COUSCOUS CON PESTO DI POMODORI SECCHI

Ci sono dei piatti che automaticamente fanno scattare ricordi, sensazioni, per me le preparazioni con il cous cous portano subito alla mente immagini di sole, vacanze e paesi lontani.....

Quale miglior modo di godere di questo ultimo sprazzo di fine estate, portando in tavola una così bella ed invitante ventata di colore e gusto!!!

COUS COUS CON PESTO DI POMODORI SECCHI

 INGREDIENTI:

- 200 g di cous cous;

- 12 pomodorini secchi sott'olio;

- 2 cucchiai di capperi sotto sale;

- 50 g di mandorle pelate;

- 1/2 limone;

- 1 arancia;

- peperoncino piccante in polvere;

- olio evo;

- sale.

Per preparare il couscous con pesto di pomodori secchi, mettete a mollo i capperi in una ciotola con acqua calda.

Scaldate 250 ml di acqua in una casseruola, unite un pizzico di sale, un cucchiaio di olio e spegnete.

Versatevi il couscous, lasciatelo gonfiare per una decina di minuti, poi sgranatelo con una forchetta.

Tenete da parte 2 pomodorini e 1 cucchiaio di capperi sciacquati e asciugati.

Trasferite nel mixer il resto dei pomodorini e dei capperi, unitevi le mandorle, l'arancia sbucciata, il succo di mezzo limone, 1 pizzico di peperoncino e frullate fino ad ottenere una salsa omogenea.

Unite al composto 4 cucchiai di olio, un mestolino di acqua fredda e frullate ancora.

Condite il cous cous con la salsa e fatelo insaporire per un'ora.

Tagliuzzate i pomodorini rimasti e usateli per decorare il cous cous con i capperi rimasti.

PEPERONI RIPIENI DI COUS COUS

Una ricetta veloce veloce per un fresco menù estivo..........

PEPERONI RIPIENI DI COUS COUS

Ingredienti:

- 2 peperoni ( 1 giallo + 1 rosso);

- 50 g olive nere denocciolate;

- 80 g cous cous;

- 1 spicchio d'aglio;

- 1 cucchiaio olio evo;

- sale e pepe.

Tagliate i peperoni a metà, eliminate completamente i semi e i filamenti bianchi. Mettete due metà dei peperoni in una padella con un bicchiere d'acqua. Coprite e lasciate cuocere per circa un quarto d'ora. I peperoni dovranno ammorbidirsi, ma non troppo. Se l'acqua si seccasse, aggiungerne dell'altra. Prendete gli altri due mezzi peperoni e tagliateli a cubetti piccoli.

In una padella rosolate uno spicchio d'aglio con un cucchiaio d'olio. Aggiungete i peperoni e un po di sale, fateli rosolare un paio di minuti, aggiungete un bicchiere d'acqua calda e coprite. Cuocete per una quindicina di minuti. Aggiungete le olive nere e fate insaporire un paio di minuti.

Unite il cous cous e un paio di mestoli d'acqua (o brodo vegetale) bollente. Spegnete e lasciate riposare 5 minuti (o in ogni caso seguite le istruzioni sulla confezione del cous cous). Regolate di sale e pepe e farcite i peperoni con il cous cous.

INSALATA DI COUSCOUS E ZUCCA

Durante la stagione estiva le idee per preparare delle belle insalate non bastano mai....che cosa ve ne pare di questa???
La nota dolce c'è e pensavo non mi piacesse, invece è stato un felice risultato!!!

INSALATA DI COUSCOUS E ZUCCA

INGREDIENTI:

- 250 g di couscous precotto;

- 250 g di polpa di zucca;

- 100 g di uvetta;

- 20 g di burro;

- 1 cipolla;

- 1 spicchio di aglio;

- 50 g di mandorle a lamelle;

- 0,5 dl di brodo vegetale;

- 1 ciuffo di prezzemolo;

- olio evo;

- sale e pepe.

Fate rinvenire l'uvetta in acqua tiepida e, quando sarà morbida, scolatela e strizzatela.

Coprite il coucous con 5 dl di acqua calda e lasciate che si gonfi per circa 10 minuti.

Scaldate il burro in una padella, unite il coucous e fatelo saltare per 5 minuti, sgranandolo con una forchetta.

