POLPETTONE FREDDO DI FINE ESTATE

E' vero la fretta è cattiva consigliera.........e alla fine gli sbagli si pagano!!!

Questo gustoso polpettone non è riuscito alla perfezione perché ho sbagliato la quantità di ricotta, convinta che la quantità fosse quella che mi serviva non ho verificato e così ne ho messa troppa, di conseguenza non rimane bello compatto ma tende a rompersi!!!

Vi indico le dosi giuste e vi consiglio di provarlo, con quel ricco ripieno di verdure e l'accompagnamento della concassè di pomodori, gustato freddo è un'ottima alternativa al solito polpettone!!!

POLPETTONE FREDDO DI FINE ESTATE

Ingredienti:
- 300 g carne di vitello tritata;
- 300 g carne di manzo tritata;
- 150 g ricotta;
- 1 uovo;
- 50 g parmigiano;
- 50 g pangrattato;
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato;
- 1 carota;
- 150 g fagiolini;
- 100 g piselli già sgranati;
- 1 peperone rosso;
- 1 peperone giallo;
- 4/5 pomodori ramati maturi;
- 1 ciuffo di basilico;
- olio evo DANTE Biologico;
- sale alle erbe.

Mondate la carota, raschiatela, asciugatela e tagliatela a bastoncini. Mondate anche i fagiolini. Scottate tutto in acqua salata bollente per 3-4 minuti, poi scolate e tenete da parte.

Abbrustolite i peperoni sulla fiamma del fornello, chiudeteli in un sacchetto di carta e lasciate riposare per qualche minuto. Levateli, spellateli, tagliateli a metà, eliminate i semi e le coste bianche interne e fateli a dadini.

Raccogliete le carni in una ciotola, aggiungete l'uovo, la ricotta e il pangrattato. Aggiungete anche il parmigiano e il prezzemolo tritato, condite con il sale alle erbe e lavorate per ottenere un composto  omogeneo.

Stendete il composto su un foglio di carta forno a uno spessore di circa 2 cm, distribuiteci sopra i fagiolini, le carote, i piselli e i peperoni. Arrotolate il polpettone aiutandovi con la carta e sigillatelo. Poi mettetelo in frigo e fatelo raffreddare per  30 minuti. Trascorso il tempo, trasferite il polpettone in una teglia, infornate a 200 °C e fate cuocere per 45 minuti. Quindi aprite la carta e rimettete in forno altri 15 minuti. Al termine, levate e lasciate raffreddare.

Mentre il polpettone si raffredda, sbollentate i pomodori, scolateli, pelateli, tagliateli a metà per eliminare i semi e l'acqua di vegetazione e fateli a dadini piccoli. Raccogliete la dadolata in una ciotola, condite con un filo di olio e il sale, profumate  con qualche foglia di basilico, spezzettata a mano. Tagliate il polpettone a fette e servitelo velato con la concassè di pomodori.