POLPETTE DI VITELLO CON PISELLI

Ormai non ne posso più fare a meno, una volta alla settimana come minimo, finiscono nel mio piatto e me le mangio di gran gusto......cosa sono??? Ma le polpette!!!
Cambio il tipo di carne, qualche ingrediente, qualche spezia, ma le fantastiche palline gustose sono sempre molto gradite!!!

POLPETTE DI VITELLO CON PISELLI

Ingredienti:

- 400 g carne di vitello macinata;

- 250 g piselli surgelati;

- 1 patata media;

- brodo vegetale;

- 100 g prosciutto crudo;

- 1 uovo;

- 2 scalogni;

- 40 g parmigiano grattugiato;

- noce moscata;

- 1 ciuffo di menta;

- farina;

- olio evo;

- burro;

- sale alle erbe.

Sbucciate la patata, lavatela, tagliatela a tocchetti e trasferitela in una casseruola con abbondante acqua fredda. Cuocetela per 15-20 minuti dall'inizio dell'ebollizione. Sgocciolatela, schiacciatela subito con una forchetta o passatela allo schiacciapatate. Mettetela in una ciotola e lasciatela intiepidire.

Aggiungete nella ciotola la carne macinata, il prosciutto crudo tritato, l'uovo, uno scalogno tritato, il parmigiano, poca noce moscata e il sale. Amalgamate bene.

Con le mani inumidite formate tante polpette grandi come noci e infarinatele.

Scaldate 3-4 cucchiai di olio in una padella antiaderente e rosolate le polpette uniformemente per 2-3 minuti.

Sgocciolatele in un vassoio foderato con carta assorbente.

Spellate e tritate lo scalogno rimasto e stufatelo in una casseruola con 30 g di burro e un filo d'olio per 7-8 minuti, bagnando di tanto in tanto con poco brodo caldo. Unite i piselli, le polpette e 1/2 dl di brodo bollente.

Cuocete a fiamma bassa per 20 minuti unendo poco brodo caldo quando il precedente sarà evaporato.

Regolate di sale (volendo di pepe) e spolverizzate con le foglioline di menta spezzettate e intere.

Con questa ricetta partecipo al contest "Polpettiamo" del blog "Squisito"