RISI E BISI ( RISO E PISELLI ALLA VENETA)

Risi e bisi ossia riso e piselli è un tipico piatto della tradizione veneta, veniva offerto al Doge di Venezia il 25 aprile, giorno della festa di San Marco. 

La ricetta antica prevedeva l'aggiunta di semi di anice. 

Si tratta di un primo piatto dove i piselli sono protagonisti, infatti vengono usati per la preparazione anche i baccelli, anche la pancetta fa parte della ricetta tradizionale, usata per dare maggiore sapore. 

La preparazione dovrà presentarsi come un risotto molto morbido, avere una consistenza non troppo densa nè troppo liquida, a metà tra un risotto e una minestra. Comunque visto che il brodo di baccelli di piselli non manca, ognuno può regolarsi come più preferisce!!!

Questa ricetta veneta l'ho preparata in occasione della Rubrica "Idea menù" questa volta dedicata ai piatti delle nostre regioni.

RISI E BISI ( RISO E PISELLI ALLA VENETA)

Ingredienti:
- 1 kg di piselli freschi con i baccelli (circa 500 g di piselli sgranati);
- 1 cipolla bianca;
- prezzemolo q.b.;
- 350 g di riso x risotti (io Carnaroli);
- 1/2 bicchiere di vino bianco;
- 50 g di pancetta (o una fettina di lardo);
- olio evo;
- sale ed eventualmente pepe.

Per il brodo:
- i baccelli vuoti dei piselli;
- acqua;
- sale.

Sgranate i piselli e mettete a cuocere i baccelli in una pentola d'acqua salata, dopo averli ben lavati.

Fateli bollire per circa mezz'ora,  frullateli con il mixer e poi passateli al setaccio.

Pulite e affettate la cipolla, lavate il prezzemolo e sfogliatelo.

Tritate grossolanamente la pancetta.

In una pentola con poco olio, mettete la cipolla tritata, fatela appena imbiondire e aggiungete la pancetta tritata.

Aggiungete poi i piselli con un trito di prezzemolo allungando con un pò d'acqua fin quasi alla cottura.

Togliete una parte dei piselli e mettete i rimanenti con il riso, tostatelo, aggiungete il vino, fate sfumare e portate a cottura allungando mano a mano con l'aggiunta del brodo ricavato dalla cottura dei baccelli passati al setaccio nel medesimo.

Alla fine mantecate con burro e formaggio grana grattugiato aggiungendo i piselli messi da parte per decorare.

Questo il menù completo:

Antipasto Acciughe al verde

Primo Risi e bisi (Riso e piselli alla veneta)

Secondo Il polpo alla Luciana

Dolce Torta nera

5° portata Panzanella romana

POLPETTE DI QUINOA E VERDURE

Queste polpette di quinoa e verdure, sono state una piacevole sorpresa: velocissime nella preparazione e velocissime .... ad essere mangiate, sia calde che fredde!

Sono croccanti fuori e morbide dentro, inevitabile che una tiri l'altra, accompagnate da una bella insalata fresca diventano un' ottimo piatto unico.

Con le dovute sostituzioni, queste polpette di quinoa e verdure, possono essere mangiate da tutti: per i celiaci basterà sostituire il pangrattato con uno senza glutine; per i vegani sostituire le uova e il formaggio grattugiato con i sostituti vegan previsti.

Vi ricordo anche le ricette per le polpette di lenticchie e quella per le polpette di lenticchie al pomodoro .

POLPETTE DI QUINOA E VERDURE

INGREDIENTI (ricetta trovata qui):
- 200 g di quinoa;
- 2 carote;
- 1 scalogno;
- ½ gambo di sedano;
- 1 zucchina;
- 1 manciata di pisellini;
- 1 spicchio d’aglio;
- 1 piccola manciata di prezzemolo;
- 50 g di formaggio grattugiato;
- 2 uova;
- 4 cucchiai di pangrattato;
- sale e pepe;
- olio d’oliva.

Per preparare le polpette di quinoa e verdure, cuocete la quinoa in circa ½ lt di acqua salata, secondo le istruzioni della confezione, poi scolatela e fatela raffreddare bene prima dell’uso.

Mentre la quinoa si raffredda, mondate tutte le verdure, tritatele finemente (esclusi i piselli, che potete lasciare interi) e fatele rosolare in poco olio d'oliva.

