RISOTTO CON PORRI E RADICCHIO ROSSO

Il risotto con porri e radicchio rosso è un ottimo primo piatto da preparare in questo periodo!

Un risotto saporito, facile e veloce da realizzare con le verdure di stagione!

RISOTTO CON PORRI E RADICCHIO ROSSO

INGREDIENTI:

- 320 g di riso Carnaroli;

- 2 porri;

- 2 cespi di radicchio rosso di Treviso;

- 1 l di brodo vegetale;

- 1 bicchiere di vino bianco;

- olio evo;

- grana grattugiato q.b.;

- sale e pepe.

Tagliate a listarelle le foglie dei cespi di radicchio rosso, lavatele e asciugatele.

Tagliate i porri ad anelli e fateli rosolare in poco olio.

Unite il riso, fatelo tostare, bagnate con un bicchiere di vino bianco e fate evaporare.

Proseguite la cottura del risotto unendo poco brodo vegetale alla volta.

Regolate di sale e pepe, completate con il grana grattugiato e le striscioline di radicchio rosso.

Mescolate bene e servite.

STRUDEL DI VERDURE SU CREMA DI ZUCCA E MELANZANA GRIGLIATA

Lo strudel di verdure su crema di zucca e melanzana grigliata  che ho preparato è un'accativante piatto unico, ricco di colore, un inno alle verdure, un mix di sapori che soddisfa il palato ...... 

STRUDEL DI VERDURE SU CREMA DI ZUCCA E MELANZANA GRIGLIATA

Ingredienti:

Per la crema di zucca:

- 300 g di zucca pulita;

- 1/2 cipolla bianca piccola;

- 1 cucchiaino di curcuma;

- olio evo;

- sale e pepe.

Per lo strudel di verdure:

- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare;

- 200 g ricotta;

- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato;

- 200 g carote;

- 200 g zucchine;

- 1 cipolla piccola bianca;

- 1 uovo;

- olio evo;

- sale e pepe.

Per le verdure:

- 1 melanzana rotonda;

- 5-6 pomodorini Piccadilly;

- olio evo;

- prezzemolo;

- sale.

Grigliate la melanzana tagliata a fette sottili, spolveratele di sale, profumatele con del prezzemolo tritato e un filo di olio. Tenetele da parte.

Lavate carote e zucchine. Pelate le carote, spuntate le zucchine e tagliatele entrambe a dadini.

In una padella fate rosolare la cipolla tritata con poco olio, aggiungete le carote e le zucchine a dadini. 

Fate rosolare per pochi minuti, tanto poi le verdure termineranno la cottura in forno. Fate raffreddare.

Mescolate le verdure con la ricotta e il parmigiano, regolate di sale.

Srotolate la pasta sfoglia, tolta dal frigo da circa 10 minuti, farcitela con il ripieno che andrà distribuito al centro uniformemente per tutta la lunghezza.

Chiudete lo strudel, spennelatelo con l'uovo leggermente sbattuto e praticate qualche buco sulla superficie.

Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti.

Preparate la crema di zucca.

In una padella rosolate la cipolla tritata con un filo d'olio, aggiungete i dadini di zucca e poca acqua. 

Fate cuocere per 10 minuti circa, finchè l'acqua si sarà asciugata e la zucca cotta. Aggiungete la curcuma, regolate di sale. 

Con il mixer frullate per ottenere una morbida crema.

Quando lo strudel sarà tiepido, tagliatelo in grosse fette.

Su ogni piatto stendete una generosa base di crema di zucca, dove andrete a posare  2 fette di strudel di verdure, 3 fettine di melanzane ai ferri e per finire qualche fettina di pomodorino.

ZUPPA DI PATATE, CAVOLFIORE E BROCCOLI

Una gustosa zuppa di patate, cavolfiore e broccoli per sfruttare le proprietà del broccolo e del cavolfiore con l'aggiunta delle patate per garantire una bella cremosità finale. 

Ho aggiunto una quenelle di formaggio spalmabile per completare il piatto. 

Io mi sono fermata qui ..... ma ci vedrei molto bene un'abbondante spolverata di pecorino!!!

ZUPPA DI PATATE, CAVOLFIORE E BROCCOLI

Ingredienti:

- 300 g di patate;

- 150 g di cime di cavolfiore;

- 250 g di cime di broccoletti;

- 1 cipolla;

- 1 carota;

- brodo vegetale;

- formaggio spalmabile q.b.;

- olio evo;

- sale.

