sabato 31 marzo 2018

AUGURI DI BUONA PASQUA !

Auguro a tutti voi di trascorrere questa ricorrenza in pace e serenità.





domenica 25 marzo 2018

FAGOTTINI DI PASTA SFOGLIA CON RADICCHIO E RICOTTA

I fagottini di pasta sfoglia con radicchio e ricotta sono sfiziosi e buonissimi!
Perfetti come antipasto di Pasqua sono facili e veloci da preparare!

Quest'anno non riuscerò a preparare molte ricette dedicate alla Pasqua, perchè la settimana dopo sarà il quinto compleanno di Pietro e la mia mente (anche la mia cucina) è già concentrata su questo evento!

FAGOTTINI DI PASTA SFOGLIA 
CON RADICCHIO E RICOTTA




Ingredienti:
- 3 cespi di radicchio rosso di Treviso cotto in padella (la ricetta qui);
- 1 pasta sfoglia rettangolare;
- 2 uova (1 e mezzo per l'impasto + 1 tuorlo per la superficie);
- 150 g di ricotta;
- 3 cucchiai di parmigiano;
- sale e pepe.





Per preparare i fagottini di pasta sfoglia, mescolate in una ciotola il radicchio rosso cotto, la ricotta, il parmigiano, le uova, il sale e il pepe.

Stendete la pasta sfoglia e ritagliate 6 quadrati.

Mettete al centro il composto di radicchio preparato e chiudete a fagottino unendo e sovrapponendo gli angoli del quadrato al centro.

Ponete i fagottini su una teglia ricoperta con carta da forno e spennellate la superficie esterna con un tuorlo sbattuto.

Cuocete i fagottini di pasta sfoglia con radicchio e ricotta a 180 °C per 15-20 minuti.











giovedì 22 marzo 2018

LASAGNE CON ASPARAGI E RICOTTA

Le lasagne con asparagi e ricotta sono un primo piatto primaverile perfetto da servire per il pranzo di Pasqua!
Con questa ricetta leggera e dal gusto delicato inauguro la stagione degli asparagi e partecipo alla rubrica "Idea Menù" questa settimana dedicata al pranzo di Pasqua!

LASAGNE CON ASPARAGI E RICOTTA



Ingredienti:
- 6 fogli sfoglia grezza;
- 400 g. ricotta fresca;
- 2-3 cucchiai di latte;
- 1/2 l. besciamella *;
- 1/2 kg. asparagi verdi;
-olio evo;
- prezzemolo tritato;
-100 g prosciutto cotto tagliato a dadini;
- parmigiano grattugiato q.b.;
 - sale e pepe.

* Besciamella:
Ingredienti:
- 50 g burro;
- 50 g farina;
- 1/2 l latte;
- sale;
- noce moscata.



Preparate la besciamella.
In una casseruola fate spumeggiare il burro, aggiungete la farina, fatela tostare per qualche minuto poi aggiungete tutto di un colpo il latte a temperatura ambiente mescolando con la frusta. Portate a ebollizione mescolando di tanto in tanto a fuoco moderato. 
Unite il sale e la noce moscata.
Dal momento in cui la salsa comincia a bollire, cuocete a fuoco bassissimo e a tegame coperto per 10 minuti circa.


Pulite gli asparagi togliendo la parte finale legnosa.
Tagliate gli asparagi a tocchetti, lasciando le puntine intere e qualche asparago più lungo per la decorazione.
In una padella antiaderente mettete poco olio e i tocchetti di asparagi, no punte e quelli interi, a cucinare aggiungendo poca acqua se necessario per circa 10 minuti, aggiungete poi le puntine e gli asparagi interi e continuate la cottura per altri 5 minuti.
Salate, pepate e aggiungete il prezzemolo tritato.
In una terrina mescolate la ricotta con il latte per renderla più cremosa.

In una teglia rettangolare, mettete un pò di besciamella sul fondo poi cominciate con uno strato di lasagne ancora besciamella, la ricotta, il prosciutto cotto a dadini, il parmigiano poi ancora uno strato di lasagne, besciamella, gli asparagi a dadini (tranne quelli interi), il prosciutto cotto a dadini, ancora la lasagna e sopra la besciamella con la ricotta, gli asparagi interi e il parmigiano.

Cuocete le lasagne con asparagi e ricotta in forno a 180 °C per circa 20 minuti, finchè la superficie sia dorata, aiutandovi eventualmente con qualche minuti di grill.






Questo il menù completo di Pasqua che vi proponiamo:







   

5° portata   Liquore all'uovo

martedì 20 marzo 2018

BISCOTTI BICOLORI A FORMA DI FIORE

I biscotti bicolori a forma di fiore sono dei biscotti golosi, friabili e di grande effetto!
Semplici e veloci da preparare, metà con pasta frolla bianca e metà con pasta frolla al cacao li ho preparati in occasione della festa del papà!

BISCOTTI BICOLORI A FORMA DI FIORE

Biscotti bicolori a forma di fiore

Biscotti bicolori a forma di fiore

Per la pasta frolla:
- 300 g di farina 00;
- 100 g di zucchero;
- 100 g di burro;
- 1 uova;
- sale;
- estratto di vaniglia;
- 15 g di cacao.

