BISCOTTI CON FARINA DI CAROTE

Quando si ha un figlio che non vuole mangiare nessuna verdura, si cerca qualsiasi modo per convincerlo o stratagemma per fargliele mangiare a sua insaputa.

Così quando al supermercato ho trovato la farina di carote, non ho resistito ad acquistarla e provarla immediatamente.

Ho preparato questi morbidi biscotti farciti con Nocciolata che Pietro ha apprezzato molto anche se non ha ancora capito che ingrediente ha reso i biscotti così arancioni!

BISCOTTI CON FARINA DI CAROTE

INGREDIENTI:

- 220 g di farina 00;
- 60 g di farina di carote;
- 90 g di zucchero;
- 100 g di burro;
- 1 uovo;
- 1 pizzico di sale;
- estratto di vaniglia;

- Nocciolata e Nocciolata bianca "Rigoni di Asiago".

Per preparare la pasta frolla, mescolate le farine, lo zucchero e un pizzico di sale.

Poi incorporate il burro.

Infine aggiungete l'uovo e l'estratto di vaniglia. 

Lavorate velocemente l'impasto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, dopodiché formate una palla che avvolgerete con la pellicola e lasciatela riposare in frigorifero almeno 30 minuti.

Stendete la frolla su un piano di lavoro infarinato e create i biscotti con la forma che desiderate.
A metà biscotti create un buco in centro con una formina più piccola.

Disponete i biscotti di pasta frolla su una teglia foderata con carta da forno e cuocete a 180 °C per circa 15 -18 minuti.

Lasciate raffreddare i biscotti.

Poi spalmate un po' di Nocciolata sui biscotti interi e sovrapponete i biscotti bucati premendo delicatamente.

CONTROFILETTO DI POLLO CON VERDURE

Il controfiletto di pollo con verdure è un piatto sano e leggero. 

I filetti di pollo sono ben cotti ma non asciutti e le verdure restano leggermente croccanti ed è tutto facile e veloce da preparare.

Questa ricetta ho pensato di prepararla in occasione della Rubrica "Idea Menù" questa volta dedicata alla Festa della mamma!

CONTROFILETTO DI POLLO CON VERDURE

Ingredienti:
- 600 g di petto di pollo intero;
- 300 g di carote;
- 100 g di porro (parte bianca);
- 300 g di zucchine;
- 200 g di piselli;
- olio evo;
- ciuffo di prezzemolo;
- sale (io alle erbe).

Lavate e pulite le verdure, tagliate a rondelle oblique le carote, il porro e le zucchine.

Tagliate il petto di pollo a filetti nel senso della lunghezza.

Rosolate i filetti di pollo in una padella con poco olio, facendoli dorare da entrambi i lati.

Salate e tenete da parte.

Nella stessa padella, in cui avete cotto il controfiletto di pollo, saltate le verdure a fiamma viva, abbassate leggermente la fiamma e portate quasi a cottura.

Unite il controfiletto di pollo, regolate di sale e terminate la cottura lasciando le verdure ancora al dente.

Aggiungete il prezzemolo tritato e impiattate.

Questo è il menù completo:

Antipasto   Cannolini di patate con asparagi ‎

Primo  Spaghetti con zucchine e prosciutto crudo mantecati alla ricotta

Secondo  Controfiletto di pollo con verdure

Dolce  La mattonella...dolce con caramello e ricotta

5° portata  Waffle

POLPETTE DI MERLUZZO E FAGIOLI BIANCHI

Anche se il sole e le alte temperature continuano a farci compagnia, illudendoci che l'estate non sia finita, bisogna riprendere impegni e doveri!
Anche il mio piccolo Pietro è tornato a scuola (ultimo anno della materna), ma lui si sente già grande!
Con l'inizio della scuola cambiano orari e abitudini, anche a tavola le cose cambiano e per me è il momento d'oro delle polpette.
In facili e appetitosi bocconi si può trovare tutto quello che serve per un pasto completo e nutriente.
Ecco un bel modo per far mangiare ai bambini, soprattutto a quelli, come il mio, che mangiano poco sia in quantità che in varietà, il pesce, i fagioli, le carote!
Per tutti gli altri, grandi compresi, un'ottimo secondo piatto!!!

