MUFFINS ALLE CAROTE SENZA LATTOSIO (simil Camille)

Silvia, mia sorella, mi sta proprio viziando ........è arrivata con una dolce coccola che abbiamo potuto condividere visto che, essendo senza lattosio, ha potuto mangiare anche lei!!!

Sono dei morbidissimi muffins alle carote, che ricordano molto le famose Camille,  si prestano molto bene per delle sane colazioni o merende per grandi e bambini e soprattutto per chi ha intolleranza al lattosio.

La ricetta Silvia l'ha trovata qui e il risultato è stato ottimo, vi consiglio di provare ne vale veramente la pena!!!

MUFFINS ALLE CAROTE SENZA LATTOSIO (simil Camille)

Ingredienti (per circa 20 muffins):

- 250 g carote;

- 230 g farina;

- 70 g farina di mandorle (io mandorle tritate);

- 130 g olio di semi;

- 200 g zucchero;

- 1 uovo intero + 1 tuorlo;

- 1/2 bustina di lievito (8g);

- 1 bustina di vanilina;

- scorza di un'arancia;

- zucchero a velo (facoltativo) per ricoprire.

Lavate e sbucciate le carote, tritatele nel mixer. Sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete le carote tritate e mescolate bene.

In un'altra ciotola setacciate le farine (io aggiunto mandorle tritate), il lievito e la vanillina ed aggiungete al primo composto. Aggiungete la scorza d'arancia tritata, l'olio di semi e mescolate fino al completo assorbimento.

Riempite gli stampini da muffin per 2/3 e infornate a 180°C per circa 20 minuti (prova stecchino).

Lasciate raffreddare e cospargete, eventualmente, di zucchero a velo prima di servire.