Mischiate la quinoa con la verdura rosolata, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato e le uova, poi condite con un po' di sale e pepe.
Aggiungete solo alla fine, se occorre, il pangrattato: l’impasto deve essere umido ma non bagnato, altrimenti le polpette rischiano di sbriciolarsi durante la cottura. 

Formate con le mani delle polpettine e scaldate un dito di olio d'oliva dove farle cuocere fino a completa doratura.

Le polpette di quinoa e verdure devono formare una sottile crosticina, quindi fate attenzione a girarle delicatamente per non romperle.

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Biscotti con quinoa e cacao

Polpette di quinoa e lenticchie

PLUMCAKE DI ASPARAGI

E' il loro momento, mi piacciono tantissimo e non mi stanco mai di mangiarli: gli asparagi!!!

Tantissimi i modi di proporli e questa volta li ho abbinati ad un' altra delizia di stagione: i piselli.

Un'incontro riuscitissimo per uno sformato morbido e delicato buonissimo sia caldo che freddo.

PLUMCAKE DI ASPARAGI

Ingredienti:

- 400 g di piselli già sgranati;

- 200 g di punte di asparagi già lessate;

- 2 uova;

- 200 g di ricotta;

- 100 g di parmigiano grattugiato;

- 80 g di pangrattato;

- 2 scalogni;

- brodo vegetale;

- burro;

- olio evo;

- sale e pepe.

Per preparare il plumcake di asparagi, tritate gli scalogni e fateli appassire in una casseruola con 2 cucchiai di olio e una noce di burro. 

Aggiungete i piselli e lasciateli insaporire per qualche minuto, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. 

Bagnate con un bicchiere di brodo bollente e proseguite la cottura a fuoco dolce per una decina di minuti.

Raccogliete in una ciotola i piselli, unite le punte di asparagi, tagliate a tocchetti, la ricotta, le uova, il parmigiano e 60 g di pangrattato. 
Salate, pepate e mescolate per amalgamare.

Distribuite il composto in uno stampo da plumcake, leggermente unto di olio e spolverizzato con il pangrattato rimasto.

Infornate il plumcake di asparagi a 180 °C e fate cuocere per circa 40 minuti. 
Trascorso il tempo, levate e lasciate riposare per 5 minuti. 
Quindi sformate e servite.

Questa penso sia la ricetta giusta per partecipare al ricco pic-nic per il contest di Alice del blog La cucina di Esme

POLPETTE DI VITELLO CON PISELLI

Ormai non ne posso più fare a meno, una volta alla settimana come minimo, finiscono nel mio piatto e me le mangio di gran gusto......cosa sono??? Ma le polpette!!!
Cambio il tipo di carne, qualche ingrediente, qualche spezia, ma le fantastiche palline gustose sono sempre molto gradite!!!

POLPETTE DI VITELLO CON PISELLI

Ingredienti:

- 400 g carne di vitello macinata;

- 250 g piselli surgelati;

- 1 patata media;

- brodo vegetale;

- 100 g prosciutto crudo;

- 1 uovo;

- 2 scalogni;

- 40 g parmigiano grattugiato;

- noce moscata;

- 1 ciuffo di menta;

- farina;

- olio evo;

- burro;

- sale alle erbe.

Sbucciate la patata, lavatela, tagliatela a tocchetti e trasferitela in una casseruola con abbondante acqua fredda. Cuocetela per 15-20 minuti dall'inizio dell'ebollizione. Sgocciolatela, schiacciatela subito con una forchetta o passatela allo schiacciapatate. Mettetela in una ciotola e lasciatela intiepidire.

Aggiungete nella ciotola la carne macinata, il prosciutto crudo tritato, l'uovo, uno scalogno tritato, il parmigiano, poca noce moscata e il sale. Amalgamate bene.

Con le mani inumidite formate tante polpette grandi come noci e infarinatele.

Scaldate 3-4 cucchiai di olio in una padella antiaderente e rosolate le polpette uniformemente per 2-3 minuti.

Sgocciolatele in un vassoio foderato con carta assorbente.