Con la ricetta delle polpette di merluzzo e fagioli bianchi partecipo alla rubrica "Idea Menù" questa volta dedicata ai più piccoli con un menù pensato per il rientro a scuola.

POLPETTE DI MERLUZZO E FAGIOLI BIANCHI

Ingredienti x 18 polpette:
- 400 g di filetto di merluzzo surgelato;
- 150 g di fagioli bianchi di Spagna sgocciolati;
- 2 piccole carote;
- 1 spicchio d'aglio;
- prezzemolo tritato q.b.;
- 2 uova;
- 3-4 cucchiai di pangrattato;
- olio evo;
- sale e pepe;
- mix di pangrattato e farina di mais per polenta Fioretto q.b..

Scolate e sciacquate i fagioli bianchi.

Pelate e lavate le carote, pelate e lavate anche lo spicchio d'aglio.

Portate ad ebollizione sufficiente acqua a coprire i filetti di merluzzo, immergeteli ancora congelati assieme alle carote e fateli bollire a fuoco lento con coperchio per circa 5 minuti.

Scolate e fate raffreddare.

Nel mixer inserite i filetti di merluzzo. le carote, i fagioli bianchi, lo spicchio d'aglio, l'uovo, il pangrattato, il prezzemolo tritato,  regolate di sale e pepe.

Tritate fino a ottenere un composto omogeneo.

Formate tante piccole polpette, passatele nell'uovo rimasto, leggermente sbattuto, e poi nel mix composto da un pò di pangrattato e farina di mais per polenta, premetele leggermente per far aderire l'impanatura.

In una pentola antiaderente scaldate poco olio e adagiate le polpettine, mettete il coperchio e cucinate a fuoco medio, girandole spesso, finchè le polpettine si dorano tutte.

Questo il menù completo:

Antipasto    Tartine con crema di tonno

Primo Pizza melanzane e casatella

Secondo  Polpette di merluzzo e fagioli bianchi

Dolce  Dolcetti morbidi farciti

5° portata   Pangoccioli

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TORTA DI CAROTE E MANDORLE

La torta di carote e mandorle è un dolce sofficissimo e dal gusto delicato. 

Facile da preparare è un metodo perfetto per fare mangiare le carote a quei bambini, che come Pietro, non hanno nessuna intenzione di mangiare le verdure! 

La torta di carote è un dolce buono, sano e genuino da gustare per merenda con una calda tazza di tè!

TORTA DI CAROTE E MANDORLE

INGREDIENTI:
- 300 g di carote;
- 3 uova;
- 140 g di farina 00;
- 160 g di mandorle;
- 100 ml di olio di semi;
- 160 g di zucchero di canna;
- 8 g di lievito per dolci;
- estratto di vaniglia.

Per preparare la torta di carote e mandorle, lavate, mondate, togliete la buccia e grattugiate le carote.

Tritate le mandorle.

In una ciotola montate le uova con lo zucchero e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete l'olio e continuate a montare.

Unite le carote grattuggiate e le mandorle tritate mescolando delicatamente con una spatola.

Infine incorporate anche la farina setacciata con il lievito.

Versate il composto in una tortiera oliata e infornate il dolce a 180 °C per 45 minuti (fate la prova dello stuzzicadenti).

Prima di servire la torta di carote e mandorle spolverizzate dello zucchero a velo sulla superficie.

Questa torta la dedico a Edvige che ha festeggiato da poco il suo compleanno e gli 8 anni del suo blog!

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TORTINE LIGHT DI CAROTE E MELA

Buongiorno a tutti!!!

Pioggia, sole, caldo o freddo non hanno più importanza....per me l'estate è cominciata e quest'anno, grazie a Pietro, le mie vacanze saranno lunghissssssssssssssssssssssssssssssssssssssime!!!

Siamo già al mare, che meraviglia..... l'aria di risveglio dal torpore invernale, il primo sole, ma soprattutto la calma e la pace .....si sta benissimo e anche Pietro sembra apprezzare molto, mangia e dorme che è un piacere!!!