Per preparare la zuppa di patate, cavolfiore e broccoli, sbucciate le patate e tagliatele a dadini.

Tagliate a pezzettini le cime di cavolfiore e quelle di broccoletti.

Pulite la carota e la cipolla, tagliatele a dadini e fatele soffriggere in una padella con poco olio.

Unite le patate, il cavolfiore e i broccoletti e lasciate insaporire per 2-3 minuti.

Coprite con un litro di brodo vegetale caldo, portate a ebollizione, mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 45-50 minuti.

A cottura, levate la padella dal fuoco e passate tutto al mixer (o al passaverdura).

Rimettete sul fuoco, regolate di sale, mescolate e lasciate ridurre per 10 minuti.

Distribuite la zuppa di patate, cavolfiore e broccoli nei piatti. 

Con il formaggio spalmabile, aiutandovi con un cucchiaio, preparate una quenelle da mettere sulla zuppa, decorando poi, se volete, con una cimetta di broccolo, una di cavolfiore e qualche bastoncino di carota, tutto lessato.

Servite. 

Con questa ricetta partecipo al contest "the mystery basket" di "La mia famiglia ai fornelli", ospitato questo mese dal blog "I biscotti della zia"

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VELLUTATA DI RAPE ROSSE

La vellutata di rape rosse può essere un perfetto primo piatto per la cena di San Valentino!

Le rape rosse, infatti, con il loro caratteristico colore acceso, si prestano molto bene a finire sulla tavola per il giorno degli innamorati. 

La vellutata di rape rosse è una deliziosa crema dal colore brillante, per renderla più densa ho aggiunto le patate e per addolcire il sapore, mantenendo il colore intenso, una cipolla rossa. 

Ho aromatizzato la zuppa con alloro, chiodi di garofano e zenzero che l'hanno resa più saporita e profumata. 

Per la presentazione finale non poteva mancare il simbolo del giorno di San Valentino: un candido e morbido cuore di yogurt, che arricchisce e completa il piatto.

VELLUTATA DI RAPE ROSSE

Ingredienti:

- 500 g di rape rosse già lessate;

- 3 patate piccole;

- 1 cipolla rossa;

- 750 cl circa di brodo vegetale;

- olio evo;

- 3 foglie di alloro;

- 3 chiodi di garofano;

- zenzero in polvere;

- yogurt bianco denso q.b.;

- sale (io alle erbe).

Per preparare la vellutata di rape rosse, mondate la cipolla e tagliatela finemente. 
Rosolate la cipolla in una pentola con poco olio. 

Aggiungete le rape tagliate a pezzetti e le patate sbucciate, lavate e tagliate anche loro a pezzetti. 
Lasciate insaporire, mescolando, per qualche minuto. 

Coprite le verdure con il brodo vegetale caldo, aggiungete le foglie di alloro, i chiodi di garofani e una spolverata di zenzero.

Cuocete per 20-30 minuti circa. 

Togliete le foglie di alloro, regolate di sale e frullate la zuppa con un mixer a immersione.

Impiattate, unendo per ogni piatto uno o due cucchiai di yogurt naturale denso, avendo cura di creare un disegno a cuore.

Servite la vellutata di rape rosse calda.

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FRITTATA CIPOLLE ROSSE E PORRO AL FORNO

Non avevo mai provata a cucinare la frittata in forno e invece è stata una fantastica scoperta: sembra proprio una torta!

Questa volta ho preparato la frittata con le cipolle rosse e i porri, ma si può preparare in tantissime altre varianti. 

FRITTATA CIPOLLE ROSSE E PORRO AL FORNO

Ingredienti:

- 1 porro;

- 3 cipolle rosse;

- 6 uova;

- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato;

- 2 cucchiai di latte;

- 2 cucchiai di pane grattugiato;

- olio evo;

- sale.

In una padella antiaderente con pochissimo olio e poca acqua salata fate ammorbidire il porro tagliato a rondelle e le cipolle tagliate a fettine non troppo sottili per circa 15 minuti. 

Cuocete con il coperchio.

A fine cottura lasciate raffreddare.

In una ciotola sbattete le uova con sale e pepe, aggiungete il latte, il parmigiano grattugiato, il pane grattugiato e mescolate bene.