Fatelo raffreddare.

Tagliate a dadini la polpa di zucca. Sbucciate la cipolla e l'aglio e tritateli finemente. Lavate e tritate il prezzemolo. Scaldate 2 cucchiai di olio in una casseruola, fate imbiondire le lamelle di mandorle, prelevatele con il mestolo forato tenete da parte. Mettete quindi nella padella i dadini di zucca e il trito di cipolla e aglio, aggiungete un cucchiaio di olio e fate appassire per circa 5 minuti a fiamma dolce.

Versate il brodo, salate e pepate a piacere, coprite e cuocete per 15 minuti.

Spegnete il fuoco, mescolate la zucca al couscous, aggiungete l'uvetta, le mandorle, mescolate ancora per insaporire e regolate di sale se necessario.
Cospargete di prezzemolo e servite.

INSALATA DI COUS COUS, VERDURE E SGOMBRI SOTT'OLIO

Solo ora mi accorgo che, mentre l'estate sta finendo, non ho postato diversi piatti fatti durante la bella stagione!!!

Provvedo subito, sperando anche di poter godere ancora di belle giornate di sole!!!

Ecco una ricca e gustosa insalata che non teme le prime avvisaglie dell'autunno..........

INSALATA DI COUS COUS, VERDURE E SGOMBRI SOTT'OLIO

Ingredienti:

- 200 g cous cous integrale;

- il succo di 1/2 limone;

- 1 scatola di funghi trifolati sott'olio;

- 4/5 carciofini sott'olio;

- 3 pomodorini sott'olio;

- 10 olive verdi denocciolate;

- 10 olive nere denocciolate;

- 2 confezioni di sgombri sott'olio;

- 1 ciuffo di basilico;

- 1 confezione di feta;

- olio evo;

- sale e pepe.

Sciacquate il cous cous. Tostate poi i grani in padella per 2 minuti. Coprite con due parti d'acqua per una parte di cereale, salate e cuocete per circa 15 minuti.

Scolate per bene le verdure dall'olio di conservazione e tagliatele a tocchetti. Condite il cous cous, in una terrina,  con 2-3 cucchiai d'olio, mescolate bene e aggiungete il succo del limone, poi le verdure, gli sgombri, ben scolati dall'olio di conservazione, e sfaldati grossolanamente, la feta sbriciolata e il basilico, sciacquato e spezzetato con le mani.

Mescolate, regolate di sale, profumate con una macinata di pepe e servite.

COUS COUS CON POMODORI E ACCIUGHE

Evviva è venerdì, ancora poche ore di lavoro e poi finalmente sono in FERIE!!!

Parto per il mare, che bellezza finalmente potrò rilassarmi e ricaricarmi, fare le cose con calma senza l'incubo dell'orologio anzi ancora meglio non fare proprio niente almeno per....tre giorni!!!

Poi mi organizzerò per una allegra e spensierata vita da spiaggia!!!

Ma il mio angolo cucina non chiude, mi diverto troppo tra i fornelli, ho già in mente diverse ricette da provare, anche perchè non mancano gli assaggiatori!!!

COUS COUS CON POMODORI E ACCIUGHE

INGREDIENTI:

- 250 g di cous cous precotto;

- 4 pomodori ramati;

- 2 piccoli cetrioli;

- 10 filetti di acciughe sott'olio;

- 2 cucchiai di capperi sotto sale;

- 80 g di olive nere denocciolate;

- 1 ciuffo di prezzemolo;

- 2 cucchiai d'aceto di vino bianco;

- olio evo Dante;

- sale.

Reidratate il cous cous come indicato sulla confezione. 

Tagliate i pomodori a metà, privateli dei semi e riduceteli a pezzetti. Tritate grossolanamente le acciughe. Dissalate i capperi sotto l'acqua corrente e asciugateli. Tagliate grossolanamente le olive. Sbucciate i cetrioli e riduceteli a pezzettini.

Tritate finemente il prezzemolo e mescolatelo in una ciotola con l'aceto, 5-6 cucchiai di olio e una presa di sale. 

Condite il cous cous con la salsina ottenuta, aggiungete tutti gli altri ingredienti preparati e mescolate bene.

Coprite con un foglio di pellicola e lasciate riposare al fresco per almeno 1 ora prima di servire.