Biscotti bicolori a forma di fiore

Biscotti bicolori a forma di fiore

Mescolate la farina, lo zucchero, l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale. 
Poi incorporate il burro e aggiungete l' uovo. 
Lavorate velocemente l'impasto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Dividete l'impasto a metà, in uno aggiungete il cacao e incorporatelo.
Dopodiché avvolgete i due impasti nella pellicola e lasciatele riposare in frigorifero almeno 30 minuti.


Stendete le frolle su un piano di lavoro infarinato e create i biscotti metà con la pasta frolla bianca e metà con la pasta frolla al cacao.
Create un buco in centro con una formina più piccola e poi incastrate la formina creata bianca all'interno del biscotto nero e la formina piccola creata nera all'interno del biscotto bianco.

Disponete i biscotti su una teglia foderata con carta da forno e cuocete a 180 °C per circa 10 -12 minuti.

Lasciate raffreddare i biscotti bicolori a forma di fiore.

Biscotti bicolori a forma di fiore

Biscotti bicolori a forma di fiore




Con questa ricetta partecipo al contest: MEAT FREE CONTEST ideato da Una mamma che cucina ed ospitato dal blog I biscotti della zia

domenica 18 marzo 2018

CROSTATA CON RICOTTA E MARMELLATA

La crostata con ricotta e marmellata è stato il dolce della scorsa domenica!
Una crostata cremosa, golosa e leggera, realizzata con pasta frolla all'olio, un ripieno di crema alla ricotta e uno strato di squisita marmellata!

CROSTATA CON RICOTTA E MARMELLATA

Crostata con ricotta e marmellata

Crostata con ricotta e marmellata

Per la pasta frolla (ricetta del sito "Fatto in casa da Benedetta"):
- 325 g di farina;
- 100 g di zucchero;
- 75 ml di olio di semi;
- 2 uova;
- 4 g di lievito per dolci;
- un pizzico di sale.

Per il ripieno:
- 300 g di ricotta:
- 50 g di zucchero a velo;
- Marmellata di lamponi "Rigoni di Asiago".

Crostata con ricotta e marmellata

Crostata con ricotta e marmellata

Preparate la pasta frolla all'olio, mettendo in una ciotola le uova, con lo zucchero, l'olio, il lievito e il sale.
Mescolate il tutto e poi aggiungete la farina un po' alla volta.
Quando l'impasto diventa più duro, trasferitelo sul piano di lavoro infarinato e continuate ad impastare.
Quando l'impasto non si attacca più alle mani ed è morbido e omogeneo è pronto.

Tenete da parte un po' di pasta frolla e stendete il resto con un mattarello e foderate la tortiera imburrata e infarinata.

Preparate il ripieno, mescolando la ricotta con lo zucchero  a velo setacciato.

Versate la crema di ricotta sulla pasta frolla e  sopra aggiungete uno strato di marmellata.

Con la pasta frolla tenuta da parte ricavate delle striscioline e adagiatele sopra la superficie. 
Sistemate i bordi.

Infornate la crostata con ricotta e marmellata a 180 °C per circa 40-45 minuti.

Crostata con ricotta e marmellata

Crostata con ricotta e marmellata

giovedì 15 marzo 2018

CREPES CON FARINA DI MAIS

Le crepes con farina di mais sono la versione senza glutine delle crepes classiche.
Farcite con radicchio e formaggio spalmabile e tagliate a spicchi queste crepes possono essere preparati per un delizioso e particolare antipasto!

CREPES CON FARINA DI MAIS

Crepes con farina di mais - Crepes senza glutine

Crepes con farina di mais - Crepes senza glutine

INGREDIENTI:
Per le crepes:
- 70 g di farina di mais;
- 150 ml di latte;
- 1 uovo;
- sale.

Per la farcia:
- radicchio cotto in padella;
- formaggio spalmabile.

Crepes con farina di mais - Crepes senza glutine

Crepes con farina di mais - Crepes senza glutine

Preparate l'impasto delle crepes.
In una ciotola sbattete l'uovo con una forchetta.
Aggiungete a filo il latte e poi aggiungete la farina e il sale.
Quando avete ottenuto una pastella omogenea, copritela e mettetela in frigo per mezz'ora.

Trascorso il tempo, riprendete il composto, scaldate un po' di olio in una padella antiaderente e versate un mestolo di pastella.
Distribuite l'impasto su tutta la superficie della padella, cuocete ogni crepes un paio di minuti per lato.
Man mano che le crepes sono pronte disponete in un piatto.

Farcite le crepes alla farina di mais con radicchio cotto e formaggio spalmabile.

Crepes con farina di mais - Crepes senza glutine

Crepes con farina di mais - Crepes senza glutine

martedì 13 marzo 2018

PLUMCAKE ALL'ARANCIA (senza uova e senza latticini)

Il plumcake all'arancia senza uova e senza latticini è un dolce leggero e sofficissimo perfetto da gustare a colazione senza sensi di colpa.
Con questo dolce ottimo e soffice come una nuvola comincio questa settimana, che hanno previsto molto uggiosa!