Aggiungete il porro e le cipolle raffreddate e mescolate ancora.

Versate il tutto in una pirofila leggermente unta o in una teglia ricoperta di carta forno e infornate a 180 °C per 30 minuti circa.

La frittata sarà pronta quando ben dorata in superficie e solida all'interno, per verificarlo potete fare la prova stecchino come per le torte.

PANE COLORATO

Il pane colorato è senza coloranti, ma preparato con le buone verdure di stagione, è adatto a questi ultimi giorni di Carnevale, ma si può anche preparare tutto l'anno per servire un pane sano e particolare!
Comunque, se avete in programma una cena per martedì grasso, perché non preparare anche il pane arlecchino?

PANE COLORATO

INGREDIENTI:
- 250 g di farina 0;
- 250 g di farina 00;
- 40 g di olio evo;
- 10 g di sale;
- 200 g di acqua tiepida;
- 10 g di lievito di birra;
- 1 cucchiaino di zucchero;

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;
- 30 g di spinaci lessati e frullati;
- 30 g di zucca cotta;
- 30 g di barbabietola cotta.

Per preparare il pane colorato.
Mescolate bene il sale con le farine.

Sciogliete il lievito di birra con poca acqua e il cucchiaino di zucchero.

Quando avrà fatto la schiuma, mettetelo al centro della fontana di farina, aggiungete l'olio e il resto dell'acqua un poco alla volta.

Impastate bene.

Dividete l'impasto in 4 parti uguale.
In uno aggiungete il concentrato di pomodoro e uno o due cucchiai di farina e impastate in modo da creare un colore uniforme.

In uno aggiungete gli spinaci e uno o due cucchiai di farina e impastate in modo da creare un colore uniforme.

In uno aggiungete la zucca e uno o due cucchiai di farina e impastate in modo da creare un colore uniforme.

In uno aggiungete la barbabietola e uno o due cucchiai di farina e impastate in modo da creare un colore uniforme.

Mettete ogni impasto preparato in uno ciotola.
Copritele e lasciatele lievitare al caldo per circa due ore o comunque fino a quando la pasta avrà raddoppiato di volume.

Create 4 filoncini lunghi come lo stampo da plumcake.
Tagliateli a metà, in modo da trovarvi 8 filoncini che posizionerete alternando i colori nello stampo da plumcake.

Lasciate lievitare un'altra ora.
Infine, infornate il pane colorato a 180 °C per circa 30-35 minuti, con una ciotola d'acqua per evitare che si secchi.

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QUICHE PORRI E TALEGGIO

Ecco il mio set fotografico: il tavolo della cucina, appena prima dell'ora di cena con Pietro, con una delle sue inseparabili ruspe, che vuole mangiare!!!

Appena il tempo di scattare due foto e tutti in tavola...

Una delicatissima torta salata, senza uova e con il latte al posto della panna, di porri e gustoso taleggio......i gattini dovevano attirare il piccolo di casa, che comincia a snobbare le verdure, ma questa volta non ho raggiunto lo scopo, in compenso i grandi hanno gradito molto!!!

QUICHE PORRI E TALEGGIO

Ingredienti:

- 1 rotolo pasta sfoglia;

- 2 porri;

- 2 cucchiai di verdure x soffritto surgelate (carote, cipolla,sedano);

- paprika dolce;

- 70 ml latte;

- 100 g taleggio;

- sale;

- olio evo;

- pan grattato.

Pulite i porri, lavateli bene e tagliateli a sottili rondelle.

Mettete sul fuoco una larga padella con poco olio, le verdure per soffritto e poca acqua, lasciate cuocere per qualche minuto, aggiungete i porri a rondelle, mescolate, eventualmente aggiungete ancora un po d'acqua e fate cuocere per una decina di minuti. Aggiustate di sale e spolverate con della paprika dolce, mescolate e lasciate intiepidire.

Stendete la pasta sfoglia su una tortiera, punzecchiate il fondo con una forchetta e ritagliate la parte in eccesso di sfoglia che terrete da parte per la decorazione finale.

Distribuite sulla sfoglia una manciata di pangrattato, i porri cotti e il taleggio tagliato a fettine.

Versate su tutta la superficie il latte. 

