti di zucca e il rosmarino, fate cuocere per circa 15 minuti a fuoco moderato, regolate di sale.

Preparate la salsiccia togliendo la pelle e sgranandola bene con le mani. Mettetela in una padella senza olio facendola cuocere per una decina di minuti con il vino bianco.

Aggiungetela alla zucca, mescolando bene.

Prendete una teglia e fate uno strato leggero di besciamella sul fondo, uno strato di lasagne, poi uno strato di zucca a cubetti e salsiccia. Mettete la besciamella e una spolverata di parmigiano e continuate ad alternare gli ingredienti fino a esaurimento. Terminate con uno strato di lasagne, abbondante besciamella, il poco rimasto di zucca e salsiccia e abbondante parmigiano.

Cuocete in forno caldo a 200C° per circa 30 minuti.

Sfornate le lasagne, dopo averle fatte riposare qualche minuto in forno,  servite.

Nel caso rimanesse qualche porzione potete conservarla in frigo 2/3 giorni.

Le lasagne con zucca e salsiccia possono essere congelate sia crude che cotte.






Questo è il menù completo:




mercoledì 22 settembre 2021

MELANZANE RIPIENE CON RICOTTA E NOCI

L'autunno è ufficialmente arrivato, anche se le belle giornate di sole e le temperature ancora molto gradevoli ci permettono di continuare a comportarci come se fossimo ancora in estate!!!

Finchè dura, io ne sono contentissima e anche per l'appuntamento di questa settimana della rubrica Idea Menù dedicata all'autunno, la mia ricetta parla della nuova stagione con le noci ma le melanzane, che troviamo anche ora, ci ricordano tutto il calore della bella stagione!!!

MELANZANE RIPIENE CON RICOTTA E NOCI




Ingredienti:
- 4 melanzane grosse e rotonde;
- 200 g di ricotta fresca;
- 100 g scamorza;
- 1 spiccio d'aglio;
- 1 foglia di alloro;
- 50 g di gherigli di noce;
- 1 uovo;
- olio evo;
- sale.



Spuntate l'estremità superiore delle melanzane, quindi svuotatele con un coltellino, facendo attenzione a non romperle.
Disponete le melanzane svuotate sulla placca del forno, foderata con carta forno, conditele con un filo di olio e con un pizzico di sale e infornatele a 160°C per 20 minuti. 
Quindi levatele e lasciatele raffreddare.

Fate scaldare 2-3 cucchiai di olio in una padella con l'aglio e la foglia di alloro.
Lasciate insaporire, levate entrambi, unite la polpa di melanzana, sminuzzata e portate a cottura, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. 
Levate e lasciate raffreddare.

Tritate grossolanamente i gherigli di noce. 
Raccogliete in una ciotola la ricotta, unite la scamorza tagliata a pezzetti piccoli, incorporate l'uovo e i gherigli di noce, lavorate per amalgamare. 
Aggiungete la polpa di melanzana e mescolate ancora. 
Regolate di sale.

Distribuite il composto nelle melanzane svuotate, irrorate con un filo di olio, infornate a 200 °C e fate cuocere per una ventina di minuti. Trascorso il tempo, levate, portate in tavola e servite.





Questo è il menù completo:


Antipasto Melanzane ripiene con ricotta e noci

Primo Penne rigate con crema di zucca e prosciutto cotto