RISOTTO ZUCCA E AMARETTI.......E NON SOLO

21 novembre, nel comune di Venezia, come tutti gli anni, si festeggia la Madonna della Salute. Sul nostro territorio ci sono tre Santuari dedicati a questa Madonna, sicuramente il più suggestivo e importante è quello costruito dal Longhena sul Canal Grande, la Basilica di Santa Maria della Salute, ma in ognuno di loro si celebra la ricorrenza.

Durante tutta la giornata, nella Basilica, tenuta aperta senza interruzione, vengono celebrate in continuazione messe e rosari, con un afflusso continuo di fedeli. Per facilitare il pellegrinaggio, viene eretto sul Canal Grande un ponte provvisorio in legno che collega la Punta della Dogana con Santa Maria del Giglio. Migliaia di persone percorrono il ponte votivo su barche e vanno in pellegrinaggio alla chiesa della Salute a rendere omaggio alla Madonna e ad accendere un cero affinché interceda per la loro salute. (foto presa dal web)

La ricorrenza trae origine dalla grande epidemia di peste bubbonica che colpì tutto il nord Italia tra il 1630 e il 1631. Si tratta della stessa epidemia descritta anche da Alessandro Manzoni ne I promessi sposi.

Il contagio si estese anche a Venezia. L'epidemia fu particolarmente virulenta: nel giro di poche settimane l'intera città venne colpita, con pesanti perdite tra gli abitanti. Nel momento culminante dell'epidemia, in assenza di altre soluzioni, il governo della Repubblica organizzò una processione di preghiera alla Madonna, a cui partecipò per tre giorni e per tre notti tutta la popolazione superstite. Il 22 ottobre 1630 il doge fece voto solenne di erigere un tempio votivo particolarmente grandioso e solenne se la città fosse sopravvissuta al morbo.

Poche settimane dopo la processione, l'epidemia subì prima un brusco rallentamento per poi lentamente regredire fino a estinguersi definitivamente.  Il bilancio finale fu stimato in quasi 47.000 morti nel solo territorio cittadino (oltre un quarto della popolazione) e quasi 100.000 nel territorio del Dogado. Il governo decretò allora di ripetere ogni anno, in segno di ringraziamento, la processione in onore della Madonna denominata da allora della "Salute". Il governo della Repubblica mantenne fede al voto. Il concorso venne vinto da Baldassare Longhena con il suo progetto di un tempio barocco a struttura ottagonale sormontato da un'imponente cupola, ovvero l'attuale basilica di Santa Maria della Salute, che fu consacrata il 21 novembre 1687. (Tratto da Wikipedia).

Spero che le informazioni siano state una piacevole variante e concludo con l'augurio che la buona salute ci accompagni tutti.

RISOTTO DI ZUCCA E AMARETTI

Ingredienti:

- 300 g riso Superfino Arborio ZANGIROLAMI;

- 400 g zucca senza buccia;

- 4-5 foglie di salvia;

- olio evo Dante;

- parmigiano grattugiato;

- brodo vegetale;

- 10-12 amaretti;

- Vinchef;

- sale;

- burro.

Prendete uno spicchio di zucca, eliminate la buccia, tagliatela  a pezzetti. Mettete i pezzi di zucca in una pentola antiaderente con circa 1/2 bicchiere d'acqua, mettete il coperchio, quando l'acqua si è asciugata la zucca è morbida, circa 20 minuti. Una volta tenera, toglietela dal fuoco, schiacciatela con la forchetta e tenetela da parte. Sulla pentola antiaderente, fate tostare il riso con un filo di olio caldo, poi spruzzate il Vinchef e prima che asciughi aggiungete la zucca schiacciata e sbriciolate qualche amaretto.

Portate a bollore il brodo vegetale e cominciate ad aggiungerlo al riso mescolando. Aggiungete man mano che evapora portando il riso a cottura. Regolate di sale.

Una volta cotto toglietelo dal fuoco e mantecate: un bel pezzo di burro e mescolate velocemente poi aggiungete il parmigiano e mescolate ancora e infine aggiungete le foglie di salvia spezzettate  ,sbriciolate qualche amaretto e mescolate il tutto.

Mettete il risotto nei piatti e su ogni piatto sbriciolate un po di amaretti sulla superficie.