Così possiamo passeggiare per ore, sperando anche di smaltire qualche chiletto rimasto di troppo e visto che ai dolcetti proprio non rinuncio che siano almeno leggeri!!!

TORTINE LIGHT DI CAROTE E MELA

INGREDIENTI: (dal blog "Pici e castagne")

- 230 di farina;

- 2 uova;

- 1/2 bustina di lievito per dolci;

- 170 ml di olio di semi;

- 175 g di sciroppo d'agave;

- 250 g di carote;

- 1 mela piccola;

- cannella;

- zenzero.

Amalgamate l'olio con lo sciroppo d'agave.

Aggiungete le uova una per volta.

A parte mescolate la farina, con il lievito, la cannella e lo zenzero.

Grattugiate le carote e la mela.

Unite la farina al composto di olio e sciroppo d'agave.

Senza smettere di amalgamare aggiungete le carote e la mela grattugiate.

Versate il composto negli stampini da muffin e cuocete in forno a 170 °C  per circa 30 minuti.

MINESTRONE CON IL FARRO

Sono giorni che la televisione annuncia il ritorno del grande freddo!!!!

I giorni della merla, che di solito cadono a fine gennaio, quest'anno si sono portati avanti e così ecco arrivare i giorni più freddi dell'anno!!!

Siete pronti??? Io no!!! Quel piccolo accenno di sole e la temperatura in lieve rialzo mi ha già proiettato in una deliziosa idea di primavera...............

Meglio mediare, così ecco un ricco minestrone, reso particolare dal farro, bello caldo e gustoso per scaldare le fredde sere invernali, ma ricco di tanta verdura colorata per ricordare che la primavera non è tanto lontana!!!

MINESTRONE CON IL FARRO

Ingredienti:

- 2 carote;

- 1 finocchio piccolo;

- 3 foglie di coste;

- 3 patate medie;

- 1 cipolla;

- 5 pomodorini;

- 100 g piselli;

- 100 g farro;

- pecorino q.b.;

- sale alle erbe;

- olio evo.

Cucinate il farro in acqua bollente salata per 10 minuti, scolate e tenete da parte.

Tagliate a pezzetti carote, finocchio,coste e patate puliti e mondati.

Rosolate nell'olio la cipolla tritata, unite le verdure a pezzetti, i pomodorini, i piselli e il sale.

Coprite con acqua e dopo 25 minuti di cottura, versate anche il farro scolato.

Proseguite la cottura ancora per 5 minuti.

Servite il minestrone caldo o tiepido con una bella manciata di scagliette di pecorino o se preferite di parmigiano.

Con questa ricetta partecipo al contest di Federica del blog Sale e Coccole:

MUFFINS ALLE CAROTE SENZA LATTOSIO (simil Camille)

Silvia, mia sorella, mi sta proprio viziando ........è arrivata con una dolce coccola che abbiamo potuto condividere visto che, essendo senza lattosio, ha potuto mangiare anche lei!!!

Sono dei morbidissimi muffins alle carote, che ricordano molto le famose Camille,  si prestano molto bene per delle sane colazioni o merende per grandi e bambini e soprattutto per chi ha intolleranza al lattosio.

La ricetta Silvia l'ha trovata qui e il risultato è stato ottimo, vi consiglio di provare ne vale veramente la pena!!!

MUFFINS ALLE CAROTE SENZA LATTOSIO (simil Camille)

Ingredienti (per circa 20 muffins):

- 250 g carote;

- 230 g farina;

- 70 g farina di mandorle (io mandorle tritate);

- 130 g olio di semi;

- 200 g zucchero;

- 1 uovo intero + 1 tuorlo;

- 1/2 bustina di lievito (8g);

- 1 bustina di vanilina;

- scorza di un'arancia;

- zucchero a velo (facoltativo) per ricoprire.

Lavate e sbucciate le carote, tritatele nel mixer. Sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete le carote tritate e mescolate bene.