Prendete la pasta sfoglia in eccesso e con una formina fate le decorazioni da mettere sulla torta. Spennellate il bordo e le decorazioni con il latte.

Mettete la tortiera in forno caldo a 180°-200°per 25 minuti circa, ossia quando la superficie sarà bella dorata.

Si serve tiepida o fredda.

INSALATA DI RISO CON POMODORO

In questi giorni abbiamo avuto un assaggio dell'estate e così abbiamo potuto iniziare la stagione balneare!

Pietro adora il mare e come è bello vederlo giocare con paletta e secchiello con la sabbia. Abbiamo trascorso insieme delle piacevoli giornate, ma purtroppo bisogna tornare in città.

Con il caldo amo preparare e mangiare piatti freddi e il riso, che amo molto, si presta molto bene, un esempio è questa insalata di riso con pomodoro e verdure, da servire sia tiepida che fredda.

INSALATA DI RISO CON POMODORO

INGREDIENTI:
- 320 g di riso;
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
- 100 g di polpa di pomodoro;
- 1 zucchina;
- 1 peperone giallo;
- 2 scalogni;
- 1 spicchio di aglio;
- 1 foglia di alloro;
- olio evo;
- sale.

Fare bollire il riso per circa 15 minuti in un litro scarso di acqua leggermente salata, in cui avrete diluito il concentrato e aggiunto la polpa di pomodoro.

Mondate la zucchina e il peperone, lavateli e tagliateli a dadini.

Mondate gli scalogni e tritateli.

Fateli appassire in due cucchiai di olio, poi unite l'aglio sbucciato e tritato, la foglia di alloro, i dadini di verdura, salate, quindi lasciate cuocere per circa 15 minuti.

Distribuite il riso tiepido nei piatti e disponete sopra le verdure.

RAVIOLGATTI AI BROCCOLI SU LETTO DI PATATE

Sabato il mio gattone rosso Marvin ha compiuto ben 6 anni!

In suo onore ho pensato di preparare dei simpatici ravioli a forma di gatto!

I ravioli con questo ripieno l'avevo già preparato qui, ma questa volta l'ho condito con una crema di patate al profumo di cardamomo.

Grazie a questa forma particolare sono anche riuscita a fare mangiare i broccoli a Pietro, che in questo periodo rifiuta qualsiasi tipo di verdura! 

RAVIOLGATTI AI BROCCOLI SU LETTO DI PATATE

INGREDIENTI

Per la pasta:

- 300 g di farina;

- 3 uova.

Per il ripieno:

- 300 g di broccoli;

- 100 g di ricotta;

- 50 g di pecorino grattugiato;

- 1 spicchio di aglio;

- olio evo.

Per la crema di patate:

- 6 patate medie;
- latte;
- cardamomo in polvere;
- mandorle in scaglie.

Per la pasta.

Setacciate la farina sulla spianatoia e fate la classica fontana.

Rompete al centro le uova con una forchetta, incorporando man mano un po' di farina.

Lavorate l'impasto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Dategli la forma di una palla, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per mezz'ora.

Mondate i broccoli, eliminando le parti più dure, riduceteli in cimette e lessateli a vapore in modo che rimangano al dente. 

Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella con l'aglio schiacciato, unite le cimette e fatele insaporire per qualche minuto.

Eliminate l'aglio e trasferite i broccoli nel bicchiere del mixer, unite la ricotta, il pecorino e frullate.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile e tagliatela a metà.

Distribuite su metà sfoglia noci del ripieno preparato, distanziandoli a intervalli regolari.

Coprite con l'altra metà e premete con le dita intorno al ripieno, per richiuderlo bene.

Infine ritagliate i tortelli in forma quadrata con una rotella dentata oppure con una formina (io a forma di gatto).

Fate bollire le patate in acqua salata.
Scolatele, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate.
Scaldate il latte, versate le patate mescolando bene, regolate di sale e aggiungete 1/2 cucchiaino di cardamomo, sempre mescolando.
Aggiustate la densità della crema aggiungendo più o meno latte e poi filtratela passando al setaccio.
Tritate le mandorle in scaglie e fatele brunire in padella con il burro.

Cuocete i ravioli in acqua salata, scolateli e fateli saltare nella padella con il burro, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura.

Servite i ravioli adagiandoli su un letto di crema di patate, guarnite con le mandorle in scaglie.