MELANZANE RIPIENE CON RICOTTA E NOCI

L'autunno è ufficialmente arrivato, anche se le belle giornate di sole e le temperature ancora molto gradevoli ci permettono di continuare a comportarci come se fossimo ancora in estate!!!

Finchè dura, io ne sono contentissima e anche per l'appuntamento di questa settimana della rubrica Idea Menù dedicata all'autunno, la mia ricetta parla della nuova stagione con le noci ma le melanzane, che troviamo anche ora, ci ricordano tutto il calore della bella stagione!!!

MELANZANE RIPIENE CON RICOTTA E NOCI

Ingredienti:

- 4 melanzane grosse e rotonde;

- 200 g di ricotta fresca;

- 100 g scamorza;

- 1 spiccio d'aglio;

- 1 foglia di alloro;

- 50 g di gherigli di noce;

- 1 uovo;

- olio evo;

- sale.

Spuntate l'estremità superiore delle melanzane, quindi svuotatele con un coltellino, facendo attenzione a non romperle.

Disponete le melanzane svuotate sulla placca del forno, foderata con carta forno, conditele con un filo di olio e con un pizzico di sale e infornatele a 160°C per 20 minuti. 

Quindi levatele e lasciatele raffreddare.

Fate scaldare 2-3 cucchiai di olio in una padella con l'aglio e la foglia di alloro.

Lasciate insaporire, levate entrambi, unite la polpa di melanzana, sminuzzata e portate a cottura, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. 

Levate e lasciate raffreddare.

Tritate grossolanamente i gherigli di noce. 

Raccogliete in una ciotola la ricotta, unite la scamorza tagliata a pezzetti piccoli, incorporate l'uovo e i gherigli di noce, lavorate per amalgamare. 

Aggiungete la polpa di melanzana e mescolate ancora. 

Regolate di sale.

Distribuite il composto nelle melanzane svuotate, irrorate con un filo di olio, infornate a 200 °C e fate cuocere per una ventina di minuti. Trascorso il tempo, levate, portate in tavola e servite.

Questo è il menù completo:

Antipasto Melanzane ripiene con ricotta e noci

Primo Penne rigate con crema di zucca e prosciutto cotto

Secondo Involtini ai funghi

Dolce Torta con pere cioccolato e mandorle