In un'altra ciotola setacciate le farine (io aggiunto mandorle tritate), il lievito e la vanillina ed aggiungete al primo composto. Aggiungete la scorza d'arancia tritata, l'olio di semi e mescolate fino al completo assorbimento.

Riempite gli stampini da muffin per 2/3 e infornate a 180°C per circa 20 minuti (prova stecchino).

Lasciate raffreddare e cospargete, eventualmente, di zucchero a velo prima di servire.

FUSILLI CON CHIPS DI ZUCCHINE E PANCETTA CROCCANTE

Amo la pasta, in tutti i suoi formati e mi piace cambiare e combinare i vari ingredienti del condimento per avere sempre nuovi piatti, nuovi gusti e sapori!!!
Cosa ne dite di questo bel piatto di fusilli, così ricco e gustoso da essere praticamente un piatto unico:

FUSILLI CON CHIPS DI ZUCCHINE 

E PANCETTA CROCCANTE

Ingredienti:

- 300 g fusilli;

- 4 zucchinette novelle con il fiore;

- 1 carota piccola;

- 1 scalogno;

- 100 g pancetta;

- 1 cucchiaio aceto balsamico;

- olio evo DANTE;

- sale alle erbe.

Tagliate la pancetta a cubetti e raccoglieteli in una padella antiaderente. Mettete sul fuoco e fate rosolare senza l'aggiunta di grassi. Versatevi il cucchiaio di aceto balsamico e lasciate evaporare. Scolate il grasso in eccesso e spegnete.
In un'altra padella antiaderente mettete con un po' di olio la carota e lo scalogno tritati nel mixer finissimi e aggiungete i fiori di zucchina, ben lavati, puliti dei pistilli e tritati grossolanamente, lasciate cuocere, mescolando per qualche minuto. 
Lavate le zucchine, asciugatele, spuntatele e tagliatele a rondelle molto sottili (io ho utilizzato SALADINO di Ariete). Friggetele in padella con olio molto caldo, finchè diventano ben dorate e croccanti, proprio come le chips. Sgocciolate il fritto su carta assorbente da cucina e salatelo subito.
Intanto avrete cotto i fusilli, in abbondante acqua leggermente salata portata a bollore, per il tempo indicato sulla confezione. Scolate la pasta e mettetela nella pentola dove avete fatto il soffritto con i fiori di zucchina, mescolate e aggiungete le chips di zucchine e la pancetta croccante.

RISO ROSSO FREDDO CON VERDURE

Non avevo mai mangiato il riso rosso, è stata una bella scoperta......l' aroma, soprattutto in cottura è quello del riso basmati o del riso Venere, il gusto è più delicato pertanto può piacere anche chi non è molto propenso a provare qualcosa di diverso dal riso classico. 

La ricetta è nata con mia sorella, volevamo assaggiare questo riso che si abbina molto bene con il pesce e nei risotti, ma volevamo qualcosa di fresco e leggero.......e allora perchè non provare a farlo in insalata!!!

RISO ROSSO FREDDO CON VERDURE

Ingredienti:

- 200 g riso rosso Aromatico ERMES MARGARA;

- 1 scatola grande di Tonno al naturale;

- 4 zucchine;

- 4 carote;

- 1 limone;

- olio evo DANTE;

- sale EMPORIO ECOLOGICO.

Lessate, in abbondante acqua leggermente salata portata a bollore, il riso per 35 minuti, fermate la cottura con l'acqua fredda, scolate e raffreddate. Condite il riso con un'emulsione di olio e il succo del limone spremuto e filtrato.

Preparate le zucchine e le carote per la cottura. Lessatele per pochi minuti per lasciarle belle croccanti, raffreddatele in acqua e ghiaccio,  per mantenere bello vivo il loro colore, e tagliatele a pezzettini tranne qualche fetta sia di carota che di zucchina che terrete da parte per la decorazione dei piatti.

Scolate il tonno dal suo liquido, rompetelo a pezzetti e aggiungetelo al riso condito. Mescolate bene e aggiungete anche le verdure tagliate, regolate di sale e mescolate bene il tutto. Impiattate aiutandovi con un coppapasta e decorate i piatti con le fettine di carote e zucchine già preparate.