Spellate e tritate lo scalogno rimasto e stufatelo in una casseruola con 30 g di burro e un filo d'olio per 7-8 minuti, bagnando di tanto in tanto con poco brodo caldo. Unite i piselli, le polpette e 1/2 dl di brodo bollente.

Cuocete a fiamma bassa per 20 minuti unendo poco brodo caldo quando il precedente sarà evaporato.

Regolate di sale (volendo di pepe) e spolverizzate con le foglioline di menta spezzettate e intere.

Con questa ricetta partecipo al contest "Polpettiamo" del blog "Squisito"

POLPETTONE FREDDO DI FINE ESTATE

E' vero la fretta è cattiva consigliera.........e alla fine gli sbagli si pagano!!!

Questo gustoso polpettone non è riuscito alla perfezione perché ho sbagliato la quantità di ricotta, convinta che la quantità fosse quella che mi serviva non ho verificato e così ne ho messa troppa, di conseguenza non rimane bello compatto ma tende a rompersi!!!

Vi indico le dosi giuste e vi consiglio di provarlo, con quel ricco ripieno di verdure e l'accompagnamento della concassè di pomodori, gustato freddo è un'ottima alternativa al solito polpettone!!!

POLPETTONE FREDDO DI FINE ESTATE

Ingredienti:
- 300 g carne di vitello tritata;
- 300 g carne di manzo tritata;
- 150 g ricotta;
- 1 uovo;
- 50 g parmigiano;
- 50 g pangrattato;
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato;
- 1 carota;
- 150 g fagiolini;
- 100 g piselli già sgranati;
- 1 peperone rosso;
- 1 peperone giallo;
- 4/5 pomodori ramati maturi;
- 1 ciuffo di basilico;
- olio evo DANTE Biologico;
- sale alle erbe.

Mondate la carota, raschiatela, asciugatela e tagliatela a bastoncini. Mondate anche i fagiolini. Scottate tutto in acqua salata bollente per 3-4 minuti, poi scolate e tenete da parte.

Abbrustolite i peperoni sulla fiamma del fornello, chiudeteli in un sacchetto di carta e lasciate riposare per qualche minuto. Levateli, spellateli, tagliateli a metà, eliminate i semi e le coste bianche interne e fateli a dadini.

Raccogliete le carni in una ciotola, aggiungete l'uovo, la ricotta e il pangrattato. Aggiungete anche il parmigiano e il prezzemolo tritato, condite con il sale alle erbe e lavorate per ottenere un composto  omogeneo.

Stendete il composto su un foglio di carta forno a uno spessore di circa 2 cm, distribuiteci sopra i fagiolini, le carote, i piselli e i peperoni. Arrotolate il polpettone aiutandovi con la carta e sigillatelo. Poi mettetelo in frigo e fatelo raffreddare per  30 minuti. Trascorso il tempo, trasferite il polpettone in una teglia, infornate a 200 °C e fate cuocere per 45 minuti. Quindi aprite la carta e rimettete in forno altri 15 minuti. Al termine, levate e lasciate raffreddare.

Mentre il polpettone si raffredda, sbollentate i pomodori, scolateli, pelateli, tagliateli a metà per eliminare i semi e l'acqua di vegetazione e fateli a dadini piccoli. Raccogliete la dadolata in una ciotola, condite con un filo di olio e il sale, profumate  con qualche foglia di basilico, spezzettata a mano. Tagliate il polpettone a fette e servitelo velato con la concassè di pomodori.

FORZA AZZURRI!!!!!

Stasera c'è la finale degli Europei di calcio........chi se lo aspettava che la nostra nazionale riuscisse ad arrivare fino a questo punto???!!!

Tra poche ore saremo tutti incollati al televisore nella speranza della vittoria!!!!

In onore della nostra nazionale ho preparato questo bel piatto di pasta tricolore!!!!!

PASTA TRICOLORE

INGREDIENTI:

- 320 g di pasta tipo radiatori;

- 1 peperone rosso;

- 1 scalogno;

- 300 g di piselli;

- 150 g di mozzarella;

- olio evo Dante;

- sale e pepe.

Pulite un peperone rosso e tagliatelo a pezzetti. Rosolate uno scalogno tritato con 3-4 cucchiai di olio in una padella, unite il peperone, cuocete per  minuti e regolate di sale e  pepe.

Lessate i piselli sgranati e cuocete la pasta per il tempo indicato sulla confezione.