PLUMCAKE ALL'ARANCIA (senza uova e senza latticini)

Plumcake all'arancia senza uova e senza latticini - Dolce senza uova

Plumcake all'arancia senza uova e senza latticini - Dolce senza uova

INGREDIENTI:
- 300 g di farina;
- 130 g di zucchero;
- 250 ml di acqua;
- 1 arancia (succo e scorza);
- 75 ml di olio;
- 1 bustina di lievito per dolci.

Plumcake all'arancia senza uova e senza latticini - Dolce senza uova

Plumcake all'arancia senza uova e senza latticini - Dolce senza uova

Per preparare il plumcake all'arancia mescolate in una ciotola l'acqua, l'olio,  il succo e la scorza dell'arancia.

In un'altra ciotola mescolate lo zucchero e la farina setacciata con il lievito.

Amalgamate bene.

Versate il composto in uno stampo da plumcake oliato e infornate a 180 °C per 40 - 45 minuti (fate la prova dello stuzzicadenti)

Prima di servire il plumcake all'arancia spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo.

Plumcake all'arancia senza uova e senza latticini - Dolce senza uova




Naturalmente Marvin non poteva mancare!


domenica 11 marzo 2018

CROSTATA MORBIDA AL CIOCCOLATO

La crostata morbida al cioccolato è una torta molto golosa che ha fatto impazzire tutta la mia famiglia!
Si tratta di una base morbida al cioccolato senza burro realizzata con il famoso stampo furbo e poi ricoperta con una ganache al cioccolato!

CROSTATA MORBIDA AL CIOCCOLATO

Crostata morbida al cioccolato

Crostata morbida al cioccolato

INGREDIENTI:
Per la base:
- 3 uova;
- 100 g di zucchero;
- 40 ml di olio di semi;
- 100 g di farina 00;
- 5 g di lievito per dolci;
- 100 g di cioccolato fondente.

Per la copertura:
- 130 g di cioccolato fondente;
- 100 ml di panna da montare.

Per decorare:
- panna da montare;
- codette colorate.

Crostata morbida al cioccolato

Crostata morbida al cioccolato

Per preparare la crostata morbida al cioccolato, iniziate sciogliendo il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde.

In una ciotola montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Aggiungete l'olio e poi il cioccolato fondente fuso tiepido (non caldo).

Infine incorporate la farina setacciata con il lievito.

Versate il composto nello stampo furbo imburrato e infarinato e infornate a 180 °C per 20 minuti.

Quando la crostata morbida è pronta, lasciatela raffreddare e poi capovolgetela.


Per preparare la copertura, scaldate la panna, aggiungete il cioccolato fondente a pezzetti e mescolate finchè il cioccolato non si è copletamente sciolto.

Versate la copertura al cioccolato sulla superficie della crostata e lasciate raffreddare.


Prima di servire la crostata morbida al cioccolato, decorate la superficie con panna montate e codette colorate.

Crostata morbida al cioccolato



giovedì 8 marzo 2018

BOCCONCINI DI PIZZA

I bocconcini di pizza sono degli sfiziosi finger food perfetti per un aperitivo o un antipasto!
Così piccoli e irresistibili vedrete che finiranno in un attimo!
Con questa ricetta partecipo alla Rubrica "Idea menù"questa volta dedicata alla Festa della papà!

BOCCONCINI DI PIZZA

Bocconcini di pizza - Pizza finger food

Bocconcini di pizza - Pizza finger food

INGREDIENTI:
Per la pasta della pizza:
- 250 g di farina 0;
- 150 ml di acqua;
- 2 g di lievito di birra fresco;
- 1/2 cucchiaino di zucchero;
- 5 g di sale;
- 1 cucchiaio di olio.

- salsa di pomodoro;
- parmigiano grattugiato;
- origano.

Bocconcini di pizza - Pizza finger food

Bocconcini di pizza - Pizza finger food

Per preparare la pasta per la pizza, mescolate bene il sale con la farina.
Incorporate il lievito e lo zucchero.
Aggiungete anche l'olio e l'acqua tiepida.
Impastate bene e lasciate riposare per 10 minuti.
Dopodiché rilavorate l'impasto.
Oliate una ciotola capiente, mettetevi l'impasto, copritelo e lasciatelo lievitare al caldo per circa due ore o comunque fino a quando la pasta avrà raddoppiato di volume.

Terminata la lievitazione, lavorate la pasta su una spianatoia leggermente infarinata e stendetela in una sfoglia rettangolare. 

Sulla superficie spalmate la salsa di pomodoro.
Poi aggiungete il parmigiano grattugiato e l'origano.

Arrotolate la pasta della pizza su se stessa e tagliatela a fette dello spessore di circa 1 cm.

Sistemate i bocconcini di pizza in una teglia ricoperta da carta forno e infornate a 180 °C per circa 20 minuti.

Bocconcini di pizza - Pizza finger food

Bocconcini di pizza - Pizza finger food





Ecco il menù completo dedicato alla Festa del papà:




Antipasto   Bocconcini di pizza