COUSCOUS CON PESTO DI POMODORI SECCHI

Ci sono dei piatti che automaticamente fanno scattare ricordi, sensazioni, per me le preparazioni con il cous cous portano subito alla mente immagini di sole, vacanze e paesi lontani.....

Quale miglior modo di godere di questo ultimo sprazzo di fine estate, portando in tavola una così bella ed invitante ventata di colore e gusto!!!

COUS COUS CON PESTO DI POMODORI SECCHI

 INGREDIENTI:

- 200 g di cous cous;

- 12 pomodorini secchi sott'olio;

- 2 cucchiai di capperi sotto sale;

- 50 g di mandorle pelate;

- 1/2 limone;

- 1 arancia;

- peperoncino piccante in polvere;

- olio evo;

- sale.

Per preparare il couscous con pesto di pomodori secchi, mettete a mollo i capperi in una ciotola con acqua calda.

Scaldate 250 ml di acqua in una casseruola, unite un pizzico di sale, un cucchiaio di olio e spegnete.

Versatevi il couscous, lasciatelo gonfiare per una decina di minuti, poi sgranatelo con una forchetta.

Tenete da parte 2 pomodorini e 1 cucchiaio di capperi sciacquati e asciugati.

Trasferite nel mixer il resto dei pomodorini e dei capperi, unitevi le mandorle, l'arancia sbucciata, il succo di mezzo limone, 1 pizzico di peperoncino e frullate fino ad ottenere una salsa omogenea.

Unite al composto 4 cucchiai di olio, un mestolino di acqua fredda e frullate ancora.

Condite il cous cous con la salsa e fatelo insaporire per un'ora.

Tagliuzzate i pomodorini rimasti e usateli per decorare il cous cous con i capperi rimasti.