Trasferite la pasta e i piselli nella padella.

Unite la mozzarella a dadini e mescolate. 

Oggi ringrazio Azzurra del blog "Azzurra ne fa di tutti i colori" che mi ha donato questo premio!

MINIQUICHES DI PISELLI

Oggi vi presento delle buonissime tartellette primaverili, infatti l'ingrediente principale sono i piselli!

La ricetta l'ho visto sulla rivista Alice Cucina del mese di Aprile e l'ho voluta provare sostituendo però la pasta sfoglia alla pasta brisée.

MINIQUICHES DI PISELLI

Stampi per tartellette Guardini Keramia

INGREDIENTI:

- 1 rotolo di pasta sfoglia;

- 25 g di burro;

- 450 g di piselli;

- 100 ml di acqua;

- 100 ml di panna da cucina;

- 1 cipolla piccola;

- 150 g di ricotta;

- 2 uova;

- 30 g di parmigiano grattugiato;

- sale.

Stampi per tartellette Guardini Keramia

Foderate gli stampini per tartellette, bucherellate il fondo, infornate e fate cuocere in forno già caldo a 180 °C per circa 10 minuti.

Nel frattempo tagliate la cipolla a listerelle sottili, raccoglietele in padella e fatele appassire con il burro per qualche minuto. Aggiungete i piselli e coprite il tutto con l'acqua. Regolate di sale e lasciate cuocere per 10 minuti.

Rompete le uova in una ciotola, unite la panna, il parmigiano, la ricotta e mescolate.

Aggiungete i piselli, scolati dall'eventuale acqua di cottura in eccesso, e amalgamate ancora.

Versate il ripieno sulle tartellette e infornate nuovamente a 180 °C per circa 20 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest "Il buffet perfetto" del blog "Tra cucina e Pc"

e al contest "Riscopriamo la Primavera in tavola" del blog "Una pasticciona in cucina"

SPEZZATINO CON PISELLI

Ieri sera cena quasi invernale: spezzatino........ma invece delle patate, l'ho accompagnato ai piselli per dare un tocco di Primavera!!!

Buonissimo, morbido e sugoso per cui non ho potuto fare a meno di chiudere con una bella scarpetta!!!

SPEZZATINO CON PISELLI

Ingredienti:

- 1 kilo polpa di manzo;

- 250 g salsa di pomodoro (home made);

- 2 cucchiai concentrato di pomodoro;

- 1 bicchiere di Vinchef;

- olio evo Dante;

- burro;

- 500 g piselli surgelati;

- 1 costa sedano;

- 1 carota;

- 1 cipolla bianca;

- farina;

- brodo vegetale;

- sale e pepe TEC-AL;

- prezzemolo tritato.

In una larga padella antiaderente (io PEDRINI) far imbiondire con poco olio la cipolla, il sedano e la carota tritati (tenete da parte un po di cipolla tritata per i piselli), aggiungete la carne tagliata in pezzi di media grandezza leggermente infarinata e fate rosolare su fuoco vivace mescolando di frequente. Quando avrà preso colore, versate il Vinchef, lasciate evaporare e aggiungete la salsa di pomodoro e il concentrato di pomodoro, mescolate bene. Ricoprite la carne con il brodo vegetale.

Coprite il recipiente, diminuite molto il fuoco e lasciate che lo spezzatino bolla adagio adagio per circa 2 ore. Eventualmente aggiungete ancora brodo se durante la cottura si dovesse asciugare troppo.

Mentre lo spezzatino cuoce, preparate i piselli. Mettete in una casseruola antiaderente (io ILLA) poco burro e la cipolla tritata messa da parte e fate cuocere lentamente senza far prendere colore. Aggiungete i piselli surgelati, qualche cucchiaiata di brodo, conditeli con pochissimo sale e pepe e portateli a metà cottura. Una decina di minuti prima di togliere lo spezzatino dal fuoco aggiungete i piselli e lasciateli finire di cuocere e insaporire assieme alla carne. Regolate di sale e pepe e cospargete il prezzemolo tritato.

A cottura ultimata travasate lo spezzatino con piselli in un piatto di portata e servite subito.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta "Che cosa ti preparo per secondo?" del blog "Le padelle fan fracasso"